全新正版打折《好吃易做家常小炒》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331052

商品编码：28399582401

丛书名： 好吃易做家常小炒

开本：16开

出版时间：2013-02-01

舌尖上的烟火气：家常小炒的无限可能 在快节奏的现代生活中，我们常常怀念那份属于家的温暖，而厨房，无疑是承载这份温暖最核心的空间。当袅袅炊烟升起，当锅铲与食材碰撞出动听的交响，我们品尝到的不仅仅是美味，更是满满的幸福感与归属感。今天，我们要探讨的，正是这平凡却又充满魅力的家常小炒，它们是厨房里的“万金油”，是餐桌上的“压轴戏”，更是我们味蕾最忠实的伙伴。 家常小炒，顾名思义，是那些在寻常百姓家最常出现的菜肴，它们没有过于繁复的烹饪技巧，没有昂贵稀有的食材，却凭借其鲜明的风味、易于操作的步骤以及高度的灵活性，赢得了大众的青睐。它是一种根植于生活，反映着家庭日常的点滴，也凝聚着烹饪者对家人最朴实的情感表达。 一、 小炒的魅力：为何如此深入人心？ 1. 食材的普适性与经济性： 家常小炒的食材大多来源于菜市场最常见的蔬菜、肉类、豆制品等。例如，青椒、土豆、番茄、豆腐、猪肉、鸡肉等，这些都是我们日常饮食中不可或缺的组成部分，价格也相对亲民，无论家庭经济状况如何，都能轻松入手，制作出美味佳肴。这种易得性，使得小炒走入了千家万户的厨房。 2. 烹饪的便捷性与高效性： 与一些需要长时间炖煮或烘烤的菜肴不同，家常小炒通常以“快炒”为核心，讲究火候的把握和食材的快速成熟。从食材准备到下锅，再到最终出锅，整个过程可能只需要十几分钟，甚至更短。这对于下班后疲惫不堪的上班族，或是忙碌的家庭主妇来说，无疑是巨大的福音。在有限的时间内，就能准备出一桌丰盛的菜肴，既节省了时间，又满足了口腹之欲。 3. 风味的丰富性与包容性： 家常小炒最大的特点之一就是其风味的多元化。通过不同的调味料组合，我们可以创造出千变万化的口味。蒜蓉的鲜香、姜末的辛辣、葱段的清爽、辣椒的火热、酱油的醇厚、醋的酸爽，以及各种香料的烘托，都能赋予小炒独特的灵魂。无论是清淡爽口，还是浓油赤酱，抑或是酸辣开胃，家常小炒都能轻松驾驭。更重要的是，小炒的调味非常有弹性，可以根据个人和家人的口味偏好进行微调，每个人都能找到属于自己的那一味。 4. 营养的均衡性与健康性： 合理搭配的家常小炒，能够有效地摄取多种营养。通过荤素搭配，既能保证蛋白质和脂肪的摄入，也能获得维生素、矿物质和膳食纤维。快炒的方式，也能在一定程度上保留食材的原有营养，避免过度烹饪造成的营养流失。在追求健康饮食的当下，家常小炒以其灵活多变的搭配方式，成为实现膳食均衡的有效途径。 5. 情感的连接与文化的传承： 很多时候，一道家常小炒背后，都承载着一段故事，一份记忆。或许是童年时母亲常做的那道西红柿炒鸡蛋，或许是与爱人一起学做的宫保鸡丁，又或许是过年过节餐桌上必不可少的某个经典小炒。这些菜肴，不仅仅是食物，更是情感的载体，是家庭成员之间交流的纽带，也是中华饮食文化代代传承的生动体现。 二、 家常小炒的“秘密武器”：从平凡到卓越的蜕变 掌握了家常小炒的精髓，就如同拥有了一把打开美味之门的钥匙。虽然看似简单，但其中蕴含着不少“秘密武器”，它们能让你的小炒脱颖而出，口感更佳，风味更浓。 1. 火候的艺术： 家常小炒最讲究的就是火候。大火快炒，能让食材在短时间内成熟，保持脆嫩的口感，锁住食材的鲜味。例如，爆炒青椒，如果火候不够，就容易炒得软塌塌，失去了其爽脆的口感。而适当的火候，则能让青椒保持鲜亮的绿色，散发出诱人的香气。掌握不同食材所需的火候，是制作出色香味俱全小炒的关键。 2. 调味品的妙用： 调味品是小炒的灵魂。葱姜蒜是基础，它们能去腥增香，为小炒打下坚实的风味基础。辣椒、花椒等则能带来刺激的味蕾体验，瞬间点燃食欲。酱油、蚝油、料酒、醋、糖等，则能为小炒增添层次感和复合味。