跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 贝塔纳 著

图书标签:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法国葡萄酒
• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门
• 红酒

店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：26016511255

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
。。。。。。。。。。

舌尖上的艺术：品味葡萄酒的奇妙旅程 想象一下，当您手中握着一杯酒，杯中漾起的，不仅仅是液体，更是风土、历史、酿酒师心血的交织。品鉴葡萄酒，是一场跨越味蕾与灵魂的旅行，一次与自然的深度对话，更是一种对生活细致入微的体悟。这本书，将带领您踏上这场奇妙的旅程，用全新的视角去理解和感受葡萄酒的魅力。 我们不追求速成，也不贩卖玄学。这本书的核心在于培养您的感知能力，解锁您的品鉴天赋。我们将从最基础的感官训练入手，让您学会如何精准地捕捉葡萄酒带来的信息。您会惊叹于，原来一杯酒里，可以蕴藏着如此丰富的层次和故事。 第一章：开启感官之门——舌尖上的侦探游戏 品酒的第一步，是唤醒沉睡的感官。我们将从视觉、嗅觉、味觉、触觉这四大基本维度出发，一步步引导您进行细致的观察。 视觉：酒的“外衣”与“灵魂” 颜色： 不仅仅是红与白。我们将深入探讨不同年份、葡萄品种、酿造工艺所带来的色彩变化——从浅宝石红到深紫罗兰，从柠檬黄到琥珀色。您将学会判断酒的年轻或陈年程度，甚至初步推测其葡萄品种。我们将讲解，为什么有些酒清澈如水晶，有些则略带浑浊，这背后又隐藏着怎样的酿酒智慧。 澄清度： 浑浊可能是瑕疵，也可能是一种风格。我们将解析不同澄清度的含义，以及在某些特定情况下，浑浊是否可以被接受，甚至成为一种品质的象征。 挂杯（酒腿）： 这是一个容易被误解的指标。我们将深入剖析挂杯的成因，它与酒精度、糖分、甘油等元素的关系，以及它在品鉴中的真正价值，而非简单地将其与“好酒”划等号。 嗅觉：酒的“香气密码” 初级香气： 来自葡萄本身的原生风味，如花香（玫瑰、紫罗兰）、果香（柠檬、苹果、黑莓、李子）、植物香（青草、薄荷）。我们将通过大量的实例和引导，让您熟悉并能够辨识这些基础香气。 次级香气： 在发酵过程中产生的香气，如酵母的烘烤味（面包、饼干）、乳酸发酵带来的奶香味。您将理解，为何有些酒闻起来有黄油或奶油的香气。 三级香气（陈年香气）： 随着时间的推移，葡萄酒在橡木桶中或瓶中陈酿产生的复杂香气。这是葡萄酒魅力的集中体现，我们将带您探索皮革、烟草、咖啡、巧克力、香料（肉桂、丁香）、矿物（湿石头、燧石）等迷人的陈年气息。我们会教您如何通过深呼吸、轻晃酒杯等技巧，最大限度地捕捉这些微妙的香气。 味觉：舌尖上的“风味交响曲” 基本味觉： 酸度、甜度、苦味、鲜味（ umami）。我们将细致分析它们在葡萄酒中的作用，如何平衡，以及它们如何影响整体口感。例如，令人愉悦的酸度是如何赋予葡萄酒活力和清爽感，而过度的甜度又可能带来怎样的腻感。 味蕾的“地图”： 传统的味蕾分布图早已被证明是过时的，但我们依然会探讨舌尖不同区域对不同风味的感知敏感度，以及它们如何协同作用，形成丰富的味觉体验。 回味（余味）： 这是品酒的关键环节。您将学会判断回味的长度和复杂度，以及它是否带来愉悦的联想。一个悠长而多变的回味，往往是高品质葡萄酒的标志。 触觉：酒的“质感”与“骨架” 酒体（Body）： 轻盈如水，还是厚重如丝？我们将探讨酒体的轻、中、重之分，以及它与葡萄品种、酒精度、单宁、糖分等因素的关系。 单宁（Tannin）： 葡萄酒的“骨架”，带来干涩感和结构感。