戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飞雪无霜 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 入门
• 进阶
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411009

商品编码：25995248890

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)
作者：	飞雪无霜	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518411009	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介       飞雪无霜，知名美食达人，国家GJ西点师，擅长烘焙甜点制作，制作菜谱深得读者喜爱。曾为多家美食杂志供稿，已出版《戒不掉的烘焙甜点》《飞雪无霜的美味烘焙坊》《吃不够的花样主食》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。 精彩导读

PART01 烘焙基础篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要购买30升以上的烤箱。如果有数字烤箱，建议买数字的，更精准一些。

2 面包机，是揉面和做简单面包的机器，只要好好操作， 一样可以做出松软的面包来。（非必需品）

3 厨师机， 解放双手做面包的工具， 可以轻松揉出薄膜， 而且还有打发黄油和鸡蛋的功能。（非必需品）

4 料理机， 在一些操作中， 可以用来搅拌糊类、粉类，很轻松。

5 电子秤， 在西点中需要JQ计量， 所以电子秤是必不可少的。

6 电动打蛋器， 用来打发鸡蛋的工具，通电后会很快地将鸡蛋打发好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一个大的（直径20厘米）和一个小的（直径15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不灵巧的时候，可以用分蛋器来解决。

9 刮刀， 一般是硅胶材质的， 刮刀头部会比较软， 这样可以轻松地将面糊刮干净。

10 量匙， 用来称一些量少的食材， 比如泡打粉、苏打粉等， 用这个称量会相对容易些。

11 刮板，手工做面包的时候会经常用到刮板来刮面团。D蛋糕卷面糊不平整的时候，也可以用刮板刮平整。

12 面粉筛，用来筛各种面粉，因为有的面粉会有颗粒，用筛子筛一下J没有了。

13 量杯，用来称量各种液体类的食材。

14 手动打蛋器，一些量少的食材手动搅拌会更方便。

15 手套，用来取烤盘的时候用，可以准备1~2个。

16 刷子，刷油或蛋液的时候用，可让点心表面更有光泽。

17 活动蛋糕模，一般圆形的比较常见，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盘，边长约为20厘米，用来做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活动的，用来做戚风蛋糕比较容易涨高。

20 28厘米方形烤盘， 是做饼干的利器，其表面十分平整，也可以做蛋糕卷用。

21 硅胶圆模，是一个一个的小模具，上面垫上纸托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用来做吐司（250克左右为宜）和磅蛋糕。

23 玛德琳模具，是做玛德琳的BB模具，还有其他金属材质可供选择。

24 吐司模，一般分带盖和不带盖的两种，带盖做出来的J是平1；CY =CY吐司，不带盖做出来的J是山1；CY =CY吐司。

25 比萨盘，用来烤比萨的工具。在做比萨的时候，底部抹少量的油，做出来的比萨会特别酥脆。

26 派盘， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比较常见。

27 方形饼干模， 用来做方形的切片饼干， 将饼干面团裹上保鲜膜放入模具中冻硬再切片， J可以做出大小一样的饼干啦。

28 饼干模， 饼干模的形状有很多， 比如正方形、长方形或者奇特一点的骨头形、蝴蝶形等，都可以选择。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做饼干的时候挤花用，有大、中、小号可以选择。

