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店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26012455310

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

《餐桌上的风味指南》 开启味蕾的奇妙探索之旅 在这快速流转的时代，我们常常在忙碌中忽略了生活本身最纯粹的馈赠——那些触动心灵、激发灵感的滋味。食物与饮品，作为我们每日必需的组成部分，它们背后蕴含着怎样的故事，承载着怎样的文化，又该如何才能真正地品味出其中的奥妙？《餐桌上的风味指南》并非一本枯燥的食谱大全，也不是一本陈列着琳琅满目酒品的目录，它是一次深入的味蕾探索，一场关于食物与饮品之间和谐对话的邀请。 本书旨在唤醒你内在的感官，让你跳脱出“好吃”、“好喝”的简单评价，学会去理解、去感知，最终去欣赏。我们相信，每一次的品尝，都应该是一次发现，一次与世界风味的亲密接触。从亚洲的辛香到欧洲的醇厚，从南美的热情到北非的神秘，本书将带领你穿越地理的界限，踏上一段跨越文化的风味之旅。 第一章：风味的基石——舌尖上的化学与感知 你是否曾好奇，为什么有些食物会让你感到微甜，有些则让你皱眉？为什么有些饮料会带来清爽，有些则留下悠长的回甘？在本章，我们将揭开风味的面纱，探究其背后隐藏的科学原理。我们将深入了解味蕾的构造，认识到我们如何感知酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道，以及它们如何在复杂的食物组合中相互作用，产生千变万化的风味体验。 你将了解到，并非所有味道的产生都仅仅是食材本身的属性。烹饪技艺，例如烘烤、炖煮、发酵，都会极大地改变食材的风味轮廓。烘烤带来的焦糖化反应，炖煮释放出的鲜味物质，发酵产生的复杂香气，这些过程是如何发生的？它们又会如何影响最终的口感和香气？我们将用生动形象的比喻和通俗易懂的语言，为你剖析这些风味化学的奥秘，让你在品尝食物时，不再只是被动接受，而是主动理解。 同时，我们也将探讨香气在味觉体验中所扮演的关键角色。为何闻到烤面包的香气会让你感到温暖和满足？为何某种花香会让你联想起特定的回忆？嗅觉与味觉是如何协同工作的？本书将为你揭示嗅觉系统的神奇之处，以及它如何与味觉信号结合，共同构建出我们所感受到的丰富而立体的风味。你将学习到如何更有效地捕捉食物的香气，并将其与味道联系起来，从而提升你的品尝体验。 第二章：食材的灵魂——理解本源，品味真味 世间万物，皆有其独特的风味基因。《餐桌上的风味指南》将带你走进食材的世界，去了解它们是如何生长、如何被培育，以及这些过程如何赋予它们独特的风味特征。我们将从不同大类别的食材入手，逐一进行深入的剖析。 谷物与淀粉： 从质朴的小麦，到香糯的大米，再到口感独特的藜麦和玉米。我们将探索不同谷物的蛋白质、碳水化合物结构如何影响其口感和烹饪表现，以及烘烤、研磨等加工方式如何释放出它们潜在的香气和风味。比如，全麦面包的坚果香气，是如何区别于精制面粉的？米饭的Q弹，又与哪些淀粉特性息息相关？ 蔬菜与水果： 它们的色彩斑斓，不仅带来了视觉上的享受，更蕴含着丰富的维生素、矿物质和独特的风味化合物。我们将深入了解不同蔬菜和水果的生长环境、成熟度对风味的影响。例如，当季成熟的番茄，为何比非当季的更加甜美多汁？而不同品种的苹果，又为何有着如此迥异的酸甜度和香气？我们将探讨蔬菜中的硫化物带来的微辣感，水果中的果酸带来的清新，以及它们各自独特的芳香物质。 肉类与海鲜： 从陆地到海洋，不同的动物油脂、肌肉纤维和生长方式，造就了各自独特而迷人的风味。我们将剖析不同部位的肉类（如牛肉的嫩肩、菲力，猪肉的五花、里脊）在口感和风味上的差异，了解脂肪的分布如何影响肉的风味释放。对于海鲜，我们将探讨鱼类和贝类独特的海洋气息，了解它们的鲜味来源，以及不同烹饪方式（如刺身、香煎、清蒸）如何保留或改变它们的原始风味。 乳制品与豆制品： 它们为我们的餐桌增添了醇厚与营养。我们将深入了解牛奶、奶酪、酸奶等乳制品的发酵过程如何产生复杂的风味，以及不同陈酿时间的奶酪所带来的层次感。对于豆制品，我们将探讨大豆的独特鲜味，以及豆腐、豆浆等不同加工品所呈现的风味特质。 调味料与香料： 它们是风味的魔法师，能够瞬间改变一道菜肴的命运。我们将带领你认识各种基础调味料，如盐、糖、醋，了解它们如何平衡和提升其他风味。更重要的是，我们将走进香料的神秘世界，从世界各地的经典香料（如胡椒、姜黄、孜然、肉桂、丁香）出发，探究它们的产地、采摘、储存方式对风味的影响。你将学会如何运用这些香料，为你的菜肴注入异域风情，创造出属于自己的独特风味组合。 第三章：烹饪的艺术——技巧与风味的关系 食物的风味，并非仅仅是食材本身的馈赠，烹饪的技艺更是赋予它们生命的灵魂。《餐桌上的风味指南》将深入探索各种经典的烹饪技法，以及它们如何巧妙地激发和转化食材的风味。 热处理的魔法： 煎炸： 高温的油锅如何迅速锁住食材的水分，同时在表面产生诱人的焦香？