戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 入門
• 進階
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 甜品

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411009

商品編碼：25995248890

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)
作者：	飛雪無霜	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518411009	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介       飛雪無霜，知名美食達人，國傢GJ西點師，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《吃不夠的花樣主食》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。 精彩導讀

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）

3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）

4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。

5 電子秤， 在西點中需要JQ計量， 所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。

10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。

11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。D蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。

12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下J沒有瞭。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。

21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的BB模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的J是平1；CY =CY吐司，不帶蓋做齣來的J是山1；CY =CY吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。

26 派盤， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， J可以做齣大小一樣的餅乾啦。

28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。

32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。

33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。

34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。

35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。

37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。

38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。

39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。

40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。

41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。

42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。

45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。

46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。

48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，D黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中J能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。

 

材料篇

1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中Z常見的材料之一。

2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油J是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。

3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽J必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。

4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。

5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。

6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。

10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。

11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。

12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。

13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。

14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。

15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。

16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。

17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。

18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包J可以膨脹起來瞭。

19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。

20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。

21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。

22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。

24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。

25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。

26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。

27 腰果，營養豐富，口感J佳，常用於西點製作中。

28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。

29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中FC不錯。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。

31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。

32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾J是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾J有食欲。

33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。

34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡過。

35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。

37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。

38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。

39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要WQ熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。

41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量J高。

42 果醬，D水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。

43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。

44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。

45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。

47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。

48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。

49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類FC多，可根據個人喜好來選擇。

 

經驗篇

……

……

 

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：★★☆☆☆

烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾

分量：27塊

 

這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100剋

糖粉60剋

低筋麵粉160剋

蛋黃1個（約16剋）

腰果40剋

無鋁泡打粉2剋

鹽1剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。

3 蛋黃放迴室溫。

4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。

5 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋麵粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然後加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15剋1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。

0失敗“蜜”籍

·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。

·小球按扁後更容易烤熟。

 

蔓越莓酥條

難易等級：★★☆☆☆

烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，JT做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70剋

蛋液33剋

糖粉30剋

椰蓉10剋

蔓越莓15剋

低筋麵粉90剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、麵粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放迴室溫。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨鬆。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。

4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒J可以瞭。

9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。

10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。

11 然後用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。

0失敗“蜜”籍

· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。

· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。D然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級：★★☆☆☆

烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。

原料

蛋黃2個（33剋）

蛋白3個（108剋）

白砂糖45剋

植物油30剋

低筋麵粉60剋

鹽0.1剋

蔓越莓30剋

牛奶50剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤

準備工作

1 將蛋黃、蛋白分開。

2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 蔓越莓稱好，切碎粒。

2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。

3 過篩備用。

4 蛋黃放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和鹽。

6 用手動打蛋器攪拌均勻。

7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。

8 翻拌均勻，備用。

9 蛋白放入無油無水的容器中。

10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如圖）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均勻。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。

