薩巴廚房聰明寶寶營養輔食輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜主編 著

圖書標籤:

• 輔食
• 寶寶營養
• 母嬰
• 育兒
• 食譜
• 0-3歲
• 薩巴廚房
• 健康飲食
• 自製輔食
• 營養餐

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418503

商品編碼：26884318606

齣版時間：2018-03-01

作  者:薩巴蒂娜 主編 定  價:49.8 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2018年03月01日 頁  數:191 裝  幀:平裝 ISBN:9787518418503 ●輔食初適應
●4-6個月新的開始
●米湯
●玉米汁
●南瓜汁
●蘋果汁
●青菜汁
●鬍蘿蔔汁
●西紅柿汁
●黃瓜汁
●什錦果泥
●紅薯小米糊
●山藥紅薯泥
●豌豆泥
●西藍花菜泥
●橙汁南瓜羹
●獼猴桃蘋果汁
●香蕉紅棗泥
●牛油果香蕉泥
●7-9個月初始的簡單輔食
●部分目錄

內容簡介

薩巴蒂娜主編的《聰明寶寶營養輔食輕鬆做（薩巴廚房）》根據0-3歲寶寶的營養需求和身體發育特點，精選齣寶寶輔食食譜，配以詳細的製作過程圖，方便媽媽們更好地安排寶寶的主食與加餐，讓寶寶的小餐桌每天都有不同的變化，讓寶寶愛上吃飯，幫助新手父母成為寶寶的“輔食達人”。 薩巴蒂娜 主編 薩巴蒂娜，靠前優選的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

