幸福烘焙 花样面包手作饼干美味 烘焙书 新手入门做烤箱食谱 温馨下午茶时光的饼干、曲奇、等 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 开心豆图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541835469

商品编码：28583047177

包装：平装

丛书名： 幸福烘焙

开本：16开

出版时间：2017-12-31

用纸：胶版纸

正文语种：中文

内容简介

本书选取幸福西饼产品中比较具有人气的烘焙产品，编成适宜初学者随手跟着做的一本烘焙入门图书。书中详细介绍了伴随温馨下午茶时光的饼干、曲奇，传达甜蜜心意的、慕斯、甜点、面包等多样化的家庭烘焙食谱以及烘焙技巧。让您更加轻松地制作出适合各种节日、纪念日的烘培美食。用心生活就是幸福的生活！

作者简介

幸福西饼2008年创立于深圳，是集、下午茶等烘焙食品的研发、生产、销售于一体的O2O电商品牌。坚持“新鲜制作”，以“用心、传递幸福”的服务理念不断自我，给上亿用户带去幸福的味道。自2015年8月以来，先后覆盖了全国100多个城市，在覆盖范围内，用户下单后2-5小时冷链送达，新鲜现做就是幸福西饼。2017年8月，签约何炅为品牌形象代言人，幸福西饼将进入全速发展的新时代。

