盘饰技艺 盘饰造型经典案例 果蔬切雕、插花、盘绘、糖艺等技艺 摆盘技巧教程 厨艺学习厨师培训用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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思逸 著

图书标签:

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• 果蔬雕刻
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• 糖艺
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• 厨师培训
• 餐饮摆盘
• 美食造型

店铺： 奥华元图书

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534174803

商品编码：28672670343

品牌：奥华元（aohuayuan）

包装：软精装

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：盘饰技艺/175款盘饰造型，157个经典案例，展示果蔬切雕、插花、盘绘、糖艺等技艺

定价：55.00元

作者：思逸

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787534174803

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国饮食文化源远流长，既讲究菜品的口感要鲜、香、脆、嫩、辣、醇等，又注重菜品的外形，有棱有角、整齐划一、栩栩如生等，特别是注重整体的造型特色。

 菜肴的造型美感在烹饪中起着非常关键的作用。好的品相，能引人遐思，勾引人们的食欲。而盘饰不但使菜肴更精致，富有美感，*重要的是可以突出菜肴的主题，使菜肴更生动、更具艺术特色。一道色彩单一的河虾，在周围摆上黄瓜制作的围边，立即变得清新悦目；一道平淡无奇的蒜香排骨，排骨切得有棱有形，周边装饰得像模像样，真是色、香、味、形俱佳；一道普
通的小炒，只要在盘子边沿放上由鸡蛋切雕而成的小白兔，就能让人觉得可爱至极……
希望本书能让你利用厨房里常见的食材和工具，为美食增色添彩，为聚会烘托气氛。

内容提要

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内容介绍：

本书不仅详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还根据盘式类别（植物类、动物类、其他类）共列举了157个作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，*后还展示了18个盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、插花盘绘、糖艺等技艺，使普通的瓜果蔬菜等变成了栩栩如生的造型。本书非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用