30 泡芙裱花嘴，是挤泡芙夹馅的工具，也可以用来挤北海道蛋糕中间的夹馅。

31 塑料裱花袋， 一般用于挤稀软一点的面糊或奶油。

32 布花袋， 一般用于挤饼干面糊， 挤奶油也可以。

33 面包刀，用于切面包或蛋糕。

34 抹刀，用于裱花的时候抹蛋糕面。

35 电子温度计，用于测量面包面团的温度或煮糖浆时的温度。

36 烤箱温度计，将温度计放在烤箱里面测量烤箱内部温度。

37 大号擀面杖，一些起酥类的点心，用大一点的擀面杖来制作会较为轻松。

38 小号擀面杖，用来制作饼干面团或小面包的时候用。

39 硅胶垫，有大号和小号之分，大号的用于操作面团，可防粘；小号的用于放在烤盘上烤饼干。

40 油布，烤饼干或面包的时候放在烤盘上用，有防粘的功能，和硅胶垫的作用差不多。

41 硅油纸，做饼干或者面包时垫在烤盘上用，一次性的相对于油布较便宜。

42 油纸， 尺寸较大， 用来做蛋糕卷较方便。

43 纸杯，各色纸杯可以直接装面糊制作蛋糕。

44 纸托，纸托本身没有支撑力，可以放在硅胶圆模上使用。

45 锡纸，烤肉或烤饼干的时候用。

46 转台，是抹面的工具之一，将蛋糕放在转台上，转台不停地转动，同时用抹刀抹平蛋糕。

47 称量器，这个主要用于称量酵母，很方便。

48 切片器，用于将蛋糕坯切成薄片的工具。

49 电吹风，D黄油温度低于室温的时候，可以用电吹风吹软再操作。

50 华夫饼模，用来做华夫饼，有用电的，也有用液化气的。用电的可以自动调节火力，用液化气的需要自己调节火力。

51 卡通蛋糕机，只要搅拌好蛋糕糊，将其放入蛋糕机中J能轻松做出好吃的蛋糕来。

 

材料篇

1 鸡蛋，用的是超市的鸡蛋，西点烘焙中Z常见的材料之一。

2 植物油，在有的配方中会用到植物油，比如戚风蛋糕中的油J是植物油。一般超市里的植物油都可以用来做蛋糕。

3 盐，有些面包会做成咸味的，那盐J必不可少，还有的饼干中会加少量的盐，是为了调和饼干的甜味。

4 糖，一般做西点用到的糖都是白砂糖，打发的时候较容易，组织也会更好。

5 黄油，做西点不可少的原料之一，由牛奶制作而成，做好的点心会有奶香味。

6 马苏，是制作比萨的重要原料，只有马苏才会做出拉丝的感觉。它的全名叫马苏里拉奶酪，是奶酪的一种。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用来做冻芝士（不用烤箱），也可以用来做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西点的时候，加适量奶粉会增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中将水替换成牛奶会更有营养。但要注意， 根据牛奶的稀稠度替换后分量会稍有变化。

10 淡奶油，一般用来做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶制成。

11 低筋面粉，蛋白质含量为7%~9%，适合做饼干和蛋糕。

12 中筋面粉，蛋白质含量为9%~11%，适合做馒头、包子、饼类。

13 高筋面粉，蛋白质含量为11%~13%，适合做面包。

14 糯米粉，由糯米制成，有些西点中会添加糯米粉，改变风味。

15 玉米淀粉，将适量的玉米淀粉加入中筋面粉中，可以替代低筋面粉，比例是1份玉米淀粉加上4份中筋面粉。

16 糖粉，可以加在点心中增加甜味，特别是做饼干时放糖粉口感会很酥，且易融化。

17 小苏打，可以少量地添加在西点中，有膨松的作用。

18 酵母，做面包的重要材料之一，有了它面包J可以膨胀起来了。

19 可可粉，用来做可可味的饼干或蛋糕，颜色呈棕色。

20 抹茶粉，用来做抹茶味的西点，日本的抹茶粉颜色较纯正。

21 泡打粉，将少量的泡打粉加入点心中，可以起到膨胀作用，但不能加得过多，以免发苦，而且一定要用无铝泡打粉。一般添加比例是面粉的3%之内。

22 椰蓉，用椰蓉制作点心有股椰蓉的香味，很多人喜欢。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻两种，添加到西点中可以丰富口感。

