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店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26015215288

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

品味时光：一场关于风土、人文与艺术的醇酿之旅 在这个瞬息万变的时代，我们常常渴望寻找一处静谧之地，让身心得以栖息，让感官得以舒展。这本书，便是这样一扇通往感官殿堂的门扉，它不拘泥于传统的品鉴技法，不被束缚于复杂的理论体系，而是以一种更广阔、更深邃的视角，带领读者踏上一段关于风土、人文与艺术的醇酿之旅。 第一章：风土的低语——土壤、气候与葡萄的对话 葡萄酒，是土地的馈赠，是阳光雨露的杰作。本章将带领我们深入探究“风土”（Terroir）这一葡萄酒世界中最核心、也最迷人的概念。我们将穿越不同的大陆，翻越巍峨的山脉，走进地中海畔的金色阳光，感受勃艮第清冽的空气，驻足于新西兰纯净的土地。 土壤的秘密： 从石灰石的矿物质感，到花岗岩的优雅，再到粘土的厚重，不同的土壤结构如何影响葡萄的生长，赋予葡萄酒独特的质感和风味？我们将追溯土壤的形成，了解其对养分、水分的供给能力，以及由此产生的微气候差异。比如，在以富含矿物质的石灰石土壤为主产区，如香槟和勃艮第，葡萄酒往往会呈现出一种令人神往的“矿物感”，如同品味岩石的呼吸，那种清冽、纯净的特质，是其他土壤难以比拟的。而在富含片岩和板岩的地区，如德国摩泽尔河谷，雷司令则能展现出令人惊艳的酸度和层次感，仿佛将古老山岩的沉淀都凝聚于杯中。 气候的恩赐： 适度的阳光、恰当的降雨、温和的温差，这些都是孕育优质葡萄的必要条件。我们将探索大陆性气候的干爽与戏剧性，海洋性气候的湿润与平衡，以及地中海气候的充足日照与成熟度。例如，赤道附近的热带气候虽然光照充足，但高温往往不利于某些葡萄品种的芳香物质积累；而过于寒冷的气候则可能导致葡萄无法充分成熟，产量稀少，风味也略显青涩。唯有那些气候条件恰到好处的地区，才能孕育出世界顶级的葡萄。我们将深入了解全球几个主要葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第，意大利的皮埃蒙特，西班牙的里奥哈，以及新世界的智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰等，分析它们独特的气候特征如何塑造了当地标志性的葡萄酒风格。 葡萄品种的基因： 每一种葡萄都有其独特的“基因图谱”，决定了它的生长习性、抗病能力、以及最终在酒中呈现的风味特征。我们将认识那些“明星”葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的强劲与陈年潜力，梅洛（Merlot）的柔顺与果香，黑皮诺（Pinot Noir）的细腻与复杂，霞多丽（Chardonnay）的多变与优雅，长相思（Sauvignon Blanc）的清新与奔放。但我们不会止步于此，还将探索那些“小众”却充满魅力的品种，如意大利的桑娇维塞（Sangiovese），法国罗讷河谷的歌海娜（Grenache），以及西班牙的丹魄尼洛（Tempranillo）。通过对比分析，读者将能更深刻地理解，为什么同一款葡萄在不同的风土下，会呈现出如此截然不同的面貌。 人与土地的契约： 风土并不仅仅是土壤和气候，更是世代耕耘于这片土地的人们。酿酒师的技艺、种植者的经验、当地的传统，这些无形的元素与土地的物理条件相互作用，共同塑造了葡萄酒的最终灵魂。