全新正版打折《妙手烘焙大全》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘科元 编

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店铺： 美妙绝伦图书专营店

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218066707

商品编码：28400268102

丛书名： 烘焙实战大全

开本：16

出版时间：2010-05-01

《舌尖上的匠心：家庭烘焙的秘密花园》 引言： 在厨房的温馨角落，面粉、鸡蛋、糖和黄油仿佛拥有了魔力，在双手之间变幻出诱人的香气和令人垂涎的色彩。烘焙，不仅仅是制作食物，更是一种充满创意和疗愈感的生活方式，一种传递爱与温暖的独特语言。当你亲手将普通的面粉转化为蓬松柔软的蛋糕，将简单的水果揉捏成甜蜜的派，那一刻的成就感，足以驱散生活中的疲惫与烦忧。《舌尖上的匠心：家庭烘焙的秘密花园》正是为你打开这扇通往烘焙奇妙世界的大门，从零开始，循序渐进，让你轻松掌握家庭烘焙的各项技巧，成为厨房里的烘焙魔法师。 本书并非一本单纯的食谱汇编，而是一本深入浅出的烘焙指南，它将带你走进烘焙的精髓，理解烘焙背后的科学与艺术。我们相信，真正的烘焙不仅仅在于复制配方，更在于理解食材的特性，掌握火候的微妙，以及发挥你的个人创意。无论你是从未接触过烘焙的新手，还是希望精进技艺的爱好者，这本书都将成为你最贴心的烘焙伙伴。 第一章：烘焙入门——认识你的厨房与工具 在开始任何烘焙之旅之前，了解你的“战场”和“武器”至关重要。本章将为你详细介绍家庭烘焙必备的基础知识和工具。 厨房的准备： 一个整洁有序的厨房是成功烘焙的第一步。我们将讨论如何规划你的烘焙区域，确保操作的便利性和安全性。 烘焙工具的“武器库”： 从最基础的打蛋盆、量杯、量勺，到进阶的烤箱、打蛋器、刮刀，我们将逐一介绍它们的材质、用途和选择要点。例如，为什么不同材质的打蛋盆会有影响？硅胶刮刀和金属刮刀各有何优势？我们将深入探讨这些细节，帮助你做出明智的选择，避免不必要的开销，并最大化工具的效用。 量器的精度： 烘焙是一门精确的科学，准确的测量是成功的基石。我们将详细讲解如何正确使用量杯和量勺，区分容积和重量的测量方式，并解释为什么在烘焙中，“一杯面粉”并非总是相同重量。 关于烤箱： 烤箱是烘焙的核心。本章将为你讲解不同类型烤箱（如嵌入式烤箱、台式烤箱）的特点，温控的重要性，以及如何预热和校准烤箱。我们将分享一些小技巧，帮助你更好地了解你的烤箱“脾气”，从而做出更精准的烘焙。 第二章：烘焙的基础——理解食材的魔法 食材是烘焙的灵魂，它们各自拥有独特的“个性”和“使命”。理解这些食材的特性，才能更好地驾驭它们，创造出令人惊喜的美味。 面粉的种类与选择： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们之间究竟有何区别？为什么不同的点心需要不同种类的面粉？我们将深入解析面粉的蛋白质含量、筋度对成品的影响，并提供选择建议，让你不再为选择哪种面粉而迷茫。 糖的甜蜜密码： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆……每一种糖都赋予了烘焙品不同的风味和质地。我们将探讨不同糖类的溶解性、焦糖化能力以及它们对烘焙成品的影响。 油脂的奥秘： 黄油、植物油、猪油，它们在烘焙中扮演着怎样的角色？我们将详细讲解黄油的乳脂含量、制作蛋糕时使用软化黄油还是融化黄油的区别，以及植物油的无水性特点。 鸡蛋的“粘合剂”与“膨松剂”： 鸡蛋是烘焙中不可或缺的元素，它们不仅能提供水分和脂肪，还能在打发后充当重要的膨松剂。我们将探讨蛋黄和蛋清的功能差异，以及如何正确打发蛋白以达到最佳效果。 膨松剂的秘密： 泡打粉、小苏打、酵母，它们是如何让烘焙品“膨胀”起来的？我们将解释它们的化学反应原理，以及如何正确使用它们，避免因为用量不当而导致成品塌陷或味道奇怪。 其他重要配角： 牛奶、淡奶油、香草精、巧克力等，这些看似配角的食材，却能为你的烘焙作品增添丰富的色彩和风味。