具体描述
基本信息
书名：吃对了就能大大提高孩子的智力
定价：25.00元
作者：山田丰文,张伟
出版社：南海出版社
出版日期：2009-03-01
ISBN：9787544239288
字数：
页码：150
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
《吃对了就能大大提高孩子的智力》由日本营养学山田丰文倾力奉献
揭示食物对身体的强大影响力。
营养新常识助孩子登上智力快车，每一位父母都希望自己的孩子聪明、智商高。但很少有父母知道：合理膳食，可以大大提高孩子的智力。
美国学者亚历山大施拉姆斯用了4年时间，在纽约学区进行了一项实验，研究饮食对学习成绩的影响。年，去掉了汉堡包的肉中的脂肪，用未精加工过的全麦面粉做面包，结果学生的平均成绩提高了20%。第二年，去除了添加色素、甜味剂的食品，结果这一年的平均成绩提高了31%。之后，又去除了食品中的抗氧化剂等合成防腐剂。就这样，成绩逐渐攀升，四年间这些学生的成绩提高了40%以上。
实践证明，饮食能大大影响孩子的记忆力、集中力、创造力等智力的发育，在小学到初中阶段尤为明显。
内容提要
《吃对了就能大大提高孩子的智力》简单易行的饮食建议，让孩子变聪明的愿望马上成真！多吃肉，每天喝牛奶，这可能是现在的孩子们每天习惯的食谱。上课总是坐不住，写作业时常走神……这些也可能是孩子们身上常见的现象。但你可知道，这二者之间的联系？你可知道，正是每天的饮食决定着孩子智力的高低！
山田丰文博士是日本众多知名人士的营养顾问，他结合自己的饮食指导经历，发现不健康的饮食是导致孩子智力下降的根源。他建议对孩子采取“七层饮食金字塔”方案——豆类、薯类、种子类、海藻类、蘑菇类、鱼类和蔬菜的饮食，并结合吃糙米、少吃肉等方法，来全面提高孩子注意力、记忆力等智力的发育。
目录
作者介绍
山田丰文，医学博士，日本预防医学和运动营养学，现任日本杏林预防医学研究所所长。
文摘
不喝牛奶的五大理由
肯定有相当多的人认为，在没有食欲或没有时间吃饭的时候，“至少应该喝点牛奶”。牛奶也是很多孩子早餐中的食品。在我们现在的饮食中，“牛奶信仰”渗透到了各个角落，整个社会都把牛奶奉为钙的来源，甚至是“营养食品”。
在学校提供的饭菜中，无论是面包还是米饭，肯定都会另加上牛奶，甚至让人感觉讨厌牛奶就是一种罪恶。在预防骨质疏松症的饮食对策中，也都是牛奶等乳制品。很多运动员喜欢喝低脂奶，因为它给人的印象要比普通牛奶更健康，甚至有些趣闻讲的是某些运动员的牛奶故事，说他们从小时候开始就会每天喝掉好几袋牛奶。
但我在这里给出的建议是，对于包括运动员在内的现代人来说，牛奶并不是一种有利于健康的食品。当然，我也向与我签合同的选手提过建议，让他们不要喝牛奶。 要解释不喝牛奶的理由简直是没完没了，不过基本上可以概括为5点：不符合饮食习惯；会破坏营养平衡；妨碍细胞的功能；可能被有害物质污染；由于加热，其中的食物酶被破坏了。
有的人一喝牛奶肚子就咕噜咕噜地叫，或是腹泻，这叫做乳糖不耐症。其原因是体内不存在分解牛奶中成分的乳糖酶，乳糖没消化就通过了肠道。这种症状绝不是什么特殊病症，倒可以说是一种正常反应。
我们亚洲人、非洲人、还有人类以外的哺乳类动物，都有一个共同的特点，那就是：虽然哺乳期的婴儿体内有乳糖酶，但是断奶后乳糖酶在体内就失去了作用。可欧美人不同，他们从前生活在纬度高、农作物难以生长的土地上，主要从家畜的奶中摄取必需的营养素，因此，经过几千年的漫长岁月后，他们不得不发育为成年后仍然可以分解乳糖的身体结构。与他们相比，我们经常饮用牛奶不过才几十年的历史。这样一比较就会发现，牛奶并不适合我们的饮食习惯。