您将学会区分不同强度的单宁，以及它们在口感上的细微差异——是丝滑的、毛茸茸的，还是粗糙的？我们将解释单宁在陈年中的作用，它如何赋予葡萄酒陈年潜力。 其他触觉感受： 如丝滑感、颗粒感、温暖感（由酒精度带来）等，这些细微的触感，共同构建了葡萄酒独特的口感。 第二章：风土的低语——土地孕育的灵魂 葡萄酒的灵魂，源于孕育它的土地。我们将带领您深入理解“风土”（Terroir）这一核心概念。 气候： 温度、光照、降雨量，这些看似简单的自然条件，如何影响葡萄的生长，塑造出截然不同的风味特征。我们将分析大陆性气候、海洋性气候、地中海气候等对葡萄酒风格的影响。 土壤： 从砂质、黏土到石灰石、花岗岩，不同的土壤构成如何为葡萄提供养分、影响排水性，并最终赋予葡萄酒独特的矿物质感。您将了解到，为何勃艮第的花岗岩土壤能酿造出如此优雅的黑皮诺。 地形： 海拔、坡度、朝向，这些地理特征如何影响阳光的照射强度和温度，从而影响葡萄的成熟度。我们会讨论，为何高海拔地区的葡萄酒往往拥有更高的酸度和更清新的果香。 人文因素： 世代相传的酿酒传统、当地的葡萄品种选择、酿酒师的哲学，这些人文的印记，同样是风土不可分割的一部分。 第三章：葡萄品种的家族谱系——认识葡萄酒的“DNA” 了解主要的葡萄品种，是品鉴的基石。我们将为您绘制一幅清晰的葡萄品种家族图谱。 国际知名品种： 红葡萄： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah/Shiraz）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、添帕尼诺（Tempranillo）等。我们将逐一剖析它们的核心风味特征、典型的种植区域、以及它们所酿造葡萄酒的风格。例如，赤霞珠的单宁与黑醋栗香气，黑皮诺的细腻与草莓、樱桃的芬芳。 白葡萄： 霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Grigio/Gris）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、维欧尼（Viognier）等。我们将为您揭示它们多样的香气（柑橘、热带水果、苹果、蜂蜜、花香）和口感特点。 地域特色品种： 我们将适时介绍一些具有鲜明地域特色的葡萄品种，它们是当地风土的独特表达，是葡萄酒世界中不可或缺的瑰宝。 第四章：酿造的艺术——从葡萄园到酒杯的转化 了解酿造工艺，是理解葡萄酒为何呈现如此风味的关键。 红葡萄酒的酿造： 从浸皮、发酵到压榨，我们将解析每一个步骤对葡萄酒颜色、单宁和风味的影响。 白葡萄酒的酿造： 澄清、发酵，以及不同处理方式（如橡木桶发酵）对白葡萄酒风格的塑造。 桃红葡萄酒的酿造： 短暂浸皮的秘密，以及它为何能呈现出迷人的粉色和清新的果香。 起泡酒的酿造： 传统法（香槟法）、查理马丁法等，了解气泡的产生过程，以及不同方法带来的口感差异。 甜酒的酿造： 贵腐酒、冰酒、加强酒等，了解它们是如何达到甜美风味的。 橡木桶的影响： 新橡木桶与旧橡木桶、法国橡木桶与美国橡木桶，它们对葡萄酒的香气、单宁和酒体有何微妙影响。 第五章：品鉴的实践——构建您的品鉴体系 理论结合实践，是掌握品鉴的关键。 循序渐进的品鉴流程： 我们将提供一套清晰、实用的品鉴流程，从观察、嗅闻到品尝，引导您系统地进行品鉴。 风味轮的使用： 葡萄酒风味轮是描绘葡萄酒香气和风味的“地图”，我们将教您如何使用它，来更精准地表达您的感受。 对比品鉴的价值： 通过对比不同年份、不同产区、不同品种的葡萄酒，您可以更深刻地理解它们之间的差异，快速提升品鉴能力。 品鉴笔记的记录： 建立自己的品鉴笔记，记录下您的观察、感受和体会，这将是您葡萄酒学习路上宝贵的财富。 与食物的搭配： 葡萄酒与食物的搭配是一门艺术。我们将提供一些基础的搭配原则，帮助您找到美妙的“食与酒”和谐乐章。 