我们将解析美拉德反应和焦糖化反应在煎炸过程中扮演的角色，让你理解为何煎炸出的食物风味更加浓郁。 烘烤： 烤箱中持续稳定的热量，如何让食材内部逐渐成熟，外部形成酥脆的外壳？从面包的烘烤到烤肉的诱人色泽，我们将探讨温度、时间和食材本身的结合，如何创造出丰富的层次感。 炖煮与焖： 低温慢炖，为何能让坚韧的肉类变得酥烂入味？我们将深入了解水分在食材内部的循环，以及香料和汤汁如何充分渗透，赋予食物深邃而持久的风味。 蒸： 蒸汽的温柔力量，如何最大程度地保留食材的原汁原味，并带来清淡而纯粹的口感？我们将探讨蒸制在海鲜和蔬菜烹饪中的优势，以及如何通过蒸汽温度和时间的变化，影响最终的风味。 烧烤： 明火的炙烤，不仅带来了独特的烟熏风味，更让食材表面产生焦糖化的美妙口感。我们将解析不同烧烤方式（如炭烤、燃气烤）对风味的影响，以及如何通过腌制和酱料的配合，创造出层次丰富的烧烤风味。 冷处理的妙用： 凉拌与沙拉： 新鲜的食材，如何通过简单的调味，呈现出其最本真的味道？我们将探讨醋、柠檬汁等酸性调味品如何提亮风味，橄榄油等油脂如何增加顺滑的口感，以及各种香草的运用如何为凉拌菜增添活力。 腌制： 无论是腌制蔬菜还是腌制肉类，盐、糖、醋等调味料如何通过渗透压改变食材的质地和风味，赋予其独特的保存性和口感？ 发酵的智慧： 酒酿、泡菜、酸奶： 微生物的奇妙作用，如何将平凡的食材转化为风味独特的美味？我们将带你走进发酵的世界，了解乳酸菌、酵母菌等微生物在食物转化中的关键作用，以及发酵过程如何产生复杂的香气和微酸的风味。 其他烹饪技巧： 烹饪的“鲜”： 为什么海带炖肉会更鲜美？我们将探讨鲜味物质（如谷氨酸）的来源，以及它们如何在烹饪中发挥作用，提升菜肴的整体鲜度。 烹饪的“焦”： 焦糖化和美拉德反应并非简单的“烧焦”，它们是如何产生丰富而诱人的风味的？ 烹饪的“火候”： “火候”二字，包含着多么深的学问？我们将解析不同火候对食材质地和风味的影响，以及如何通过精确控制火候，达到最佳的烹饪效果。 第四章：风味的搭配——和谐与创新的碰撞 风味的搭配，是餐桌上的艺术，也是科学。在本章，我们将探索如何通过科学的搭配原则，将不同的食材和饮品组合在一起，创造出令人惊喜的味觉体验。 基础搭配原则： 味道的平衡： 如何通过酸、甜、苦、咸、鲜的相互作用，达到口感的平衡？例如，红肉的醇厚搭配红酒的单宁，为何能达到如此和谐的效果？ 香气的协同： 哪些香气可以相互呼应，哪些则会产生冲突？我们将分析不同食物和饮品中主要的香气成分，并探讨它们之间的协同作用。 质地的互补： 酥脆与绵软，顺滑与颗粒感，不同的质地组合如何丰富口感体验？ 经典搭配案例： 食物与酒的和谐： 从红肉配红酒，白肉配白酒的经典法则，到更细致的搭配，如海鲜搭配起泡酒，辛辣食物搭配微甜酒款。我们将深入解析背后的原理，让你不再盲目选择。 食物与茶的对话： 茶的清雅与食物的风味，亦能擦出火花。我们将探讨不同茶类（如绿茶、红茶、普洱茶）与食物的搭配，以及它们如何互为衬托。 食物与咖啡的交响： 咖啡的浓郁与食物的搭配，也能带来意想不到的惊喜。我们将分享一些咖啡与甜点、甚至某些 savory dishes 的搭配建议。 跨界与创新： 不同菜系的碰撞： 当中餐的鲜香与西餐的醇厚相遇，会产生怎样的火花？我们将探讨不同菜系在风味上的特点，以及如何进行创新性的搭配。 季节性与地域性： 为什么应季的食材总是更美味？我们将探讨不同季节和地域的食材特点，以及如何根据这些特点进行搭配。 个人化的风味探索： 最重要的搭配，是找到你自己喜欢的味道。本书将鼓励你进行大胆的尝试，记录你的品尝体验，最终形成属于你自己的风味指南。 第五章：品味的态度——享受当下，感受生活 《餐桌上的风味指南》的最终目的，是帮助你更深入地享受生活中的每一餐。《品味的态度》这一章，将引领你超越技巧和理论，去体会品味本身带来的乐趣。 慢下来的重要性： 在快节奏的生活中，我们常常匆忙地吞咽食物，忽略了其中的滋味。本书将鼓励你放慢脚步，用心去感受每一口食物的味道，体会其中的变化。 感官的唤醒： 通过一系列的感官练习，你将学会如何调动你的视觉、嗅觉、味觉、触觉，全面地去感知食物。 故事与回忆： 食物往往承载着我们的记忆和情感。一道熟悉的家常菜，也许会勾起你童年的回忆；一次特别的晚餐，也许会成为你人生中的重要片段。我们将鼓励你去发现食物背后的故事，让品尝的过程充满情感的共鸣。 与人分享的乐趣： 美食的意义，在于分享。学会品味，不仅是为了自己，更是为了与家人、朋友一同创造美好的用餐体验。 可持续的品味： 了解食物的来源，关注食材的生产过程，选择可持续的食材，也是一种有意义的品味态度。 结语： 《餐桌上的风味指南》不仅仅是一本书，它更像是一位经验丰富的向导，陪伴你踏上这场关于风味的奇妙旅程。它将帮助你打开通往无限可能的大门，让你在品味食物和饮品的过程中，发现更多的乐趣，体验更丰富的生活。每一次的品尝，都是一次全新的发现；每一次的搭配，都是一次创意的实践。让我们一起，用感官去探索这个充满风味的世界，让餐桌成为我们最快乐的实验室。