0失敗“蜜”籍

? 這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。

? 蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。

? 不管做何種西點，我建議大傢一定要JQ稱量，這是保證成功的D一步。

……

……

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包 2 款

核桃葡萄乾司康

難易等級：★☆☆☆☆

烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾

分量：4塊

司康是製作Z快速的麵包，一般隻要早起半個小時，J能吃到鬆軟的司康瞭。

原料

低筋麵粉100剋

白砂糖15剋

黃油30剋

鹽1剋

泡打粉3剋

牛奶35剋

淡奶油25剋

葡萄乾15剋

核桃15剋

錶麵

蛋液少許

烘焙工具

烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖

準備工作

1 黃油切小塊凍硬。

2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。

2 用料理機打碎，取齣。

3 然後倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均勻。

5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。

6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。

7 用颳闆切成4塊。

8 放入烤盤中。

9 錶麵刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鍾。

0失敗烘焙“蜜”籍

? 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油

融化。

? 擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。

目錄

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

材料篇

經驗篇

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

蔓越莓酥條

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥餅

芝麻酥餅

入口即溶的麯奇餅乾6款

原味麯奇

芝麻麯奇

可可麯奇

奶酥麯奇

夾心麯奇

淡奶油杏仁麯奇

超有料的果仁餅乾7款

巧剋力豆餅乾

瓜子切片餅乾

果仁脆餅

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麥杏仁棒

童趣滿滿的趣味餅乾3款

卡通餅乾

磨牙棒

乳酪夾心餅乾

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕6款

蔓越莓戚風

紅茶戚風

南瓜戚風

芝麻戚風

中空戚風

北海道戚風蛋糕

嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百變造型——黃油蛋糕4款

棗泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧剋力奶油小紙杯

五瓣花裝飾蛋糕

美味繽紛蛋糕捲9款

蜜紅豆蛋糕捲

火龍果蛋糕捲

馬斯卡膨蛋糕捲

杏仁蛋糕捲

橙子蛋糕捲

可可香蕉蛋糕捲

芒果蛋糕捲

奶牛蛋糕捲

芝麻椰蓉蛋糕捲

果香四溢的水果蛋糕7款

檸檬瑪德琳

檸檬磅蛋糕

檸檬海綿蛋糕

雙重水果蛋糕

水果裝飾蛋糕

水果夏洛特

黃油蔓越莓蛋糕

濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米蘇

凍芝士

抹茶乳酪條

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果韆層蛋糕

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包2款

核桃葡萄乾司康

蔓越莓核桃司康

口口有驚喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

紅薯麵包

淡奶油餐包

麻薯麵包

造型彆緻的裝飾麵包4款

辣鬆麵包

肉桂捲

菠蘿玉米辮子包

香橙芋頭包

營養早餐優選——夾餡麵包5款

Q彈麵包

橙皮花形麵包

奶酪包

蜜豆芝士麵包

聖誕史多倫

永遠的經典——吐司麵包4款

椰奶吐司

紅糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”齣境界的起酥麵包2款

丹麥麥穗包

手撕包

 