我们将走访一些坚持传统酿造方式的家族酒庄，聆听他们与土地的故事，感受他们对酿酒的热情与坚持。 第二章：人文的脉络——历史、文化与酿酒师的匠心 葡萄酒，是历史的沉淀，是文化的载体。它见证了人类文明的兴衰，承载着不同民族的生活方式与审美情趣。本章将带领我们穿越时空，探寻葡萄酒背后的故事，感受它与人类社会千丝万缕的联系。 历史的回响： 从古埃及的法老陵墓中发现的葡萄酒痕迹，到古希腊罗马的酒神崇拜，再到中世纪修道院的酿酒传承，葡萄酒的历史与人类文明的发展息息相关。我们将追溯葡萄酒的起源，了解它如何在不同时期、不同地区传播和发展，以及它在宗教、政治、经济生活中扮演的角色。例如，罗马帝国时期，葡萄酒不仅是日常饮品，更是宴饮和祭祀的重要元素，其生产和贸易也成为了帝国经济的重要组成部分。而在中世纪，修道士们在保存古典知识的同时，也在不断精进酿酒技艺，为后世留下了宝贵的财富。 文化的交融： 葡萄酒的酿造和饮用方式，深深地植根于当地的文化之中。法国人对葡萄酒的严谨与优雅，意大利人对葡萄酒的热情与生活化，西班牙人对葡萄酒的奔放与社交性，都体现在了他们的葡萄酒文化之中。我们将探讨不同文化背景下，葡萄酒所代表的意义，它如何成为社交的润滑剂，家庭聚会的灵魂，以及艺术创作的灵感源泉。例如，在法国，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的象征，它与美食、艺术、哲学紧密相连，构成了法兰西文化的重要一环。而在意大利，葡萄酒则融入了日常生活，成为家庭餐桌上不可或缺的伴侣，它代表着分享、欢乐与对生活的热爱。 酿酒师的哲学： 每一瓶葡萄酒，都倾注了酿酒师的心血与智慧。他们是土地的诠释者，是葡萄的雕塑家。我们将走访那些独具匠心的酿酒师，了解他们的酿造理念，他们的创新实践，以及他们如何将个人风格融入葡萄酒之中。例如，一位坚持天然酵母发酵的酿酒师，他相信大自然的微生物力量，力求在酒中展现最纯粹的风土气息；而另一位热衷于实验性酿造的酿酒师，则可能在橡木桶的选择、浸渍时间甚至葡萄品种的混酿上，寻求突破与创新。我们将通过这些酿酒师的故事，体会“匠心”二字的深刻内涵。 葡萄酒与艺术的对话： 葡萄酒的色彩、香气、口感，常常能激发人们的艺术灵感。它与文学、绘画、音乐、美食，都能产生奇妙的共鸣。我们将探索葡萄酒在艺术创作中的身影，以及艺术如何反过来影响我们对葡萄酒的感知。比如，一幅描绘丰收场景的画作，或许能让我们联想到饱满果实的葡萄酒；一首悠扬的乐曲，或许能为品鉴一款优雅的勃艮第黑皮诺增添一份沉醉。 第三章：艺术的呈现——感官的盛宴与风格的探寻 葡萄酒的魅力，最终体现在它带给我们的感官体验。本章将带领读者从“品鉴”这一行为出发，更深入地理解葡萄酒的奥秘，并探索不同风格的葡萄酒所带来的独特享受。 感官的训练： 品鉴，是一种全身心的投入。我们将从视觉、嗅觉、味觉等多个维度，引导读者训练自己的感官。如何观察一杯葡萄酒的色泽、澄清度、挂杯？如何捕捉其复杂多变的香气，从初级的果香、花香，到进阶的香料、泥土、甚至陈年后的皮革、烟草味？如何品尝其酸度、单宁、酒体、余味，并理解它们之间的平衡与和谐？我们将提供一些实用的练习方法，帮助读者逐步提升自己的品鉴能力，从“喝”到“品”，从“感受”到“理解”。 风格的维度： 葡萄酒的世界，风格万千。我们将梳理出几种主要的葡萄酒风格，并深入剖析其形成原因。 清爽的白葡萄酒： 如长相思，清新活泼，带着柑橘与草本的香气，适合搭配海鲜。我们还会探索雷司令的甜美与矿物感，灰皮诺的柔和与坚果香。 饱满的红葡萄酒： 如赤霞珠，浓郁强劲，单宁丰富，陈年潜力巨大，适合搭配红肉。我们将深入了解梅洛的柔顺，西拉的辛辣与黑胡椒风味，桑娇维塞的酸度与樱桃香。 