24 榛子，去壳后添加在西点中，可以丰富口感。

25 玉米片，颜色金黄，可以少量地添加在西点中。

26 玉米粒，一般用到的为冷冻的玉米粒，口感鲜嫩，有玉米的清香。

27 腰果，营养丰富，口感J佳，常用于西点制作中。

28 杏仁片，常用于一些表面装饰的蛋糕，可以将杏仁片烤熟、烤香，吃起来香香脆脆的，味道更好。

29 燕麦片，营养丰富，少量添加在西点中FC不错。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄壳杏仁），吃起来香脆可口，可用于西点制作中。

31 瓜子，本身口感不错，可以用于面包、饼干等的制作。

32 蔓越莓，广受欢迎的蔓越莓饼干J是用它来制作的。它的颜色好看，制作出来的饼干J有食欲。

33 蜜红豆，少量地添加在西点中，丰富口感。

34 葡萄干，现在的葡萄干有好几种颜色，不管是哪种颜色，都可以用于西点制作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡过。

35 巧克力豆，用来做巧克力豆饼干或面包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，颜色漂亮。

37 芒果，将芒果切片来装饰蛋糕会很好看，同时也可以做成芒果味的夹馅。芒果一定要熟了再吃，口感才会更好。

38 猕猴桃，果肉是绿色的，所以用来装饰蛋糕，会有小清新的感觉。

39 苹果，西点中常用食材，可以做成苹果果酱、苹果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉制作西点，一定要WQ熟透再添加，这样会让香蕉的味道更好地凸显。

41 枣，可以用来做成枣泥，维生素含量J高。

42 果酱，D水果吃不完的时候用来做果酱，可以延长保存时间。

43 冰糖，在制作果酱的时候，如果用冰糖代替白砂糖，口感会更好。

44 红糖，红糖本身的营养会比白砂糖更佳，所以常被用于西点制作中。

45 肉松，肉松可以用来做各式点心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用来做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼而成。

47 朗姆酒，制作西点时添加少量朗姆酒，会有特别的风味。

48 沙拉酱，和千岛酱的作用差不多，涂在面包上，会让味道单一的面包口感丰富许多。

49 色素，如果有的点心中需要用到色素，可以少量添加。色素的颜色种类FC多，可根据个人喜好来选择。

 

经验篇

……

……

 

 

PART02 饼干篇

香酥美味的人气甜点——酥饼6款

腰果酥

难易等级：★★☆☆☆

烤制：160℃，上下火，中层，20分钟

分量：27块

 

这款酥饼特别的地方在于用了腰果碎。

如果你喜欢，可以将其换成花生碎、核桃碎等。

原料

黄油100克

糖粉60克

低筋面粉160克

蛋黄1个（约16克）

腰果40克

无铝泡打粉2克

盐1克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、料理机、打蛋盆、面粉筛、刮刀、电子秤

准备工作

1 黄油室温下软化。

2 腰果预先150℃，8分钟，烤熟。

3 蛋黄放回室温。

4 低筋面粉、泡打粉混合过筛。

5 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 将腰果放入料理机中。

2 搅拌至碎粒状。

3 低筋面粉过筛。

4 将黄油放入容器中，室温下软化至20℃。

5 倒入糖粉、盐搅拌均匀。

6 用电动打蛋器充分打发。

7 然后加入蛋黄搅拌均匀。

8 搅拌好的样子。

9 倒入面粉和无铝泡打粉的混合物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均匀。

11 分成约15克1个的小球。

12 按扁，放入160℃预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右。

0失败“蜜”籍

·黄油需要打至颜色发白、质地膨松。

·小球按扁后更容易烤熟。

 

蔓越莓酥条

难易等级：★★☆☆☆

烤制：175℃，上下火，中层，20分钟

分量：18 个

这款酸酸甜甜的饼干受到很多人的欢迎，JT做成条状的，小朋友吃起来会更加方便。

原料

黄油70克

蛋液33克

糖粉30克

椰蓉10克

蔓越莓15克

低筋面粉90克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、打蛋

盆、面粉筛、油纸、保鲜

袋、刀、刮刀、电子秤

准备工作

1 黄油室温下软化。

2 鸡蛋放回室温。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 黄油室温下软化至20℃，加入糖粉搅拌均匀。