第六章：培养您的鉴赏眼光——超越标签的认知 真正的品鉴，不仅仅是识别风味，更是理解葡萄酒背后的价值和潜力。 如何解读酒标： 产区、年份、酒庄、葡萄品种，酒标传递着丰富的关键信息。我们将教您如何“读懂”酒标，避免盲目选择。 陈年潜力的判断： 哪些葡萄酒适合陈年？影响陈年潜力的因素有哪些？我们将为您揭示葡萄酒的“时间价值”。 勃艮第与波尔多： 葡萄酒世界最经典的两个产区，它们的风格差异，以及各自的代表性葡萄品种和酿酒哲学。 新世界与旧世界： 传统与创新，旧世界葡萄酒的严谨与新世界葡萄酒的奔放，它们各自的魅力所在。 这不是一本枯燥的教科书，而是一本您随身携带的“品鉴指南”。 我们鼓励您，在阅读的同时，准备一些不同类型、不同风格的葡萄酒，亲手去验证书中的理论。每一次品鉴，都是一次探索；每一次感受，都是一次成长。 品鉴葡萄酒，是一种生活方式，一种对美好事物的追求，一种与自己、与他人、与自然的深度连接。它无关乎身份，无关乎阶层，只在于您是否愿意敞开心扉，去倾听那杯中之酒，它所要诉说的，关于阳光、关于土地、关于时间，以及关于生活本身的故事。 翻开这本书，您将不再是那个茫然徘徊于酒架前的人，而是能够自信地走近每一瓶葡萄酒，用您的感官去解读它，用您的心灵去感受它，最终，用您的舌尖，去品味那一场属于您自己的，独一无二的，舌尖上的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到耳目一新的地方，在于它对“品鉴文化”的探讨，而不是仅仅停留在技术层面。作者非常深入地剖析了不同文化背景下，人们是如何看待和对待葡萄酒的。比如，他花了大量篇幅去对比法国人将葡萄酒视为日常餐桌的“必需品”与新世界国家将其视为“奢侈品”或“投资品”的心态差异，这种文化层面的剖析，使得品酒行为不再是孤立的技术动作，而是被放置在了更宏大的人类文明背景下去审视。书中分享了一些非常有趣的轶事，关于某位意大利酿酒师如何坚持使用古老的、几乎被淘汰的本土酵母，以及他因此而承受的市场压力，这让我深刻理解了“坚持传统”背后的巨大勇气和代价。这种对人文精神的强调，让品鉴过程充满了故事性和共鸣感。我读完后，感觉自己对酒杯里的液体多了一层理解：它们是历史的见证者，是地理的记录者，更是世代传承的价值观的载体。这本书引导读者去思考，当我们在品尝一杯佳酿时，我们真正享受的究竟是单宁的收敛感，还是那份穿越时空与酿酒师握手的错觉。它成功地将品酒从一项技术活动，提升到了哲学思辨的层面，极大地丰富了我的精神世界。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我一开始是带着怀疑的目光拿起这本书的，市面上关于葡萄酒的书籍汗牛充栋，大多不过是换汤不换药的知识堆砌。然而，这本书的作者展示出了一种近乎偏执的对细节的捕捉能力，这让阅读体验瞬间提升到了一个全新的维度。他的文字风格冷峻而精准，更像是一位严谨的化学家在解剖一个复杂的分子结构，而不是一个浪漫的诗人。例如，在讨论橡木桶的使用时，他不仅仅停留在“新桶”还是“旧桶”的层面，而是深入剖析了不同烘烤程度（Light, Medium, Heavy）对葡萄酒中香兰素和烟熏酚的影响，并且用精确的图表和数据佐证了这种微妙变化是如何体现在最终口感的“收尾”阶段的。我感觉自己好像拿到了一份高级实验室的实验报告，而不是一本轻松读物。尤其是在分析一款复杂混酿时，他那股“刨根问底”的劲头让人印象深刻，他会列出所有可能的变量，然后系统地排除干扰项，最终锁定核心风味来源。这种逻辑驱动的分析方法，极大地提升了我对盲品准确性的信心。它强迫你放弃那些模糊的感受，转而用科学的、结构化的思维去面对每一款酒。这本书更像是一套思维工具箱，它教你的不是“喝什么”，而是“如何思考如何喝”，这种训练对于任何想要系统提升品鉴能力的人来说，都是极其宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计简直是一场视觉盛宴，体现了出版方对品质的极致追求。