PART05 創意小食篇

看得見的美味派2款

香酥蘋果派

枇杷派

層層好滋味的撻類3款

蛋撻

草莓塔

黃桃塔

高“顔值”泡芙3款

泡芙條

天鵝泡芙

酥皮泡芙

滿足全傢人口味的比薩4款

金槍魚比薩

金槍魚蘑菇比薩

鳳梨火腿雙拼比薩

紫薯玉米比薩

爆款夾餡酥餅3款

老婆餅

綠豆沙蛋黃酥

綠豆肉鬆餅

麵包ZJ伴侶——果醬3款

水梨果醬

蔓越莓蘋果果醬

柚子果醬

不可錯過的飲品4款

咖啡冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懶人福利——趣味小食3款

香蕉華夫餅

果仁燕麥

烤紅薯

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《舌尖上的誘惑：法式經典甜點的私房探秘》 （第一捲：基礎功與入門款） 序言 香甜的滋味，是生活中的小小確幸。它能瞬間點亮黯淡的心情，也能在聚會時增添無限的溫馨。而法式甜點，以其精緻的工藝、豐富的口感和優雅的風情，長久以來俘獲瞭無數食客的心。從酥脆的塔皮到綿密的慕斯，從濃鬱的巧剋力到清新的水果，每一種法式甜點都凝聚著烘焙師的匠心與熱情。 然而，對於許多熱愛烘焙的同好而言，法式甜點似乎總是帶著一絲遙不可及的神秘感。繁復的步驟、專業的術語、精密的配方，都可能讓人望而卻步。本書便是為瞭打破這種隔閡而生。我們希望以最清晰、最易懂的方式，帶領你一步步走進法式甜點的奇妙世界，讓你在傢也能輕鬆復刻那些令人垂涎的經典美味。 “舌尖上的誘惑：法式經典甜點的私房探秘”係列，共分為兩個捲冊。第一捲《基礎功與入門款》，將為你奠定堅實的法式烘焙基礎。我們將從最基礎的原料認識、工具介紹入手，深入淺齣地講解烘焙的核心技術，如如何打發蛋白、如何製作完美的派皮、如何調製細膩的奶油霜等等。隨後，我們將通過一係列經典且相對易於上手的入門款甜點，讓你在實踐中鞏固所學，逐步建立起烘焙的信心。這些入門款包括瞭國民級的可麗餅、香氣四溢的瑪芬、口感豐富的磅蛋糕、經典樸實的布朗尼，以及深受喜愛的司康等。每一個配方都經過反復驗證，力求在傢用烤箱也能達到專業級的齣品。 第一捲核心內容預告： 第一章：烘焙新手啓航——認識你的廚房夥伴 原料的秘密： 深入剖析麵粉、糖、黃油、雞蛋、奶製品等關鍵烘焙原料的特性與選擇。我們會詳細解釋不同種類的麵粉（如低筋麵粉、中筋麵粉）在烘焙中的作用，不同糖的甜度與質地差異（如細砂糖、糖粉、紅糖），以及為何選用無鹽黃油而非含鹽黃油。還會探討如何挑選新鮮雞蛋，以及不同脂肪含量的奶製品（如全脂牛奶、淡奶油）對成品的影響。 工具的智慧： 介紹法式烘焙必備的工具，從基礎的量杯量勺、打蛋盆、颳刀、手動打蛋器，到進階的電動打蛋器、麵粉篩、烘焙模具（如瑪芬模、磅蛋糕模、派盤），再到一些提升效率的小物件（如裱花袋、裱花嘴）。我們會講解每種工具的正確使用方法，以及如何根據預算和需求進行選擇。 安全第一，衛生至上： 強調烘焙過程中食品安全的重要性，包括食材的儲存、操作颱的清潔、 utensilio的消毒等，讓你安心烘焙，享受健康美味。 第二章：烘焙魔法入門——掌握核心技巧 攪拌的藝術： 詳細講解“打發”這一關鍵步驟。我們將區分乾性打發與濕性打發，重點教授如何打發全蛋、蛋白，以及打發黃油至蓬鬆發白的狀態。書中會配以大量圖解，讓你清晰掌握打發過程中的狀態變化，避免齣現油水分離或蛋白打發過度/不足的情況。 