学会合理地搭配和运用这些调味品，可以创造出无穷的可能性。例如，一些简单的秘诀，如在炒肉前用料酒和淀粉腌制，可以使肉质更加滑嫩；在出锅前淋入少许香油，能瞬间提升菜肴的香气。 3. 食材的新鲜度与处理： 新鲜的食材是美味的基础。选择当季、新鲜的蔬菜和肉类，是成功的一半。同时，正确的食材处理方式也至关重要。比如，将蔬菜切成大小均匀的块状或片状，以便均匀受热；将肉类逆着纹理切，可以使口感更加软嫩。一些蔬菜，如豆角、茄子等，可能需要提前焯水或过油，以缩短炒制时间，并改善口感。 4. “锅气”的追求： “锅气”，是中式烹饪中一个难以言说的概念，它指的是在高温下，食材与热锅、热油产生的瞬间反应，赋予食物一种特殊的焦香和鲜美的风味。虽然在家庭厨房中难以完全复制饭店大厨的“锅气”，但可以通过高温快炒、沥干水分、不一次性放入太多食材等方式，尽可能地模拟出这种效果。 三、 经典家常小炒，触手可及的美味 家常小炒的菜谱浩如烟海，但总有一些经典，因为其美味、易做而广为流传，成为我们厨房里的“常客”。 西红柿炒鸡蛋： 这道菜可以说是家常小炒的“国民菜”。酸甜的西红柿与嫩滑的鸡蛋完美结合，色泽鲜艳，口感丰富，深受各个年龄层的人喜爱。简单的几步，就能做出一道营养又美味的家常菜。 青椒肉丝： 将鲜嫩的猪肉丝与爽脆的青椒一同爆炒，搭配上少许蒜末和酱油，即可获得一道开胃下饭的经典小炒。肉丝的滑嫩，青椒的清脆，与酱汁的融合，带来多重味蕾享受。 麻婆豆腐： 麻、辣、鲜、香，是麻婆豆腐的标志性风味。嫩滑的豆腐，搭配上肉末、豆瓣酱、花椒粉等，在高温下翻炒，瞬间就能激发出浓郁的川味特色，让人食欲大振。 鱼香肉丝： 与字面意思不同，鱼香肉丝里并没有鱼。它以其独特的鱼香味型著称，集酸、甜、辣、咸、鲜于一体。肉丝的滑嫩，搭配上木耳、胡萝卜、竹笋等配料，以及那灵魂般的鱼香酱汁，是一道极具层次感的经典川菜。 小炒黄瓜： 别看黄瓜只是寻常的蔬菜，经过巧妙的烹饪，也能变成一道令人惊喜的小炒。脆嫩的黄瓜，搭配上蒜末、干辣椒，或者一些豆干、肉末，就能做出一道清爽开胃、口感独特的菜肴。 四、 拥抱小炒，点亮生活 家常小炒，不仅仅是餐桌上的食物，它更是一种生活态度，一种对美好生活的追求。它鼓励我们从最基础的食材入手，用最简单的方式，为自己和家人烹饪出健康、美味的食物。每一次的下厨，都是一次与食材的对话，一次对味蕾的探索，一次对情感的传递。 在这个信息爆炸的时代，我们也许会迷失在各种琳琅满目的食谱和“网红”菜肴中。然而，回归初心，那些最朴实、最温暖的家常小炒，往往才是最能慰藉心灵、最能勾起回忆的味道。它们无需华丽的辞藻，无需复杂的技巧，只需要一颗热爱生活的心，以及一些最基本的烹饪常识。 从今天起，不妨多走进厨房，尝试几道简单的家常小炒。让锅铲的碰撞声，成为你生活中最动听的旋律；让厨房的烟火气，点亮你与家人共享的温馨时光。你会发现，原来，美味，就藏在如此平凡而又充满智慧的家常小炒之中。这是一种触手可及的幸福，一种源自双手创造的温暖，一种最真切、最實在的生活仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是厨房新手的福音！我一直对做饭这件事情感到头疼，总觉得那些复杂的食谱看得眼花缭乱，而且很多步骤都让人望而却步。但这本书不一样，它就像一位经验丰富的朋友，一步步地指导我。我尤其喜欢它的“易做”特色，里面介绍的很多菜品，材料都很常见，超市里都能轻松买到，而且烹饪过程也特别简单明了。我之前尝试做了一道“蒜蓉西兰花”，没想到居然成功了！西兰花炒得脆嫩入味，蒜香味十足，家人都赞不绝口。这让我信心大增，感觉自己也能成为一个合格的“大厨”了。而且，这本书的图片真的太吸引人了，每一道菜都拍得色香味俱全，让人食欲大开，光是翻阅都能感受到扑面而来的美食香气。我甚至会在我想要吃什么的时候，直接翻到图好看的那一页，然后就会发现，原来这道菜做起来也不难！