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周泳杉 著

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 膳食
• 健康生活
• 食谱
• 饮食习惯
• 21世纪
• 健康
• 食品安全
• 轻食

店铺： 世纪摆渡人专营店

出版社： 中国社会科学出版社

ISBN：9787500477600

商品编码：29469361807

包装：平装

出版时间：2009-06-01

基本信息

书名：21世纪健康饮食

定价：28.00元

作者：周泳杉

出版社：中国社会科学出版社

出版日期：2009-06-01

ISBN：9787500477600

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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内容提要

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当今科技、医疗保健、经济、生活条件有了快速发展和提升，但是人的各种慢性病发展得更快，其原因主要出在哪里？《21世纪健康饮食》引用世界上许多的调研报告、试验报告，终于找到了主要根源，从而找到了解决问题的办法。大家通过学习《21世纪健康饮食》提供的识，许多人由于来不及吸收新知识而造成的糊涂医疗观、饮食观、生活态度可能会得到纠正，从而提高自己的健康水平。

目录

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作者介绍

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周泳杉，台湾淡水人，中兴大学毕业，阳明大学生物化学研究所毕业，曾任美商亚洲瓦里安科技公司行销经理。现为庐江中华文化教育中心主讲讲师，兼任辽宁省“经典诵读”师资培训特聘教师。周泳杉老师曾从事生物化学研究工作多年，长期关注人类健康与环境保护问题，善于从中国传统文化经典中汲取精萃，近年来在中国大陆和台湾、马来西亚、印尼等国家和地区致力于主讲《新世纪健康饮食》。2009年3月30日周泳杉老师作为嘉宾参与了香港凤凰卫视”锵锵三人行”题为”新写食主义：肉食还是素食”的访谈栏目。

文摘

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如果我们的体质是正常的体质，“非典”的病毒一到我们的人体里面它就没有办法存活，所以病毒本身只是一个得病的条件而已，并不是的决定因素，人体的体质，才是得疾病的主要条件，可我们常常忽略这个非常关键的因素。另外，如果当我们体液的酸碱度小于6.8的时候，人就死亡了。以上这几点，给我们什么样的启发？，人体正常的酸碱度决定了血液当中的微生物是否致病，就像“非典”病毒只有在非正常体质中才能存活，它并不是那么可怕。如果我们很健康，身体就有免疫力，就能够抵抗很多疾病的侵袭。第二，酸碱度每降低0.2，身体输送氧气的能力就减少69.4％，会造成组织缺氧，各位朋友，这一点是非常重要的。人体的红血球携带氧气的多少，还得看环境的酸碱度，如果我们身体内是偏酸的环境，氧气的携带量就减少。各位朋友，我们要长寿，医书里面讲一个很重要的运动，就是要做深呼吸，当然您要找空气好的地方深呼吸，为什么要做深呼吸？因为只有这样才能让我们的细胞充分地携带氧气，让这些氧气可以到达我们身体的末梢。有一派科学家在研究癌细胞的时候，发现癌细胞会在缺氧的环境下大量生长，各位朋友，缺氧跟酸性体质是一体的两面，酸性体质必然是缺氧的，因为血球在酸性体质环境中携氧量大幅度降低，您之所以会感觉很没有精神，是因为缺氧。当然并不是因为空气当中氧气的含量很少，而是我们没有携氧能力。第三，主导体内酵素参与反应也需要正常的酸碱度，我们的身体是一个非常庞大的、复杂的化学工厂，而身体的体温37℃，其实并不能很好地让很多化学反应发生，因为温度太低。那么它又要怎么样，才能让这些化学反应发生？它要靠促酶，也就是催化剂，而这些催化剂，通常是对酸碱度非常敏感的，只要酸碱度一偏，就会严重阻碍它的作用效率，人就会出现这样或那样的问题。
　　那么怎么样才能够让我们的体质变正常？其实这是我们关心的。那我们的体质为什么会变酸？各位朋友，因为吃太多酸性的食物，具体有哪些食物很酸？
　　……

