巧厨娘微食季:禽蛋50味(B08) 美食生活工作室 编 青岛出版社

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店铺: 中流砥柱图书专营店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555224518
商品编码:28402130784
丛书名: 巧厨娘 禽蛋50味 微食季B06

具体描述

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基本信息 悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐
商品名称: 巧厨娘 禽蛋50味 微食季B06
作 者: 美食生活工作室 编 
定 价: 10.00
重 量:  
ISBN   号: 9787555224518
出  版  社: 青岛出版社
开 本: 32
页 数: 64
字 数:  
装 帧: 平装
出版时间/版次: 2015-09-01
印刷时间/印次: 2015-11-01
编辑推荐 悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐
厨娘微食季更有33个品种,从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分,独立成册,小巧方便,图片精美,适合各类读者收看和学习。
内容介绍 悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐
《巧厨娘微食季:禽蛋50味(B08)》详细为您讲述禽蛋50种做法,图文并茂。
作者介绍 悦悦图书 ● yueyuebook |悦淘好书·读乐众乐
美食工作室,多少年来一直出版多部美食图书 名列全国排名前列
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《舌尖上的农家味道:土鸡土鸭的鲜美秘籍》 内容概要: 本书是一本以“农家禽蛋”为核心,深入挖掘地域特色与传统烹饪技艺的家常菜谱。我们精选了生长在自然环境中的土鸡、土鸭,结合它们独特的风味,为您呈现一系列原汁原味、鲜美健康的禽蛋类佳肴。本书不仅包含基础的禽蛋处理与烹饪技巧,更着重于如何运用时令食材,将这些朴实无华的食材,烹调出令人回味无穷的“农家味道”。从家常的炒蛋、蒸蛋,到更具地方特色的烧鸡、炖鸭,再到围绕禽蛋展开的创意搭配,本书旨在帮助读者重拾那些藏在记忆深处、充满烟火气的农家美味。 本书特色: 1. 精选食材,回归本源: 我们强调使用散养土鸡、土鸭,这些禽类肉质紧实,风味浓郁,与普通饲养禽类有着显著的口感和营养差异。本书将引导您如何辨别优质的土禽蛋,并充分发挥其天然优势。 2. 地域风味,深挖传统: 深入挖掘不同地区与禽蛋相关的经典菜肴,融合各地独特的烹饪习惯和调味方式。无论是北方醇厚的炖菜,还是南方清淡的蒸煮,亦或是西南地区的热辣风味,都将在本书中得到体现。 3. 循序渐进,零基础入门: 从最基础的禽蛋烹饪技巧讲起,如如何打散鸡蛋、如何控制火候蒸出嫩滑的蛋羹,以及如何处理整只鸡鸭等。随后,逐步深入到各类菜品的制作,每一个步骤都配有清晰的图文讲解,即使是烹饪新手也能轻松掌握。 4. 时令搭配,四季皆宜: 强调食材的时令性,将禽蛋与当季的蔬菜、香料巧妙结合,创造出既营养又美味的菜品。例如,春季的嫩笋炒蛋,夏季的荷叶蒸鸡,秋季的菌菇炖鸭,冬季的暖身煲汤,让您的餐桌四季都有新鲜感。 5. 创新思路,家常不失精彩: 在尊重传统的基础上,融入一些创新的烹饪理念和调味方法,让家常菜肴焕发新的活力。例如,利用咖啡、茶叶等非传统调料为禽蛋增添奇特风味,或者将西式烹饪手法融入中式菜肴,带来意想不到的味蕾惊喜。 6. 健康理念,均衡膳食: 关注禽蛋的营养价值,并探讨如何通过合理的烹饪方式,最大限度地保留其营养成分。同时,也提供了一些低油、低盐的健康食谱,让美味与健康并行。 7. “零浪费”的智慧: 鼓励读者充分利用禽蛋的各个部分,例如鸡肝、鸡胗、鸭血等,通过创意烹饪,将它们变成美味佳肴,减少食物浪费,践行可持续的生活理念。 