百吃不厌干拌面 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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薛文龙赵晓翌著 著

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• 简单易学
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• 美食
• 零失败
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店铺： 宜兴新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037780

商品编码：26001112566

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
百吃不厌干拌面， 70道滋味JJ的凉拌面、热拌面， 让你回忆起妈妈的手艺， 从熟悉的炸酱面、担担面， 到雪菜面，蹄花面…… 看着J让人馋涎欲滴。

关联推荐
百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌J上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，先吃J吃真方便。 
目录
干拌面速配面条介绍手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面干拌面速配面条介绍 手工面条轻松做 一步一步煮出好吃面条 好吃异国风味方便面特搜 干拌面美味加分的秘密 拌面调味料全图鉴 Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面 阳春干面、福州傻瓜干面 葱油意面 猪油干拌面 麻酱面 蚝油捞面 沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面 陈醋干面 甜面酱干面 汕头干面 干拌香椿疙瘩 麻油面线 客家干粄条 酸辣干拌面、四川红油燃面 豆菜面、香蒜拌面 红葱酥干面、沙嗲干面 红醋拌面 黑麻干拌面 四川担担面 椒麻干拌面 清爽凉面 Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级 关于拌面酱 炸酱面 素炸酱面 卤肉干面 八宝辣酱面 川风豆香面 红味噌肉臊干拌面 香辣秋虎面 鱼香臊子面 味噌鸡肉拌面 和风牛肉酱面 洋风咖喱拌面 麻辣面 韩式炸酱面 椰香咖喱鸡丁面 肉臊干面 红糟肉酱拌面线 豇豆干拌面 红油皮蛋肉酱面 泰式打抛肉酱面 Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的 牛三宝拌面 蹄花面 红油抄手干面、葱油抄手干面 臊子面 怪味鸡干面 雪菜豆干面 辣酱鸡丝干面 茄汁鸡干面 干拌香菇肉丝疙瘩 干拌牛肉宽冬粉 酸菜毛豆面 山东白菜面 京酱肉丝面 鲁士干面 鸡香干面 泰式酸辣鸡干面 韩式泡菜辣面 春梅京牛拌面 肉骨鲜虾干拌面 泰式湄河公仔面 日式沾面 红香鸡丁面 韩式冷面 榨菜肉丝干面 韩式泡菜肉丝干面 显示全部信息

