养胎养身100道孕妈咪素食餐 孕期营养全指南 催乳美颜育儿书婴儿早中晚餐怀孕妇书籍坐月子食谱书产后调 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 风影寒月图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266796

商品编码：27472413770

丛书名： 养胎养身100道孕妈咪素食餐

 

基本信息

书名:养胎养身100道孕妈咪素食餐

定价：29.8元

作者:孙晶丹

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787537266796

字数：54000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：

目录

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内容提要

素食人口一直在孕妈咪族群中占有**的比例，本书从不同月份素食孕妈咪所需营养素入手，分为孕期一二月、孕期三四月、孕期五六月、孕期七八月、孕期九十月几大单元，大量收录专为该月份营养素量身打造的精选食谱，并附有清楚步骤图及15道二维码，让读者通过书籍便能轻松学会美味又健康的孕期料理！另外，本书还特别收录了一至四十周的孕期小常识及给准爸爸的话。

 

《烹饪的艺术：从基础到创新的全球美食探索》 图书简介 本书旨在带领读者踏上一场跨越地域与文化的烹饪探索之旅，深入解析现代厨房中的各项基本功与前沿烹饪理念。它不仅仅是一本食谱集，更是一本旨在提升烹饪技巧、拓宽味觉视野的实用指南。我们相信，烹饪的乐趣源于对食材的理解、对技法的掌握以及对创新的追求。 第一部分：烹饪基石——厨房的科学与技艺 本部分聚焦于构建坚实的烹饪基础。我们将从最基础的刀工训练开始，详细讲解不同切割方式（如滚刀切、蓑衣花刀、细丝、丁等）的适用场景和标准要求，确保读者能够安全、高效地处理各种食材。刀工是中外烹饪的共通语言，是保证菜肴口感和形态一致性的关键。 接着，我们深入探讨热源管理。不同的烹饪方法——煎、炒、烹、炸、煮、炖、蒸、烤——对温度和时间的控制有着极高的要求。例如，如何通过观察油面变化判断热度；如何利用“回温”原理优化肉类烹饪的内部汁水保持；以及在烤制过程中，如何利用蒸汽和热风的平衡来成就完美的酥脆外皮和柔嫩内心。 调味艺术的解析将占据重要篇幅。我们不局限于盐、糖、酸的简单平衡，而是探讨全球香料的特性与搭配哲学。从地中海的牛至与罗勒，到印度次大陆的姜黄与小豆蔻，再到东方的花椒与八角，每一章都配有“风味轮廓图”，帮助读者理解不同调料在菜肴中所扮演的角色——是主导、是衬托，还是提供深度？我们还会详细介绍如何自制高品质的高汤（清汤、浓汤、蔬菜汤），因为高汤是许多复杂菜肴味道的灵魂所在。 第二部分：经典重塑与地域风味 本书的第二部分将带领读者领略世界各地的经典美食，但重点在于“重塑”和“理解”。我们不只是简单地复制传统食谱，而是分析其背后的文化渊源、食材选择的必然性，并提供现代厨房可行的改良方案。 2.1 欧陆经典：法式与意式烹饪的精髓 我们将剖析法式酱汁的制作体系——五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 浓缩番茄酱）的制作流程及其衍生变化。这部分内容着重于耐心与精细，例如如何打发一个完美的舒芙蕾，或者如何通过长时间慢炖使红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）达到肉质酥烂、酱汁浓郁的境界。 意式料理部分，我们将重点关注新鲜意面的制作技巧，从不同硬度面粉的选择到揉面、醒面直至成型的全过程。对于披萨，我们深入探讨那不勒斯式披萨与罗马式披萨在面团水合度、发酵时间及烘烤环境上的差异，并指导读者如何在家用烤箱模拟出理想的效果。 2.2 亚洲脉络：深度发掘东西方的味觉交汇 亚洲美食部分将聚焦于平衡艺术。 中式烹饪的精妙平衡： 除了常见的八大菜系基础技法外，我们特别开设章节讲解“锅气”的产生原理，以及如何通过高油温控制实现食材的快速脱水与焦糖化反应。粤菜的点心制作，如虾饺的透明皮处理，和川菜的复合麻辣调味，都会被拆解分析其化学反应。 日式料理的“旨味”哲学： 详尽介绍昆布、鲣鱼干的取高汤过程，以及发酵食品（味噌、酱油、味淋）对提升日式料理“鲜味”的重要性。我们提供了一系列以时令海鲜和蔬菜为主角的精致摆盘指南。 东南亚的酸甜辣咸交织： 重点解析越南的鱼露平衡法、泰国的咖喱酱自制（从新鲜香料的研磨开始），以及如何在短时间内激发香茅、南姜的全部风味。 第三部分：创新、融合与未来趋势 本部分鼓励读者跳出既有框架，进行有依据的烹饪创新。 3.1 分子美食入门与应用： 我们将介绍几种易于家庭操作的分子料理技术，如球化、乳化和泡沫的制作。重点在于理解这些技术如何改变食材的质地，而非仅仅追求噱头。例如，如何用海藻酸钠制作出“爆浆”的调味汁，以提升传统菜肴的口感层次。 3.2 可持续烹饪与零浪费厨房： 面对日益严峻的环境问题，本书倡导“从根到叶”的烹饪理念。我们将展示如何利用蔬菜的根茎、叶片制作出美味的酱料或调味油；如何将剩下面包制作成口感极佳的面包糠或法式吐司；以及如何通过高效的食材储存和预处理，最大程度地减少食物浪费。 3.3 跨界融合实验： 探讨如何将两种截然不同的烹饪文化元素巧妙地结合起来。例如，将日式照烧酱汁的甜咸风味融入到传统意式烩饭（Risotto）中，或者使用秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）技术处理季节性的温带鱼类。我们提供的是方法论，而非固定的配方，激发读者创造属于自己的“签名菜”。 结语：享受过程，持续学习 《烹饪的艺术》旨在让读者相信，每一次下厨都是一次科学实验与艺术创作的结合。本书的结构设计鼓励循序渐进，从掌握基础到大胆创新，最终，每一位读者都能在自己的厨房中，发展出独特的烹饪语言。全书配有大量高清步骤图解和专业厨师的操作细节提示，确保理论知识能够完美转化为实践成果。