拿到手上就能感受到纸张的厚重与纹理，那种微微的粗糙感与书中谈论的泥土气息形成了奇妙的呼应。大量的插图并非那种廉价的、套用的 stock photo，而是大量使用手绘的、具有水彩风格的图谱，它们清晰地标示出了不同葡萄品种的叶片形态、果串的密度，以及不同陈年阶段下酒液颜色的光谱变化。有一页专门用对比色展示了顶级赤霞珠和梅洛在氧化过程中色泽的细微迁移，这种图形化的表达方式，比任何文字描述都要来得直观和震撼。更让我惊喜的是，书中穿插了许多“工具箱”式的附录，比如一份详细的湿度与储存温度对照表，以及一个可以打印出来折叠的“闻香卡片”指南。这些实用主义的物件，让这本书不再是单纯的案头读物，而是一本可以放在酒窖旁、随时翻阅的实战手册。它成功地将高雅的艺术欣赏与严谨的实用工具结合在了一起，使得阅读体验既有精神层面的愉悦，又有工具层面的高效。对于注重仪式感和品质的读者而言，这本书本身就具备了收藏价值，它不仅仅是知识的载体，更是一件精美的工艺品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字带着一股旧时光的温润感，仿佛是作者在壁炉边，慢悠悠地向你讲述他那些年在波尔多乡间学艺的经历。翻开扉页，首先映入眼帘的不是那些枯燥的术语，而是一幅幅生动的田园风光描绘，关于藤蔓如何在大地的滋养下孕育出生命的精华。阅读的过程像是一次沉浸式的旅行，我跟着作者的脚步，穿梭在卢瓦尔河谷的清晨薄雾中，感受那份独有的湿润与清新。他笔下的勃艮第，不再是教科书上冰冷的地图划分，而是充满了家族传承的温情与风土的独特个性。每一个酒庄的故事，都像是被精心雕琢的宝石，闪烁着历史的厚重和酿酒师们对自然的敬畏。特别是他对“Terroir”的诠释，不是简单地翻译成“风土”，而是用细腻的笔触勾勒出土壤的纹理、阳光的角度、乃至微风的走向如何共同塑造出一瓶酒的灵魂。那种娓娓道来的叙事方式，让人完全放下了品酒师的架子，回归到一个纯粹的爱好者身份，去用心体会每一滴酒液中蕴含的哲学和情感。这本书没有急着教你如何用那些花哨的词汇去描述“黑醋栗”或“皮革味”，而是先教会你如何慢下来，如何用你的全部感官去倾听一瓶酒想要诉说的心声。这种由内而外的引导，远比死记硬背的知识点要来得深刻和持久，它真正点燃了我对葡萄酒世界的探索欲，让我明白了品酒远不止于“好喝”或“不好喝”那么简单，它关乎记忆、关乎文化、关乎人与土地的永恒对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它跳脱了传统品酒指南那种“先知识、后实践”的刻板模式，而是采用了类似侦探小说的叙事手法，层层递进地揭示品鉴的奥秘。一开始，你会感觉自己置身于一个热闹的品鉴会现场，作者巧妙地设置了一些“陷阱”和“误区”，让你在尝试判断一款酒的年份或产区时屡屡碰壁，从而意识到仅凭直觉是多么的不可靠。随后，他并没有直接给出答案，而是带领读者回溯到源头——葡萄的生长周期、酿造过程中的关键决策点。这种“先体验困惑，再探究根源”的路径，极大地增强了知识吸收的内驱力。我特别欣赏其中关于感官记忆训练的部分，他没有使用那些晦涩的化学词汇，而是提供了一系列非常生活化的场景联想，比如将某些特定的酸度比喻为夏日午后刚切开的青柠檬，将单宁的结构比作老旧木制家具的触感。这种通俗易懂的转化，极大地降低了专业知识的门槛。读到中后段时，你开始像个初级学徒一样，手中握着酒杯，开始有意识地去拆解眼前的液体，不再被表象所迷惑。这本书的后记部分更是点睛之笔，它鼓励读者走出固有的舒适区，去挑战那些平日里不屑一顾的“普通”餐酒，从中寻找“不平凡”的闪光点。这本指南的价值，不在于让你成为一个能背诵百科全书的专家，而在于让你成为一个更自信、更懂得欣赏“不完美之美”的享受者。