序言

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21世纪健康饮食：一份超越时空的饮食指南 在信息爆炸的今天，我们被各种关于“健康饮食”的声音包围着，从极端的生酮主义到严苛的素食主义，从一日多餐到间歇性禁食，各种理论层出不穷，让人眼花缭乱，甚至倍感焦虑。究竟什么样的饮食方式才是真正适合我们，能够帮助我们在快速变化的21世纪保持身心健康，焕发活力？《21世纪健康饮食》正是这样一本旨在为你拨开迷雾，指引方向的实用指南。 本书并非简单罗列某种特定的饮食法，也不是推崇某种神奇的食物，而是深入探讨了影响我们饮食决策的深层因素，并在此基础上，为你构建一套灵活、可持续且真正个性化的健康饮食框架。我们将一起回顾历史，理解饮食文化是如何演变至今的，洞察现代社会对我们饮食习惯造成的冲击，并结合最新的科学研究成果，为你呈现一个更加清晰、理性的健康饮食图景。 第一部分：重塑认知——理解“健康饮食”的真正含义 我们常说的“健康饮食”，究竟是什么？它是否意味着要放弃所有美食的乐趣，过着无趣单调的生活？《21世纪健康饮食》将从根本上颠覆你对这个概念的刻板印象。 历史的长河：饮食的演变与启示。 从采集狩猎到农耕文明，再到工业革命和全球化，人类的饮食结构发生了翻天覆地的变化。我们将追溯这些重要的历史节点，理解不同时期人们的食物来源、烹饪方式以及由此带来的健康影响。例如，过度加工食品的兴起，以及传统食物智慧的失落，都对我们今天的健康构成了挑战。了解这些历史脉络，有助于我们更好地理解当下饮食问题的根源，并从中汲取智慧。 现代社会的饮食迷局：信息过载与误导。 互联网时代，各种健康信息扑面而来，真假难辨。社交媒体上的“美食博主”，商业广告中的“健康声明”，以及新闻报道中的“最新研究”，都可能将我们引入误区。本书将教你如何辨别信息的真伪，如何理性分析所谓的“健康潮流”，避免被虚假宣传所裹挟，做出真正符合自身需求的判断。 超越“吃什么”：饮食的整体观。 健康饮食并非仅仅关乎食物的种类和数量，它更是一个系统工程。我们将探讨饮食习惯背后的心理因素（如情绪性进食、习惯性选择），社会文化因素（如家庭聚餐、节日习俗），以及环境因素（如食物的可获得性、可持续性）。只有将饮食置于一个更广阔的视角下，我们才能找到真正可持续的健康之路。 个性化是关键：没有万能的饮食法。 每个人的身体状况、基因构成、生活方式、过敏史、文化背景都独一无二。因此，所谓的“一刀切”的饮食建议往往适得其反。《21世纪健康饮食》强调的是“找到属于你自己的健康饮食”，而非盲目追随他人。我们将引导你探索自己的身体信号，倾听内心的需求，从而找到最适合你的饮食节奏和选择。 第二部分：构建基石——科学严谨的饮食原则 在建立起正确的认知后，本书将为你提供一套基于科学研究的、切实可行的饮食原则，它们构成了健康饮食的坚实基础。 宏量营养素的智慧：蛋白质、碳水化合物与脂肪的平衡之道。 它们是身体运作的能量来源和构建单元，但它们的摄入比例和来源至关重要。本书将深入解析不同类型的蛋白质（动物性、植物性）、碳水化合物（复合型、简单型）和脂肪（饱和、不饱和、反式）的特性，以及它们在身体内的作用。我们将引导你如何根据自身需求，科学地搭配这些宏量营养素，以支持能量水平、肌肉生长、激素平衡等重要生理功能。 微量营养素的宝藏：维生素、矿物质与抗氧化剂的守护。 它们虽然需求量小，却是身体正常运转不可或缺的“润滑剂”和“卫士”。本书将重点介绍那些对21世纪人群尤其重要的微量营养素，如维生素D、B族维生素、铁、锌、镁、Omega-3脂肪酸等。我们将揭示它们的食物来源，以及如何通过多样化的饮食来获取充足的微量营养素，从而增强免疫力、保护细胞、延缓衰老。 膳食纤维的强大力量：肠道健康与全身免疫。 膳食纤维被誉为“肠道清道夫”，它对维持肠道菌群平衡、促进消化吸收、预防便秘、控制血糖和血脂都起着至关重要的作用。本书将详细阐述不同类型膳食纤维（可溶性与不可溶性）的益处，并提供富含膳食纤维的食物清单，指导你如何循序渐进地增加膳食纤维的摄入，改善整体健康状况。 水分的生命之源：不容忽视的饮水智慧。 水是生命之源，其重要性不言而喻，但我们常常低估了它。本书将探讨充足饮水对身体各个系统的影响，包括新陈代谢、体温调节、营养输送、废物排出等。我们将为你提供科学的饮水指南，让你了解何时、何地、饮用何种形式的水是最有益的。 食物的加工与烹饪：保留营养，增添风味。 加工方式对食物的营养价值有着深远影响。本书将对比不同加工和烹饪方法（如蒸、煮、烤、炸、腌制、发酵）的优劣，指导你如何选择能够最大程度保留食物营养、减少有害物质生成的烹饪技巧。同时，我们也鼓励你在健康烹饪的基础上，发掘食物本身的原味，享受烹饪的乐趣。 第三部分：实践出真知——打造你的专属健康饮食计划 理论知识最终要回归实践。《21世纪健康饮食》将提供一套系统性的方法，帮助你将所学知识转化为切实可行的行动。 