2 再用电动打蛋器打至膨松。

3 分3次加入蛋液，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。

4 将过筛后的低筋面粉倒入黄油糊中。

5 翻拌均匀。

6 蔓越莓切碎粒。

7 将蔓越梅、椰蓉倒入黄油面糊中。

8 再次翻拌均匀，看不到面粉颗粒J可以了。

9 将面糊装入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方形薄片。

10 冷藏变形后取出，撕掉保鲜袋。

11 然后用刀切成长条状。

12 放入铺好油纸的烤盘中，烤箱175℃预热好， 中层烤约20分钟。

0失败“蜜”籍

· 制作这种长条饼干，要轻拿轻放，防止弄断饼干。

· 用蔓越莓来制作这款饼干，颜色较为好看。D然，你也可以用其他果干，比如芒果干切碎加入，味道也十分不错。

 

PART03 蛋糕篇

J致细腻的戚风蛋糕 6 款

蔓越莓戚风

难易等级：★★☆☆☆

烤制：170℃，上下火，下层，30分钟

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都爱，加到蛋糕里，也是一样大受欢迎。

原料

蛋黄2个（33克）

蛋白3个（108克）

白砂糖45克

植物油30克

低筋面粉60克

盐0.1克

蔓越莓30克

牛奶50克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、面粉筛、油纸、刮刀、6寸中空模具、电子秤

准备工作

1 将蛋黄、蛋白分开。

2 蔓越莓切碎、撒粉过筛。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 蔓越莓称好，切碎粒。

2 加入少许面粉（分量外），混合均匀。

3 过筛备用。

4 蛋黄放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和盐。

6 用手动打蛋器搅拌均匀。

7 低筋面粉过筛后，倒入蛋黄糊中。

8 翻拌均匀，备用。

9 蛋白放入无油无水的容器中。

10 用电动打蛋器打至有粗泡，然后分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如图）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

13 翻拌均匀后再放回其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均匀。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃预热好，下层烤约30分钟。

0失败“蜜”籍

? 这里用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成发，可以打到八成发。

? 蛋糕烤好后，如果蛋糕底部会下凹，可以考虑是烤箱底火过高造成的。

? 不管做何种西点，我建议大家一定要JQ称量，这是保证成功的D一步。

……

……

 

PART04 面包篇

料足味美的司康面包 2 款

核桃葡萄干司康

难易等级：★☆☆☆☆

烤制：180℃，上下火，中层，20分钟

分量：4块

司康是制作Z快速的面包，一般只要早起半个小时，J能吃到松软的司康了。

原料

低筋面粉100克

白砂糖15克

黄油30克

盐1克

泡打粉3克

牛奶35克

淡奶油25克

葡萄干15克

核桃15克

表面

蛋液少许

烘焙工具

烤盘、面粉筛、刮板、料理机、电子秤、刷子、擀面杖

准备工作

1 黄油切小块冻硬。

2 葡萄干泡软，核桃切碎。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 将过筛后的低筋面粉、泡打粉、白砂糖、盐和切成小块的黄油混合。

2 用料理机打碎，取出。

3 然后倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均匀。

5 再加入提前泡软的葡萄干和切碎的核桃。

6 翻拌均匀，用擀面杖压成长方形。

7 用刮板切成4块。

8 放入烤盘中。

9 表面刷蛋液， 烤箱180℃预热， 中层烤20分钟。

0失败烘焙“蜜”籍

? 切拌的时候要注意保持黄油的温度，不要温度太高，以免黄油

融化。

? 擀薄的司康饼厚约1.5厘米，烤制时会膨胀到3~4厘米。

目录

PART01 烘焙基础篇

工具篇

材料篇

经验篇

 

