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店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491379

商品编码：25992856405

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了QQ。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，J像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

关联推荐
汇聚大师专业烘焙心得, CD解析制作关键， 在家也能做出专业品质的马卡龙！ 配方经过多方检验，把经典法式风味带回家，让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活！  
目录
了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110了解马卡龙.........................................1 马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110 冰冻内馅系列.................... .............122 水果内馅系列.................................. 131 咸内馅系列....................... ...............146 经典美式马卡龙系列......... .............161 补救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料购买指南................... ...............191 致谢............................. ................... .194 显示全部信息

在线试读
凯瑟琳速成法式马卡龙     你如果时间紧迫，或有孩子要照料，那J来试试制作这款Z简单易做的马卡龙吧！这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方Z适合制作直径为2.5 厘米的外壳（再大J烤不出好看的裙边了），并且要用硅胶垫代替烘焙纸。D13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经J翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在D184~190 页。 速成法式马卡龙烘焙原理     在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中，我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说，马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松，这纯属无稽之谈。因为，与其他依靠空气变得膨松的蛋糕（诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕）面糊相比，翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时，把蛋白搅打至中性发泡状态后，大部分的空气已经被排出了；在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为，蒸汽（蛋白中约90%是水分）在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色，发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点（如泡芙）的烘焙原理，我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。