目录

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目录：

PART 1

盘饰基础

盘饰制作要点2

常用食材3

常用工具5

运刀技法 7

食材形态切法 8

基本摆件示例14

植物

栀子花开 20

淡雅菊花 21

朝颜花 22

缤纷玫瑰 23

郁金香 24

尖瓣花 25

凤尾花 26

紫罗兰 27

波斯菊 28

红牡丹 29

争奇斗艳 31

相映成趣 32

满园春色 33

暗香浮动 34

国色天香 35

一扇清风 36

千红一窟 37

繁花似锦 38

欣欣向荣 39

太阳花 40

阳春三月 41

大丽菊 42

月季花 44

红百合 45

映日荷花 46

寒花怒放 47

凌波仙子 48

山花烂漫 49

竹韵悠长 50

竿竿翠竹 51

奇葩 52

沁芳 53

南国风情 54

如火如荼 55

动物56

雄鹰 56

螃蟹 57

白鹤 58

海马 59

天鹅 60

飞鸟 61

孔雀头 62

神龙首 64

龟背 66

凤尾 67

蜗牛 68

蜗牛68

红兔69

蝴蝶70

鱼翔浅底71

沉鱼落雁72

比翼双飞73

展翅翱翔74

玉兔呈祥75

蝶恋花761

曲项高歌77

展翅高飞78

双栖蝶79

晶莹白兔80

一飞冲天81

双宿双飞82

鹏程万里83

鱼跃花见84

龙吟细细85

凤尾森森86

清池蛙鸣87

鱼跃龙门88

行云流水89

相向和鸣90

凤舞朝阳91

寿比南山92

独立沙洲93

鸳鸯戏水94

白鹤亮翅95

竹林深处96

欢喜游龙97

玉螺艳艳98

鱼戏水草99

成双成对100

母子情深101

其他102

小松鼠102

复叶102

兔子103

四喜图案104

铜钱105

元宝105

玲珑珠106

浪花106

祥云107

渔网108

船坞109

花篮109

百宝箱110

双翼110

折扇111

塔形橙子112

眉开眼笑113

凌风起舞114

顶戴花翎115

翡翠倾城116

终南仙人117

一帆风顺118

仙桃贺寿119

菜篮120

笑口常开121

节节高升122

天籁之音123

无量宝塔124

古井深幽125

月出姣姣126

情窦初开127

绚烂烟花128

PART 3

盘饰创意设计

植物130

可爱葡萄130

出水芙蓉131

富贵牡丹132

万年青133

小蘑菇134

青草闲花135

牡丹花魁136

花语137

梅花三弄138

琼枝玉树139

花开几时140

月季花开141

寒梅幽香142

荷韵飘香143

老树寒梅144

秋菊傲放145

洛阳牡丹146

丰收果实147

百合之花148

青梅竹马149

五彩蘑菇150

草莓151

动物

孔雀开屏152

金鱼戏水153

凤舞九天154

金鲤跃水155

虎虎生威156

双鱼戏水157

虾趣158

丛林戏鸟159

海星160

振翅欲飞161

年年有鱼162

蝶舞翩翩163

天鹅164

蜻蜓165

其他

丰收之乐166

红宝石167

环环相扣168

情谊满满169

掌上明珠170

悠悠我心171

光芒万丈172

喜庆宫灯173

平平安安174

蒸蒸日上175

双喜临门176

PART 4

盘饰造型与欣赏

奔 178

火焰178

财源滚滚179

闲云野鹤179

同舟共济180

静思180

追寻181

妙音181

花魂182

曲径通幽182

孔雀开屏183

空谷幽兰183

鸟语花香184

鲤鱼弄潮184

喜鹊报春185

骏马飞驰185

玉兔奔月186

妙笔生花186

作者介绍

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思逸：国家高级烹调师，中国烹饪大师，国家职业技能竞赛裁判员、国际美食评委，是全国中、高级厨师培训班的授课专家。

文摘

