具體描述
內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。
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《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。
用什麼酒搭配我*愛吃的？
什麼是*重要的葡萄品種？
我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？
飲酒的*溫度是多少？
酒腳能告訴我什麼？
好酒需要橡木塞麼？
儲酒的*好方式是什麼？
品鑒前晃杯有什麼作用？
酒標上的術語是什麼意思？
顔色能告訴我什麼信息？
氣候對酒質有什麼影響？
我的酒杯應該倒多滿？
香檳還是普羅塞剋？
橡木桶陳釀如何影響酒質？
去書中找答案吧！
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香
序言
前言
建立品酒技巧
引言
討論和品鑒
葡萄酒行話和專業術語
像行傢一樣品酒
品酒單
如何觀察葡萄酒
是品味還是聞香
如何品嘗葡萄酒
品鑒：認識甜度和酸度
葡萄酒什麼氣息
品鑒：認識果味和橡木香氣
葡萄酒什麼口感
品鑒：認識酒體、單寜和氣泡
評估葡萄酒的品質
瀏覽和購買
看包裝
看數字來購買
怎麼拼摺扣
讀懂新SJ酒標
讀懂老SJ酒標
在餐廳點酒
倒酒和儲酒
享用葡萄酒
瞭解你的酒杯
葡萄酒的溫度
葡萄酒的陳釀
不同類型的葡萄酒
引言
觀察葡萄酒的類型
葡萄酒類型
影響風味的三個因素
品鑒：認知不同類型的葡萄酒
為什麼産區比品種更重要
成熟度：關鍵要素
預測成熟度
怎麼劃分品種特點
白葡萄酒的類型
以白葡萄酒風格劃分
霞多麗的類型
品鑒：定義不同的霞多麗範圍
探索輕酒體的白葡萄酒
探索中度酒體的白葡萄酒
探索重酒體的白葡萄酒
紅葡萄酒的類型
以紅葡萄酒風格劃分
紅葡萄酒風味的延伸
赤霞珠的類型
品鑒：定義赤霞珠的類型
探索輕酒體的紅葡萄酒
探索中度酒體的紅葡萄酒
探索重酒體的紅葡萄酒
葡萄酒與美食的搭配
什麼時候喝什麼酒
主要食材的配酒
約定俗成的搭配技巧
特定的菜配特定的酒
食物與酒的化學反應
品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配
品鑒：認識味覺感官的變化
瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造
引言
釀酒方式
葡萄發酵成葡萄酒
控製甜度
品鑒：認識處於不同發酵程度的酒
決定酒色和風格
在橡木桶中發酵或陳釀
品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶
特定類型：強化酒
特定類型：起泡酒
葡萄種植的選擇
位置，位置，位置
地理和氣候
風土的影響
種植看數量還是質量？
品鑒：認識不同葡萄園的因素
文化的傳承
老SJ還是新SJ？
歐洲葡萄酒曆史
法國和優質葡萄酒的聖像
殖民地的葡萄酒釀造史
品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格
探索葡萄品種和産區
引言
必須瞭解的葡萄品種
葡萄品種
霞多麗
長相思
雷司令
灰皮諾
麝香
赤霞珠
梅洛
黑皮諾
西拉/設拉子
歌海娜
其他優越品種
必知的葡萄酒産區
歐洲的葡萄酒産區
法國：勃艮D
法國：香檳
法國：波爾多
法國：盧瓦爾河榖
法國：羅訥河榖
法國：阿爾薩斯
意大利：托斯卡納
意大利：皮埃濛特
意大利：特威尼托
意大利：南部
西班牙
德國
奧地利
葡萄牙
希臘
歐洲之外的葡萄酒産區
美國：加利福尼亞州
美國：太平洋的西北海岸
加拿大
澳大利亞
新西蘭
南非
智利
阿根廷
何時真正融會貫通
詞匯錶
索引
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讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。
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