【新华书店旗舰店官网】一学就会的114种中点-食在好吃系列(31) 中式点心 糕点美食制作烹调方法饮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745152

商品编码：29468769428

丛书名： 一学就会的114种中点

开本：16开

出版时间：2015-07-01

中式点心的造型千变万化，口味甜成皆备、荤素俱全，且具有各地的独特风味。黎国雄主编的《一学就会的114种中点（超值版）》介绍 了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸 制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易 程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能满足您的需求。

中点制作基础知识
制作中点小工具
中点的制作特点
怎样做好饼类中点
点心成型法
制作包子的9个小窍门
PART 1 初级入门篇
豆沙酥饺
可可花生果
三色水晶球
笑口酥
棉花杯
黑糯米盏
潮州粉果
七彩风车饺
八宝袋
金银馒头
西芹牛肉球
脆皮三丝春卷
七彩水晶盏
香菜猪仔果
燕麦馒头
甘笋莲蓉包
脆皮龙绣球
凤凰叉烧扎
莲蓉晶饼
金笋腊肠卷
豆沙饼
甘笋螺旋馒头
燕麦腊肠卷
麻香凤眼卷
七彩小笼包
莲蓉包
香芋卷
香芋火腩卷
豆沙白玉卷
燕麦豆沙包
燕麦桂圆包
鸡仔饼
菜心小笼包
菠菜奶黄晶饼
家乡蒸饺
多宝鱼饺
芝士豆沙圆饼
香菜小笼包
家乡咸水饺
韭菜水饺
甘笋豆沙晶饼
腊味小笼包
香芋叉烧包
香煎叉烧圆饼
煎芝麻圆饼
燕麦花生包
香芋包
鲜虾香菜包
金鱼饺
燕麦奶黄包
脆皮豆沙饺
豆沙麻枣
大眼鱼饺
七彩银针粉
PART 2 中级入门篇
水晶叉烧盏
凤凰丝烧麦
燕麦杏仁卷
洋葱鸡粒酥盒
千层姜汁糕
上汤香葱粉果
香煎玉米饼
螺旋葱花卷
大发糕
燕麦葱花卷
炸莲蓉芝麻饼
芝麻酥饼
香葱烧饼
冬瓜蓉酥
生肉包
叉烧餐包
金字塔饺
蛋黄莲蓉酥
鼠尾斋包
鸳鸯芝麻酥
菠菜玉米包
核桃果
螺旋香芋酥
燕麦玉米鼠包
燕麦菜心包
甘笋流沙包
芝麻莲蓉包
寿桃包
炸芝麻大包
蚝皇叉烧包
香煎菜肉包
香煎叉烧包
莲蓉香雪酥
菜脯煎饺
刺猬包
芝麻烧饼
PART 3 高级入门篇
蚬壳包
花边酥饺
五仁酥饼
叉烧烧饼
老婆饼
金盖酥
雪梨酥
莲花酥
菊花酥
叉烧酥
天天向上酥
豆沙蛋黄酥
千层莲蓉酥
炸苹果酥
豆沙佛手酥
腊味酥
蚬壳酥
奶黄酥
蛋黄酥
枕头酥
皮蛋酥
三角酥
八爪角酥
豆沙窝饼