我们将为你介绍它们的特性和在烘焙中的应用。 第三章：烘焙的基本功——从零开始的技巧训练 掌握了基础的工具和食材知识，接下来就是实际操作的练习。本章将为你分解最基础的烘焙技巧，让你信心倍增。 打发与混合： 打发黄油： 学习如何将室温黄油打发至蓬松发白，这是制作玛芬、饼干等的基础。 打发全蛋/蛋清： 掌握不同状态的打发技巧，例如软性发泡、湿性发泡、干性发泡，以及它们在不同食谱中的应用。 刮刀的艺术： 学习如何使用刮刀进行翻拌（Fold），避免面糊消泡，这是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕的关键。 搅拌与揉面： 区分不同的搅拌方式，如切拌、画圈搅拌，以及揉面对于制作面包的重要性。 面糊与面团的处理： 过筛的意义： 为什么在烘焙中需要过筛面粉和可可粉？它如何影响成品的细腻度？ 摔打与按压： 在制作某些面团时，例如饺子皮面团，我们会学习如何通过摔打来增加面团的延展性。 醒面与发酵： 对于需要发酵的面包类产品，我们将详细讲解面团的醒发和发酵过程，以及如何判断发酵是否到位。 第四章：经典烘焙品的制作——循序渐进的美味之旅 理论知识的学习是为了更好地实践。本章将精选一系列经典且易于上手的烘焙品，从简单的饼干到诱人的蛋糕，带你一步步走进烘焙的乐趣。 香酥饼干系列： 基础黄油饼干： 学习制作最经典的黄油饼干，掌握面团的制作、整形和烘烤的要点。 蔓越莓曲奇： 在基础饼干上添加果干，变化出不同的风味。 巧克力豆饼干： 经典的美式饼干，学习如何控制烘烤程度，使其外酥内软。 柔软蛋糕的诱惑： 玛芬： 简单快速的蛋糕制作，学习如何混合干湿性材料，避免过度搅拌。 海绵蛋糕（基础版）： 学习全蛋打发和翻拌的技巧，制作出蓬松的基础蛋糕体。 戚风蛋糕（新手友好版）： 详细讲解分蛋打发、蛋白霜的制作以及如何避免戚风“压死”或“回缩”。 诱人甜点： 水果挞（简易版）： 制作酥脆的挞皮，搭配新鲜水果，简单却不失精致。 布朗尼： 浓郁的巧克力风味，学习如何控制烘烤时间，制作出湿润的口感。 第五章：烘焙进阶——玩转创意与风味 当你掌握了基础烘焙技能，就可以开始尝试更具挑战性的作品，并发挥你的创意。 奶油霜与裱花入门： 学习制作基础的奶油霜，并掌握简单的裱花技巧，为你的蛋糕增添艺术感。 面包的制作： 基础酵母面包： 了解酵母的作用，学习揉面、发酵、整形和烘烤的全过程。 奶香餐包/吐司： 制作更柔软、更具风味的面包，适合家庭日常食用。 巧克力与酱料的魔法： 巧克力甘纳许： 制作丝滑的巧克力酱，用于淋面或内馅。 焦糖酱： 掌握制作焦糖的技巧，为甜点增添迷人的风味。 创意组合与变化： 如何为基础配方增添风味： 例如，在蛋糕糊中加入抹茶粉、咖啡粉、柠檬皮屑等。 水果的多种应用： 如何处理不同水果，使其在烘焙中呈现最佳风味。 装饰的艺术： 除了裱花，还可以利用水果、坚果、糖粉等进行简单的装饰。 第六章：烘焙的常见问题与解决之道 即使是最有经验的烘焙师，也难免会遇到一些烘焙上的“小意外”。本章将为你梳理常见的烘焙问题，并提供实用的解决办法。 蛋糕塌陷/回缩： 是因为打发不足？烘烤温度过高？还是出炉太快？ 饼干过硬/过酥： 可能是因为面粉用量过多，或者烘烤时间过长。 面包发酵不成功： 酵母失效？温度不适？还是揉面不足？ 成品口感不佳： 是因为配方问题，还是操作失误？ 工具使用误区： 哪些烘焙工具的使用方法容易出错？ 第七章：烘焙的健康与生活 烘焙不仅是味蕾的享受，更是生活品质的体现。本章将探讨如何在享受烘焙乐趣的同时，关注健康。 低糖/无糖烘焙的可能： 探讨使用代糖或其他方法制作更健康的烘焙品。 全麦/杂粮烘焙： 在烘焙中加入全麦粉、燕麦等，增加膳食纤维。 烘焙与亲子互动： 邀请家人一起参与烘焙，享受温馨的亲子时光。 烘焙作为一种减压方式： 在忙碌的生活中，用烘焙来放松心情，找回内心的平静。 结语： 《舌尖上的匠心：家庭烘焙的秘密花园》希望成为你厨房里永不落幕的烘焙指南。我们相信，烘焙的乐趣在于探索，在于创造，更在于与家人朋友分享的那份甜蜜与温暖。从这一刻起，让你的厨房充满诱人的香气，让你的生活因烘焙而更加精彩。拿起你的工具，开始这场甜蜜的旅程吧！