内容详情: 第一章:认识你的“土”食材 何为“土”? 深入解析散养土鸡、土鸭的生长环境、饲养方式与普通禽类区别。 选购指南: 如何从外观、气味、触感上辨别优质的土鸡、土鸭及其禽蛋。 土禽蛋的营养密码: 浅析土禽蛋的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,以及其对人体健康的益处。 安全储存法则: 掌握禽蛋的正确储存方法,延长保鲜期,确保食用安全。 第二章:禽蛋基础烹饪技巧 禽蛋处理学: 打散的艺术:如何打散出细腻均匀的蛋液。 分蛋的秘诀:掌握全蛋、蛋清、蛋黄分离的技巧。 腌渍的魅力:为禽蛋增添风味,如咸蛋、糟蛋等。 基础烹饪法: 蒸: 嫩滑蛋羹、肉末蒸蛋、海鲜蒸蛋等。 炒: 家常炒蛋、番茄炒蛋、虾仁炒蛋等。 煎: 荷包蛋、煎蛋卷、锅贴蛋等。 煮: 水煮蛋、茶鸡蛋、卤蛋等。 炖: 基础的禽肉炖煮技巧,为后续菜肴打下基础。 炸: 酥脆炸蛋、炸鸡翅等。 第三章:家常“土”鸡篇 经典味道: 农家小炒鸡: 鲜香麻辣,锅气十足。 土鸡炖香菇: 汤汁浓郁,鸡肉软烂,营养滋补。 酱油鸡: 色泽诱人,酱香浓郁,是宴客佳品。 手撕鸡: 凉拌爽口,肉质鲜美,口感丰富。 姜葱焗鸡: 焦香四溢,鸡肉嫩滑,是下饭的绝佳选择。 创意搭配: 土鸡杂烩: 将鸡胗、鸡肝、鸡心等与蔬菜一起烹饪,美味又营养。 青椒土鸡: 鲜嫩的鸡肉搭配爽脆的青椒,色彩与口感俱佳。 土鸡煲饭: 将鸡肉的鲜美融入米饭,一锅端出,香气扑鼻。 第四章:温润“土”鸭篇 传统精髓: 老鸭煲汤: 滋补养生,鸭肉酥烂,汤味醇厚。 啤酒鸭: 啤酒的麦芽香与鸭肉的鲜美完美融合。 红烧鸭: 色泽红亮,味道浓郁,是重口味爱好者的最爱。 板栗烧鸭: 鸭肉的醇厚与板栗的香甜相得益彰。 风味烤鸭(家常版): 教您在家也能做出皮脆肉嫩的烤鸭。 地方风味: 麻辣鸭: 川渝风味的代表,麻辣鲜香,令人欲罢不能。 药膳炖鸭: 结合中药材的滋补功效,炖出养生佳品。 盐水鸭: 清淡鲜美,皮脆肉嫩,是夏季的开胃凉菜。 第五章:禽蛋的多重奏 蛋类主菜: 赛螃蟹: 模拟螃蟹的鲜美味道,以鸡蛋和鱼片制作。 狮子头(含蛋): 软嫩的肉丸中加入鸡蛋,增加蓬松感和鲜味。 蛋饺: 薄如蝉翼的蛋皮包裹着鲜美的馅料,是年夜饭的特色菜。 肉松蛋卷: 咸香的肉松与松软的蛋卷,适合早餐或零食。 创意小点: 茶叶蛋的升级: 探索不同茶叶和香料的组合,赋予茶叶蛋更丰富的层次。 糟卤蛋: 浓郁的酒香包裹着Q弹的鸡蛋,风味独特。 咸蛋黄系列: 咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄炒肉类等,将咸蛋黄的魅力发挥到极致。 流心蛋的应用: 如何制作完美的流心蛋,并将其融入沙拉、拉面等菜肴。 蛋黄的百变用法: 蛋黄酱(简易版): 教您在家制作口感浓郁的蛋黄酱。 蛋黄酥: 传统糕点,酥皮与沙沙的蛋黄馅料完美结合。 第六章:时令与食材的对话 春季的鲜活: 韭菜炒蛋、豌豆炒蛋、春笋炖鸡等。 夏季的清爽: 苦瓜炒蛋、番茄蛋花汤、凉拌鸡丝等。 秋季的丰收: 菌菇炖鸭、南瓜蛋羹、板栗烧鸡等。 冬季的温暖: 萝卜炖鸭、滋补鸡汤、黄芪炖蛋等。 第七章:厨房里的“零浪费”智慧 鸡骨鸭架的二次利用: 高汤的熬制:熬出浓郁的鸡汤、鸭汤,用于煲汤、煮面。 骨汤酱汁:将骨头炖煮后,浓缩成风味独特的酱汁。 内脏的美味变奏: 炒肝:经典的小吃,滑嫩可口。 鸡胗的脆爽:爆炒、凉拌,口感丰富。 鸭血的鲜嫩:血豆腐的做法,用于火锅或炖菜。 蛋壳的妙用: 蛋壳粉在植物养分中的应用(作为副提及)。 第八章:安全与卫生,烹饪的基石 禽肉的初步处理: 清洗、去腥、焯水等关键步骤。 禽蛋的清洗与保鲜: 了解不同禽蛋的清洗方式,确保卫生。 烹饪中的火候掌握: 确保禽肉完全熟透,避免食品安全隐患。 餐具与厨具的清洁: 保持厨房环境的卫生,享受健康美食。 本书期望: 《舌尖上的农家味道:土鸡土鸭的鲜美秘籍》不仅仅是一本菜谱,它承载着一份对传统美食的敬意,对健康饮食的追求,以及对生活的热爱。我们希望通过本书,让您重新发现那些被遗忘的农家美味,在忙碌的生活中,为家人烹饪出充满爱意的家常菜肴,品尝到最纯粹、最动人的“土”味道。让厨房成为连接家庭情感的桥梁,让餐桌充满温馨与幸福。