起泡酒的喜悦： 从香槟的精致细腻，到普罗塞克的清新果香，起泡酒总是能带来庆祝的氛围。我们将探讨不同起泡酒的酿造工艺，如传统法、罐式法，以及它们各自的特点。 甜酒的醇厚： 从苏玳的贵腐酒，到波特酒和雪莉酒，甜酒的复杂与迷人，能带来独特的味蕾享受。我们将了解它们是如何通过特殊的酿造方式，如贵腐霉侵染、迟摘、加强等，获得如此浓郁的甜度和复杂的香气。 配餐的艺术： 葡萄酒与食物的搭配，是一门充满智慧的艺术。我们将探讨一些基本的配餐原则，如“红酒配红肉，白酒配白肉”是否总是成立？如何利用葡萄酒的酸度、单宁、甜度来平衡食物的味道？我们将提供一些经典搭配的例子，并鼓励读者进行自己的创新尝试，在餐桌上开启一场味蕾的探险。 品鉴的体验： 最终，葡萄酒的品鉴，是一种个人化的体验。它关乎我们的记忆，我们的情感，我们的心境。本书不会提供一套绝对的“标准”，而是鼓励读者敞开心扉，去感受，去发现，去建立属于自己的葡萄酒地图。每一瓶酒，都是一个故事，一段旅程，等待着你去解读。 结语： 这本书，并非一本枯燥的教科书，而是一本邀请函。它邀请你，放下匆忙，放慢脚步，用你的感官去倾听风土的声音，用你的智慧去理解人文的脉络，用你的心灵去感受艺术的呈现。在这场醇酿之旅中，你或许会发现，葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更是连接过去与现在，连接土地与人，连接自我与世界的桥梁。让我们一起，开启这段美妙的旅程。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《葡萄酒品鉴课堂》，我最直观的感受就是它的实用性。翻开目录，看到诸如“如何分辨红酒的颜色”、“闻香的艺术”、“味蕾的探险”等章节，我就知道这正是我一直在寻找的。我平时参加一些酒局，常常只能随大流，对别人赞美酒的香气和口感，我只能点头附和，心里却是一片茫然。这本书就像是给我量身定做的指南，它用最直观、最生动的语言，教会我如何调动自己的感官去感受葡萄酒。我特别喜欢书中关于“闻香”的讲解，它不仅仅告诉你闻到的是“橡木桶味”或者“水果味”，而是细致地分解出各种香气的来源，比如“黑醋栗的果香可能来自赤霞珠”，又或者“香草的气息可能源于橡木桶陈酿”。这种细致入微的描述，让我恍然大悟，也激发了我强烈的尝试欲望。书中的一些练习方法也很有趣，比如建议我用鼻子去分辨身边的各种气味，再对应到葡萄酒的香气上来。这种“游戏化”的学习方式，让品鉴不再是枯燥的任务，而是变成了一种有趣的探索。我已经在期待着下一次品酒会，能够自信地表达自己的感受，而不是仅仅跟着别人的评价走。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《葡萄酒品鉴课堂》时，我并没有抱太大的期望，觉得市面上关于葡萄酒的书籍已经很多了，应该大同小异。但当我真的开始阅读，我才发现，这本书的视角非常独特。它没有一上来就给你灌输大量拗口的专业术语，而是从一个非常生活化的角度切入。作者就像一位老友，用非常平易近人的语言，分享他对葡萄酒的理解和经验。我喜欢书中关于“如何选购葡萄酒”的部分，它给出了很多非常具体的建议，比如如何看酒标，如何根据场合和食物来选择合适的葡萄酒，这些信息对于我这样在酒类超市里常常感到迷茫的消费者来说，简直是及时雨。书中还提到了很多关于葡萄酒的误区，并且一一进行了澄清，让我茅塞顿开，解决了心中不少疑惑。我尤其欣赏的是，这本书并没有鼓励你去追求昂贵或者稀有的酒款，而是强调如何从身边的、触手可及的葡萄酒中找到乐趣，找到属于自己的品鉴风格。它让我明白，品鉴葡萄酒，更多的是一种自我发现和自我愉悦的过程，而不是一场炫耀或者比赛。