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出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533554859

商品编码：28569986393

丛书名： 看视频营养师教你做月子餐

书名：看视频！营养师教你做月子餐

作者：张晶丹 主编

出版社：福建科学技术出版社

ISBN：9787533554859

出版日期：2018年5月

印刷日期：2018年5月

字数：千字

页码：192

装帧：平装

开本：16开

重量：kg

定价：39.80元

《看视频！营养师教你做月子餐》正文

新鲜蔬果对于产后妈妈极为有益，本单元特别把常见蔬果中容易使用到的食材列出，详细介绍其挑选、清洗以及保存的方法。产后*周妈妈们通常会感到脾胃虚弱，加上体力尚未恢复、胃口不佳，在餐点的准备上，应该以软嫩、易消化的食材为主，进食采取少量多餐的方式，并且避免食用刺激性食物，才不会对身体造成负担。产后第二周恶露已经排净，在这个阶段，妈妈们应该着重骨盆腔及子宫的收缩，饮食要以促进新陈代谢为目标，才能使体力早日恢复，尽快恢复到平日的身体状况。由于这个时期妈妈们的身体尚未*恢复，因此饮食仍应避免太过冰冷或燥热的食物。产后第三周妈妈们的身体已逐渐恢复，肠胃的功能也逐较恢复到生产前的状态了，营养可以被顺利吸收，此时期进行滋补调养再适合不过了。妈妈们可以选择含丰富蛋白质等营养素的餐点来食用，但须谨慎控制热量，避免过度食用高糖分、高油脂的食物，以免造成产后肥胖。一般提及的“回春周”就是指产后第四周，这个时期，妈妈们应该着重于体力的恢复，选择温补性食物来安排饮食。此阶段的饮食调养重点在于滋补养身、预防老化，但还是要减少油脂的摄入，以免造成身体负担，从而无法恢复产前的轻盈身材。结束坐月子以后，妈妈们首先要面临的就是宝宝的照护问题，虽然全家正沉浸在欢迎新生命的喜悦中，但不得不说，这个阶段的挑战也是*的。为了让妈妈们快速上手，本单元搜罗大量实用的育儿知识，期待能够让妈妈们在宝宝的照护上更为顺利。