《味蕾的永恒恋曲》 一、 食材的极致追求：源头活水，自然馈赠 这本书并非仅仅关于一碗面，它是一场关于食材的深度探索，一场对自然馈赠的感恩礼赞。我们相信，最动人的滋味，源自最纯粹的本真。因此，《味蕾的永恒恋曲》将带领您深入产地，触摸食材最真实的脉搏。 想象一下，清晨的第一缕阳光洒在四川盆地肥沃的土地上，空气中弥漫着稻谷成熟的香甜。在这里，我们寻访坚持传统耕作的农户，他们世代守护着优质的稻种，不使用任何化学肥料，让每一粒稻谷都饱含着土地的精华。这些稻谷经过层层筛选，最终化为我们面条的根基，带着独有的弹性和麦香，每一口都是对大自然的致敬。 再将目光投向黄土高原，那里日照充足，昼夜温差大，孕育出颗颗饱满的辣椒。我们走访了经验丰富的椒农，了解他们如何根据不同品种辣椒的特性，进行精细的晾晒和烘焙。每一味辣椒都凝聚着阳光的热情和泥土的芬芳，它们经过巧妙的配比，成为干拌面风味的灵魂所在，那是一种层次分明、香而不燥的辣，挑动着味蕾的每一个细胞。 不止于此，书中还特别介绍了我们对香料的严苛挑选。从云南深山采摘的八角，其馥郁的香气，到江苏沿海的芝麻，粒粒饱满，油润喷香，再到精挑细选的姜蒜，其辛辣与清爽，都为最终的调味提供了无可替代的基础。我们坚持使用天然、新鲜的香料，拒绝任何添加剂，确保每一滴酱料，都饱含着食材本身的生命力。 此外，我们还深入了解了不同地域的食用油。东北的压榨花生油，带着浓郁的坚果香；西南的菜籽油，色泽金黄，清爽不腻。这些优质的食用油，不仅能更好地激发出香料的香气，更能为面条披上一层诱人的光泽，让整体口感更加醇厚丝滑。 本书不吝笔墨，详细记录了这些食材的产地、品种、生长环境以及我们与生产者之间的故事。我们相信，了解食材的来源，才能真正理解食物的珍贵，才能在品尝时，多一份感恩，少一份挑剔。这不仅仅是烹饪知识的传授，更是一次关于食物伦理的探讨，一次对可持续农业的支持。 二、 匠心独运的制作工艺：传统与创新的完美融合 《味蕾的永恒恋曲》的魅力，不仅在于对食材的极致追求，更在于那份对制作工艺的精益求精。我们坚信，好的食材需要好的工艺才能焕发出最动人的光彩。 面条的灵魂：手工的温度与时间的沉淀 书中，我们将重点解析面条的制作过程。不同于市面上常见的机器压制面，我们推崇的是一种带有“手作温度”的工艺。我们详细阐述了不同面粉的选择，为何选用高筋、中筋或低筋面粉，以及它们各自的特性如何影响面条的口感。更重要的是，我们分享了和面、揉面、醒面、擀面、切面的每一个步骤。 和面时，水与面的比例至关重要，我们会详细说明如何根据面粉的吸水性调整水量，如何通过揉捏，让面团产生筋性，变得光滑而有弹性。醒面，更是让面团“呼吸”的过程，不同时间的醒面，会带来截然不同的口感，书中会给出详尽的指导。擀面时，力度与均匀度是关键，薄厚适中的面皮，才能在煮制时达到最佳的熟度和口感。最后，切面，我们也会分享手工切面时，如何控制面条的粗细，以适应不同的酱料。 我们也会介绍一些古老的传统制作方法，例如采用天然晾晒的方式，让面条在通风的环境中，缓慢吸收空气中的水分，从而达到更佳的劲道和不易断裂的特性。同时，我们也会探讨一些现代化的技术，如何在保证传统风味的基础上，提高制作效率，例如采用温湿度可控的烘干设备，确保面条在最佳状态下储存。 酱料的奥秘：千锤百炼的味觉交响曲 干拌面的灵魂，在于那一碗浓郁诱人的酱料。本书将带领读者走进酱料的奇妙世界。我们深入研究了各类基础酱料的制作方法，例如： 芝麻酱的丝滑之道： 如何挑选品质上乘的芝麻，如何进行不同程度的烘烤，以及如何利用石磨或现代研磨设备，将其研磨成细腻顺滑的芝麻酱。书中会分享不同配方的芝麻酱，有纯芝麻酱的浓郁，也有加入少量花生酱或坚果酱的复合香气。 辣椒油的泼辣艺术： 辣椒油的制作，绝非简单的油泼辣椒。我们会详细介绍不同辣椒品种的选择，如何控制油温，如何通过两次或三次泼油，将辣椒的香气和辣度完美释放。从细粉状到片状的辣椒，其释放辣度的速度和方式都不同，本书将逐一分析。 酱油与醋的微妙平衡： 我们会介绍不同种类酱油的特点，例如生抽的鲜美，老抽的上色，以及如何根据需求进行调配。对于醋，我们会探讨米醋的醇厚、香醋的甘甜，以及白醋的清爽，并分享如何通过比例的调整，达到最和谐的酸度。 灵魂香料的巧妙运用： 花椒的麻，八角的香，桂皮的甜，姜蒜的辛……这些香料并非简单地丢入油中，而是需要经过精心的处理和配比。我们会分享如何将香料炸至出味，如何过滤掉渣滓，以及如何将这些带有地域风情的香料，融入酱料之中。 书中，我们不仅仅是罗列配方，更重要的是解析每一种酱料背后的逻辑。例如，为何要加入少许糖来提鲜，为何要用少量的陈醋来增加醇厚感，为何要根据季节调整辣椒油的用量。这是一种对味觉的深刻理解，一种对传统烹饪智慧的传承。 