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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 美食
• 养生
• 第二版

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：26013498664

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医 载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

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《健康饮食事典（第2版）》—— 寻味生活，悦享健康 在快节奏的现代生活中，饮食的选择往往关乎我们的身心健康。我们追求的不仅仅是填饱肚子，更是一种对生活品质的追求，一种对身体的呵护。 正是怀揣着这样的理念，《健康饮食事典（第2版）》应运而生，它不仅仅是一本食谱，更是一份对健康生活方式的深度解读，一次关于美食与养生的美妙探索。 本书在前一版的基础上，进行了全面而深入的升级，汇聚了更多元的健康饮食理念，融合了丰富的烹饪实践，力求为读者提供一份既实用又富有启发性的指南。我们深知，健康并非单一的模式，而是根据个体差异、时令变化以及生活习惯不断调整的动态过程。因此，《健康饮食事典（第2版）》将打破传统食谱的局限，以更广阔的视野，更细致的维度，带领您一同走进一个充满活力与智慧的健康饮食世界。 一、 深度解析健康饮食的基石：营养学理论的现代化演绎 不同于市面上流于表面的健康建议，《健康饮食事典（第2版）》将健康饮食的根基牢牢扎在科学的营养学理论之上。我们将用通俗易懂的语言，为您拆解复杂晦涩的营养学概念，让您真正理解身体所需的各种营养素，以及它们在日常饮食中的重要作用。 宏量营养素的黄金配比： 我们将深入探讨碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素的科学配比。了解不同食物来源的优劣，学习如何选择高质量的碳水化合物，摄取优质的蛋白质，以及区分对身体有益和有害的脂肪。书中将提供具体的食物清单和搭配建议，帮助您轻松实现理想的营养配比，为身体提供充足的能量和构建所需的物质。 微量营养素的宝藏挖掘： 维生素和矿物质，虽然需求量少，但其在维持生命活动、调节生理功能中的作用却不可或缺。本书将系统地介绍各类维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒等）的生理功能，并详细列出富含这些微量营养素的食物。您将学会如何通过日常饮食，全面地补充身体所需，从而预防因缺乏而引发的各种健康问题。 膳食纤维的低估力量： 膳食纤维在现代饮食中常常被忽视，然而它却是维持肠道健康、控制血糖、降低胆固醇的关键。我们将深入讲解膳食纤维的种类、益处，以及如何在饮食中巧妙地增加摄入量，让您拥有一个更健康的消化系统，并从中获益。 水的生命循环： 水是生命之源，我们也将探讨充足饮水的重要性，以及如何科学饮水，保证身体的水分平衡，从而促进新陈代谢，维持身体各项功能的正常运转。 抗氧化剂与植化素的守护： 随着对健康研究的深入，抗氧化剂和植化素（植物化学物质）的健康益处日益凸显。本书将介绍这些天然的“健康卫士”，阐述它们如何帮助身体对抗自由基损伤，预防慢性疾病，并指导您如何在日常饮食中摄取富含这些物质的天然食物。 