《世界咖啡地图：从庄园到杯中的风味之旅》 内容简介 本书并非一本关于烘焙或甜点制作的指南，它是一次深入咖啡豆的奥德赛之旅，带领读者领略从赤道高地到世界餐桌的复杂风味世界。我们聚焦于咖啡的起源、种植、处理方式及其如何塑造最终饮品的灵魂。 第一部分：咖啡的地理坐标——探索风土的秘密 咖啡的生长对环境要求极为苛刻，其独特的风味密码深深烙印在它诞生的土地上。本书将详细描绘“咖啡带”上的关键产区，解构“风土”（Terroir）对咖啡风味的影响。 1. 非洲大陆：咖啡的摇篮与狂野的果香 埃塞俄比亚：原生种的宝库。 我们将深入耶加雪菲（Yirgacheffe）的梯田，探究日晒（Natural）处理法如何赋予咖啡豆强烈的蓝莓、柑橘和茉莉花的香气；解析水洗（Washed）处理法则带来的精致花香与柠檬酸度。书中将呈现当地的传统咖啡仪式，以及这些古老品种的基因多样性如何成为全球精品咖啡界的焦点。 肯尼亚：酸度的巅峰之作。 聚焦于Nyeri和Kirinyaga地区的SL系列咖啡豆，详细阐述其标志性的黑醋栗、番茄和浓郁的葡萄酒感是如何通过精细的两次浸渍水洗法（Double Washed）和高海拔种植环境共同塑造的。我们将解析肯尼亚拍卖体系的独特性。 卢旺达与布隆迪：后起之秀的崛起。 关注这些国家如何通过建立高标准的清洗站（Washing Stations）和可追溯性系统，将原本被低估的咖啡豆推向国际市场，并着重分析其独特的香料与焦糖风味。 2. 中南美洲：平衡与规范化的典范 哥伦比亚：多样性与产区的精细划分。 告别对“哥伦比亚咖啡”的笼统印象，本书细致区分了薇拉（Huila）的柔和坚果调性、薇拉的柑橘酸度和马格达莱纳（Magdalena）的巧克力基调。我们将探讨哥伦比亚咖啡种植者联合会（FNC）在质量控制和市场营销中所扮演的角色。 巴西：体量与基础风味的奠定者。 作为全球最大的咖啡生产国，巴西的阿拉比卡和罗布斯塔豆是如何影响全球商业咖啡的基准口感的。本书将侧重于巴西“干法处理”（Pulped Natural/Honey Process）如何带来厚重的身体感和稳定的可可甜感，特别关注米纳斯吉拉斯州的特定微产区。 中美洲的精致：危地马拉与哥斯达黎加的典范。 深度剖析危地马拉安提瓜（Antigua）火山土中孕育出的烟熏与辛辣感，以及哥斯达黎加塔拉珠（Tarrazú）地区严格的纯净度标准和明亮的柑橘酸。我们将详细介绍当地如何利用水资源管理来优化处理流程。 3. 亚洲与太平洋地区：独特处理法与异域风情 印度尼西亚：湿刨法的灵魂印记。 重点解读苏门答腊曼特宁（Mandheling）和爪哇（Java）咖啡的“湿刨法”（Giling Basah）。这种独特的半水洗处理方式赋予了咖啡豆低酸、泥土、草本和浓重的香料气息，是许多深度烘焙爱好者追逐的对象。 也门与印度：古老的传承与香料的交融。 探寻咖啡的起源地——也门摩卡（Mocha）的野生品种和未经大规模工业化改良的自然风味。同时，分析印度卡纳塔克邦的“季风咖啡”（Monsooned Malabar）——一种暴露在季风湿气中数周的处理过程，如何产生低酸且带有面包感的独特风味。 第二部分：从生豆到杯中——工艺的革命 本书将咖啡豆的旅程分解为几个关键的转化阶段，着重于技术细节，而非烘焙食谱。 1. 采摘与分级：质量的最初筛选 详细介绍选择性采摘（Selective Picking）与机器采摘的差异，以及“浮水测试”和“密度分级”在确保批次质量中的关键作用。 2. 处理法的精细剖析 深入对比四种主要处理法的化学反应： 日晒法（Natural）： 果肉发酵对咖啡豆内部糖分转化的影响，及其带来的高甜感和潜在的“发酵味”风险。 水洗法（Washed）： 介绍脱胶过程（Mucilage Removal）的技术，以及它如何最大限度地展现咖啡豆的内在酸度和干净度。 蜜处理法（Honey/Pulp Natural）： 探讨保留部分果胶层烘干的技术，以及酸度、甜度和醇厚度之间的微妙平衡。 特殊处理法： 厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、碳酸浸渍（Carbonic Maceration）等现代技术如何像葡萄酒酿造一样，为咖啡豆带来颠覆性的风味特征（如热带水果或酒精感）。 3. 烘焙曲线的科学解读 本书提供烘焙科学的基础框架，解释温度、时间与化学变化的关系： 美拉德反应与焦糖化： 解释这些反应如何构建咖啡的甜感和主体结构。 一爆与二爆的控制： 分析如何通过精确控制烘焙度来决定咖啡的酸度保留程度（浅烘）或醇厚度（深烘）。 排气与陈化： 探讨烘焙后咖啡豆的陈化过程（Degassing）对风味释放的重要性，以及如何判断咖啡豆的最佳饮用窗口期。 第三部分：冲煮的艺术——萃取的科学与哲学 本章专注于如何将烘焙好的咖啡豆转化为一杯完美的饮品，强调物理与化学原理。 1. 研磨度的精确度： 分析不同研磨颗粒大小如何影响水流通过的阻力（TDS/萃取率），并结合不同的冲煮工具（意式机、手冲、法压壶）给出具体的颗粒度建议。 2. 萃取的黄金法则： 详细阐述水温、水粉比（Brew Ratio）和萃取时间这三大变量对最终风味的影响。我们不提供固定的冲泡食谱，而是教会读者如何根据豆子的特性（例如高海拔水洗豆 vs. 低海拔日晒豆）来调整参数，以实现最佳的萃取平衡——既不过酸（萃取不足），也不过苦（萃取过度）。 3. 器具的解析： 对比虹吸壶、爱乐压（AeroPress）、V60滤杯和意式浓缩机的工作原理，解释不同器具如何通过压力、流速和接触时间来突出咖啡的特定风味维度（例如，V60突出干净度，意式机突出浓度与口感）。 结语：可持续发展与咖啡的未来 最后，本书探讨了全球咖啡贸易面临的挑战，包括气候变化对咖啡产区的影响，以及公平贸易（Fair Trade）、直接贸易（Direct Trade）等模式如何影响咖啡种植者和最终消费者之间的关系。我们呼吁读者在享受每一杯咖啡时，也能关注其背后的土地、劳动与环境。 本书适合对咖啡历史、产地学、处理工艺和冲煮科学感兴趣的进阶爱好者、咖啡师学员以及寻求更深层次咖啡知识的专业人士。它旨在培养读者对咖啡风味的鉴赏能力，而非仅仅停留在简单的制作层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的烘焙启蒙！我一直对烘焙很感兴趣，但总是觉得太复杂，不敢轻易尝试。直到我看到了《幸福烘焙》这本书，才下定决心开始我的烘焙之旅。这本书的排版非常清晰，步骤也非常详细，即使是像我这样的新手，也能轻松看懂。最重要的是，它没有使用那些让人望而生畏的专业术语，而是用一种非常亲切、易懂的方式来讲解每一个步骤。我尤其喜欢它里面关于基础知识的讲解，比如面粉的种类、酵母的用法等等，这些看似不起眼的小细节，却能让你的烘焙成果事半功倍。书中推荐的配方也都很实用，我按照书中的方法做了几次，成品都非常成功，家人朋友都赞不绝口。尤其是那些花样面包，外观真的太吸引人了，做起来也很有成就感。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以融入生活，为生活增添幸福感的一件乐事。每次看着自己亲手烤出的香喷喷的面包和饼干，都会觉得特别满足。这本书真的是我烘焙路上的好伙伴！