三、 丰富多元的风味探索：从经典到创意，满足挑剔的味蕾 《味蕾的永恒恋曲》的精彩之处，还在于它所构建的丰富而多元的风味世界。我们相信，即便是最经典的干拌面，也有着无限的创新空间。 经典永流传：那些让人魂牵梦绕的味道 书中，我们将首先呈现一系列经过时间考验的经典干拌面风味。这些风味，可能源自街头巷尾的熟悉味道，也可能蕴含着某个地域的独特印记。 麻辣鲜香，回味无穷： 这是一种最受大众喜爱的风味，我们将在书中详细解析如何调配出那碗层次分明、辣而不燥、麻而不涩的麻辣酱料。从辣椒的种类选择，到花椒的用量，再到芝麻酱的比例，每一个细节都至关重要。 浓郁芝麻，醇厚绵长： 纯粹的芝麻酱风味，是许多人心中的白月光。本书将教你如何制作出最丝滑、最浓郁的芝麻酱，以及如何通过简单的调味，激发出其最迷人的坚果香气。 蒜香浓郁，开胃提神： 蒜蓉的加入，能够瞬间提升面条的风味。我们将在书中分享几种不同的蒜蓉制作方法，例如蒜蓉油泼，或是蒜泥与酱油的简单混合，并探讨如何根据个人口味调整蒜的用量。 葱油的清雅芬芳： 葱油的香气，如同春风拂面，清新而独特。本书将详细介绍如何熬制出清澈透亮的葱油，以及如何利用葱白和葱叶的香味，赋予面条别样的清爽。 创意无止境：打破常规，玩转味蕾 在掌握了基础风味后，本书将带领读者进行一场充满乐趣的创意之旅。我们将鼓励读者打破常规，大胆尝试，将各种意想不到的食材融入干拌面之中。 海鲜的鲜美碰撞： 尝试将新鲜的虾仁、扇贝，或是香煎的鱼片，与干拌面结合。例如，用虾油代替部分食用油，或是将虾仁与蒜蓉、辣椒一起炒制，为面条带来一丝海洋的鲜甜。 肉类的丰富口感： 除了常见的肉燥，我们还可以尝试将卤肉、叉烧，甚至炸鸡块切块，与面条混合，增加丰富的口感和蛋白质。书中会分享如何制作出风味独特的肉燥，以及如何让炸物保持酥脆的口感。 蔬菜的清新点缀： 各种蔬菜的加入，不仅能增加色彩，更能带来清爽的口感。例如，将焯水的西兰花、豆角，或是爽脆的黄瓜丝、胡萝卜丝，与面条拌匀，达到营养与美味的平衡。 特色风味的创新尝试： 挑战一些更具地域特色的风味，例如将酸菜、榨菜，甚至是泡菜的汁水，巧妙地融入酱料之中，带来意想不到的酸辣开胃。我们也会探讨如何将咖喱、泰式甜辣酱等国际风味，与干拌面进行有趣的融合。 本书不仅提供了一系列详细的创意配方，更重要的是，它提供了一种思维方式——一种鼓励读者根据自己的喜好和现有食材，进行大胆尝试和创新的思维方式。我们相信，每一碗干拌面，都应该是独一无二的，都应该承载着制作者的个性和情感。 四、 品味生活的仪式感：从厨房到餐桌的温馨时光 《味蕾的永恒恋曲》所倡导的，不仅仅是烹饪的技艺，更是一种对生活的热爱和对品质的追求。我们相信，即便是最简单的一碗面，也能成为一段温馨时光的载体。 厨房的乐趣：烹饪不仅仅是任务，更是享受 本书将鼓励读者，将烹饪的过程本身，视为一种享受。我们会分享一些让厨房变得更加温馨的小贴士，例如整理出一个舒适的烹饪空间，准备好常用的厨具，以及播放舒缓的音乐。 我们会详细介绍如何精准地称量食材，如何通过食材的颜色、气味和质地来判断其新鲜度，以及如何掌握火候，避免食材的浪费。这些细节，不仅仅是为了做出更美味的食物，更是为了培养一种耐心和细致的生活态度。 书中，我们也会分享一些关于食材储存和处理的技巧，例如如何正确地保存干货，如何快速地给蔬菜去皮，以及如何处理一些比较特殊的食材，以最大程度地保留其营养和风味。这些实用的技巧，将大大提升烹饪的效率，让烹饪不再是一件繁琐的事情。 餐桌的温度：分享与连接，温暖彼此 当一碗热气腾腾、香气四溢的干拌面呈现在餐桌上时，它不仅仅是一顿饭，更是一种情感的传递。本书将鼓励读者，将烹饪的成果，与家人、朋友一同分享。 我们会提供一些关于如何摆盘和装饰的建议，让每一碗面都看起来更加诱人。例如，如何撒上翠绿的葱花，如何点缀几粒色彩鲜艳的辣椒，或是如何搭配一些小巧的配菜，来提升整体的视觉效果。 更重要的是，本书将强调餐桌上的交流与连接。我们相信，围坐在餐桌旁，分享食物，分享故事，是增进感情的最佳方式。书中会穿插一些关于家庭聚餐、朋友小聚的场景描写，来烘托出食物所带来的温暖和幸福感。 五、 结语：一碗面的力量，一段味的旅程 《味蕾的永恒恋曲》是一本关于食物的书，更是一本关于生活，关于爱的书。它不仅仅传授你如何制作一碗美味的干拌面，更希望通过对食材的尊重，对工艺的追求，对风味的探索，以及对生活的热爱，来启发你对生活的热情，对品质的追求，以及与家人朋友之间更深的连接。 这不仅仅是一次厨房的探险，更是一场味蕾的旅行，一段充满惊喜和感动的旅程。希望这本书，能成为你餐桌上永恒的陪伴，成为你心中那份“百吃不厌”的，最美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