二、 烹饪的艺术与健康的融合：创意无限的食谱实践 理论的知识需要付诸实践，《健康饮食事典（第2版）》精心为您准备了数百道精选食谱，它们不仅在口味上追求卓越，更在营养搭配和健康理念上精益求精。 分门别类的精准导航： 无论您是追求快速便捷的早餐，还是希望准备一顿营养均衡的午餐，抑或是精心烹制一顿晚餐，本书都将为您提供清晰的分类指引。从早餐、午餐、晚餐，到汤品、沙拉、主食、配菜，再到健康甜点和饮品，每一个环节都经过细致的考量。 针对不同需求的个性化方案： 我们深知，健康饮食并非千篇一律。本书将特别关注不同人群的需求： 为忙碌人士打造的快手健康餐： 教授您如何在有限的时间内，制作出既美味又营养的餐点，让您不再因为忙碌而牺牲健康。 为素食者精心设计的美味选择： 提供丰富多样的素食食谱，打破素食者“吃不好”的刻板印象，让素食也能充满创意和美味。 为有特殊健康考量的食谱： 包含针对高血压、高血脂、糖尿病、减肥等特定健康需求的食谱建议，帮助您通过饮食有效地管理和改善健康状况。 为家庭成员量身定制的健康食谱： 考虑了儿童、老人等不同年龄段的营养需求，提供适合全家共享的健康美味。 循序渐进的烹饪教学： 每一道食谱都配有清晰的食材列表、详尽的步骤说明，以及精美的图片展示，让即使是烹饪新手也能轻松上手。我们注重细节，从食材的处理到烹饪的火候，都力求做到精确指导，确保您能够在家中复现美味与健康。 烹饪技巧的深度解析： 除了具体的食谱，本书还将分享各种健康的烹饪方法，例如蒸汽、水煮、烘烤、少油快炒等，并解释它们如何最大程度地保留食材的营养价值，同时减少不健康的烹饪方式带来的负面影响。 创意调味与香料运用： 探索天然香料和健康调味品的魅力，教您如何运用各种天然食材来提升菜肴的风味，减少对高盐、高糖、高油调味品的依赖。 三、 饮食的智慧与生活的平衡：构建长久健康的习惯 《健康饮食事典（第2版）》不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”以及“如何将健康饮食融入生活”。 识别食物的真相： 教您如何阅读食品标签，辨别食物的成分，了解加工食品的潜在风险，培养明智的食物选择能力。 规律饮食的重要性： 探讨规律进餐、细嚼慢咽等饮食习惯对消化吸收和整体健康的影响。 食物与情绪的连接： 了解食物对情绪和心理健康的影响，学习如何通过饮食来调整和改善情绪状态。 食物与季节的和谐： 强调顺应时令，选择当季食材的重要性，不仅因为它们更富含营养，更能与自然保持同步，达到身心和谐。 饮水智慧的延伸： 除了白开水，我们还将探讨花草茶、果蔬汁等健康饮品的制作与益处，为您提供更多元化的健康饮水选择。 健康烹饪的器具与方法： 介绍一些有助于健康烹饪的厨房工具和技巧，如蒸锅、空气炸锅、铸铁锅的使用方法等。 倾听身体的信号： 鼓励读者关注自己的身体感受，理解食物如何影响自己的能量水平、消化状况和整体感觉，从而形成真正适合自己的饮食模式。 社交场合的健康选择： 在聚餐、外食等社交场合，如何做出更健康的选择，避免“破功”，本书也将提供实用建议。 可持续的健康生活方式： 探讨如何将健康饮食与可持续的生活方式相结合，例如选择本地食材、减少食物浪费等，让健康不仅仅关乎个人，更能惠及环境。 《健康饮食事典（第2版）》 是一本集科学性、实践性、启发性于一体的健康饮食百科全书。它将陪伴您，在品味美食的同时，点亮健康生活的每一个维度。我们相信，通过这本书，您将不仅学会如何烹饪出美味健康的佳肴，更能收获一种更积极、更充实、更平衡的生活态度。 让我们一起，在文字的海洋中，在厨房的温度里，共同开启一段充满惊喜与收获的健康饮食之旅！