PART02 饼干篇

香酥美味的人气甜点——酥饼6款

腰果酥

蔓越莓酥条

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥饼

芝麻酥饼

入口即溶的曲奇饼干6款

原味曲奇

芝麻曲奇

可可曲奇

奶酥曲奇

夹心曲奇

淡奶油杏仁曲奇

超有料的果仁饼干7款

巧克力豆饼干

瓜子切片饼干

果仁脆饼

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麦杏仁棒

童趣满满的趣味饼干3款

卡通饼干

磨牙棒

乳酪夹心饼干

 

PART03 蛋糕篇

J致细腻的戚风蛋糕6款

蔓越莓戚风

红茶戚风

南瓜戚风

芝麻戚风

中空戚风

北海道戚风蛋糕

嫩滑凉爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百变造型——黄油蛋糕4款

枣泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧克力奶油小纸杯

五瓣花装饰蛋糕

美味缤纷蛋糕卷9款

蜜红豆蛋糕卷

火龙果蛋糕卷

马斯卡膨蛋糕卷

杏仁蛋糕卷

橙子蛋糕卷

可可香蕉蛋糕卷

芒果蛋糕卷

奶牛蛋糕卷

芝麻椰蓉蛋糕卷

果香四溢的水果蛋糕7款

柠檬玛德琳

柠檬磅蛋糕

柠檬海绵蛋糕

双重水果蛋糕

水果装饰蛋糕

水果夏洛特

黄油蔓越莓蛋糕

浓郁香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米苏

冻芝士

抹茶乳酪条

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果千层蛋糕

 

PART04 面包篇

料足味美的司康面包2款

核桃葡萄干司康

蔓越莓核桃司康

口口有惊喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

红薯面包

淡奶油餐包

麻薯面包

造型别致的装饰面包4款

辣松面包

肉桂卷

菠萝玉米辫子包

香橙芋头包

营养早餐优选——夹馅面包5款

Q弹面包

橙皮花形面包

奶酪包

蜜豆芝士面包

圣诞史多伦

永远的经典——吐司面包4款

椰奶吐司

红糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”出境界的起酥面包2款

丹麦麦穗包

手撕包

 