《亲爱的马卡龙》：字里行间，流转着生活的温度与人性的光泽 这并非一本描绘甜点制作的指南，也非一部关于异国风情的旅行札记。它是一扇窗，透过这扇窗，我们得以窥见一个个鲜活的生命，在各自的轨迹中跌跌撞撞，又在不经意间闪烁出耀眼的光芒。它收藏的，是那些被岁月打磨后，愈发醇厚的人情味，是那些藏匿在平凡日子里，却足以触动灵魂的细微之处。 故事的开篇，我们被带入了一个似乎熟悉却又充满陌生感的城市角落。这里没有宏大的叙事，没有惊心动魄的情节，一切都如同晨曦中初醒的露珠，晶莹而宁静。主人公们，或许是邻里街坊，或许是萍水相逢的陌生人，他们带着各自的过往，承载着不为人知的喜怒哀乐，在这座城市里书写着属于自己的篇章。 你会遇见一位名叫林晓的年轻女子，她刚刚告别了学生时代，带着对未来的憧憬与些许迷茫，独自一人在这座陌生的城市里打拼。她的生活，充满了初入社会的笨拙与坚持，每一次的跌倒，都让她更加坚韧；每一次的尝试，都让她离梦想更近一步。她的困惑，是许多都市年轻人的缩影——如何在快节奏的生活中找到自己的定位？如何在人潮涌动的现实中，不失去内心的纯粹？她会为了一份看似微不足道的工作而欣喜若狂，也会因为一次小小的挫折而黯然神伤。她的成长，如同嫩芽破土，缓慢而坚定，每一步都伴随着汗水与泪水，也孕育着希望的绿色。 在林晓的生命画卷中，还会出现陈伯。陈伯是一位退休的老人，他的日子过得简单而规律，每天清晨，他都会带着他的老花镜，在街角的那家小小的报刊亭里，买一份报纸，然后踱步到公园的长椅上，悠悠地读上一个上午。他的脸上刻满了岁月的痕迹，眼角弯弯，仿佛藏着无数个故事。他不多言，却总能在恰当的时候，说出一句意味深长的话，或者投来一个充满智慧的眼神。他见证了这座城市的变迁，也目睹了人事的兴衰。他或许会与林晓在公园偶遇，偶然间的一句问候，一个善意的提醒，都能给迷茫中的林晓带来一丝暖意。陈伯的故事，是一个关于时间沉淀的寓言，关于如何在生命的晚年，找到内心的平静与满足。 还有那个名叫李明的中年男子，他经营着一家不起眼的小餐馆。餐馆不大，桌椅也有些陈旧，但每到饭点，总是座无虚席。李明的手艺，并非惊为天人，但他的每一个菜肴，都倾注着用心与实在。他记得每个熟客的口味，会为常来的老人送上一份热乎乎的汤，也会给赶时间的年轻人留下一份打包好的饭菜。他的餐馆，不仅仅是填饱肚子的场所，更是这座城市里一个温暖的连接点。在这里，人们可以卸下伪装，可以分享喜悦，也可以倾诉烦恼。李明的故事，是一个关于坚守与平凡的赞歌，关于如何在最朴素的劳作中，收获人生的价值。 故事的章节，也悄然展开。或许，我们会跟随林晓的脚步，去探索那些隐藏在城市深处的社区，去体验那些老旧街巷里的人情味。在那里，你会看到一位头发花白的老奶奶，每天准时给楼下的流浪猫喂食，她的动作轻柔而充满爱意；你会听到一群孩子在巷子里追逐嬉笑，他们的笑声清脆而无忧无虑；你还会闻到空气中弥漫着家常菜的味道，那是烟火气最真实的写照。 或许，我们会走进李明的小餐馆，感受那份热闹与温馨。午后的阳光透过窗户洒进来，照在那些忙碌的身影上，也照亮了人们脸上满足的笑容。你会听到邻桌的谈话声，或许是关于家长里短，或许是对生活琐事的抱怨，又或许是对未来的憧憬。这些零碎的片段，如同散落的珍珠，串联起来，便成了这座城市最生动的图景。 本书并不刻意制造冲突，也无意烘托戏剧性的高潮。它更倾向于一种流水式的叙述，将生活的细节放大，让读者在平淡中品味出不凡。那些看似无关紧要的日常对话，那些转瞬即逝的表情，那些微小的善意与体谅，都构成了这部作品的骨架与血肉。 你会看到，林晓在一次次失败的求职中，如何调整心态，重新出发；你会看到，陈伯在回忆往昔时，眼中闪烁的光芒，那是对过往的释怀，也是对当下的珍惜；你会看到，李明在面对经营的压力时，如何依然保持着那份淳朴与热情。他们的故事，不是惊天动地的英雄史诗，而是无数普通人共同经历的生活碎片，却因此显得格外真实，格外动人。 故事的走向，也没有预设的结局。它更像是一幅徐徐展开的画卷，每一笔都饱含深意。或许，林晓最终找到了自己热爱的事业；或许，陈伯在晚年收获了意想不到的友谊；或许，李明的餐馆成为了更多人心中温暖的港湾。但无论结局如何，那些在过程中闪耀的人性光辉，那些在彼此生命中留下的印记，都将成为最宝贵的财富。 《亲爱的马卡龙》更像是一种情感的共鸣。它试图触及我们内心深处那些柔软的部分，那些关于爱、关于温暖、关于坚持、关于希望的情感。它让我们重新审视自己的生活，发现那些被忽略的美好，也让我们意识到，即使在最平凡的日子里，我们依然可以活出自己的精彩。 这本书记载的，是关于生活本身的重量与温度。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的意境，只有一颗颗真诚的心，在字里行间跳动。它邀请你，一同走进这个世界，去感受那份朴实无华的感动，去体会那份细腻入微的情感。它或许不能给你提供什么具体的解决方案，但它能够为你带来一种慰藉，一种力量，一种重新出发的勇气。 它让你相信，即使生活中有风雨，也有彩虹；即使前路有坎坷，也有风景。它让你明白，每一次的遇见，都可能是一份馈赠；每一次的经历，都可能是一次成长。它就像一杯温热的饮品，在寒冷的冬日，给你带来温暖；在疲惫的时刻，给你注入能量。 《亲爱的马卡龙》，与其说是一本书，不如说是一种体验。