基本信息

书名：老底子的杭州味道/春夏秋冬杭帮菜烹饪美食/舌尖上的美食/畅销书籍烹饪美食

定价：58.00元

作者：溢齿留香

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787534180484

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

所谓老底子的味道，老杭州人都知道，指的就是原来的味道。随着时代的变迁，我们周围的很多东西渐渐地在消失或者改变，包括美食。比如在杭州烧片儿川面的店家很多，但是能烧出地道杭州味道的也就是那么几家。因此我们说味觉是有记忆的，老底子的味道甚至可能影响人们一辈子对于食物口味的选择。

美食达人溢齿留香正是如此！ 在西湖边长大的她，从小就被杭州美食美景熏染，扎扎实实地成为杭州美食的拥趸者。在她眼里，杭州的一年四季都是那么的美，杭州的一切都是那么的好。除了大家熟悉和喜欢的西湖新旧十景和看不尽的桃红柳绿、夏荷田田、金秋桂雨、傲雪冬梅之外，她喜欢的就是地地道道的杭帮菜。

母亲烧的家常菜让她吮指，街头巷尾的风味小食让她留恋，西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹的传奇典故让她对杭帮菜的历史文化有着深层的认识，于是芊芊慧心化作巧手弄羹，她一直坚持用老一辈那里传承下来的方法制作杭州美食。近些年来，她还尝试用自己的镜头和文字在网络上向世界各地展现杭州的美食，期望更多的人能喜欢杭州，喜欢杭州菜。

这本书按春、夏、秋、冬四季美食为线索，介绍了杭州本地风情、历史文化及地道的杭帮菜肴。这些菜肴取自普通的杭州市井人家，食材也都是本地的或者时令的，口味地道，取材方便，制作简单，讲究的是正宗的杭州味道。无论你是老杭州人还是新杭州人，无论你是本地人还是外地人，都能在这里找到属于自己的那份老底子的味道。

内容提要

★品味老底子的味道，探寻舌尖上的美食★

本书由土生土长的杭州人、网络美食达人溢齿留香编写，按春夏秋冬的不同节气，介绍了杭州本地风情及地道的杭帮菜肴。这些菜肴取自民间，食材简单，味道纯正，制作简单，讲究地道口味及地道食材。与一般美食书不同，这本书不仅仅是一本菜谱书，更是一本介绍杭州人文风情、美食文化的书，字里行间流露出浓浓的家乡情怀。

目录

目录

春鲜

杭州的春天是温暖多雨、五彩缤纷的。滋养了田野里的春笋野菜，肥腴了溪流里的鱼虾河鲜，懂得生活的杭州人怎么可能放弃这些天赐的人间美味，家家户户的餐桌上都少不了它们的身影！

北极虾春笋拌马兰头大自然的馈赠

香椿拌豆腐让人留恋的那一口香

油焖春笋江南道笋菜

胡葱炒蛋比小葱更香的意外收获

雪菜春笋炒蚕豆江南人家的经典下饭菜

水芹香干可以降压的江南野菜

酱爆螺蛳 市井人家的下酒菜

蒜苗炒黄蚬儿杭州人喜欢的小水产

韭香蛏子海鲜与春韭的搭配

茶香鸡翅口齿留香春满园

上汤草子把春天的绿色带回家

腌笃鲜炖出一锅春天的味道

荠菜炒年糕春天不可错过的美味

酱鸭菜泡饭倒春寒里的一碗暖胃粥

艾青团子难忘的清明节味道

夏味

杭州四季分明，具有春阴雨、夏潮热、秋干爽、冬湿冷的气候特点。所以在夏天，杭州人家餐桌上大多以清鲜滋养、补水清火的家常菜为主，味道也偏咸鲜，一来开胃解暑，二来补充因流汗而损失的盐分。