PART05 创意小食篇

看得见的美味派2款

香酥苹果派

枇杷派

层层好滋味的挞类3款

蛋挞

草莓塔

黄桃塔

高“颜值”泡芙3款

泡芙条

天鹅泡芙

酥皮泡芙

满足全家人口味的比萨4款

金枪鱼比萨

金枪鱼蘑菇比萨

凤梨火腿双拼比萨

紫薯玉米比萨

爆款夹馅酥饼3款

老婆饼

绿豆沙蛋黄酥

绿豆肉松饼

面包ZJ伴侣——果酱3款

水梨果酱

蔓越莓苹果果酱

柚子果酱

不可错过的饮品4款

咖啡冰淇淋

巧克力豆冰淇淋

巧克力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懒人福利——趣味小食3款

香蕉华夫饼

果仁燕麦

烤红薯

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《舌尖上的诱惑：法式经典甜点的私房探秘》 （第一卷：基础功与入门款） 序言 香甜的滋味，是生活中的小小确幸。它能瞬间点亮黯淡的心情，也能在聚会时增添无限的温馨。而法式甜点，以其精致的工艺、丰富的口感和优雅的风情，长久以来俘获了无数食客的心。从酥脆的塔皮到绵密的慕斯，从浓郁的巧克力到清新的水果，每一种法式甜点都凝聚着烘焙师的匠心与热情。 然而，对于许多热爱烘焙的同好而言，法式甜点似乎总是带着一丝遥不可及的神秘感。繁复的步骤、专业的术语、精密的配方，都可能让人望而却步。本书便是为了打破这种隔阂而生。我们希望以最清晰、最易懂的方式，带领你一步步走进法式甜点的奇妙世界，让你在家也能轻松复刻那些令人垂涎的经典美味。 “舌尖上的诱惑：法式经典甜点的私房探秘”系列，共分为两个卷册。第一卷《基础功与入门款》，将为你奠定坚实的法式烘焙基础。我们将从最基础的原料认识、工具介绍入手，深入浅出地讲解烘焙的核心技术，如如何打发蛋白、如何制作完美的派皮、如何调制细腻的奶油霜等等。随后，我们将通过一系列经典且相对易于上手的入门款甜点，让你在实践中巩固所学，逐步建立起烘焙的信心。这些入门款包括了国民级的可丽饼、香气四溢的玛芬、口感丰富的磅蛋糕、经典朴实的布朗尼，以及深受喜爱的司康等。每一个配方都经过反复验证，力求在家用烤箱也能达到专业级的出品。 第一卷核心内容预告： 第一章：烘焙新手启航——认识你的厨房伙伴 原料的秘密： 深入剖析面粉、糖、黄油、鸡蛋、奶制品等关键烘焙原料的特性与选择。我们会详细解释不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉）在烘焙中的作用，不同糖的甜度与质地差异（如细砂糖、糖粉、红糖），以及为何选用无盐黄油而非含盐黄油。还会探讨如何挑选新鲜鸡蛋，以及不同脂肪含量的奶制品（如全脂牛奶、淡奶油）对成品的影响。 工具的智慧： 介绍法式烘焙必备的工具，从基础的量杯量勺、打蛋盆、刮刀、手动打蛋器，到进阶的电动打蛋器、面粉筛、烘焙模具（如玛芬模、磅蛋糕模、派盘），再到一些提升效率的小物件（如裱花袋、裱花嘴）。我们会讲解每种工具的正确使用方法，以及如何根据预算和需求进行选择。 安全第一，卫生至上： 强调烘焙过程中食品安全的重要性，包括食材的储存、操作台的清洁、 utensilio的消毒等，让你安心烘焙，享受健康美味。 第二章：烘焙魔法入门——掌握核心技巧 搅拌的艺术： 详细讲解“打发”这一关键步骤。我们将区分干性打发与湿性打发，重点教授如何打发全蛋、蛋白，以及打发黄油至蓬松发白的状态。书中会配以大量图解，让你清晰掌握打发过程中的状态变化，避免出现油水分离或蛋白打发过度/不足的情况。 