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精选家庭烹饪与健康生活指南系列 本期推荐：《私房家常菜的秘密武器：从零开始的美味升级之路》 书籍简介： 在追求健康与美味并重的现代生活中，如何让日常的家庭烹饪摆脱单调与乏味，真正成为一种享受与艺术？《私房家常菜的秘密武器：从零开始的美味升级之路》正是为所有热爱生活、渴望提升厨艺的家庭烹饪爱好者量身打造的一本实用指南。本书深度聚焦于如何运用最常见的食材，通过掌握核心烹饪技巧和巧妙的调味搭配，将普通的家常菜肴提升到餐馆级别的水准。 本书并非一本传统的食谱大全，而是一本侧重于“烹饪思维”和“技巧内化”的实用手册。它旨在帮助读者理解食材的特性、火候的掌控，以及如何根据季节和个人口味进行灵活调整，从而真正做到举一反三，融会贯通。 --- 第一部分：厨房基础重塑——打造你的高效烹饪系统 本部分是所有美味的基础。我们深知，再好的食材，也需要正确的处理和准备。 一、食材的“前世今生”：精挑细选与预处理的艺术 选材的“黄金法则”： 详细讲解如何识别新鲜肉类、时令蔬菜和优质干货。例如，区分不同部位的猪肉、牛肉的成熟度判断，以及选购水产品如何确保其鲜活度。 刀工的实用主义： 摒弃花哨的技巧，专注于提升效率和保证成熟度一致性的实用刀法。包括切丝、切片、滚刀块的正确握刀姿势、推拉技巧，以及如何安全快速地处理常见易滑食材（如山药、菌菇）。 去腥与增香的“初次魔法”： 针对不同食材的去腥方法。肉类（如焯水时加入的料酒、姜片时机的选择）、海鲜（如何用柠檬、白醋等天然酸性物质平衡腥味），以及豆类和蔬菜的预浸泡技巧。 二、火候的“语言”：理解热力学在锅中的应用 “旺火快炒”的误区与真谛： 深入分析中餐爆炒的原理，关键在于锅具的预热和油温的控制。如何通过油面状态判断“三成热”“五成热”“七成热”，并针对性地应用于不同蔬菜（如绿叶菜、根茎类）。 “慢炖煨煮”的耐心哲学： 讲解低温长时间烹饪（如煲汤、红烧）如何最大化地释放食材风味和营养。不同汤底（鸡汤、骨头汤、素高汤）的熬制时间与风味层次的构建。 蒸汽与烘烤的精准控制： 如何在家用锅具模拟蒸箱效果，确保食物的嫩滑。烘烤时温度计的正确使用，以及如何避免烤焦或内部不熟的常见问题。 --- 第二部分：调味圣经——从“会放盐”到“会用味” 调味是家常菜的灵魂。本书提供了一套系统化的味觉训练方法，让读者不再依赖现成的调味包。 一、基础调味品的角色定位与平衡艺术 盐的“三兄弟”： 区别食盐、海盐、低钠盐在菜肴中的使用场景，以及何时使用酱油（生抽、老抽）来提供咸度和色泽。 酸甜苦辣的“四重奏”： 掌握糖（冰糖、白砂糖）用于提鲜与平衡咸味的作用；醋（香醋、陈醋、米醋）在起锅时的瞬间增香技巧；辣椒（干辣椒、新鲜辣椒、辣椒粉）的层次感处理；以及姜蒜葱作为增香底料的最佳下锅顺序。 香料库的建立： 系统介绍八角、桂皮、花椒、小茴香等基础中式香料的特性，以及如何根据菜肴（如卤水、红烧肉）进行配比，避免“五味杂陈”。 二、风味叠加的进阶技巧 “炝锅”的艺术： 讲解如何通过热油快速激发干香料的香气，这是川菜、湘菜风味爆发的关键步骤。 “回锅”与“封汁”： 菜肴快出锅前，淋入少量香油、陈醋或高汤，使味道在最后阶段瞬间提升的技巧。 自制万能酱汁配方： 提供五种最常用的家庭万能酱汁（如照烧汁、蚝油蒜蓉汁、宫保基底汁），并指导读者如何根据食材调整浓稠度。 --- 第三部分：经典菜系速成与食材搭配创新 本部分精选了最受家庭欢迎的几大类经典菜肴，提供“一菜一法”的深度解析，确保成功率。 一、肉类烹饪的“不败秘籍” 嫩滑鸡肉的保证： 无论是滑炒、爆炒还是蒸煮，详细解析“上浆”的比例、淀粉的选择（玉米淀粉与土豆淀粉的区别），以及如何通过“封油”保持肉的锁水性。 红烧肉的层次感： 从炒糖色（干炒与油炒的对比）到上色入味的完整流程，解决红烧肉容易发柴或过咸的难题。 鱼类的完美入味： 讲解清蒸鱼如何处理内脏和血水以去腥，以及红烧鱼如何做到“烧而不碎”。 二、素菜的“鲜活”之道 绿叶菜的“绿意盎然”： 掌握“大火快焯，快速过凉”的原则，并针对菠菜、西兰花等不同纤维结构提供个性化处理建议。 菌菇与豆制品的风味融合： 如何让豆腐、豆皮充分吸收汤汁的香味，而不是仅仅浮于表面。 时令蔬菜的循环利用： 针对四季更替，提供春季野菜、夏季瓜果、秋季根茎、冬季耐储藏蔬菜的最佳烹饪方式。 三、简易汤品与主食升级 五分钟快速汤： 介绍无需长时间熬煮，依靠食材原味快速出鲜的汤品，如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤的升级版。 米饭的“身份升级”： 如何在煮普通米饭时加入少量杂粮、香草或菌菇，增加口感与营养，让主食不再单调。 --- 本书特色： 本书摒弃了复杂的专业术语，用通俗易懂的语言，配以大量实操图片指导关键步骤。它鼓励读者放下对完美菜谱的执念，转而培养对烹饪过程的直觉与自信。通过学习本书，您将掌握的不仅仅是几道菜的做法，而是一套可以灵活应对任何食材、任何场合的家庭烹饪方法论，真正实现从“厨房新手”到“家庭大厨”的华丽蜕变。享受每一次下厨的创造过程，让餐桌成为家人最期待的港湾。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，坐月子期间，精神状态往往比身体更容易出状况，焦虑、疲惫、甚至产后抑郁的阴影都可能笼罩着。这本书虽然主要讲饮食，但它在潜移默化中起到了非常好的“心理按摩”作用。每当我因为身体恢复不如预期而沮丧时，翻开这本书，看到那些充满生命力和希望的食谱标题，就好像又给自己打了一针“强心剂”。它让“坐月子”这个过程不再是痛苦的忍耐和煎熬，而变成了一种积极的自我照顾和对新生命的迎接仪式。那种“我正在用最科学、最爱自己的方式来呵护自己和宝宝”的感觉，是任何物质奖励都无法替代的。它提供了一种结构感和掌控感，帮助我平稳地度过了最脆弱的那段时期。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会选择这本书，很大程度上是被它强调的“营养均衡”理念所吸引。我怀孕的时候就对各种产后恢复的偏方感到困惑，什么要大鱼大肉猛补，什么要滴水不沾，听得人一头雾水。这本书给我的感觉是，它真正理解了现代女性的需求——既要快速恢复元气，又不能给身体带来额外负担。它里面对于食材的搭配和烹饪方式的讲解，不是那种老生常谈的“多吃点”，而是深入到了如何通过食物来调理气血、促进伤口愈合，以及如何帮助身体自然回奶（或者科学催奶，取决于个人选择）。我记得看到其中一章专门讲了不同体质的产妇如何进行个性化调整，这一点真是太贴心了。它没有一刀切，而是教我们学会“聆听”自己身体的声音，然后用食谱作为工具去配合身体的需求，这才是真正的科学坐月子啊！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是直击人心啊！那种柔和的色调，配上那种让人感觉温暖又专业的字体，一下子就让人觉得这是一本值得信赖的育儿宝典。我一个新手妈妈，光是看到这个封面就感觉心里踏实了不少，仿佛手里握着的不是一本书，而是一张通往安心月子的“通行证”。而且，它给人的感觉就是那种“务实派”的，没有太多花哨的装饰，直奔主题——如何科学、美味地度过产后恢复期。我特别欣赏这种直截了当的风格，毕竟在坐月子这种时间宝贵、精力有限的阶段，谁有空去研究那些故弄玄虚的东西呢？这本书的排版也做得相当考究，不会让人眼花缭乱，阅读起来非常流畅，即使是晚上开着昏暗的灯光，也能轻松找到自己需要的那一部分内容。光是翻阅的体验就已经是非常棒的加分项了，让人忍不住想立刻打开它，开始规划我的产后生活。