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舌尖上的风雅：中华传统点心秘笈 在中国悠长而璀璨的美食文化中，点心占据着举足轻重的地位。它们不仅仅是果腹之物，更是承载着历史、情感与技艺的精致艺术品。从宫廷御膳的繁复考究，到市井小巷的温馨家常，点心以其多样的形态、丰富的口味和独特的文化内涵，渗透进中国人的生活点滴。本书，旨在深入探索中华传统点心的奥秘，为你揭示那些令人垂涎欲滴的美味背后，蕴藏的匠心与传承。 一、 点心的历史渊源与文化脉络 点心的历史可以追溯至遥远的古代。最初，点心可能只是简单的面食，随着社会的发展和烹饪技艺的进步，逐渐演化出千姿百态的精致点心。从唐宋时期甜食的兴盛，到明清时期点心制作工艺的成熟，每一个朝代的更迭都为点心文化注入了新的元素。 早期萌芽： 谷物加工技术的发展，使得面粉成为制作点心的基础。早期的点心多以蒸、煮为主，口味也偏向朴实。 唐宋繁盛： 唐宋时期，经济文化的繁荣带动了饮食业的发展，出现了许多精美的糕点，如“荷叶饼”、“酥油花”等。点心也开始与节日庆典、社交礼仪紧密相连。 明清鼎盛： 明清时期，点心制作工艺达到了前所未有的高度。各种面食、酥点、糖点层出不穷，涌现出大量经典的点心品类。宫廷御膳房的点心更是技艺精湛，成为皇室贵族的专属。同时，各地民间也形成了各具特色的点心流派。 现代演变： 随着时代的发展，点心在保留传统精髓的基础上，也融入了新的食材和制作理念。西式烘焙技术的引入，也为点心创作带来了新的可能性，但中华传统点心的独特魅力依然历久弥新。 本书将带领读者回顾点心发展的历史长河，理解不同历史时期点心文化的特点，让你在品尝美味的同时，更能体会其中蕴含的深厚文化底蕴。 二、 经典中式点心大赏：品味传统韵味 中式点心种类繁多，难以一一尽述，但本书将精选最具代表性、最受大众喜爱的经典品类，深入剖析其制作精髓。 蒸点系列： 蒸点以其健康的烹饪方式和软糯的口感，深受人们喜爱。 包子与馒头： 作为国民主食，包子和馒头的制作看似简单，实则蕴含大学问。从发面的技巧，到馅料的调配，再到捏制成型，每一个环节都关乎最终的口感和风味。本书将详述各种发面技巧，如老面发酵、酵母发酵，以及不同馅料的制作方法，如鲜肉包、菜包、豆沙包等。 烧麦： 薄薄的面皮包裹着鲜美的馅料，蒸熟后晶莹剔透，形似麦穗。本书将揭示制作薄而不破的面皮的诀窍，以及经典的虾仁烧麦、糯米烧麦等风味。 糕点蒸制： 如松软的马拉糕，Q弹的椰汁糕，以及传统年节糕点如发糕、年糕等，都将逐一呈现其制作方法。 烘烤点心系列： 烘烤点心以其酥脆的口感和丰富的层次感，征服了无数食客。 酥皮点心： 如老婆饼、凤梨酥、绿豆酥等，酥皮的制作是关键。本书将详细讲解如何制作出层次分明、入口即化的酥皮，以及各种经典馅料的调制。 饼类： 如月饼、芝麻饼、芝麻球等。月饼作为中秋节的代表，其皮馅搭配、模具选择、烘烤火候都至关重要。本书将提供不同风味月饼的制作方法，以及制作香脆可口的芝麻球的秘诀。 蛋卷与曲奇： 制作香甜酥脆的蛋卷，以及各种口味的黄油曲奇，本书都将提供详细的步骤和技巧。 油炸点心系列： 油炸点心虽然在现代健康饮食观念下有所减少，但其独特的香酥口感依然是许多人心中的美味记忆。 麻花： 炸至金黄的麻花，口感香脆，甜而不腻。本书将讲解如何制作出麻花酥脆不易回软的技巧。 开口笑： 表面开裂，形似笑脸，炸至金黄酥脆。本书将分享制作“开口笑”的配方和炸制要点。 春卷： 外皮酥脆，内馅丰富，一口咬下，酥脆与鲜香交织。本书将介绍制作不同风味春卷的馅料和裹皮技巧。 三、 制作中的关键技艺与窍门 点心制作并非一蹴而就，它需要细致入微的操作和对食材特性的深刻理解。本书将把重点放在那些决定点心成败的关键技艺与窍门上。 面团的揉制与发酵： 无论包子、馒头还是饼皮，面团的揉制和发酵都至关重要。本书将详细讲解不同面粉的特性，以及根据不同点心需求，掌握最佳的揉面力度、发酵时间和温度。 馅料的调配： 馅料是点心的灵魂。从经典的鲜肉馅、豆沙馅，到创新的水果馅、奶酪馅，本书将提供多种馅料的调配秘方，并强调食材的比例、调味料的运用以及火候的控制。 酥皮的制作： 制作酥皮点心最大的挑战在于酥皮的层次感。本书将详细讲解油酥和水油皮的制作方法，以及如何通过折叠、擀压等技巧，形成酥松的口感。 烘烤的火候与温度： 烘烤是许多点心制作的最后一道工序，也是决定成败的关键。本书将针对不同点心，提供精准的烘烤温度和时间建议，并指导读者如何根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或未熟透的情况。 造型与装饰： 点心不仅仅是味蕾的享受，也是视觉的盛宴。本书将介绍各种点心的经典造型，以及简单的装饰技巧，让你制作出的点心不仅美味，更赏心悦目。 四、 掌握常见问题与解决方案 在点心制作过程中，难免会遇到各种问题。本书将提前预判这些常见问题，并提供行之有效的解决方案。 包子馒头不蓬松： 可能原因包括发酵不足、酵母失效、面团揉制不到位等。本书将详细分析这些原因，并给出相应的纠正方法。 酥皮点心不酥脆： 可能是酥油比例不当、折叠次数不够、烘烤温度不足等。本书将指导读者如何优化酥皮制作流程。 馅料过甜或过咸： 详细讲解馅料调配时，对糖、盐等调味料的精准用量。 点心颜色不均或烤焦： 烘烤温度和时间是关键，本书将提供详细的烘烤指导。 五、 创新与传承：点心的新生命 在传承经典的同时，本书也将鼓励读者进行一些创新尝试。 食材的创新搭配： 结合时令食材，如加入当季水果、蔬菜，或尝试不同风味的坚果、谷物。 口味的改良： 在传统基础上，微调甜度、咸度，或尝试加入香料，创造新的风味。 造型的现代化： 借鉴现代设计理念，为传统点心赋予更时尚的外观。 结语 点心，是中华美食文化中最柔软、最甜蜜的一面。它承载着家的味道，串联起无数的美好回忆。本书旨在为你打开一扇通往点心世界的大门，让你在亲手制作的过程中，体验到烹饪的乐趣，品尝到舌尖上的幸福，并能将这份美味与温暖，传递给更多的人。愿你在这场点心的旅程中，发现属于自己的 culinary 惊喜，让中华传统点心的魅力，在新时代焕发新的光彩。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏这本书在工具和材料准备上的坦诚态度。很多美食书籍在介绍初期总是要求读者准备一堆专业且昂贵的设备，这对于业余爱好者来说是个不小的门槛。但这本书不同，它非常贴心地为每款点心列出了“基础必备”和“进阶可选”的工具清单，并且对一些不易获得的原料，提供了明确的替代方案。比如，当它提到需要某种特殊的香料粉末时，会紧接着说明如何用常见的几种香料自己混合出近似的味道。这种实用主义的态度，极大地降低了普通家庭厨房的实践难度，让更多人能够真正拿起工具尝试制作。这种将“专业性”与“亲民性”完美结合的处理方式，体现了作者对广大美食爱好者的尊重和体贴，让人感觉作者真正站在读者的角度思考问题，而不是仅仅为了展示自己的学识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材范围实在令人惊喜，它并没有仅仅停留在大家熟知的广式月饼或者传统的酥皮点心上，而是深入挖掘了许多地方性、甚至可以说是“失传”的一些民间小吃和时令节令糕点。我尤其对其中介绍的几款带有药膳性质的点心很感兴趣，它们不仅满足了味蕾的需求，更体现了“药食同源”的养生理念，这正是当前追求健康生活方式的人们所迫切需要的。作者似乎有着非常广阔的阅历和深入的调研，能够将这些散落在民间的宝贵食谱整理汇编，并进行现代化、标准化的处理，这对保护和推广传统饮食文化具有非常重要的意义。它不仅仅是一本食谱，更像是一部微型的中国点心风俗志，让人在学习制作的同时，也能了解每款点心背后的历史和地域特色，这种知识的深度远非一般的快餐式食谱书可比。