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满惊喜的烘焙宝典！我之前尝试过一些烘焙食谱，但总觉得有些不尽如人意，要么是配方不够稳定，要么是口感不够理想。而《幸福烘焙》这本书，完全颠覆了我对烘焙的认知。它不仅提供了各种令人垂涎欲滴的食谱，更重要的是，它教会了我“为什么”。书中有许多关于食材特性、烘烤原理的深入浅出的讲解，让我理解了为什么某些步骤是必需的，为什么某些材料的比例会影响最终的口感。这种“知其然，知其所以然”的学习方式，让我对烘焙有了更深的理解，也更有信心去创新和调整。书中的花样面包更是让人惊艳，不仅仅是简单的造型，而是融合了色彩、创意和美味，让烘焙变成了一场视觉和味觉的双重盛宴。我尝试了书中的几款花样面包，每次都让家人和我自己惊喜不已。它让我意识到，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种创造艺术的过程。这本书的出现，让我的下午茶时光变得更加丰富多彩，也为我的生活增添了许多乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《幸福烘焙》这本书简直是为我量身定做的！我一直是个彻头彻尾的“厨房小白”，对烘焙更是毫无概念，总是被那些复杂的流程和陌生的名词吓退。但是，这本书就像一位耐心而友好的烘焙导师，循序渐进地引导我进入烘焙的世界。从最基础的面包制作，到精致的饼干曲奇，每一个食谱都配有清晰的步骤图和详细的文字说明，让我完全不用担心会出错。最让我感动的是，书中还分享了许多烘焙的小技巧和注意事项，比如如何判断面团是否发酵到位，如何让饼干口感更酥脆等等，这些都是我在其他地方很难找到的宝贵经验。我按照书中的食谱尝试做了几次，成品不仅样子好看，味道也完全不输给外面买的。尤其是那些温馨的下午茶点心，简直是治愈心灵的利器！现在，每到周末，我都会抽出时间，在厨房里享受烘焙的乐趣，用亲手制作的美味来犒劳自己和家人。这本书真的让我感受到了烘焙带来的简单幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本《幸福烘焙》真的让我对烘焙有了全新的认识。我一直认为烘焙是一项高难度、需要天赋的技艺，直到我翻阅了这本书。它的内容非常丰富，涵盖了从基础的面包制作到各种精致的饼干、曲奇，甚至还有一些适合下午茶的小点心。我最喜欢的部分是，书中并没有仅仅罗列食谱，而是非常注重烘焙的“灵魂”——也就是味道和创意。比如，书中关于如何调制不同口味的饼干面团，如何利用食材本身的特性来创造出独特的风味，这些都让我受益匪浅。我尝试了几款书中推荐的曲奇，它们不仅口感酥松，奶香味十足，而且造型也非常可爱，让人不忍下口。更重要的是，这本书让我明白，烘焙并不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。每次在厨房里忙碌，闻着弥漫的香甜气息，都会觉得身心放松，充满幸福感。这本书为我打开了一个充满创意和惊喜的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着执着追求的人，特别是那些散发着诱人香气的烘焙食品。这次有幸接触到《幸福烘焙》这本书，简直是为我打开了新世界的大门。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的百科全书，里面详细介绍了各种烘焙的基础知识、工具使用，以及不同食材的特性。我尤其喜欢书中关于花样面包的部分，那些创意十足的造型和搭配，让我看到了烘焙的无限可能性。我按照书中提供的指导，尝试制作了几款面包，它们不仅外观惊艳，而且口感也非常棒，松软有嚼劲，香气扑鼻。而且，书中的讲解非常细致，即使是我这样没有太多烘焙经验的人，也能轻松掌握。每次看到成品出炉，那种成就感是无法言喻的。这本书让我意识到，原来烘焙可以如此简单有趣，而且可以为我的生活增添如此多的色彩和幸福感。它彻底改变了我对烘焙的看法，让我从一个美食的消费者，变成了一个美食的创造者。