评分☆☆☆☆☆

（评价一） 这本书的封面设计就带着一种沉静而专业的氛围，深红色的背景，搭配烫金的“葡萄酒品鉴课堂”字样，仿佛预示着一次即将开启的、充满知识与感悟的旅程。翻开第一页，扑面而来的是作者对葡萄酒的热情与敬畏。虽然我才刚开始阅读，但已经能感受到作者不仅仅是简单地介绍葡萄酒的种类和产区，而是更深层次地在引导读者去“感受”葡萄酒。那些关于葡萄藤的生长环境、风土的描述，让我对每一滴酒液有了更深的理解，它们不再是简单的饮品，而是承载着一片土地的故事，凝聚着阳光、雨露和辛勤的汗水。作者对于酿造过程的解读也十分细腻，从葡萄的采摘到发酵，再到陈酿，每一步都充满了科学与艺术的结合，让我惊叹于人类智慧的伟大。读到关于不同葡萄品种的介绍时，作者用生动的语言描绘了赤霞珠的雄浑，黑皮诺的优雅，霞多丽的细腻，仿佛这些葡萄品种在我脑海中活了过来，拥有了各自独特的性格。我迫不及待地想继续深入，学习如何辨识香气，如何品味不同产区和年份的独特之处，更期待能通过这本书，找到属于自己的那一杯钟爱。