面团的生命： 介绍不同面团的处理方式，如饼干面团的“折叠”与“冷藏”，磅蛋糕面团的“翻拌”技巧，以及派皮的“折叠”与“层次感”的形成。我们会强调面团的温度控制，以及过度揉捏对面筋形成的影响。 烘烤的奥秘： 揭示烤箱的脾气。我们将讲解如何根据不同甜点的配方调整烤箱温度与时间，如何使用烤箱的上下火功能，以及如何通过观察甜点上色情况来判断是否烤熟。还会分享防止底部烤焦、顶部烤糊的小窍门。 馅料的变奏： 讲解制作基础馅料的方法，如简单的水果馅、巧克力甘纳许，以及如何制作香滑的奶油馅。这些馅料将是你制作后续复杂甜点的基石。 第三章：从零开始，解锁经典入门款 第一式：薄如蝉翼，香气四溢——法式可丽饼 (Crêpes) 为何选择它： 可丽饼作为法式甜点入门的代表，以其简单易学的制作方法和百变多样的风味而著称。它的口感轻盈，可以搭配各种水果、酱料，无论是早餐还是下午茶，都能带来愉悦的享受。 核心技法： 掌握面糊的浓稠度，学会用平底锅摊出薄而不破的饼皮。 风味变化： 提供经典糖渍柠檬、新鲜水果、巧克力酱等多种搭配建议。 第二式：松软香甜，温暖治愈——英式玛芬 (Muffins) 为何选择它： 玛芬是烘焙界最受欢迎的“小胖墩”之一，其松软湿润的口感，简单快速的制作过程，深受大小朋友的喜爱。 核心技法： 掌握“翻拌”法，避免面糊起筋，以及如何让玛芬顶部自然开裂，形成漂亮的“菇形”。 风味变化： 蓝莓玛芬、巧克力豆玛芬、香蕉核桃玛芬等多种经典口味。 第三式：浓郁扎实，能量满格——经典布朗尼 (Brownies) 为何选择它： 布朗尼以其浓郁的巧克力风味和介于蛋糕与布丁之间的独特口感而备受青睐。它的制作过程相对直接，但要做到外层微脆、内里湿润，还是需要一些技巧。 核心技法： 掌握巧克力与黄油的融化技巧，如何控制烘烤时间以达到理想的湿润度。 风味变化： 加入坚果、焦糖、咖啡等，提升风味层次。 第四式：口感丰富，香酥可口——基础磅蛋糕 (Pound Cake) 为何选择它： 磅蛋糕是法式烘焙中的“老派贵族”，其扎实的口感和醇厚的黄油香气，是下午茶的绝佳伴侣。 核心技法： 掌握“糖油拌合法”，如何让黄油和糖充分融合，以及如何分次加入鸡蛋，避免油水分离。 风味变化： 经典原味、柠檬风味、巧克力磅蛋糕等。 第五式：英伦风情，酥松美味——经典司康 (Scones) 为何选择它： 司康是英国下午茶的灵魂，其外层酥脆、内里松软的口感，搭配鲜奶油和果酱，是简单却又不失仪式感的美味。 核心技法： 学习如何使用黄油制作出酥松的司康，以及如何避免过度揉捏面团。 风味变化： 原味、蔓越莓干司康、抹茶司康等。 第四章：味蕾的延伸——基础装饰与呈现 糖粉的魅力： 如何制作简易的糖粉淋面，为甜点增添优雅的光泽。 水果的点缀： 新鲜水果的清洗、切配与摆盘技巧，让你的甜点颜值瞬间提升。 简单的裱花： 使用基础的裱花嘴，为蛋糕或杯子蛋糕制作简单的奶油装饰。 最后的收尾： 包装与打包的小贴士，让你的自制甜点可以作为精致的礼物。 结语（第一卷） “舌尖上的诱惑：法式经典甜点的私房探秘”（第一卷）的旅程即将开启。我们相信，通过这本书，你不仅能学会制作出一系列令人赞叹的法式入门甜点，更能在这个过程中，培养对烘焙的热情，享受亲手创造的乐趣，以及与家人朋友分享甜蜜的幸福。 烘焙的世界，充满了无限的可能。每一份用心制作的甜点，都承载着一份爱与温度。愿你在这段探索之旅中，收获满满的成就感，以及更多关于美味的惊喜。 （敬请期待下一卷：《进阶技巧与创意烘焙》）