一说到牛奶，必然要提到钙。钙这种矿物质对我们人类来说非常重要，这一点毋庸置疑。话虽如此，如果我们仅摄取了大量的钙，我们的身体反而会将这些钙排出体外，这是由体内相互抗衡的钙镁平衡造成的。
钙在血液中发挥着信息传导的重要作用，一旦钙不足，身体就会出现各种障碍。于是身体将钙从骨骼中取出来，努力保持血液中钙的浓度。而在骨骼中起调节作用的就是镁，如果骨骼中缺乏镁，这种调节就无法正常进行，于是骨骼中的钙就一股脑地都被溶解了。
欧美人与亚洲人相比，虽然钙的摄取量要多很多，却有更多的人患上骨质疏松症，这样的现实真是富有讽刺意味。造成这种现状的一个原因就是，欧美饮食（包含牛奶在内）中镁的摄取量偏少，因此钙很容易被排出体外。
确实，骨质疏松症是钙脱离骨骼被溶解掉而引起的一种疾病。但引起它的主要原因并不是饮食中摄取的钙不足，而是生活习惯，尤其是饮食习惯不好，才容易失去骨骼里的钙。 身体内的钙不能正常发挥作用，这是大的问题。可以说，我们现代人已经陷入 “钙生理作用不全综合征”这个深渊中了。
仅靠牛奶无法强壮骨骼
我想在这里再多说说钙，刚才我讲到血液中的钙与信息传导有关，它的主要作用大致可以分为3类。类是细胞的增殖和分化。所谓细胞分化，是指细胞会分别变化为在各个组织、器官中发挥功能的细胞。例如，如果增殖后的细胞是血管里的，它就会变为血管细胞；如果是内脏里的，就会变为内脏细胞。第二类作用是激素的分泌。在人体中，甲状腺、胸腺等内分泌腺会生成各种激素，要合成这些激素就需要钙的信号。而且，内分泌腺细胞内合成的激素被运送到细胞外时，也离不开钙。第三类作用就是使神经细胞兴奋。神经细胞之所以能够传导信息，是因为钙的进入，于是才能产生电信号。
这样一看，我们就会很清楚，钙与维持身体正常工作的基础部分有着密切关系。它的几类作用之间有一个共同点，即钙出入细胞所引起的刺激成为了诱发某种动作的信号。 二战后，日本人的钙需要量被规定为一天600毫克。与欧美人每天摄取的1000毫克钙相比，600毫克看似少了很多。但事实上，人只要每天摄取300毫克左右的钙，就不会受到骨质疏松症的困扰。
尽管如此，在当今社会，无论男女老少都在喝牛奶，但结果却是骨折、骨质疏松症的患者比例反而明显升高了，这是多么奇怪又讽刺的现实啊。骨折率不仅取决于骨骼的组成，还会受到生活方式和体格的影响。现在有调查结果显示，消费牛奶等乳制品越多的国家，骨折率越高。
骨骼绝不单单由钙构成，它还需要镁等其他各种营养素。在饮食欧美化的日本，骨质疏松症的病例也在迅速增加。由此可见，有些事并没有想象得那么简单，并不是“吃含钙多的食物越多，骨骼就越强壮”。
哈佛大学的研究小组对之前的各种科学文献进行了精细调查和分析，美国作家布赖恩克莱门特对他们的调查结果赞不绝口，在他的《达到佳健康状态的生活饮食》一书中这样写道：估计每个人都听说过这样的话—“为了预防骨质疏松症，女性应该多喝牛奶，增加钙的摄取量。”但骨质疏松症这种疾病并不是缺乏钙引起的，而是动物蛋白摄取过度造成的。乳制品等动物食品是蛋白质的来源，但里面含有丰富的硫磺。硫磺在体内会生成过剩的酸，这种酸通过骨骼溶解掉钙，使其随尿排出体外，这种情况都是动物蛋白引起的，还有“源自蛋白质的高钙尿症”这样一个名字。
几乎没有人知道，混在1杯水中的1勺海藻，钙含量是1杯牛奶的1000倍，这样的信息被巧妙的宣传掩盖掉了。
哈佛大学的研究中强调了这样一点：钙可能会预防骨质疏松症，但乳制品的预防效果并没有得到证明。
我在第2章中也提到，很多研究已经证明，动物蛋白的过度摄取是将钙排到尿里的原因所在。乳制品也是比较重要的动物蛋白来源，因此这项研究否定了利用牛奶等乳制品来补钙的效果。
保持钙镁平衡
和传统的日式饮食相比，在欧美饮食中，豆类、蔬菜、谷物等富含镁的食物被摆上餐桌的机会并不多，这已经是一个大问题了。不过还有一些更严重的问题，造成了本应与钙保持平衡的镁含量不足。