评分☆☆☆☆☆

《健康饮食事典(第2版)》这本书，绝对是那种能够改变你生活习惯的书。我之前一直认为，健康饮食就是少吃肉，多吃蔬菜，但这本书让我彻底打破了这种狭隘的认知。它从一个更广阔的视角，为我展现了健康饮食的无限可能。 我最喜欢的是书中关于“食物与免疫力”的章节。我一直想增强自己的免疫力，但不知道从何入手。这本书详细解释了各种营养素如何影响免疫系统的功能，以及哪些食物能够有效地提升我们的免疫力。它不是简单地告诉你“多吃XX”，而是深入剖析了背后的科学原理。 书中提到了“益生菌”和“益生元”的重要性，以及它们在维持肠道健康和增强免疫力方面的作用。我之前对这方面的知识了解不多，这本书让我明白，健康的肠道是良好免疫力的基石。我开始尝试各种富含益生菌的食物，比如酸奶、发酵食品，并注意到我的消化系统确实有了很大的改善。 让我印象深刻的还有书中关于“抗炎饮食”的建议。它详细列举了那些具有抗炎作用的食物，比如姜黄、生姜、以及富含Omega-3脂肪酸的鱼类。这些食物不仅有助于减轻身体的炎症反应，还能帮助预防多种慢性疾病。我开始将这些食物融入到我的日常烹饪中，感觉身体的活力明显提升。 这本书的独特之处在于，它不仅仅是教你“吃什么”，更是教你“如何吃”。它提供了很多关于食物选择、烹饪方法、以及饮食搭配的实用技巧，让你能够轻松地将健康饮食融入到忙碌的生活中。这本书为我提供了一个清晰的路线图，让我能够更有效地管理我的健康，并最终实现更优质的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！《健康饮食事典(第2版)》不仅仅是一本关于食物的指南，更像是一次深入的身体探索之旅。我一直对“排毒”这个概念很感兴趣，但总觉得有点玄乎，而且很多所谓的“排毒方法”都缺乏科学依据。这本书则以非常科学、严谨的态度，解释了身体的自然排毒机制，并指导我们如何通过饮食来辅助身体的排毒过程。 书中详细介绍了肝脏、肾脏、淋巴系统等身体器官在排毒过程中扮演的角色，以及它们是如何工作的。我之前对这些器官的功能了解非常有限，这本书让我对它们的复杂性和重要性有了全新的认识。更重要的是，它指出了哪些食物能够促进这些器官的健康运作，哪些食物会给它们增加负担。 我特别喜欢书中关于“清理型食物”的介绍。它不仅仅是列举一些富含膳食纤维的蔬菜水果，更是详细解释了这些食物中的具体成分，比如抗氧化剂、植物化学物质等，是如何帮助身体清除毒素的。我开始有意识地在我的日常饮食中增加这些“清理型食物”的比例，比如西兰花、柠檬、大蒜、以及各种浆果。 另外，书中还提到了“环境毒素”对身体的影响，以及我们如何通过饮食来减少这些毒素的摄入和积累。这让我意识到，我们所处的环境，以及我们使用的日用品，都可能对我们的健康造成潜在的威胁。这本书为我提供了一套非常全面的解决方案，让我能够从内而外地提升身体的健康水平。 这本书的语言风格也非常吸引人，作者善于将复杂的科学知识用通俗易懂的方式表达出来，读起来一点也不费力。我经常会把书中的内容分享给家人和朋友，大家都觉得非常有启发性。这本书让我明白，健康饮食不仅仅是为了减肥或者美容，更重要的是为了维持身体的正常功能，提升整体的生命质量。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，吃得健康是一门艺术，也是一种科学。这本书《健康饮食事典(第2版)》就像一位技艺精湛的艺术家兼博学的科学家，为我揭示了其中的奥秘。我最喜欢的是书中关于“情绪与饮食”的探讨。很多人可能觉得情绪和饮食没有太大关系，但这本书让我意识到，我们吃的食物不仅影响身体，更深刻地影响着我们的情绪和精神状态。 作者深入分析了不同营养素如何影响大脑化学物质，进而影响情绪。例如，摄入过多的精制糖可能会导致情绪波动，而富含Omega-3脂肪酸的食物则有助于改善情绪。这让我开始重新审视自己平时的饮食习惯，并尝试做出调整。我开始有意识地增加全麦食品、坚果和鱼类的摄入，感觉自己确实比以前更加平和、专注了。 书中还提供了一个非常实用的“情绪饮食日记”的模板，鼓励读者记录自己的饮食和情绪变化。通过这种方式，我可以更清楚地了解哪些食物会触发我的不良情绪，哪些食物则能让我感到愉悦和放松。这种自我观察和调整的过程，让我对自己的身体有了更深的理解和连接。 另外，这本书在介绍各种食物的益处时，并没有夸大其词，而是用一种非常谨慎、科学的态度来阐述。它会详细说明每种食物的有效成分，以及这些成分对身体的具体作用。这种严谨的态度让我对书中的内容深信不疑，也让我更有信心将这些知识应用到日常生活中。 让我印象深刻的还有关于“慢性炎症与饮食”的章节。书中详细解释了慢性炎症是如何悄悄损害我们的健康的，以及哪些食物可以帮助我们对抗它。这让我明白了为什么很多看似健康的食物，如果烹饪方式不当，或者与某些食物搭配不当，反而会加剧炎症。这本书为我提供了一套系统性的解决方案，帮助我远离疾病的隐患。