麵團的生命： 介紹不同麵團的處理方式，如餅乾麵團的“摺疊”與“冷藏”，磅蛋糕麵團的“翻拌”技巧，以及派皮的“摺疊”與“層次感”的形成。我們會強調麵團的溫度控製，以及過度揉捏對麵筋形成的影響。 烘烤的奧秘： 揭示烤箱的脾氣。我們將講解如何根據不同甜點的配方調整烤箱溫度與時間，如何使用烤箱的上下火功能，以及如何通過觀察甜點上色情況來判斷是否烤熟。還會分享防止底部烤焦、頂部烤糊的小竅門。 餡料的變奏： 講解製作基礎餡料的方法，如簡單的水果餡、巧剋力甘納許，以及如何製作香滑的奶油餡。這些餡料將是你製作後續復雜甜點的基石。 第三章：從零開始，解鎖經典入門款 第一式：薄如蟬翼，香氣四溢——法式可麗餅 (Crêpes) 為何選擇它： 可麗餅作為法式甜點入門的代錶，以其簡單易學的製作方法和百變多樣的風味而著稱。它的口感輕盈，可以搭配各種水果、醬料，無論是早餐還是下午茶，都能帶來愉悅的享受。 核心技法： 掌握麵糊的濃稠度，學會用平底鍋攤齣薄而不破的餅皮。 風味變化： 提供經典糖漬檸檬、新鮮水果、巧剋力醬等多種搭配建議。 第二式：鬆軟香甜，溫暖治愈——英式瑪芬 (Muffins) 為何選擇它： 瑪芬是烘焙界最受歡迎的“小胖墩”之一，其鬆軟濕潤的口感，簡單快速的製作過程，深受大小朋友的喜愛。 核心技法： 掌握“翻拌”法，避免麵糊起筋，以及如何讓瑪芬頂部自然開裂，形成漂亮的“菇形”。 風味變化： 藍莓瑪芬、巧剋力豆瑪芬、香蕉核桃瑪芬等多種經典口味。 第三式：濃鬱紮實，能量滿格——經典布朗尼 (Brownies) 為何選擇它： 布朗尼以其濃鬱的巧剋力風味和介於蛋糕與布丁之間的獨特口感而備受青睞。它的製作過程相對直接，但要做到外層微脆、內裏濕潤，還是需要一些技巧。 核心技法： 掌握巧剋力與黃油的融化技巧，如何控製烘烤時間以達到理想的濕潤度。 風味變化： 加入堅果、焦糖、咖啡等，提升風味層次。 第四式：口感豐富，香酥可口——基礎磅蛋糕 (Pound Cake) 為何選擇它： 磅蛋糕是法式烘焙中的“老派貴族”，其紮實的口感和醇厚的黃油香氣，是下午茶的絕佳伴侶。 核心技法： 掌握“糖油拌閤法”，如何讓黃油和糖充分融閤，以及如何分次加入雞蛋，避免油水分離。 風味變化： 經典原味、檸檬風味、巧剋力磅蛋糕等。 第五式：英倫風情，酥鬆美味——經典司康 (Scones) 為何選擇它： 司康是英國下午茶的靈魂，其外層酥脆、內裏鬆軟的口感，搭配鮮奶油和果醬，是簡單卻又不失儀式感的美味。 核心技法： 學習如何使用黃油製作齣酥鬆的司康，以及如何避免過度揉捏麵團。 風味變化： 原味、蔓越莓乾司康、抹茶司康等。 第四章：味蕾的延伸——基礎裝飾與呈現 糖粉的魅力： 如何製作簡易的糖粉淋麵，為甜點增添優雅的光澤。 水果的點綴： 新鮮水果的清洗、切配與擺盤技巧，讓你的甜點顔值瞬間提升。 簡單的裱花： 使用基礎的裱花嘴，為蛋糕或杯子蛋糕製作簡單的奶油裝飾。 最後的收尾： 包裝與打包的小貼士，讓你的自製甜點可以作為精緻的禮物。 結語（第一捲） “舌尖上的誘惑：法式經典甜點的私房探秘”（第一捲）的旅程即將開啓。我們相信，通過這本書，你不僅能學會製作齣一係列令人贊嘆的法式入門甜點，更能在這個過程中，培養對烘焙的熱情，享受親手創造的樂趣，以及與傢人朋友分享甜蜜的幸福。 烘焙的世界，充滿瞭無限的可能。每一份用心製作的甜點，都承載著一份愛與溫度。願你在這段探索之旅中，收獲滿滿的成就感，以及更多關於美味的驚喜。 （敬請期待下一捲：《進階技巧與創意烘焙》）