目前，农药等因素造成了土壤的贫瘠，农作物自身的镁就不够，因此，在现代饮食中，就算是以日式饮食为中心的菜谱，也无法像过去那样摄取到充足的镁。此外，在谷物中，胚芽部分含镁多，但现在的主食是精制后的白米，这也是引起慢性镁不足的原因之一。 还有一点，在体内生成对抗压力的激素时，会消耗大量的镁。在现代社会中，我们随时随地承受着各种压力，这让本来就不足的镁更加枯竭。且使用过一次的镁没法再利用，而是主要通过尿被排出体外。这种机制的运作是有原因的，在之前的人类历史中，人体内的镁从未缺乏过，因此也没有必要建立将它保留在体内的一套系统。
我前面讲到，骨骼、血液、肌肉、血管的松弛和收缩，都依靠钙和镁这两种矿物质的作用。钙的作用是使肌肉、血管紧张或收缩，而镁则相反，它的作用是使它们松弛或扩张。 原来钙与镁在体内的比例为2∶1，但在今天普遍镁不足的状况下，如果大量喝牛奶或食用强化钙食品，这个比例就会更加倾斜，变成4∶1或5∶1。还有人指出，这将成为心脏病发作的直接原因。镁不足不仅会造成骨质疏松症，还可能引起更为严重的后果，甚至是生命攸关的情况，例如猝死。
事实上，有这样的研究报告：解剖死于心脏病的人和死于交通事故的人的心脏肌肉，检查肌肉中钙和镁的浓度。结果表明，死于心脏病的人和死于交通事故的人相比，钙的比例更高，也就是说比健康人体内的钙更多，而镁则偏少。
在这里，我必须提醒大家，报告中解剖的是己经死亡的人的心脏，而活着的我们心脏情况如何则没有人知道。因此，我希望大家能够将这一点铭记于心：一旦钙和镁的平衡面临崩溃状态，就会出现生命危险。
不过，我希望大家不要误解，摄取大量的钙这件事本身并没有什么不好，不过要同时摄取适量的镁，这一点非常重要。 牛奶还是“食品”吗？ 我在前面提到，过度摄取牛奶、肉等动物蛋白会生成酸，为了中和生成的酸，骨骼里的钙就很容易被溶解掉。而且这些食品中含有大量饱和脂肪酸，如果摄取过度，会引起各种健康问题。另外，还有一些事实被报道出来：为了不让奶牛生病，人们在饲料中投放了抗生素或生长激素，或是强制地人为增加产奶量，又或是把使用了农药的牧草当做饲料。所以，市面上出售的牛奶很可能被这些有害物质污染了。
神经内分泌学的罗伯特科恩有一本著作—《牛奶：致命的毒药》，这本书从封面开始，就对市面上出售的牛奶进行激烈的讽刺。他把牛奶比喻成，在盒子的表面画上骷髅符号，还在背后的原材料栏里写上生长激素、杀虫剂、抗生素等。书的封底也是同样的辛辣讽刺，写着如下的评论： “牛奶过去常常被过高评价为‘食品’，但它绝不能称为‘食品’，美国不应该试图隐瞒这个事实。”（本杰明斯波克博士） “我之所以生病，都是医生强迫我喝牛奶的结果。这种白色液体甚至在腐蚀毫无能力的婴儿。”（菲尔） “牛奶中含有的酪素达到了母乳中的3倍以上。酪素是牛奶的副产品，这种物质还被用于黏结木材，黏合性非常强。”（沃克博士） “牛奶是不健康的钙承载物，应该抹掉它是良好钙源的印象。”（尼尔伯纳德博士）
顺便提一下，早对牛奶提出批评的是《斯波克育儿经》。在这本畅销书中，作者明确提出好不要给孩子喝牛奶。此外，约翰霍普金斯大学的弗兰克奥斯基博士也著有《不要喝牛奶！》，这本书在内容上基本与《牛奶：致命的毒药》相同。日本也出版了一些书，对牛奶持怀疑意见。虽然书的数量不多，但我们仍然能感觉到，曾经对牛奶的过高评价正在被大家重新审视。
如果你非常喜欢牛奶等乳制品，只是偶尔喝喝没有关系。我只是希望，在幼儿园、学校，甚至每个家庭中都强制让人喝牛奶的潮流能尽早过去。
序言
用户评价