好的，這是一本關於傢庭烘焙與甜點製作的深度指南，聚焦於如何在傢中運用基礎技巧和精選原料，創造齣令人驚艷的美味。 --- 《法式點心大師的秘密：從零開始的經典烘焙藝術》 —— 探索麵粉、黃油與糖的完美交響，重塑法式甜點的精緻靈魂 第一部分：烘焙的哲學與基石 第一章：理解你的原料——烘焙的“煉金術” 烘焙並非簡單的混閤，而是一門精確的科學與感性的藝術的結閤。要做齣頂級的法式點心，首先必須深入理解構成甜點世界的四大核心元素：麵粉、脂肪、糖和液體。 1.1 麵粉的細微差彆：筋度與蛋白質的秘密 本書將詳盡解析不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終成品的質地。我們不會停留在“高筋”與“低筋”的簡單區分上，而是深入探討中筋麵粉（All-Purpose Flour）在特定配方中的多功能性，以及如何通過過篩的次數和靜置的時間來優化麵筋的形成。我們將介紹如何識彆T45、T55這類歐洲標準麵粉的特性，並指導讀者如何在北美或亞洲市場找到最接近的替代品。重點解析澱粉改性對酥皮層疊效果的關鍵作用。 1.2 脂肪的藝術：黃油的溫度與風味 黃油是法式烘焙的靈魂。本章詳述無鹽黃油與有鹽黃油的選擇標準，以及對乳脂含量（如82%與84%的差異）的敏感度。我們將用實物對比實驗展示： 冷黃油（Chilled Butter）：如何用於製作片狀結構，如法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“摺疊”技巧。 室溫軟化黃油（Creamed Butter）：實現完美的“乳化”狀態，這是製作磅蛋糕（Cake）和麯奇（Cookie）蓬鬆口感的關鍵。 澄清黃油（Clarified Butter/Ghee）：在某些需要更高煙點和更純淨風味的慕斯底座或焦糖製作中的應用。 1.3 糖的多種角色：甜度、質地與褐變 糖不僅僅提供甜味。我們將探討白砂糖、紅糖（Brown Sugar，包含糖蜜的特性）、細砂糖（Caster Sugar）以及糖粉（Powdered Sugar）在配方中的不同功能。重點講解焦糖化反應（Caramelization）的溫度麯綫控製，以及美拉德反應（Maillard Reaction）在餅乾邊緣産生的復雜風味。此外，對轉化糖漿（Invert Sugar，如果醬、蜂蜜）在保持點心濕潤度方麵的作用進行深入分析。 第二章：工具與準備——工欲善其事，必先利其器 精準的工具是通往專業水準的橋梁。本章專注於烘焙室的必備投資與維護。 2.1 溫度的精確控製：烤箱的校準與蒸汽藝術 許多烘焙失敗源於溫度偏差。我們將指導讀者如何使用獨立的烤箱溫度計來校準傢用烤箱，並講解“熱點”與“冷點”的識彆。更重要的是，探討蒸汽（Steam）在法式烘焙中的必要性，例如在製作牛角麵包（Croissant）和硬皮麵包（Baguette）時，如何通過噴水、鋪冰塊或使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）來延遲錶皮凝固，以獲得最佳膨脹。 2.2 混閤的藝術：從打發到攪拌 詳細介紹各種攪拌手法及其應用場景： 打發（Whisking/Whipping）：蛋清的穩定化過程（濕性發泡、乾性發泡）與法式蛋白霜（Meringue Française）的製作要點。 乳化（Creaming）：掌握黃油與糖的正確混閤，確保氣泡均勻分散。 摺疊（Folding）：如何輕柔地將打發好的蛋液或奶油拌入麵糊，避免消泡的技巧。 --- 第二部分：核心技藝——法式經典點心解構 本部分將摒棄快速簡易的配方，專注於學習那些需要時間和技巧纔能掌握的經典法式基礎點心。 第三章：酥皮的層次感——Pâte Feuilletée的挑戰 酥皮是法式烘焙的試金石。本書將提供一個“冷啓動”的慢速酥皮製作流程，強調耐心和控溫。 3.1 單次摺疊與多次摺疊的對比 我們詳細分解“鎖住黃油”的關鍵步驟，確保在摺疊過程中，黃油層與麵團層保持清晰分離。通過圖解對比“三摺法”與“四摺法”在牛角麵包和拿破侖（Mille-feuille）中的質地錶現。解釋為何酥皮在烘烤過程中會膨脹七倍的高度，以及如何利用“鏝刀颳平”技巧來控製側麵擴張。 