评分☆☆☆☆☆

拿到书后，我最惊喜的部分是它对于“实用性”的极致追求。我之前看过一些月子食谱，动辄需要用到各种我根本不认识的药材，或者要求我提前一周就开始准备复杂的半成品，简直是灾难！而这本书的操作难度非常友好。它用的都是日常生活中随处可见的食材，做法步骤也写得异常清晰，恨不得配上图片手把手教你。我印象特别深的是，它不仅提供了主食和汤品，连加餐的点心都考虑进去了，而且这些加餐都不是空热量炸弹，而是富有营养的。这对于我这种需要频繁喂奶、随时会感到饥饿的妈妈来说，简直是雪中送炭。不用手忙脚乱地到处找零食，手边就能拿到营养又美味的补给，极大地提升了产后生活的幸福指数。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者的专业背景似乎让这本书的权威性大大提升了一个档次。内容中透露出的那种条理性和逻辑性，不是随便哪个有经验的妈妈能写出来的，更像是一位专业的营养师经过系统研究和临床观察后的结晶。它没有夸大宣传任何“包治百病”的神奇功效，而是用严谨的科学态度来指导我们如何应对产后的生理变化。比如，对于剖腹产妈妈可能面临的伤口恢复慢、腹胀等问题，书里提供的食疗方案都是循序渐进的，先是清淡易消化，慢慢过渡到滋补修复，每一步都有明确的理由支撑。这种“有理有据”的讲解，让我对食谱的执行充满了信心，而不是盲目跟从。它教会我的不只是“吃什么”，更是“为什么这么吃”。