八宝酱丁夏日里的开胃小菜

椒盐土豆饼颇具乡土气息的解馋小食

杭椒野笋清鲜的快手菜

木耳豌豆荚清甜香嫩的夏令时蔬

荷塘小炒夏日荷塘的悠闲味道

葫芦笋干炒虾皮解毒润肤的江南小炒

南瓜花荷包菜夏日里的一抹惊艳

肉丁茄鲞杭州厨师们的新发明

荷叶粉蒸肉雅俗共赏的江南名菜

嫩姜炒子鸡处暑之后来一盘

马齿苋瘦肉笋干汤去湿清心的夏日滋养汤

“五黄”宴驱毒辟邪的江南端午习俗

咸肉豌豆乌米饭立夏必吃的防蚊祛暑利器

韭芽肉丝拌川杭州人的传统早餐

家常麻酱拌面酸香开胃的快手面

酒香玛瑙杨梅浸酒好度夏

秋意

秋天的杭州是收获的季节，满大街的桂花飘香，所以和桂花有缘的桂花藕粉、桂花糖、桂花糕等都是这个时节的美味。秋天也是杭州人讲滋补贴膘的季节，笋干老鸭煲是受大家喜爱的滋补佳品。

蜜汁糯米藕 香甜软糯路路通

杭州卤鸭 家庭餐桌和饭店酒家热门的卤菜

香槽虾 江南人家喜欢的佐酒佳肴

香炸藕夹 口口留香的美味小食

葱焖鲫鱼 老底子改善伙食的当家菜

栗子烧鸡 留在心底里的浓香甜蜜

田螺塞肉 老味道难忘

蟹酿橙 又到菊黄蟹肥时

笋干老鸭煲 秋天滋阴清补煲

萝卜丝鲫鱼汤 贴膘塑身两不误

桂花糖芋艿 抹不去的秋日情怀

藕粉酒酿圆子羹 忆杭州，百里荷塘千里桂子

冬养

杭州的冬天是寒冷的，也是充满年味的。走进大街小巷，特别是一些老小区，你就能感受到浓浓的年味，一排排晾晒在小区路沿的冬腌菜，一个个挂在阳台屋檐下的酱鸭、酱肉和鱼干，处处散发着幸福温馨和团圆欢乐的气息。春天的脚步越来越近，新的一年又要开始了……

杭州酱鸭 浓浓的酱香满满的年味

香酥带鱼 春节家宴上的下酒菜

如意素八宝 清素爽口的素菜王

黄豆肉皮冻 凉凉滑滑的水晶冻

素炒二冬 冬日里下饭解腻的家常菜

腊笋烧肉 比梅菜扣肉更解馋过瘾

黄花菜炖蹄髈 老底子年夜饭上的压轴大菜

红烧羊肉 抵御严寒好过冬

元宝鲤鱼 富贵吉祥年年有余

虾干菜心冻豆腐 冬天里的一碗暖心汤

糯米油条粢饭团 香甜脆糯的江南早点

油墩儿 冬日街头特有的香酥小吃

春卷 迎接春天的到来

桂花糖年糕 年年过年年年高

八宝饭 年夜饭餐桌上的传统主食

附：杭州西湖附近的名家名菜名点

作者介绍

溢齿留香（本名：孙敏）,美食作家,美食旅游自媒体人,杭州菜专栏作者,新浪、搜狐、网易、今日头条美食专栏作者,携程网、途牛网、同程网旅游达人、摄影师,已出版原创美食书《好菜蒸出来》。
从小在西湖边长大的她，在杭州历史文化、美食美景的熏陶下，养成了爱杭州、爱美食、爱旅游的天性，并尝试用自己的镜头和文字在网络和纸媒上向世界各地展现江南杭州的秀美。她曾经参加杭州市下酒菜比赛获民间组冠军，参加杭州市“家有巧厨”“美厨娘私房菜”等比赛获亚军，并曾担任中央二台“厨王争霸”“杭州菜108将”厨艺活动达人评委。几十年来，她拍摄了大量反映杭州风土人情、历史文化、四季风情的影像作品，多次在《都市快报》《钱江晚报》等报刊上发表，并曾荣获“美瞬间”摄影大赛一等奖。

文摘

序言