评分☆☆☆☆☆

这本书确实如其名，是一本关于健康饮食的百科全书。我一直对如何通过饮食来改善身体状况很感兴趣，也尝试过很多不同的方法，但总觉得缺乏系统性的指导。这本《健康饮食事典(第2版)》彻底改变了我的看法。它不仅仅是罗列各种食物的营养成分，更是深入浅出地解释了食物与人体健康之间的微妙联系。书中涵盖了从基础营养学知识到具体食材的挑选、烹饪方法，再到不同人群（如孕妇、儿童、老年人、素食者等）的饮食需求，内容之详尽，让我惊叹不已。 我尤其欣赏书中关于“食物搭配”的章节，这部分内容往往是许多健康饮食书籍所忽略的。作者通过大量的案例和科学论证，详细阐述了不同食物搭配在一起时，是如何协同作用，增进营养吸收，甚至发挥出意想不到的保健功效。比如，我之前就一直误以为补充铁元素只需要吃红肉，但书中指出，搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果或某些蔬菜，能够显著提高铁的吸收率，这对我这样一个容易贫乏血的人来说，无疑是雪中送炭。 另一让我印象深刻的是，书中并没有推崇某种单一的“超级食物”，而是强调均衡饮食的重要性。它用非常客观的态度分析了各种食物的优缺点，并鼓励读者根据自身情况进行调整。这种“量体裁衣”式的建议，让我觉得非常实用，而不是像有些书籍那样，过于强调某种特定食物的神奇力量，导致读者产生不切实际的期望。书中还提供了很多实用的食谱，这些食谱不仅健康，而且操作简便，非常适合我这样的忙碌上班族。 此外，这本书的语言风格也非常亲民，没有过多晦涩难懂的专业术语。作者善于用生活化的语言来解释复杂的科学原理，读起来一点也不枯燥。我甚至带着这本书去超市，一边对照一边挑选食材，感觉就像多了一个专业的营养顾问在身边指导。书中关于食物的储存和处理方式也十分详细，避免了营养流失，让我能够更有效地利用食材。 总而言之，《健康饮食事典(第2版)》是一本非常值得推荐的健康饮食指南。它不仅为我打开了健康饮食的新世界，更给了我切实可行的操作方法。我现在的饮食习惯已经有了很大的改善，身体也感觉越来越好。这本书就像一本随时可以翻阅的“健康宝典”，让我能够更自信、更有 knowledge 地管理自己的饮食，从而获得更优质的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近几年来读过的最实用、最有价值的一本书之一。《健康饮食事典(第2版)》的体例设计非常人性化，内容也十分丰富，覆盖了我之前从未想过的一些饮食健康方面的问题。我尤其喜欢书中关于“餐桌上的健康陷阱”的章节，它用非常生动和警示性的语言，列举了日常生活中我们容易忽略的，但却对健康产生负面影响的饮食习惯。 例如，书中提到了“隐藏的糖分”。我之前一直以为，只要不喝含糖饮料，就不会摄入过多的糖分，但这本书让我大吃一惊，原来很多我们日常食用的加工食品，比如面包、酱料、甚至一些看似健康的酸奶，都含有大量的隐藏糖分。这让我开始更加仔细地阅读食品标签，并且学会了如何识别和规避这些“糖衣炮弹”。 还有关于“烹饪误区”的讨论，也让我受益匪浅。我一直认为，只要食材健康，烹饪方式如何都无所谓，但这本书让我了解到，错误的烹饪方式，比如高温油炸、过度烹煮，会严重破坏食物中的营养素，甚至产生有害物质。书中提供了很多健康的烹饪建议，比如蒸、煮、炖，以及如何选择健康的食用油，这些都对我家人的健康饮食习惯产生了积极的影响。 此外，书中还对不同种类的“不健康脂肪”进行了详细的剖析，并给出了如何区分和选择健康脂肪的指导。我之前对脂肪的认知非常片面，总是把它和“不健康”划等号，但这本书让我明白，并非所有的脂肪都是敌人，健康的脂肪对于身体的正常运作至关重要。 最让我感到欣慰的是，这本书并没有让我产生焦虑感，反而让我觉得，健康饮食是一件可以掌控、并且充满乐趣的事情。它教会我如何用一种更聪明、更科学的方式来选择和准备食物，从而在享受美食的同时，也能拥有一个健康的身体。