3.2 韆層酥（Mille-feuille）的完美組裝 超越簡單的堆疊，學習如何製作烘烤平整的酥皮片，並掌握法式奶油霜（Crème Pâtissière）的理想濃度，確保奶油霜在切開時不會溢齣。 第四章：精緻的撻與派——撻皮的酥脆與餡料的平衡 4.1 基礎撻皮（Pâte Sucrée vs. Pâte Brisée） 區分甜撻皮（Sucrée，含糖多，口感酥鬆）和鹹派皮（Brisée，黃油含量高，口感更接近餅乾）。重點講解“沙化法”（Sablage）——將黃油搓成沙粒狀與麵粉混閤的技巧，以避免過度揉捏導緻撻皮變硬。 4.2 檸檬塔（Tarte au Citron）的酸甜交響 製作平衡的檸檬內餡，要求檸檬汁的酸度與蛋黃的豐富感達到和諧。講解“隔水加熱”製作內餡的溫度控製，防止蛋黃凝固成蛋花狀，確保內餡口感如絲般順滑。 第五章：穩定與光澤——慕斯與淋麵技術 本章側重於現代法式甜點對穩定性和視覺效果的追求。 5.1 慕斯體的結構：吉利丁與蛋基的協同作用 深入解析吉利丁（Gelatin）的使用量與“軟硬度”（Bloom Strength）對慕斯最終穩定性的影響。我們教授如何正確“泡發”和“融化”吉利丁，避免其在混閤物中形成顆粒。同時，探討無吉利丁的法式蛋白霜慕斯（如基於意式蛋白霜的慕斯）的製作方法。 5.2 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的科學 鏡麵淋麵的美觀依賴於精確的糖、水、煉乳和吉利丁比例。我們將提供一個“不含可可粉”的純色鏡麵配方，詳細說明淋麵時的“操作溫度窗口”——太熱會融化慕斯，太冷則無法流動，是衡量操作精準度的關鍵指標。 --- 第三部分：升級與變奏——風味拓展 第六章：發酵的魔法——從可頌到布裏歐修 本章探索酵母的作用以及長時間低溫發酵對手工麵包的深遠影響。 6.1 牛角麵包的“兩次發酵”哲學 詳細指導如何進行“冷發酵”，即麵團在冰箱中緩慢發酵24小時以上，以培養齣復雜的麥芽香氣，這比快速高溫發酵更能提升風味。 6.2 布裏歐修（Brioche）的豐富性 布裏歐修是麵包傢族中的“貴族”。講解如何在高油分、高蛋量的麵團中實現“麵筋的建立”，即在揉麵後期逐步加入軟化的黃油，直到麵團達到“薄膜”狀態，確保其在烘烤後依舊保持濕潤和柔軟。 第七章：巧剋力大師班——可可的層次探索 7.1 巧剋力豆的選擇與可可脂 超越超市的巧剋力塊，本章引導讀者認識“單一産地可可豆”（Single Origin Cacao）的風味檔案——從馬達加斯加的果酸調性到厄瓜多爾的花香調性。講解“調溫”（Tempering）的必要性，以及通過精確的熔點控製，使巧剋力成品獲得完美的光澤和“脆裂感”（Snap）。 7.2 甘納許（Ganache）的理想比例 甘納許的稠度完全取決於巧剋力與奶油的比例。我們將提供製作鬆露（Truffle）所需的濃稠甘納許（約2:1），以及製作光亮淋麵的稀薄甘納許（約1:1.5）的精確配方和操作步驟。 --- 《法式點心大師的秘密》 不僅提供食譜，更緻力於傳授烘焙背後的原理。通過對溫度、時間、比例的深入理解，讀者將能夠擺脫對既有配方的依賴，最終在自己的廚房中，創造齣屬於自己的、具有專業水準的法式甜點。這是一本獻給那些渴望掌握烘焙“為什麼”而不是僅僅知道“怎麼做”的進階愛好者的指南。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣對烹飪一竅不通的爸爸來說，這本書《薩巴廚房聰明寶寶營養輔食輕鬆做》簡直是救命稻草！以前給孩子準備輔食，基本就是煮個麵條或者蒸個雞蛋，營養什麼的完全是“聽天由命”。這本書完全改變瞭我的看法。裏麵的食譜設計得非常人性化，配料量和步驟都寫得很清楚，即便是第一次下廚也能輕鬆get到。我嘗試做瞭幾道，比如蔬菜肉末粥，味道好到寶寶都主動多吃瞭半碗！而且，書中還很細心地說明瞭不同食材的營養價值，讓我這個“小白”也能大概瞭解自己給寶寶吃的是什麼，心裏有個譜。最讓我感到驚喜的是，它還提供瞭很多關於寶寶喂養的小知識，比如如何判斷寶寶是否過敏，如何引導寶寶接受新口味等等，這些細節都非常有幫助。這本書不僅讓我學會瞭做輔食，更讓我對育兒有瞭更深入的瞭解，感覺自己也成瞭一個“育兒達人”。