一种关于人与人之间情感的连接，一种关于生活本身意义的探寻，一种关于内心深处温暖的回归。它安静地躺在那里，等待着每一个愿意驻足倾听的你，去发现，去感受，去体会。在那些平凡的叙述中，你会找到属于自己的共鸣，也会发现，生活，本就可以如此美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书，真的像我无意中闯入了一片静谧的后花园，空气中弥漫着淡淡的花香，还有一种难以言喻的温暖。读它的过程，就好像是和一位许久未见的老友重逢，没有惊心动魄的起伏，也没有跌宕起伏的情节，却在字里行间流淌着一种不动声色的治愈力量。我常常会在午后阳光正好，或是夜晚寂静无人时，捧着它，让思绪随着文字一同舒展。书中那些细微的情感刻画，那些不经意间流露出的生活哲学，都像是一粒粒种子，悄悄地在我心里生根发芽。我尤其喜欢作者对人物内心世界的挖掘，那种细腻、真实，仿佛我们每个人都能在其中找到自己的影子，或是一段被遗忘的记忆，或是一种渴望表达的情绪。它不像某些书那样，看完之后让你脑海里只剩下一些情节的片段，而是更像一种潜移默化的影响，让你在合上书页很久之后，依然能感受到那种温柔的触动，并且开始用一种更平和、更包容的眼光去看待周围的世界。这种感觉，很难用简单的“喜欢”或“不喜欢”来形容，它更像是一种精神上的滋养，一种对心灵的安抚，让我觉得，在这个喧嚣的世界里，总有一些美好的事物，值得我们去细细品味和珍藏。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书有一种独特的魔力，它能够轻易地抓住我的注意力，让我沉浸其中，仿佛与书中的世界融为一体。每一次翻开它，都像是在开启一段未知的旅程，充满了惊喜和发现。我特别欣赏作者的叙事方式，那种娓娓道来的语调，如同夜空中最亮的星辰，指引着我前进的方向。它不像一些作品那样，用华丽的辞藻堆砌，而是用最朴实、最真挚的语言，触动人心最柔软的角落。我常常会在读到某些段落时，不自觉地停下来，反复咀嚼那些文字，体会其中的深意。那些描绘出的场景，无论是繁华都市的喧嚣，还是宁静乡村的安详，都仿佛在我眼前徐徐展开，栩栩如生。更让我着迷的是，作者对人与人之间关系的洞察，那种复杂而又微妙的情感纠葛，被描绘得淋漓尽致，让我对人性有了更深的理解。这本书，更像是一面镜子，映照出我内心的真实想法，也让我看到了自己不曾察觉的另一面。它没有给我明确的答案，却在我心中播下了思考的种子，让我开始审视自己的生活，重新审视那些曾经被忽略的细节。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书刚开始读的时候，我并没有抱太大的期望，但随着阅读的深入，我却被它深深地吸引住了。作者的叙事风格非常独特，有一种独特的节奏感，让人一旦开始读，就很难停下来。它不像那些节奏明快、情节紧凑的书，而是用一种舒缓、沉静的方式，慢慢地将我引入书中那个独特的氛围。我尤其喜欢作者对细节的描绘，那种细致入微的观察，仿佛将我带入了书中人物的生活，去感受他们的喜怒哀乐。这本书的魅力在于，它没有刻意去营造什么戏剧性的冲突，但却在平淡的生活中，展现出人性的光辉与脆弱。我从中看到了普通人身上的坚韧与善良，也看到了他们内心的挣扎与迷茫。它让我明白了，生活本身就是一部最精彩的故事，只要我们用心去感受，就能发现其中的美妙。这本书，就像一杯温热的咖啡，在寒冷的冬日里，给予我温暖和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到无比惊喜的书，它完全超出了我的预期。我原本以为会读到一个怎样的故事，结果却被作者的才华深深折服。它的结构非常巧妙，每一个章节都像是一个独立的拼图，但又巧妙地连接在一起，构成了一幅宏大的画卷。我最喜欢的部分是那些意想不到的转折，它总能在我以为已经看透一切的时候，给我带来新的震撼。作者的文笔非常老练，每一个字、每一个词都恰到好处，充满了张力，又带着一种挥之不去的诗意。我常常会在阅读过程中，被那些精妙的比喻和生动的描写所吸引，仿佛置身于书中描绘的世界，感受着那里的一切。它不仅仅是一个故事，更像是一场关于生命、关于成长、关于选择的深刻探讨。我从书中看到了人性的复杂与多面，也看到了在困境中依然闪耀着的光辉。它让我思考，在人生的旅途中，我们应该如何去面对那些不期而遇的挑战，如何去寻找属于自己的幸福。这本书，无疑是我最近读到的最有深度、最有启发性的一部作品。

评分☆☆☆☆☆

我从来没有想过，一本书能够带给我如此强烈的情感共鸣。当我翻开它时，就仿佛打开了一扇通往内心深处的大门。作者的文字，带着一种直击灵魂的力量，让我看到了自己内心深处的渴望与恐惧。它不是那种让你看完会哈哈大笑的书，也不是那种让你泪流满面的书，而是那种让你在字里行间，不断地与自己对话，不断地审视自己。我尤其欣赏作者对人生哲理的阐述，那种深刻的见解，仿佛是一位智者，在默默地指引着我。它让我开始思考，生命的意义究竟是什么？我们应该如何去度过属于自己的时光？这本书，并没有给我现成的答案，但它在我心中埋下了无数的疑问，让我开始主动去寻找属于自己的答案。它更像是一种精神上的洗礼，让我变得更加成熟，更加勇敢，也更加懂得如何去爱自己，爱这个世界。