评分☆☆☆☆☆

作为一本主打“素食餐”的食谱书，它的创意匮乏程度实在令人咋舌。我翻遍了全书，发现来来回回就是那几种食材的组合：豆腐、菌菇、时令蔬菜，顶多再加点坚果。很多所谓的“创新菜式”，无非是把传统的家常素菜换了个更花哨的名字而已。比如，那道所谓的“能量提升元气塔”，本质上就是把蒸熟的红薯和南瓜捣成泥，撒上几颗枸杞，起名叫“塔”未免太牵强了。更让我失望的是，它似乎对“素食”的理解非常狭隘，几乎没有涉及发酵食品、高质量的植物性乳制品替代品，或者如何利用藻类等高营养密度食材来弥补传统素食在某些营养上的不足。怀孕期间食欲本就易变，需要多样化的选择来刺激胃口，这本书提供的菜单重复率太高，我敢肯定，如果严格按照它来做，我的孕期三餐绝对会在两周内变得索然无味，根本无法坚持下去。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是灾难。拿到手的时候，我就有点失望了。内页的纸张质量很一般，摸起来有点粗糙，油墨的味道还挺重的，翻开来看，字体大小不一，行距也特别混乱，有时候紧凑得让人喘不过气，有时候又拉得特别开，阅读体验极其糟糕。更要命的是，图片和文字的对应关系常常是错位的，有时候想看看某个食谱的成品图，结果却发现配的是完全不相关的另一道菜的照片。这种低级的印刷错误在整本书里随处可见，让人感觉这本书根本没有经过认真的校对和编辑。而且，很多食谱的步骤描述得含糊不清，完全没有给出精确的克数或者烹饪时间，对于新手妈妈来说，按照书上的指导做饭简直像是在摸着石头过河，成功率极低。我尝试做了其中一道被重点推荐的汤羹，结果因为指示不清，味道完全不对，浪费了时间和食材，真是让人火大。如果不是为了参考一下孕期饮食的大方向，这本书我真的会立刻扔掉。这种对待读者的态度，简直是对知识的不尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“育儿”和“产后调理”部分，更是显得草率且不负责任。当我翻到后面关于婴儿辅食和产后恢复的章节时，感觉像是作者突然想起来必须凑够页数才匆匆加上去的边角料。婴儿辅食部分，直接将成人素食食谱缩小份量就算完事，完全没有区分不同月龄宝宝的消化能力和营养配比，比如对盐、糖的严格限制，以及不同阶段引入新食物的顺序，这些关键点都一笔带过，读起来让人非常不踏实。至于产后坐月子的食谱，其“催乳”和“恢复元气”的强调，更多停留在传统经验层面，缺乏现代营养学对产后修复期激素水平变化和肠道恢复的科学指导。比如，它推荐了一些被认为“下奶”的汤水，但并没有解释其背后的生理机制，如果对某些食材过敏或者体质不适合，盲目跟从可能会适得其反。总而言之，这本书的前半部分（孕期）内容平庸，后半部分（产后育儿）更是敷衍了事，整体来看，更像是一份未完成的草稿集，而非一本可以信赖的育儿和营养指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论部分写得非常空泛，简直是孕期营养学的“大杂烩”，什么都想讲，结果什么都没讲深入。它罗列了一堆孕期需要注意的营养素，比如叶酸、钙、铁，但是对于“为什么需要”、“什么时候需要最多”、“如何通过素食有效吸收”这些关键问题，它只是用几句套话带过，完全没有提供任何科学依据或者权威出处。我本来是希望能找到一些结合中医理论或者更细致的孕期阶段划分的专业指导，结果看到的都是一些非常基础、我在网上随便一搜就能找到的常识。比如，它提到要多吃豆类补充蛋白质，但没有具体说明不同孕期对蛋白质的需求量变化，也没有提供任何关于如何解决素食者可能遇到的B12吸收障碍的实用建议。读完后，我感觉自己除了知道孕期要“吃得健康”之外，什么有价值的新信息都没获取到。如果只是想买一本入门级的孕期科普读物，市面上有很多做得比它好、价格更实惠的选择，这本书的价值实在难以支撑它的定价。

评分☆☆☆☆☆

这本书在针对“孕妈咪”这个特定群体的需求上，考虑得极不周全。它似乎把“孕期”和“产后”的饮食混为一谈了。比如，有一些菜肴的描述中提到了“滋补催乳”，但对于怀孕早期可能出现的孕吐反应，它给出的缓解建议少得可怜，而且推荐的食谱大多口味偏重或烹饪时间过长，根本不适合肠胃敏感的孕早期准妈妈。我特别关注了关于孕期体重控制和血糖稳定的部分，但书中给出的建议非常笼统，没有提供任何低升糖指数（GI）的素食主食替换方案，比如藜麦、糙米、或特定种类的杂豆饭如何巧妙地融入日常三餐。对于有妊娠期糖尿病风险的妈妈来说，这本书提供的指导几乎是无效的，因为它停留在“吃得清淡”这种不痛不痒的层面，缺乏精准的营养干预方案，简直是对孕期特殊生理需求的漠视。