用户评价

评分

我最近一直在尝试在家制作一些健康又美味的轻食,而“禽蛋”绝对是我轻食食谱中不可或缺的灵魂食材。所以,《巧厨娘微食季:禽蛋50味》这本书的出现,简直是我的福音!我非常好奇,书中这“50味”禽蛋料理,有多少是偏向于低脂、高蛋白的健康轻食方向?例如,会不会有那种适合早餐的蛋卷,或者适合健身后作为加餐的能量蛋料理?“微食季”这个词让我联想到精致、小巧的份量,会不会有那种适合一人食或者少量多人分享的小甜点或小菜?我特别关注书中对于食材选择的建议,比如如何挑选营养价值高、风味好的禽蛋,以及搭配的蔬菜、水果或其他配料时,是否有更科学的健康考量。美食生活工作室这个名字,让我觉得这本书的出品一定会充满了生活情趣和美感,说不定还有一些关于摆盘和餐具搭配的小技巧,让吃禽蛋这件事也变得仪式感满满。青岛出版社的出版质量我一直很认可,期待这本书能给我带来更多关于禽蛋的健康烹饪灵感,让我的轻食生活更加丰富多彩。

评分

我一直对家禽的蛋类特别感兴趣,觉得它们是厨房里最神奇的食材之一,可以变化出无数种可能。拿到《巧厨娘微食季:禽蛋50味》这本书,我眼前一亮。这本书以“禽蛋”为主题,这简直太棒了!我个人非常喜欢研究不同禽蛋(比如鹅蛋、鸽蛋,甚至一些不太常见的鸟蛋)的烹饪特性,不知道书中是否会对这些有所涉及?“50味”这个数字也让我非常期待,这意味着我可以从这本书里学到很多新鲜的、平时不容易接触到的禽蛋料理。我很想知道,这本书在介绍食谱的时候,是否会详细解释各种食材的搭配原理,以及不同烹饪手法对禽蛋风味的影响?我更希望看到一些能够突出禽蛋本身鲜美滋味的创意菜,而不是那些过度依赖调味料的做法。美食生活工作室的编排,我觉得他们一定很注重细节,也许会分享一些关于如何处理禽蛋、如何保存禽蛋的小贴士,这些对我来说都是非常实用的信息。青岛出版社一直以来在我心中都是品质的保证,我非常相信这本书在内容深度和广度上都会有惊喜。