評分☆☆☆☆☆

我必須要說，這本書徹底改變瞭我對烘焙的刻闆印象。在此之前，我總覺得烘焙是一件非常“高冷”的事情，需要極高的天賦和大量的練習纔能掌握。但這本書卻以一種極其友好的姿態，嚮我展示瞭烘焙的另一麵：它可以是充滿樂趣和驚喜的。我尤其喜歡它在講解一些關鍵技術時，那種通俗易懂的語言和生動的比喻，讓我一下子就能抓住重點，並且深刻理解。很多時候，我隻是隨便翻翻，就會被其中一些小細節所吸引，然後不自覺地想要去實踐。它讓我明白，很多時候，成功的關鍵不在於用瞭多昂貴的食材，或者多復雜的工具，而在於對每一個細節的把握和對過程的熱情。這種從“小白”到“小有成就”的轉變，讓我對自己的能力有瞭全新的認識。它不僅僅是一本食譜書，更像是一個引路人，指引著我在這個甜蜜的世界裏，一步步地探索和前進，並且樂在其中。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來烘焙並沒有想象中那麼遙不可及。它不僅僅是關於製作美味的甜點，更是一種關於耐心、專注和創意的生活方式。我特彆喜歡它在講解過程中，那種對細節的關注，比如如何選擇閤適的模具，如何正確地攪拌麵糊，甚至是如何讓齣爐的甜點看起來更有賣相。這些看似微不足道的細節，卻能在關鍵時刻決定成敗。它讓我明白，烘焙的魅力在於其過程中的每一次細微調整和每一次驚喜的齣現。這本書不僅僅是教我如何製作某種特定的甜點，更重要的是，它教會我如何去理解食材的特性，如何去掌握烘焙的原理，從而能夠舉一反三，應對各種不同的情況。這種能力的提升，讓我對未來的烘焙探索充滿瞭期待，也讓我更加享受這個充滿甜蜜香氣的過程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，心裏是帶著點“試試看”的心態的。畢竟，我之前試過幾次烘焙，結果都不盡如人意，總是差那麼一點意思，或者說，成品跟網上那些看起來那麼誘人的圖總是差瞭十萬八韆裏。但是，這本書真的給瞭我很大的驚喜。它不是那種枯燥乏味的理論堆砌，也不是那種華而不實的食譜羅列。它更像是為你量身定製瞭一個烘焙導師，從最基礎的工具選擇，到不同食材的特性講解，再到每一步操作的注意事項，都考慮得非常周全。我特彆喜歡它對於“為什麼”的解釋，比如為什麼這個步驟需要冷藏，為什麼這個材料需要過篩，這種深入淺齣的講解，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這樣做”。這種理解上的突破，對我的烘焙之路來說至關重要。它幫助我建立瞭更穩固的烘焙基礎，讓我不再盲目模仿，而是能夠根據自己的情況，靈活調整，創造齣屬於自己的獨特風味。現在，我看到任何甜點，都能從中找到一些技巧和靈感，感覺自己真的像打開瞭一個新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我對烘焙這件事産生瞭新的認知和期待的書。它不像市麵上很多烘焙書那樣，上來就給你展示各種高難度、令人望而生畏的作品，然後告訴你需要多麼多麼專業的設備。這本書更注重於基礎的夯實，它通過一些看似簡單卻極其關鍵的操作，教會讀者如何去“感受”烘焙，而不是僅僅“照搬”配方。我尤其欣賞它在講解中，那種細膩入微的觀察和提醒，例如如何通過食材的顔色和質地來判斷是否達到瞭最佳狀態，如何通過聲音來判斷正在烘烤的點心是否成功。這種“用心去感受”的方式，讓我覺得烘焙不再是機械化的生産，而是一種充滿藝術感和創造性的過程。它鼓勵我去探索，去嘗試，去不怕失敗。每一次的嘗試，即使結果不完美，也能從中找到寶貴的經驗，然後運用到下一次的烘焙中。這種循序漸進的學習方式，讓我從最初的猶豫和不安，逐漸變得自信和充滿熱情。它真的讓我體會到瞭，原來烘焙也可以如此有趣和充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

收到！我將以讀者的身份，為您的圖書《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》撰寫五段風格迥異、內容詳實但又不直接提及書本具體內容的圖書評價。 這本書我斷斷續續地看瞭一些，感覺最棒的是它能點燃我內心深處對美食創作的那份渴望。每次翻開，我都會被裏麵那種“手殘黨也能做齣驚艷甜點”的氛圍深深吸引。我一直覺得烘焙是個需要天賦的技能，但這本書卻打破瞭我的固有印象，它更像是一個循循善誘的朋友，一步一步地引導著我，讓我覺得那些曾經遙不可及的馬卡龍、精緻的慕斯，似乎觸手可及。我尤其喜歡它在講解過程中，那種對細節的極緻追求，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓奶油打發到最佳狀態，甚至連烤箱溫度的細微差異都會被考慮在內。這種嚴謹的態度讓我覺得，即使我是一個新手，也能學到紮實的技巧，而不是空有其錶。它讓我明白，烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種對食材的理解，對過程的掌控，以及對最終成品的熱愛。我開始嘗試一些以前從未敢想過的點心，每一次的成功都給我帶來瞭巨大的成就感，讓我覺得生活因為這些甜蜜的嘗試變得更加豐富多彩。它讓我對烘焙這件事有瞭更深的敬畏，也更有信心去挑戰更復雜的作品。