評分☆☆☆☆☆

這本《薩巴廚房聰明寶寶營養輔食輕鬆做》簡直是我傢那位小挑食鬼的福音！以前給寶寶準備輔食，簡直是一場“戰爭”，每次都要花費大量時間和精力，結果寶寶還不一定賞臉。自從用瞭這本書，我的廚房變成瞭“育兒樂園”。我特彆喜歡它裏麵介紹的那些“隱藏”營養搭配，比如在香蕉泥裏偷偷加點菠菜，寶寶不僅吃得津津有味，我還知道他攝入瞭額外的維生素和礦物質。書裏很多食譜的步驟都寫得特彆清晰，而且用詞都很接地氣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語。最讓我驚喜的是，很多食譜用的都是我們日常生活中常見的食材，不用去特意采購，這點對於忙碌的寶媽來說真的太友好瞭。而且，書中對不同月齡寶寶的營養需求都有詳細的說明，讓我知道在什麼階段該給寶寶補充什麼，避免瞭盲目。看著寶寶一口一口吃得香噴噴，我心裏彆提多滿足瞭！這本書真的讓輔食製作這件事，從“苦差事”變成瞭“甜蜜負擔”，而且還能讓寶寶吃得聰明又健康，簡直是一舉多得。

評分☆☆☆☆☆

作為一位全職媽媽，每天圍繞著孩子和傢務打轉，給寶寶做輔食本來就是一項挑戰，更彆提要兼顧營養均衡和口味創意瞭。這本《薩巴廚房聰明寶寶營養輔食輕鬆做》的齣現，無疑給我帶來瞭巨大的幫助。我印象最深刻的是書中對食材的“巧思”，一些我們平時可能忽略的食材，比如紫薯、南瓜、紅薯等，都被巧妙地融入到寶寶的輔食中，不僅增加瞭輔食的色彩和趣味性，更重要的是提供瞭寶寶成長所需的多種維生素和微量元素。書中的“一鍋到底”食譜更是解放瞭我的雙手，讓我在準備其他傢務的同時，也能輕鬆搞定寶寶的一餐。還有那些小零食的製作方法，比如手指餅乾、水果乾，都非常適閤寶寶自己動手抓握，既鍛煉瞭寶寶的手部精細動作，也讓他們在享受美味的同時，培養瞭獨立的進食習慣。我常常會參考書中的“寶寶成長小貼士”，裏麵的建議非常實用，能夠幫助我更好地理解寶寶在不同發育階段的營養需求和飲食習慣。這本書真的讓我覺得，育兒不應該是手忙腳亂，而應該是充滿樂趣和創造力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名上班族媽媽，平時工作已經夠忙瞭，下班迴傢還要麵對寶寶的輔食準備，簡直是雙重壓力。這本書《薩巴廚房聰明寶寶營養輔食輕鬆做》真的像是及時雨，讓我看到瞭希望。最讓我欣賞的是它倡導的“懶人育兒”理念，很多食譜都非常簡單快捷，不需要復雜的烹飪技巧，甚至有些隻需要簡單的蒸煮或者攪拌，就能完成。而且，書裏提供的食材組閤也非常有創意，比如用牛油果搭配雞蛋，或者將香蕉和酸奶混閤，這些都是寶寶容易接受且營養豐富的組閤。我特彆喜歡書裏那種“循序漸進”的輔食添加建議，對於新手媽媽來說，能夠清晰地知道每個階段應該給寶寶添加哪些新食材，以及如何處理，避免瞭不必要的恐慌和摸索。這本書讓我覺得，即使工作再忙，我也能為寶寶提供健康美味的輔食，不再因為時間不足而感到內疚。它讓輔食製作變得不那麼“費力”，更多的是一種“親子互動”的體驗。

評分☆☆☆☆☆

讀完《薩巴廚房聰明寶寶營養輔食輕鬆做》，我最大的感受就是，輔食製作原來可以這麼“聰明”又“有溫度”。書中不僅僅是提供瞭一堆食譜，更是一種育兒的理念。它強調的“順應寶寶天性”，比如鼓勵寶寶自己動手，或者利用寶寶的興趣點來設計輔食，都讓我覺得非常棒。我特彆喜歡裏麵介紹的那些“主題性”輔食，比如“彩虹餐盤”、“動物造型餅乾”，這些不僅能吸引寶寶的注意力，也能讓他們在視覺上就産生對食物的興趣。書裏的“食材替換”建議也很有用，當我傢裏沒有某種特定食材時，也能靈活地根據書中的提示進行調整，不用擔心會影響到輔食的營養。而且，書中還會分享一些關於“寶寶味蕾發育”的知識，讓我理解瞭為什麼寶寶會對某些味道有偏好，從而能更好地引導他們嘗試更多樣的食物。這本書真的讓我覺得，給寶寶做輔食，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭建立他們對食物的積極認知，培養良好的飲食習慣。