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好的，这是一份关于其他主题图书的详细简介，内容涵盖了烹饪之外的多个领域，旨在提供丰富、实用的知识，与您提到的《盘饰技艺》完全不同。 --- 图书名称： 现代室内设计趋势与空间规划实用指南 图书简介： 深度解析当代人居美学与功能融合的艺术 在这本近乎百科全书式的指南中，我们带领读者深入探索现代室内设计的核心理念、前沿趋势以及实用的空间规划技巧。本书不仅仅是一本设计图册，更是一本帮助您从零开始构思、执行和完成理想居住环境的行动手册。 第一部分：设计思维的建立与空间解码 本部分致力于打下坚实的设计理论基础。我们摒弃了空泛的理论说教，转而聚焦于如何将设计思维融入日常的生活需求。 人体工程学与尺度感： 详细阐述不同功能区域（如厨房、卧室、工作区）的最佳尺寸标准，确保设计既美观又高度符合人体工学。探讨如何通过家具尺寸、流线设计来优化居住者的活动效率和舒适度。 光线的魔法： 深入研究自然光与人工照明的相互作用。涵盖了从基础照明（环境光）到重点照明（任务光和装饰光）的层次构建。特别讲解了色温（开尔文度）的选择对空间情绪和材料质感的影响，并提供了针对不同朝向房间的布光策略。 色彩心理学在居住空间的应用： 探讨色彩如何影响情绪和感知。我们分类介绍了冷色系、暖色系、中性色系在不同空间（如需要集中注意力的书房、需要放松的卧室）中的最佳应用比例和搭配技巧，避免常见的色彩搭配误区。 第二部分：材质革命与表面处理工艺前沿 材料是界定空间质感的关键。本部分对当前市场上主流及新兴的室内材料进行了详尽的评测和应用指导。 环保与可持续材料的深度剖析： 详细介绍了竹材、再生木材、回收金属、生物基复合材料等在高端设计中的应用案例。讨论了它们的环境足迹、耐久性和维护要求。 地面系统全面指南： 对比分析了微水泥、水磨石、大板瓷砖、实木复合地板的优缺点。重点讲解了不同材料在潮湿区域（浴室、阳台）和高磨损区域（客厅、玄关）的铺装规范和接缝处理技术。 墙面肌理的创新： 超越传统涂料，本书详细介绍了艺术涂料（如马来漆、肌理漆）、墙板（木饰面、石材贴面）的安装工艺和后期保养知识。 第三部分：功能区域的精细化设计与布局优化 本部分是本书的实用核心，针对现代家庭最关注的几个核心区域进行“拆解式”教学。 厨房：动线设计与收纳效率最大化： 详细解析“黄金三角”工作流的现代变体，并深入研究“一字型”、“L型”、“U型”及岛台布局的适用场景。提供针对碗碟、干货、电器等不同物品类别的垂直收纳系统设计方案。 卫浴空间的情境化设计： 探讨干湿分离的多种实现方式（玻璃隔断、半墙设计），以及如何通过定制化面盆柜和壁龛设计，在有限空间内实现极佳的储物能力。重点阐述智能马桶、恒温花洒的集成安装要点。 多功能客餐厨一体化空间的界定： 面对开放式布局，本书教授如何利用地毯、灯光、家具的低矮分割线，以及定制的半高储物柜，来实现视觉上的区域划分，同时保持空间的通透感。 第四部分：智能家居与系统集成 未来的居住空间必然是智能化的。本部分聚焦于如何将前沿技术无缝集成到设计流程中。 照明控制系统的分级部署： 从基础的智能开关到全屋场景联动系统（如“观影模式”、“离家模式”），清晰勾勒出布线要求和系统兼容性。 环境控制：新风、除湿与空气质量管理： 讲解中央新风系统与管道布局的早期规划，如何确保热回收效率，并展示如何将传感器嵌入装饰面板，实现隐形控制。 影音娱乐的声学优化： 探讨在客厅和家庭影院中，如何通过吸音板、扩散体材料的隐藏式安装，来改善声音的清晰度和空间声场，而不是简单地堆砌设备。 第五部分：项目管理与预算控制 优秀的设计必须在可控的预算内实现。 设计流程的标准化步骤： 从概念草图到深化图纸、材料封样、现场监理的完整周期管理。 透明化预算编制： 提供详细的材料清单、人工费用估算模板，帮助业主识别合同中的“隐形收费点”，确保每一分钱都花在刀刃上。 监理与验收的关键节点： 列出水电隐蔽工程、防水工程、墙顶面收口等必须到场的关键验收点和自检标准，确保施工质量符合设计意图。 本书特色： 本书集合了建筑师、室内设计师、材料工程师和智能技术专家的集体智慧，配有超过500张高质量的实景案例图、系统原理剖面图和详细的尺寸标注图纸。它面向所有希望提升居住品质的业主、对室内设计有志于深入学习的爱好者，以及需要最新行业资讯的年轻设计师。阅读本书，您将掌握的不仅仅是“如何装饰”，更是“如何生活”。