评分☆☆☆☆☆

我必须要说，这本书彻底改变了我对烘焙的刻板印象。在此之前，我总觉得烘焙是一件非常“高冷”的事情，需要极高的天赋和大量的练习才能掌握。但这本书却以一种极其友好的姿态，向我展示了烘焙的另一面：它可以是充满乐趣和惊喜的。我尤其喜欢它在讲解一些关键技术时，那种通俗易懂的语言和生动的比喻，让我一下子就能抓住重点，并且深刻理解。很多时候，我只是随便翻翻，就会被其中一些小细节所吸引，然后不自觉地想要去实践。它让我明白，很多时候，成功的关键不在于用了多昂贵的食材，或者多复杂的工具，而在于对每一个细节的把握和对过程的热情。这种从“小白”到“小有成就”的转变，让我对自己的能力有了全新的认识。它不仅仅是一本食谱书，更像是一个引路人，指引着我在这个甜蜜的世界里，一步步地探索和前进，并且乐在其中。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来烘焙并没有想象中那么遥不可及。它不仅仅是关于制作美味的甜点，更是一种关于耐心、专注和创意的生活方式。我特别喜欢它在讲解过程中，那种对细节的关注，比如如何选择合适的模具，如何正确地搅拌面糊，甚至是如何让出炉的甜点看起来更有卖相。这些看似微不足道的细节，却能在关键时刻决定成败。它让我明白，烘焙的魅力在于其过程中的每一次细微调整和每一次惊喜的出现。这本书不仅仅是教我如何制作某种特定的甜点，更重要的是，它教会我如何去理解食材的特性，如何去掌握烘焙的原理，从而能够举一反三，应对各种不同的情况。这种能力的提升，让我对未来的烘焙探索充满了期待，也让我更加享受这个充满甜蜜香气的过程。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对烘焙这件事产生了新的认知和期待的书。它不像市面上很多烘焙书那样，上来就给你展示各种高难度、令人望而生畏的作品，然后告诉你需要多么多么专业的设备。这本书更注重于基础的夯实，它通过一些看似简单却极其关键的操作，教会读者如何去“感受”烘焙，而不是仅仅“照搬”配方。我尤其欣赏它在讲解中，那种细腻入微的观察和提醒，例如如何通过食材的颜色和质地来判断是否达到了最佳状态，如何通过声音来判断正在烘烤的点心是否成功。这种“用心去感受”的方式，让我觉得烘焙不再是机械化的生产，而是一种充满艺术感和创造性的过程。它鼓励我去探索，去尝试，去不怕失败。每一次的尝试，即使结果不完美，也能从中找到宝贵的经验，然后运用到下一次的烘焙中。这种循序渐进的学习方式，让我从最初的犹豫和不安，逐渐变得自信和充满热情。它真的让我体会到了，原来烘焙也可以如此有趣和充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

收到！我将以读者的身份，为您的图书《戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)》撰写五段风格迥异、内容详实但又不直接提及书本具体内容的图书评价。 这本书我断断续续地看了一些，感觉最棒的是它能点燃我内心深处对美食创作的那份渴望。每次翻开，我都会被里面那种“手残党也能做出惊艳甜点”的氛围深深吸引。我一直觉得烘焙是个需要天赋的技能，但这本书却打破了我的固有印象，它更像是一个循循善诱的朋友，一步一步地引导着我，让我觉得那些曾经遥不可及的马卡龙、精致的慕斯，似乎触手可及。我尤其喜欢它在讲解过程中，那种对细节的极致追求，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让奶油打发到最佳状态，甚至连烤箱温度的细微差异都会被考虑在内。这种严谨的态度让我觉得，即使我是一个新手，也能学到扎实的技巧，而不是空有其表。它让我明白，烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种对食材的理解，对过程的掌控，以及对最终成品的热爱。我开始尝试一些以前从未敢想过的点心，每一次的成功都给我带来了巨大的成就感，让我觉得生活因为这些甜蜜的尝试变得更加丰富多彩。它让我对烘焙这件事有了更深的敬畏，也更有信心去挑战更复杂的作品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，心里是带着点“试试看”的心态的。毕竟，我之前试过几次烘焙，结果都不尽如人意，总是差那么一点意思，或者说，成品跟网上那些看起来那么诱人的图总是差了十万八千里。但是，这本书真的给了我很大的惊喜。它不是那种枯燥乏味的理论堆砌，也不是那种华而不实的食谱罗列。它更像是为你量身定制了一个烘焙导师，从最基础的工具选择，到不同食材的特性讲解，再到每一步操作的注意事项，都考虑得非常周全。我特别喜欢它对于“为什么”的解释，比如为什么这个步骤需要冷藏，为什么这个材料需要过筛，这种深入浅出的讲解，让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这样做”。这种理解上的突破，对我的烘焙之路来说至关重要。它帮助我建立了更稳固的烘焙基础，让我不再盲目模仿，而是能够根据自己的情况，灵活调整，创造出属于自己的独特风味。现在，我看到任何甜点，都能从中找到一些技巧和灵感，感觉自己真的像打开了一个新世界的大门。