认识你的身体：倾听信号，调整策略。 身体会通过饥饿感、饱腹感、疲劳感、皮肤状况、情绪波动等多种方式向你传递信息。本书将教你如何更敏锐地感知这些信号，理解它们背后的含义，并据此调整你的饮食习惯。例如，了解不同食物对你血糖的影响，或是特定食物是否会引起不适。 循序渐进的改变：小步骤，大影响。 想要一夜之间彻底改变饮食习惯并非易事，也容易导致失败。本书强调的是“微小而持续的改变”。我们将引导你设定切实可行的短期和长期目标，并分解成易于执行的小步骤。例如，从每天增加一份蔬菜开始，或是将含糖饮料替换成白开水。 食物选择的智慧：聪明地走进超市和厨房。 了解如何阅读食品标签，识别隐藏的糖分、盐分和不健康脂肪；学习如何在家中储存食物，减少浪费；掌握一些简单易学的健康食谱，让你在忙碌的生活中也能做出营养美味的餐食。 情绪化进食与压力应对：建立健康的心理链接。 许多时候，我们的饮食行为受到情绪的驱动。本书将探讨情绪化进食的成因，并提供有效的应对策略，例如正念饮食、压力管理技巧，帮助你与食物建立更健康、更和谐的关系。 社交与饮食的平衡：在享受中保持健康。 聚会、节日、外出就餐都是生活中不可避免的一部分。本书将为你提供如何在社交场合中做出健康选择的实用建议，让你既能享受美食与社交的乐趣，又不至于破坏你的健康饮食目标。 可持续的饮食之路：面向未来的健康与责任。 21世纪的健康饮食，也包含了对地球的责任。我们将探讨食物的可持续性、本地化饮食、减少食物浪费等议题，帮助你建立一种既关乎自身健康，也关乎地球未来的饮食观。 《21世纪健康饮食》是一次深入的探索，一次赋能的旅程。它将为你提供知识、工具和方法，帮助你在纷繁的信息中找到属于自己的健康之路。这不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于如何更好地生活，如何拥抱活力，如何与身体、与世界建立更美好连接的书。让我们一起，在21世纪，开启一段全新的健康饮食体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《21世纪健康饮食》简直是我的救星！我最近在尝试调整生活方式，但市面上的营养书籍汗牛充栋，看得我眼花缭乱，真正实用的信息却寥寥无几。这本书的切入点非常新颖，它没有陷入那种老生常谈的“少吃多动”的口号，而是深入探讨了现代食品工业对我们身体造成的隐形影响。比如，它详细分析了食品添加剂和高果糖玉米糖浆是如何悄悄破坏我们的代谢系统的，并且提供了大量具体的、可操作的替代方案。我特别喜欢它关于“伪健康食品”的章节，书中揭示了许多标榜“低脂”或“全麦”的产品，实际上可能隐藏着更多的精制糖分和不必要的化学物质。作者的论述逻辑严密，引用了大量的科学研究作为支撑，而不是空泛的个人经验分享。读完之后，我立刻开始审视我厨房里的所有调味料和零食，那种被蒙蔽的感觉一扫而空，取而代之的是对自身健康前所未有的掌控感。这本书不只是教你“吃什么”，更重要的是教你如何“思考”食物背后的真相。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这种宣扬“新时代饮食观”的书抱有十二分的怀疑态度，毕竟我们这一代人被各种营养潮流裹挟得太久了，从阿特金斯到生酮，每一次热潮似乎都在推翻上一次的结论。但《21世纪健康饮食》的精彩之处在于它的“平衡性”。它没有狂热地推崇某一种单一的饮食模式，比如纯素或者纯肉食，而是将重点放在了宏观的营养素平衡和个体差异上。书中用相当大的篇幅讨论了肠道微生物群的重要性，这一点在很多同类书籍中常常被一笔带过，但这本书却深入剖析了肠道健康与情绪、免疫力的复杂关联。我尝试着根据书中建议调整了发酵食品的摄入量，仅仅两周时间，困扰我多年的轻微消化不良问题竟然奇迹般地得到了缓解。作者的文字风格非常坦诚，夹杂着一些幽默感，读起来完全没有传统科普读物的枯燥感，更像是一位经验丰富的营养师在和你私下交流心得，让人感到既专业又亲切，极具说服力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也值得称赞，非常适合现代快节奏的生活。我不是那种有大块时间可以精读学术专著的人，但我发现这本书的结构非常清晰，每一章都有明确的重点摘要和行动清单。我最欣赏的是它关于“可持续饮食”的探讨，这让我意识到健康饮食并非孤立的个人行为，它与环境、农业政策息息相关。书中对比了工业化养殖与可持续农场的食品在营养密度上的差异，这促使我开始更加关注食物的来源地，即便是增加了采购成本，也觉得物有所值。对于那些对传统膳食指南感到迷茫，觉得营养学报告读起来晦涩难懂的普通读者来说，这本书提供了一个绝佳的桥梁——它既有科学的深度，又保持了极佳的可读性。我尤其喜欢它提供的“升级你的日常食谱”的小贴士，比如如何用牛油果油替代精炼植物油等，这些细节的改变，积少成多，对我的整体健康状态带来了显著的提升。