评分☆☆☆☆☆

从排版和结构来看，这本书的逻辑性非常清晰，它不像传统的菜谱那样只是简单地罗列配方，而是建立了一套完整的“知识体系”。前几章重点讲解了基础面团的制作原理、油皮与油酥的配比关系，以及不同馅料的调制技巧，这部分内容就像是打地基，为后续的复杂点心制作奠定了坚实的理论基础。这种“先理论后实操”的编排，让读者不仅知道“怎么做”，更明白了“为什么要这么做”。当我看到后面制作需要用到特殊技巧的造型时，比如捏褶、切花等，书里都配有详尽的分解步骤图，清晰到令人惊叹。这种系统化的教学流程，使得这本书的参考价值大大提升，它几乎可以成为一本自学中式点心制作的教科书，让人在掌握单一食谱之余，获得举一反三、触类旁通的能力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“一学就会”这类标题持保留态度的，总觉得那些号称简单易学的教程往往在关键步骤上含糊其辞，导致新手望而却步。然而，这本书在讲解手法上的细腻程度完全超出了我的预期。它没有那种高高在上的理论说教，而是像一位耐心的邻家长辈在手把手地教你，每一个细节，比如揉面的力度、醒面的时间、火候的控制，都用非常具体的描述和对比图示来辅助说明，即便是像“酥皮的层次感”这种抽象的概念，也能通过文字清晰地描绘出来。我尝试着跟着书里的一个基础的绿豆糕步骤操作了一下，发现即便是初次接触面点制作的我，也能轻松掌握核心技巧，没有出现“死面”或者“油水分离”的尴尬情况。这种循序渐进、注重实操体验的教学方式，极大地增强了我的信心，让我觉得那些平日里高不可攀的中式糕点，似乎也触手可及了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，色彩的搭配和糕点的摆盘都充满了艺术气息，让人一看就食欲大增，光是看着那些精致的图片，我就仿佛能闻到空气中弥漫着的甜香和酥软的口感。我特别喜欢它那种不落俗套的布局，不是那种枯燥的食谱堆砌，而是更像一本精致的美食杂志，每一页都精心打磨过，无论是光影的运用还是食材的质感捕捉，都体现出了作者对中式点心深厚的感情和专业素养。虽然我还没正式开始动手制作，但光是翻阅这些精美的摄影作品，就已经是一种享受了，它成功地激发了我内心深处对传统手工艺的向往和对美好食物的追求。它让我明白，做点心不仅仅是制作食物，更是在传承一种文化和情怀，那种慢下来、用心去雕琢的匠人精神，在快节奏的现代社会里显得尤为珍贵。这本书的装帧质量也非常好，纸张厚实，印刷色彩饱满，拿在手里沉甸甸的，感觉物超所值，绝对是值得收藏的一本美食图鉴。