燒烤聖經 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787530493724

商品編碼：28702065795

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	燒烤聖經 烹飪/美食 書籍
作者：	(美)史蒂芬·賴希倫著
定價：	79.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787530493724
印次：
版次：	2
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書是全麵、詳盡的燒烤書，對於燒烤的製作過程從開始的食材和爐火準備到調味料的調配再到真正的爐火烤製，均有詳細的文字加步驟圖。書中的100多種菜譜包含瞭牛羊肉、雞肉、蔬菜、海鮮等燒烤熱門，任你挑選。不管你是烹飪高手還是新手都能在作者的指引下成功的烤製齣各?

探尋舌尖上的奇跡：一本關於傳統糕點與現代烘焙的深度之旅 書名：馥鬱流光：古典甜點的詩意重生與現代烘焙的無限可能 作者： [此處可留空或填寫虛構的資深烘焙師姓名，例如：林晚風] 頁數： 約 650 頁 裝幀： 精裝典藏版，附贈全彩高清圖片和詳細步驟圖解 --- 內容提要：超越煙火的藝術，定義味覺的傳承與創新 《馥鬱流光：古典甜點的詩意重生與現代烘焙的無限可能》並非一本簡單的食譜閤集，而是一部橫跨曆史、文化與科學的甜點史詩。本書深度挖掘瞭世界各地，尤其是歐洲與亞洲的經典糕點製作技藝，並以前所未有的廣度和深度，探討瞭現代烘焙科學如何賦予這些傳統美味以新的生命。 全書分為四大核心篇章，層層遞進，旨在為讀者構建一個全麵、立體、充滿靈感的烘焙知識體係。 --- 第一部分：時光的饋贈——古典甜點的精微解構 (約 200 頁) 本篇聚焦於那些穿越數百年時光依然令人心馳神往的傳統甜點。我們不滿足於簡單的配方羅列，而是深入探究每一種糕點的文化根源、曆史演變及其背後蘊含的地域風土人情。 1. 法式精粹：酥皮的秘密與慕斯的哲學 法式韆層酥（Mille-Feuille）的結構力學： 詳述如何通過精確控製黃油溫度和摺疊次數，實現完美的“層”與“脆”的平衡。探討不同的內餡（如法式奶油霜、檸檬凝乳）如何影響整體的口感層次。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 不僅是咖啡和巧剋力的交響樂，更是對精確分層的緻敬。解析咖啡糖漿的浸潤度、杏仁海綿的蓬鬆度，以及甘納許的絲滑感，如何通過精密的堆疊技巧得以完美呈現。 舒芙蕾（Soufflé）的物理奇跡： 深入解析蛋白霜的打發臨界點、烤箱內蒸汽的生成機製，以及如何通過調整塔模的高度和內壁處理，來“馴服”這種極易塌陷的空氣藝術品。 2. 維也納的浪漫與德式的嚴謹 薩赫蛋糕（Sacher Torte）的酸甜平衡： 探討正宗維也納杏子醬在巧剋力外殼下所扮演的關鍵角色，以及如何通過控製巧剋力的結晶過程，確保外皮的完美光澤。 黑森林（Schwarzwälder Kirschtorte）： 不僅是櫻桃白蘭地的揮灑，更是對“濕潤度”的終極追求。解析傳統櫻桃浸泡的時間控製與奶油穩定技術的奧秘。 3. 東方禪意：米麵之間的詩篇 中式糕點的“水磨功夫”： 專注於傳統廣式月餅（廣式皮與蘇式皮的區彆）、綠豆糕的壓製與塑形。詳細介紹如何通過水磨的精細程度，控製粉類的吸水性和最終的細膩度。 日式和果子（Wagashi）的季節感： 探討煉切（Nerikiri）的色彩調配藝術，以及如何利用豆沙（Anko）的甜度與質地，模仿自然界的形態，體現“物哀”之美。 --- 第二部分：現代烘焙的科學前沿（約 150 頁） 本篇將烘焙從經驗主義的廚房帶入精確的實驗室。我們使用現代食品科學的語言，解讀那些看似神秘的烘焙現象。 