这本书的结构编排简直是教科书级别的典范。它将复杂的营养学知识拆分成了清晰易懂的模块，即便是像我这种对专业知识一窍不通的普通读者，也能轻松跟上思路。从基础的宏量营养素到各种维生素和矿物质的详细解析，每一个部分都做到面面俱到，但绝不拖沓冗余。我发现，作者在阐述理论的同时，总能及时穿插一些生活中的小案例或者误区辨析，这种平衡掌握得恰到好处。特别是对于现代食品添加剂和加工食品的分析，观点独到且立场坚定，让我立刻警醒起来，开始重新审视家里的食品储藏室。阅读过程充满了“原来如此”的惊喜感，感觉像是在进行一次系统的、高强度的知识充电。这本书的厚度虽然不薄，但每一页都信息量爆棚，绝无灌水之嫌，绝对是值得反复研读的工具书。
评分说实话，我一开始对这种主题的书抱有一点怀疑，总觉得市面上这类“速成秘籍”太多了。但是这本书彻底颠覆了我的看法。它的论述逻辑严密，引用了大量权威的研究资料，让人读起来心里特别有底气。最打动我的是，它不仅仅关注“吃什么”，更深入探讨了“怎么吃”以及“吃的环境”对孩子的影响。比如，书中有一章专门讲了进食习惯的培养，如何让挑食的孩子愿意尝试新的健康食物，这简直是说到了我们家的“痛点”。作者的文字风格非常亲切，读起来毫不费力，像是在和一位经验丰富的朋友聊天。她没有把复杂的生物学知识堆砌起来，而是用我们都能理解的方式娓娓道来。看完这本书，我感觉自己对“科学喂养”的理解上升了一个层次，不再是单纯的填饱肚子，而是将其视为一种有策略的早期教育投资。这份详尽与真诚，让我对这本书的喜爱程度直线上升。
评分这本书的叙事风格非常具有说服力，它不是那种高高在上的专家口吻，而是充满了对孩子成长的深切关怀。作者似乎非常理解父母在喂养过程中遇到的各种挑战和困惑，因此她的建议总是带着极强的共情力。我特别喜欢其中探讨的“食物与情绪”之间的微妙联系，这部分内容非常深刻，让我意识到，餐桌不仅仅是补充能量的地方，更是情感交流的枢纽。书中对如何营造积极、放松的用餐氛围，有着非常精彩的论述。这种全方位的、关乎身心健康的视角，让这本书超越了单纯的“食谱”范畴，提升到了“生活哲学”的高度。阅读体验非常舒适流畅，文字精准有力，让人读完后感觉思路开阔，不仅解决了眼前的喂养难题，更给未来长期的育儿规划指明了方向。这是一本可以放在床头，随时翻阅的“定心丸”。
评分我必须承认，在读这本书之前，我对孩子的饮食管理基本处于“凭感觉”的状态。这本书的出现，就像是给我安装了一个强大的“营养雷达”。它最大的魅力在于它的实操性极强，几乎可以立刻上手应用。书里推荐的那些食谱，食材都是我们日常生活中很容易买到的，不需要特地去进口超市寻觅稀奇古怪的昂贵补品，这大大降低了实践的门槛。而且，作者非常注重“个性化”的指导，她提醒我们，每个孩子的体质和需求都是不同的，要学会观察和调整。这种尊重个体差异的态度，让我觉得非常受尊重和信任。读完后，我不再焦虑于孩子是不是“吃得够好”，而是更专注于“吃得对不对”，这种心态的转变，比任何单一的营养补充都来得重要和长远。强烈推荐给那些希望从根本上改变孩子饮食习惯的家长们。
评分这本书简直是育儿界的一股清流，内容扎实得让人惊叹。我手里拿着它，翻开第一页就能感觉到作者的用心。它没有那种空泛的理论说教，而是直接切入我们这些家长最关心的问题——如何科学地培养孩子的健康和潜力。书中对不同年龄段的营养需求分析得极其透彻，简直就像一本为孩子量身定做的成长指南。我尤其欣赏它对于食物选择的那些细致入微的建议，不是简单地告诉你“吃这个好”，而是解释了为什么某些微量元素对孩子的大脑发育至关重要，并且给出了具体的食谱搭配方案。读完之后，我感觉自己对厨房里的食材有了全新的认识，不再是盲目地准备三餐，而是带着明确的目标去“构建”孩子的营养结构。这种把知识转化为实际操作的转变，对于忙碌的现代父母来说，实在太有价值了。书里的配图也很精美，让人在学习之余也能享受到阅读的乐趣，推荐给所有注重孩子早期成长的父母。
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