这种直观又充满诱惑力的方式，让我对厨房的热情瞬间被点燃。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我总是希望能不断精进自己的厨艺，而这本书恰恰给了我这个机会。它不仅仅是提供菜谱，更重要的是它教会了我一些基础的烹饪原理和技巧。比如，书中关于如何掌握火候的讲解，如何正确处理不同食材，如何调配出和谐的味道，这些都让我受益匪浅。我之前总是凭着感觉做菜，有时候成功，有时候失败，总觉得不得要领。但看了这本书之后，我才明白，原来很多时候，一个小小的细节就能决定一道菜的成败。我最近尝试了里面的“宫保鸡丁”，按照书上的步骤，从鸡肉的腌制到最后的勾芡，每一步都做得很仔细。结果成品鸡肉滑嫩，花生米酥脆，酱汁酸甜适中，是我自己在家做得最好的一次。这本书让我觉得，做饭不再是件困难的事情，而是可以充满创造力和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对家庭烹饪有着一种执念，总觉得一家人围坐在一起，品尝自己亲手做的家常菜，才是生活中最温馨的时刻。这本书，恰恰满足了我对“家常”的定义。它里面的菜谱，不是那种高高在上的分子料理，也不是过于复杂的宴客大菜，而是真正能出现在我们日常餐桌上的菜肴。我喜欢它那种朴实无华的风格，比如“番茄炒蛋”的 N 种变化，“红烧肉”的家常做法，还有各种各样接地气的蔬菜做法，都带着浓浓的生活气息。我记得我尝试了里面的“麻婆豆腐”，虽然以前也做过，但这本书的配方调料比例恰到好处，豆腐滑嫩，肉末酥香，辣味十足，是我吃过的最满意的一次。而且，这本书的语言也特别亲切，没有生涩的专业术语，就像长辈在厨房里手把手教你一样，让人感觉很安心。我经常在晚上吃完饭后，坐在沙发上，一边翻看这本书，一边想象明天要做什么菜，那种期待感，让我在平凡的生活中找到了小小的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像打开了一个通往美食世界的宝藏。它让我看到了家常菜肴的无限可能，也让我体会到了亲手制作美食的乐趣。我特别欣赏它“精装本”的品质，厚实的纸张，清晰的排版，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，让人觉得物超所值。我喜欢它那种循序渐进的教学方式，对于烹饪新手来说，它就像一位耐心细致的老师，不会让你感到压力，只会让你一步步地爱上厨房。我曾经尝试过书里的一道“鱼香肉丝”，它的配料表非常详细，调料的用量也精确到克，这对于我这种不太会估算用量的人来说，简直是太友好了。做出来的鱼香肉丝，味道层次丰富，酸甜辣咸平衡得恰到好处，连我一直挑剔的妈妈都赞不绝口。这本书真的让我觉得，原来做出一桌美味佳肴，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“超值”和“全彩”绝对不是噱头，而是实实在在的体验。我一直觉得，一本好的菜谱，图片的质量至关重要。很多时候，即使文字描述再详细，不如一张诱人的成品图更能打动人。这本书的图片，色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能让你闻到菜肴的香味，感受到食材的新鲜。每一次翻开这本书，都像是在欣赏一本美食杂志，让人赏心悦目。而“超值”体现在它丰富的菜品种类和实用的烹饪技巧上。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活百科，涵盖了从主食到汤品，从肉类到素菜，从快手菜到稍稍费时一些的菜肴，应有尽有。我尤其喜欢它在每个菜谱下面都附带了一些小贴士，比如关于食材的选择、烹饪的注意事项，甚至是关于这道菜的历史小故事，这些都让我在学习做菜的同时，也增长了不少见闻，让做饭这件事变得更加有趣和有意义。