这本书为我打开了一扇门，让我觉得，原来葡萄酒的世界，并没有我想象的那么遥不可及，而是充满了无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒品鉴课堂》这本书，与其说是一本品鉴指南，不如说是一本开启感官之旅的地图。我一直觉得，品鉴葡萄酒是一件很“高冷”的事情，需要很专业的知识储备，但这本书彻底颠覆了我的看法。它更像是一场循序渐进的感官训练营。作者非常巧妙地将抽象的品鉴过程具象化，让我更容易理解。比如，在描述“单宁”时，它会类比成“喝红茶时舌头上的涩感”，这种生活化的比喻，瞬间就拉近了我和专业术语的距离。书中还提到了很多关于“平衡感”的讨论，让我明白了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体之间是如何相互作用，共同营造出一种和谐的口感。我特别喜欢其中关于“如何形容葡萄酒”的部分，它提供了一套非常清晰的框架，让我在品鉴后能够更准确地表达自己的感受，而不是只会说“好喝”或者“不好喝”。这对于我来说，是非常大的提升。我甚至开始尝试在每次品鉴时，都拿出纸笔，按照书中的方法记录下自己的感受，这让整个过程变得更加有趣和有意义。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒，其实就是在学习如何更深刻地感知世界，如何更细致地体验生活。

评分☆☆☆☆☆

“葡萄酒品鉴课堂”这本书，我拿在手里的时候，就感受到了一种沉甸甸的期待。首先，它的装帧设计就足够吸引人，简约而不失格调，触感也很好，让人忍不住想立即翻开。我一直对葡萄酒的世界充满好奇，但又觉得门槛很高，总担心自己会搞不懂那些复杂的术语，或者在品鉴时闹笑话。这本书的出现，就像一位循循善诱的老师，用最浅显易懂的方式，一点点揭开了葡萄酒的神秘面纱。它不仅仅是关于品鉴本身，更像是一次关于生活美学的探索。我喜欢作者在介绍不同葡萄品种时，那种娓娓道来的语气，仿佛能看到那片葡萄园的阳光，闻到土壤的芬芳。更让我惊喜的是，书中并没有一味地堆砌专业知识，而是穿插了很多关于葡萄酒历史、文化以及它如何融入人们生活的有趣故事。读起来一点都不枯燥，反而像是在和一位老朋友聊天，听他分享他对葡萄酒的热爱和感悟。我尤其喜欢其中关于如何搭配食物的部分，这让我在日常生活中有了更多的灵感，也更有信心去尝试一些以前不敢轻易尝试的餐酒组合。这本书带来的不仅仅是知识，更是一种享受生活、提升品味的方式，让我觉得，原来葡萄酒的世界，真的可以如此触手可及，如此令人着迷。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒品鉴课堂》这本书，对我来说，更像是一次精神的洗礼。在快节奏的现代生活中，我们似乎总是被各种信息轰炸，很少有机会静下心来，去真正地感受和体验。而这本书，恰恰引导我放慢脚步，去关注那些平时被忽略的细节。当我按照书中的指引，细细观察杯中葡萄酒的色泽，然后凑近去闻它散发出的复杂香气，再轻啜一口，让它在口中流转，感受它的质感和风味时，我仿佛进入了一个全新的维度。书中的文字充满了诗意和画面感，作者仿佛带着我去到了法国的勃艮第，看着那片被阳光亲吻过的葡萄藤，又或者是在意大利的托斯卡纳，感受着古老酒窖的宁静。它不仅仅是教我如何品鉴，更是让我学会欣赏生活中的美好。我开始注意到，原来不同产区的葡萄酒，真的有它们独特的“地域之魂”，就像人有不同的性格一样。书里关于不同葡萄酒产区的介绍，让我对世界的地理和人文有了更深的了解，也让我对不同地方的风土人情产生了浓厚的兴趣。这本书让我明白，品鉴葡萄酒，其实是在品味一种生活态度，一种对细节的尊重，一种对自然的馈赠的感激。