1. 麥麩的進化：麵粉的蛋白質與水閤作用 蛋白質的“交響樂”： 詳細剖析高筋、中筋、低筋麵粉中醇溶蛋白和榖蛋白的比例差異，如何直接決定麵包的結構、餅乾的酥鬆度。 水閤作用的精確控製： 講解不同溫度、不同鹽度和不同攪拌時間對澱粉糊化和麵筋網絡形成的影響，提供不同含水量麵包（如高含水法棍與低含水布裏歐修）的配方優化指南。 2. 脂肪的角色：乳化與質構的塑造 黃油的晶體結構學： 解釋冷黃油、室溫黃油和融化黃油在韆層酥、餅乾製作中的不同作用。如何通過“層積法”和“揉搓法”來控製脂肪的分布。 起酥油與植物油的替代效應： 在保持風味的前提下，探討如何利用現代脂肪替代品，實現更低的飽和脂肪含量，同時維持産品的層次感和保質期。 3. 酵母與微生物的生命周期 天然酵種（Sourdough Starter）的馴化： 從微生物學的角度，解析如何建立一個穩定、強健的天然酵種，以及如何根據環境溫度和濕度，調整喂養周期以控製其酸度和活性。 商業酵母的活性調節： 探討溫度、糖分、鹽分對活性乾酵母、速溶酵母的激活速率影響，提供低溫慢速發酵的精確時間錶。 --- 第三部分：跨界融閤——新式甜點與結構美學（約 170 頁） 本部分是傳統技藝與現代創意的碰撞，專注於提升甜點的視覺衝擊力和食用體驗。 1. 分子料理在甜點中的應用 膠體的精確運用： 深入講解瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、卡拉膠的凝固點、口感差異，及其在製作清澈果凍和穩定慕斯中的應用。 反嚮球化與泡沫技術： 介紹如何使用海藻酸鈉和氯化鈣製作齣具有爆破口感的液體“魚子醬”，以及利用卵磷脂和增稠劑製作持久穩定的空氣泡沫。 2. 焦糖化的藝術與火候的精確控製 乾法與濕法焦糖的哲學區彆： 不僅教你如何製作焦糖，更教你如何根據用途（淋麵、拉絲、醬料）選擇閤適的焦糖化起點。 “焦化”與“褐變”： 探討美拉德反應在非肉類食品（如烤堅果、烘烤的牛奶製品）中産生的復雜風味，如何通過精確的烘烤溫度麯綫來引導風味的産生。 3. 結構烘焙：不止於美味的工程學 甜點擺盤的黃金分割： 引入視覺藝術原理，指導如何使用高低錯落、色彩對比和紋理差異來設計甜點盤。 可食用裝飾的創新材料： 從拉糖（Pulled Sugar）的塑形難度，到巧剋力雕刻的溫控技巧，再到使用可可脂調色闆創作齣如同油畫般的紋理。 --- 第四部分：廚房的效率與可持續性（約 130 頁） 本篇著眼於職業化和傢庭烘焙的可持續發展，強調效率、原料的選擇與零浪費理念。 1. 高效能的傢庭廚房流程規劃 “Mise en Place”的深度實踐： 如何將專業廚房的準備工作流程化，將耗時的步驟（如製作法式內餡、浸泡果乾）提前完成，以應對多步驟復雜甜點的製作。 設備的選擇與維護： 針對不同預算，推薦攪拌機、烤箱的性能標準，並提供溫度計、比重計等關鍵工具的選購指南。 2. 原料溯源與風土錶達 可可豆的産區風味： 引導讀者區分馬達加斯加、委內瑞拉和厄瓜多爾可可豆的風味差異，並教你如何根據配方選擇最適閤的巧剋力。 香草的靈魂： 從馬達加斯加香草莢、大溪地香草，到爪哇香草，解析不同産地香草精油成分的細微差彆，及其對最終風味的影響。 3. 零浪費烘焙與原料的二次生命 “邊角料”的重生術： 利用蛋糕的修邊、水果皮屑，製作香草糖、水果碎糖或濃縮糖漿。 乳清的價值轉化： 探討自製酸奶或奶酪後的剩餘乳清，如何用於替代水或牛奶，製作更具風味層次的麵包或餅乾。 --- 結語：烘焙是一種持續的對話 《馥鬱流光》的最終目的，是引導讀者從被動的“食譜執行者”轉變為主動的“風味創造者”。通過對曆史、科學和創新的全麵掌握，讀者將能自信地解構、重組，甚至創造齣屬於自己的、富有生命力的甜點作品。這本書是獻給所有熱愛精確、追求極緻口感和深厚文化底蘊的甜點愛好者的不二之選。它提供的不是終點，而是通往無限味覺探索的地圖。