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我是一位对烘焙有着浓厚兴趣的上班族，平时工作忙碌，但周末总喜欢尝试一些新的美食。这本《妙手烘焙大全》绝对是我近期最满意的一次购物体验。首先，它的内容非常丰富，从入门级的饼干、玛芬，到进阶级的法式甜点、造型蛋糕，几乎涵盖了所有我感兴趣的烘焙领域。我最喜欢的是书里关于“烘焙成功的关键要素”的讲解，比如如何正确测量食材、如何控制烤箱温度、如何判断面团的发酵程度等等，这些基础但至关重要的知识点，对于提升烘焙成功率有着决定性的作用。我还特别尝试了书中介绍的“创意纸杯蛋糕”系列，我根据自己的喜好稍作调整，制作出来的蛋糕不仅外观漂亮，口感也非常好，得到了朋友们的一致好评。这本书的排版也很清晰，步骤分解详细，配图也很大，我即使在光线不好的厨房里也能轻松看清楚。更重要的是，它的配方讲解得很到位，很多细节都考虑到了，比如不同烘烤时间的调整建议，这些都大大降低了烘焙失败的可能性。我真的感觉这本烘焙大全是为我量身定做的。

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收到这本《妙手烘焙大全》之后，最让我惊喜的是它精美的印刷和全彩的图片，每一页都充满了诱人的美食画面，仿佛能闻到诱人的香气。作为一名热爱美食的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正提升我厨艺的书籍，而这本烘焙大全无疑是我的不二之选。书中不仅有各种琳琅满目的蛋糕、饼干、面包等经典烘焙品，还有很多充满创意的甜点和饮品，甚至还涉及到一些法式甜点的制作技巧，这对我来说是全新的挑战和学习。最让我印象深刻的是关于巧克力慕斯的部分，书中详细介绍了巧克力的种类、熔化技巧以及如何制作出丝滑细腻的慕斯，我按照书中的步骤尝试了一下，成品的效果惊艳了我的家人，也让我信心倍增。此外，书中的一些健康烘焙理念也让我受益匪浅，比如如何使用天然甜味剂、低脂配料等，这让我可以在享受美味的同时，也能更加关注家人的健康。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烘焙导师，它教会我掌握技巧，激发创意，让我享受烘焙带来的乐趣和成就感。

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终于入手了这本传说的烘焙宝典，光是翻看目录就让人眼花缭乱，各种经典甜点、创意小食、甚至是各国风味的烘焙技巧都囊括其中。我最喜欢的是它对基础知识的讲解，从面粉的选择、酵母的活性判断，到黄油的打发程度、糖的融化过程，都配有详细的图解和文字说明，非常适合我这种烘焙新手。以往做蛋糕总是凭感觉，成功率不高，现在有了这本书，感觉就像请了一位经验丰富的烘焙老师在身边指导。尤其是关于面包的章节，讲解得非常透彻，发酵的温度、湿度、揉面手法都有明确的指导，我尝试做了几次手工面包，口感和外观都比以前提升了不止一个档次。书中的配方也很多样，有适合快速制作的简易食谱，也有需要花费一些时间和心思的精致甜点，满足了我不同场合的需求。而且，每一道食谱都附有详细的步骤和成品图，让我对最终的效果有个直观的了解，也更容易找到自己喜欢的风格。这本书就像一个宝藏，让我对烘焙的热情更加高涨，每天都迫不及待地想尝试新的食谱。

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拿到这本书的那一刻，我就被它的厚重感和精美的封面吸引了。作为一名长期在厨房摸索的烹饪爱好者，我一直对烘焙领域充满好奇，但苦于找不到一本真正实用且全面的入门书籍。这本《妙手烘焙大全》简直就是为我量身打造的。最让我印象深刻的是书中对“烘焙工具的选择与使用”的详细介绍，从烤箱的选择、模具的种类，到各种打蛋器、刮刀的妙用，都进行了详尽的讲解，让我这个厨房小白也能快速了解并掌握烘焙所需的工具。我尤其喜欢它关于“面包制作的科学原理”的部分，它用非常易懂的方式解释了酵母的作用、面团的发酵机制，让我不再是盲目地揉面和发酵，而是能够理解其中的逻辑，从而做出更美味的面包。我尝试了书中介绍的几款家常面包，比如吐司和法棍，口感都非常棒，比我在外面买的还要好吃。而且，书中还提供了很多关于“如何应对烘焙中的常见问题”的解决方案，让我以后在烘焙过程中遇到的疑难杂症都能迎刃而解。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一位耐心的烘焙启蒙老师。

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这本书真的太棒了！作为一名烘焙爱好者，我尝试过很多不同的菜谱，但《妙手烘焙大全》绝对是我收藏中最宝贵的一本。我特别喜欢它对“食材的奥秘”的讲解，比如不同类型的糖对烘焙成品的影响，以及面粉的筋度如何决定面包的口感，这些深入的分析让我对烘焙有了更深层次的理解。我按照书中的指导，尝试制作了几个之前一直觉得很困难的甜点，比如马卡龙和舒芙蕾，结果都出奇地成功。书中对于这些高难度甜点的制作过程，都有非常细致的步骤分解和注意事项的提示，让我能够一步一步地跟着做，避免了许多常见的错误。而且，这本书的创新性也非常强，除了传统的烘焙品，还介绍了很多非常规的创意组合，比如将咸味食材融入甜点，或者使用一些特殊的香料，这些都极大地拓展了我的烘焙思路。每次翻开这本书，我都能发现新的灵感，让我觉得烘焙的世界是如此广阔而有趣。这本书不仅是学习烘焙的工具，更是我激发创意、享受生活的好伙伴。