评分

说实话,我对烹饪的热情一直忽高忽低的,很多时候是因为觉得麻烦,或者做什么都差不多,吃腻了。但是《巧厨娘微食季:禽蛋50味》这本书,仅仅从名字上就给我一种耳目一新的感觉。“巧厨娘”三个字,透着一种灵动和智慧,仿佛拥有了这本书,就能轻松变身巧手厨娘。“微食季”这个词也很有意思,我猜测是不是指一种精巧、细致的烹饪方式,或者是在某个季节特别适合制作的禽蛋料理?我更倾向于后者,感觉这样能让食材的美味发挥到极致。50种禽蛋的吃法,这可不是个小数目,这意味着我可以尝试各种不同的口味和风格,无论是家常菜还是宴客菜,都能找到灵感。我尤其关注书中是否有关于创意摆盘或者装饰的建议,毕竟“颜值”对于美食也很重要。美食生活工作室这个名字,也让我对这本书的定位有了初步的了解,它可能不仅仅是教你做菜,更是引导你享受烹饪带来的乐趣,以及提升生活品质。青岛出版社的书,我一直都很信任它的品质,希望这本书能给我带来新的烹饪惊喜,让我的厨房生活不再单调。

评分

拿到这本《巧厨娘微食季:禽蛋50味》,我真是太惊喜了!一直以来,我都在寻找一些能让日常餐桌变得更有趣、更健康的书籍,而这本简直就是为我量身定做的。首先,我特别喜欢它从“禽蛋”这个非常日常但又充满无限可能的食材入手。说实话,我之前对禽蛋的认知可能还停留在煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋的层面,感觉变化不大。但这本书一下子就打开了我的新世界。里面介绍的50种做法,我粗略翻了一下,有我熟悉的,但更多的是我闻所未闻的,比如用禽蛋做的各种创意小点心,还有一些带着异域风情的蛋料理。最吸引我的是,它不仅仅是简单地罗列食谱,而是通过“美食生活工作室”这个名字,我能感受到背后那种用心经营、追求生活品质的态度。翻看内页,那种细腻的排版、精美的图片,都让我觉得这不是一本冷冰冰的工具书,而是一次美好的美食探索之旅。青岛出版社的出版质量也一直让我很放心,印刷精美,纸张手感也很好,拿在手里就觉得很有分量,很值得收藏。我迫不及待地想尝试里面的几种做法,尤其是那个听起来就很诱人的“烟熏鸭蛋卷”,感觉一定会为我的下午茶增添不少色彩。

评分

我是一名厨房新手,平时做饭总是小心翼翼,生怕出错。拿到《巧厨娘微食季:禽蛋50味》这本书,简直是救星!我最看重的是它的“微食季”这个概念,感觉像是把复杂的烹饪过程简化了,或者说是更适合现代人快节奏的生活。里面对于禽蛋的处理,我感觉写得非常细致。比如,对于不同种类的禽蛋(鸡、鸭、鹌鹑等),书中是不是有更详细的介绍?口感、烹饪时的注意事项等等。我希望它能解释清楚为什么某种做法适合某种蛋,或者如何挑选最新鲜的禽蛋。而且,“50味”这个数字让我感到非常充实,这意味着我不需要再去别的渠道搜罗食谱了,一本就能满足我所有的需求。我特别好奇书里面会不会有关于禽蛋营养价值的科普,或者是一些搭配建议,比如什么食材和禽蛋一起烹饪会更营养健康,或者口感更好。美食生活工作室的编排,我期待它能有一种循序渐进的感觉,从基础的技巧讲起,然后慢慢过渡到一些稍微复杂但又非常惊艳的菜肴。作为新手,我需要的就是这种既能让我建立信心,又能不断挑战我的书,青岛出版社的出品,我相信它在这方面做得会很好。

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