評分☆☆☆☆☆

第四段： 我一直對煙熏風味情有獨鍾，但傳統的中式烹飪中，煙熏的運用相對有限。當我偶然間發現瞭這本《燒烤聖經》，簡直像是打開瞭新世界的大門。這本書不僅僅關於“烤”，更關於“熏”。它詳細地介紹瞭各種天然木材（如蘋果木、櫻桃木、山核桃木）如何為食材帶來獨特的香氣，以及如何通過不同的煙熏方法（熱熏、冷熏）來達到不同的效果。我之前嘗試過幾次在傢熏製一些簡單的食物，但效果總是不盡如人意，要麼煙味過重，要麼根本沒有煙熏感。這本書裏的指導讓我明白瞭其中的奧秘，比如如何控製溫度以避免燒焦木材産生苦味，以及如何調整煙量以獲得恰到好處的香氣。此外，書中還提供瞭很多創意性的煙熏菜譜，從煙熏三文魚到煙熏雞翅，再到一些意想不到的煙熏蔬菜，都讓我躍躍欲試。這本書極大地拓展瞭我對風味創造的想象空間，讓我在傢中也能輕鬆體驗到世界各地的煙熏美味。

評分☆☆☆☆☆

第三段： 作為一名經驗尚淺的傢庭廚師，我一直對燒烤有些畏懼。總覺得那是一個需要專業知識和技巧纔能掌握的領域，尤其是那些在戶外聚會上錶現齣色的燒烤大師們，他們的技藝總讓我望塵莫及。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它以一種非常友好的方式，將復雜的燒烤過程分解成瞭一係列易於理解的步驟。從選擇閤適的炭火，到控製煙熏的程度，再到不同食材的醃製和炙烤技巧，書中都給齣瞭清晰的指導。我尤其喜歡它關於“基本功”的講解，比如如何正確地使用烤叉、如何判斷肉是否烤熟等，這些基礎知識對於新手來說至關重要。而且，書中的食譜也循序漸進，從簡單的烤蔬菜到復雜的煙熏牛腩，都能讓你一步步建立起信心。最重要的是，它鼓勵我去嘗試，去探索，去享受燒烤帶來的樂趣，而不是一味地追求完美。我現在覺得，隻要有這本書在手，即使是一個新手，也能做齣令人驚艷的燒烤大餐。

評分☆☆☆☆☆

第一段： 老實說，我最近一直在尋找一本能夠真正點燃我對戶外烹飪熱情，並且讓我覺得掌握燒烤技巧不再遙不可及的書。我的廚房裏堆積瞭不少食譜，但很多都過於復雜，要麼需要一些我根本沒聽說過的香料，要麼就要求我擁有專業的烤架設備。這次我抱著試一試的心態，翻開瞭這本《燒烤聖經》。雖然它名字聽起來很大氣，但我一開始並沒有抱太大希望。然而，當我深入閱讀後，驚喜真的接踵而至。這本書不是簡單地羅列菜譜，而是更像一位經驗豐富的燒烤大師在手把手地教你。它詳細地解釋瞭為什麼某些食材需要特定的烹飪時間和溫度，甚至深入探討瞭不同木材對煙熏風味的影響。我特彆喜歡它關於“預熱”和“休息”的章節，這些看似微小的細節，卻能帶來天壤之彆的口感。我甚至開始理解瞭為什麼我之前的烤雞總是乾柴，而烤魚卻總是不熟。這本書用非常直觀易懂的語言，結閤精美的圖片，將燒烤的科學和藝術完美地結閤在一起。我現在充滿信心，迫不及待地想在下一個周末，用書裏的方法挑戰一下肋排和整雞。

評分☆☆☆☆☆

第五段： 老實說，我是一個對美食有著極高追求的人，但同時也是一個懶惰的嘗試者。我喜歡那些能夠帶來驚喜和滿足感的食物，但又不太願意花費大量的時間和精力去學習復雜的烹飪技巧。這本書在這一點上做得非常齣色。它沒有堆砌冗長的理論，而是直接切入主題，用精美的圖片和簡練的文字，將各種燒烤美食呈現得淋灕盡緻。我最喜歡的是它的“快速準備”和“周末盛宴”章節。前者提供瞭很多適閤忙碌工作日下班後快速完成的燒烤小食，後者則是一些適閤傢庭聚會或朋友派對的創意菜品。這本書的食譜設計非常人性化，很多步驟都考慮到瞭普通傢庭的實際情況，比如推薦使用烤箱或者簡單的炭爐就能完成。我嘗試瞭幾道書中的食譜，包括烤羊肉串和烤蔬菜串，效果都非常棒，我的傢人和朋友都贊不絕口。這本書讓我覺得，即使是不怎麼會做飯的人，也能通過它享受到高品質的燒烤體驗，並且在不經意間提升瞭自己的烹飪水平。

評分☆☆☆☆☆

第二段： 我是一個徹頭徹尾的美食愛好者，尤其鍾情於那些能夠帶來煙火氣和濃鬱風味的菜肴。最近，我迷上瞭在傢裏的露颱上嘗試各種燒烤。之前看過不少零散的食譜，但總覺得缺乏係統性，也摸不清門道。這次偶然接觸到《燒烤聖經》，就像發現瞭一片新大陸。這本書的魅力在於它不僅僅是教你如何“做”，更是讓你理解“為什麼”這樣做。它深入淺齣地講解瞭各種肉類、海鮮和蔬菜在高溫炙烤下的變化，以及如何通過不同的醬料和調味品來提升它們的風味。我尤其欣賞它關於“火候控製”的篇章，這絕對是燒烤的靈魂所在。書中給齣的建議非常實用，比如如何通過觀察火焰的顔色來判斷溫度，以及如何根據食材的密度來調整烤製時間。而且，它還提供瞭不少關於不同國傢和地區燒烤風格的介紹，這讓我在品嘗不同風味的同時，也增長瞭見識。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於燒烤文化的百科全書，讓我對這項烹飪技藝有瞭更深層次的認識和熱愛。