评分☆☆☆☆☆

老实讲，我购买这本书时是抱着“碰运气”的心态，因为我是一个资深咖啡因爱好者，过去尝试戒断或减少咖啡因的努力都以失败告终。我原本以为这本书会像其他健康指南一样，简单粗暴地要求我完全杜绝咖啡因，那样我绝对无法坚持。然而，让我惊喜的是，它对咖啡因的分析极为细致入微，不仅讨论了其弊端，还探讨了适量饮用咖啡对某些人群可能带来的认知益处，并提供了一套科学的、循序渐进的“咖啡因脱敏”方案。这个方案注重的是优化摄入时间点和搭配，而不是简单的“一刀切”。我严格按照书中的建议调整了早晨的第一杯咖啡的时间，发现精力水平反而比以前更稳定，下午的“崩溃”现象明显减少。这种尊重个体生理节奏和生活习惯的指导方式，让我感受到了真正的关怀，而不是被教条所束缚。这本书真正做到了赋能读者，让我们成为自己身体的最佳“工程师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大冲击，来自于它对“隐性炎症”的剖析。在读之前，我一直认为只要体重正常，我就算健康。但书中详细解释了现代饮食结构如何导致低度慢性炎症，而这种炎症正是许多慢性病，如关节疼痛、疲劳甚至情绪低落的根源。作者没有停留在理论层面，而是给出了一个非常实用的“抗炎食物地图”，清晰地标明了哪些食物需要警惕，哪些食物是强效的“消防员”。我根据这个地图，增加了富含Omega-3脂肪酸和多酚类物质的摄入，比如增加了深海鱼和浆果的频率。最直观的感受是，我早上起床时的僵硬感几乎消失了，而且整个人的精神面貌也变得更加清爽。这本书的语言极其直白有力，没有使用太多复杂的术语，即便是营养学背景薄弱的人也能轻松理解其核心观点。它不仅是一本指导饮食的书，更是一本关于如何管理身体长期健康状态的“生活哲学指南”。