评分☆☆☆☆☆

（评价四） 这本书的深度和广度都超出了我的预期。作为一名对葡萄酒有一定了解的爱好者，我原本以为这本书会提供一些基础的入门知识，但没想到它却能触及到葡萄酒领域更精深的话题。作者在解析葡萄酒的陈年潜力时，引用了大量的实例和数据，详细阐述了单宁、酸度、糖分和酒精等关键因素在陈年过程中扮演的角色，以及它们如何影响葡萄酒的口感和风味发展。这让我对那些陈年的老酒有了更深刻的认识，理解了它们为何如此珍贵，为何能随着时间的推移而散发出更加迷人的复杂香气。此外，书中对葡萄酒缺陷的讨论也十分到位，作者列举了常见的葡萄酒问题，如软木塞味、氧化、硫化物过量等，并详细解释了它们的成因和辨识方法。这对于我避免购买到有问题的葡萄酒，以及在品鉴时能够更准确地判断酒质，都有着极大的帮助。我特别欣赏作者在谈到如何建立个人酒窖时，提出的那些实用性建议，从酒窖的温湿度控制，到不同类型葡萄酒的储存方式，都考虑得非常周全。这本书无疑为我未来深入收藏和品鉴葡萄酒打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

（评价三） 这本书给我带来的不仅仅是知识的增长，更多的是一种全新的视角和生活方式的启迪。作者在描述不同葡萄酒产区的特色时，将地理、气候、历史文化等因素巧妙地融合在一起，使得读者在了解葡萄酒的同时，也仿佛进行了一次虚拟的地理和文化之旅。从波尔多的经典庄园，到勃艮第的传奇葡萄园，再到新世界的活力四射，每一处都充满了引人入胜的故事。我尤其喜欢作者对“风土”（Terroir）概念的阐释，它让我理解到，为什么同一葡萄品种在不同的地方能酿造出截然不同的风味，这是一种对大自然的敬畏，也是对人类劳动价值的肯定。书中关于餐酒搭配的部分也让我耳目一新，作者并非简单地列举“什么菜配什么酒”，而是深入分析了食物的质地、香气和酒的结构、风味之间的化学反应和美学原理，提供了非常具有启发性的思路。我尝试着根据书中的建议，在家中进行了一些餐酒搭配的实践，虽然还不能说完全掌握，但已经能够感受到那种“1+1>2”的神奇效果。这本书让我意识到，品鉴葡萄酒，其实是在品鉴一种生活态度，一种对细节的关注，一种对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

（评价二） 作为一名对葡萄酒知之甚少的初学者，我一直渴望找到一本能够系统引导我入门的书籍。当我在书店里看到《葡萄酒品鉴课堂》时，它的标题就深深吸引了我。这本书的排版设计非常人性化，文字大小适中，留白恰到好处，读起来不会感到压抑。更重要的是，作者的语言风格非常亲切，没有过多晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常平实的语言，将复杂的葡萄酒知识娓娓道来。例如，在介绍如何侍酒的部分，作者详细地列举了开瓶、醒酒的技巧，以及不同温度对葡萄酒风味的影响，这些细节的讲解对于我这样的小白来说简直是福音。我曾经有过品尝葡萄酒时因为操作不当而感到尴尬的经历，这本书无疑给了我信心。而且，书中对如何培养品鉴的“鼻子”和“舌头”也提供了不少实用的建议，例如通过日常的闻香和味觉训练来提升辨识能力。我非常喜欢作者关于“风味轮”的讲解，它提供了一个清晰的框架，帮助我去理解和描述葡萄酒的复杂香气。我相信，跟着这本书的指引，我一定能逐渐摆脱“盲品”的困境，真正开始享受葡萄酒带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

（评价五） 《葡萄酒品鉴课堂》这本书的独特之处在于它并非一味地灌输理论知识，而是充满了互动性和实践性。作者鼓励读者大胆尝试，用自己的感官去探索葡萄酒的世界。书中提供的许多练习，比如如何分辨不同的香气（花香、果香、橡木桶香、土壤气息等等），以及如何通过触感去感受葡萄酒的酒体和单宁，都非常具有指导意义。我特别喜欢书中关于“盲品”训练的章节，作者提供了一些循序渐进的练习方法，让我能够逐步提升自己的辨识能力。从最初的只能辨认出红葡萄酒和白葡萄酒，到能够大致判断葡萄品种和产区，我感觉自己的品鉴能力得到了显著的提升。而且，这本书还提供了许多关于如何阅读酒标、如何挑选葡萄酒的实用技巧，这对于我这样的普通消费者来说，实在是太有帮助了。再也不用对着琳琅满目的酒款感到无从下手，可以更有信心地去选择自己喜欢和适合的葡萄酒。这本书不仅是一本学习葡萄酒知识的书，更像是一位经验丰富的老师，耐心地引导我一步步地走进葡萄酒的奇妙世界，让我从中获得了巨大的乐趣和自信。