评分☆☆☆☆☆

一直对美食的摆盘艺术充满好奇，也尝试过一些简单的装饰，但总觉得不够精致，缺少那种让人眼前一亮的感觉。《盘饰技艺》这本书的出现，简直像是在我心中点燃了一盏明灯。刚拿到书，就被它厚实的内容和精美的封面设计所吸引。翻开书页，首先映入眼帘的是各种令人惊叹的果蔬切雕作品，那些栩栩如生的花朵、动物，仿佛拥有了生命一般，让我不禁感叹作者的巧手和创意。书中的讲解非常细致，从基础的刀工技巧，到复杂的造型设计，都一一娓娓道来，配以高清的图片和详细的步骤图，即使是零基础的读者也能轻松理解。我尤其喜欢关于插花的部分，它不仅仅是关于技巧，更是一种对自然之美的理解和运用，如何将色彩、形态、高低错落巧妙结合，为菜肴增添一份雅致。果蔬切雕更是让我大开眼界，原来小小的萝卜、黄瓜，经过一番巧思妙想，就能变成艺术品。书中的案例分析也十分到位，针对不同的菜肴，提供了多种多样的摆盘方案，既有古典雅致的，也有现代时尚的，总有一款能激发你的灵感。这本书就像一位循循善诱的老师，带着我一步步探索盘饰的奥秘，让我对烹饪的理解不再局限于味道，而是上升到了视觉的享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，我深知“色香味俱全”的重要性，而“色”在很大程度上就取决于盘饰。《盘饰技艺》这本书，在我看来，简直是一本为我们厨师量身定制的宝典。它不仅仅罗列了一些摆盘的技巧，更是深入剖析了摆盘背后的美学原理和文化内涵。书中关于果蔬切雕的技法，从最基本的刻花到复杂的立体造型，都进行了详尽的阐述，尤其是一些细节的处理，比如如何让叶片更逼真，如何让花瓣更有层次感，都给予了非常实用的指导。插花部分也让我受益匪浅，它教会我们如何运用自然界的元素，如何与菜品的主体相呼应，而不是生搬硬套。最让我惊喜的是糖艺部分，那些精美的糖花、糖片，如同艺术品一般，为菜肴增添了一抹华丽的色彩，也为宴会增添了仪式感。书中的案例分类非常清晰，有针对海鲜的，有针对肉类的，也有针对甜点的，并且每种案例都提供了多种不同的风格，从简约大气到繁复精致，满足了不同场景的需求。我尝试着运用书中的一些技巧，立刻就感觉到菜品在视觉上的提升，得到了顾客的广泛好评。这本书不仅提升了我的专业技能，更激发了我对艺术创作的热情，让我看到了厨艺的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活充满热情，喜欢在家钻研美食的业余爱好者。一直觉得，能把家常菜做出“餐厅范儿”，摆盘是关键。《盘饰技艺》这本书，简直是我近期最满意的一次“淘货”。它没有那些过于专业的术语，而是用一种非常亲切易懂的方式，把复杂的摆盘技巧分解开来。我最先尝试的是果蔬切雕，书里教的切花技巧，简单易学，很快我就能切出漂亮的玫瑰花和叶子，用来装饰沙拉或者水果拼盘，瞬间就感觉档次提升了不少。插花的部分也给了我很多启发，让我知道原来不同的蔬菜根茎也可以用来做造型，比如白萝卜雕刻的小雏菊，非常可爱。我尤其喜欢书里关于“盘绘”的部分，虽然一开始觉得有点难度，但跟着步骤一步步尝试，用酱汁或者蔬菜泥在盘子上作画，竟也有些乐趣，而且非常惊艳。糖艺的部分，虽然我自己在家不太会做，但看看那些精美的图片，也足以让人赏心悦目，并且学到了一些关于色彩搭配和造型设计的思路。这本书的优点在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这样做”，比如色彩的搭配原则，空间的留白艺术等等，让我从根本上理解了摆盘的魅力。现在，我每次做饭，都会尝试运用书中的一些小技巧，家里的餐桌也变得越来越有“仪式感”了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，一直致力于传播精致的烹饪理念和创意的摆盘技巧。在我的日常工作中，《盘饰技艺》这本书扮演着非常重要的角色。它提供的不仅仅是技术指导，更是一种艺术的灵感源泉。书中的案例设计非常丰富，涵盖了从传统到现代的多种风格，并且紧跟潮流，很多创意都非常新颖。我尤其欣赏书中对于果蔬切雕的深入讲解，它不仅仅停留在表面的雕刻，还探讨了食材的选择、颜色的搭配，以及如何让雕刻与整体菜品融为一体。插花部分也给了我很多关于如何运用自然元素来烘托菜肴的灵感，如何让整体画面更加和谐统一。盘绘部分更是让我眼前一亮，它将绘画的艺术融入到了摆盘中，为菜肴增添了独特的视觉语言，让我能够创作出更具个性的作品。糖艺部分的展示，更是达到了艺术的高度，那些精美的糖雕和糖饰，不仅为高端宴会增添了华丽感，也为我的博文提供了很多视觉冲击力极强的素材。这本书的内容非常扎实，理论与实践相结合，大量的图片和清晰的步骤，对于我来说，是进行创作和拍摄的绝佳参考。它帮助我不断突破自己的创作瓶颈，也让我的粉丝们能够欣赏到更多高水准的摆盘艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪怀有极大热情，但技巧尚显稚嫩的大学在读厨艺专业学生，《盘饰技艺》这本书的价值是无法估量的。它就像是为我打开了一扇通往高级厨艺世界的大门。书中从最基础的刀法讲解开始，比如如何握刀，如何下刀才能切出干净利落的形状，这些基础功在学校里虽然也学过，但这本书的讲解更加具体和形象，配以动画式的分解图，让我更容易理解和掌握。果蔬切雕部分，我尤其喜欢那些关于如何将普通蔬菜变成艺术品的案例，比如用黄瓜片制作出精致的扇形，用胡萝卜雕刻出活灵活现的小鱼，这些都让我对食材的潜力有了全新的认识。插花艺术的部分，让我理解了色彩的运用，以及如何通过高低错落来营造视觉上的层次感，这对于提升菜品的整体美感至关重要。盘绘的技巧，让我尝试着用简单的酱汁和食材，在盘子上勾勒出富有创意的图案，为我的作品增添了一抹别样的风情。糖艺部分虽然对我来说难度较大，但书中展示的那些令人惊叹的作品，让我对未来的学习方向有了更清晰的认识，也激发了我不断学习和探索的动力。这本书的系统性和实用性，对于我们这些正在学习烹饪的年轻人来说，无疑是一笔宝贵的财富，它不仅教授技巧，更培养了我们对美的感知和对细节的追求。