读完《百吃不厌干拌面》，我感觉我跟干拌面之间的关系都升华了！以前我觉得干拌面就是一种快捷的解决方案，随便煮点面，倒点油泼辣子就吃了。但这本书完全颠覆了我的认知。它让我看到了干拌面背后蕴含的精致和讲究。我尤其钟爱书中关于“灵魂酱汁的炼制”那部分，作者对于各种基础酱料的讲解，简直是教科书级别的。比如，如何在家就能做出比外面买的还好吃的油泼辣子，如何调制出层次丰富、回味无穷的麻酱，还有那些我之前从未想过的香菇酱、牛肉酱等等，每一种都充满了诱人的细节。我按照书里的方法做了一个“秘制XO酱干拌面”，那个鲜味真的把我征服了！XO酱的醇厚，加上虾米和瑶柱的鲜香，与劲道的面条完美融合，每一口都是满足。而且，书中的一些搭配建议也极大地拓宽了我的思路，比如搭配煎蛋、卤蛋、叉烧、甚至是一些简单的蔬菜，都能让一碗干拌面瞬间变得丰富多彩。这本书真的让我体会到，原来简单的一碗面，也可以有如此丰富的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

《百吃不厌干拌面》这本书，绝对是我的厨房救星！作为一名忙碌的上班族，每天下班回家只想快速解决晚餐，但又不想每天都吃外卖。这本书正好满足了我的需求。它里面的食谱，基本上都可以在半小时内搞定，而且不需要什么高难度的技巧。我特别喜欢它里面“一周干拌面不重样”的系列，每一天都有不同的惊喜。比如，我尝试了里面的“台式卤肉干拌面”，那个卤肉的香气，配上嫩滑的面条，简直是幸福感爆棚。而且，这本书的优点在于，它不仅仅是给出食谱，更重要的是，它会告诉你如何根据自己的喜好来调整，比如辣度的增减，葱蒜的用量，甚至是可以替换一些食材，完全不会让人觉得被束缚。我还有一个朋友，她对海鲜过敏，这本书也提供了很多替代方案，让她也能享受美味的干拌面。最让我觉得贴心的是，书中还附带了一些关于厨房小工具的推荐，以及如何储存各种酱料的技巧，这些细节真的非常实用，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，《百吃不厌干拌面》这本书，简直是一场味蕾的冒险！它不仅仅是一本食谱，更像是一个引人入胜的故事书，每一个标题都勾起了我的好奇心。我最喜欢的部分是它对于“地方特色干拌面”的挖掘，比如我第一次了解到原来不同地域的干拌面，在用料和调味上会有这么大的区别。书中对“四川担担面”的复刻，让我吃到了正宗的灵魂味道，那个芝麻酱的醇厚，肉臊的香酥，再配上一点点红油的辣意，简直让人欲罢不能。而且，作者在介绍每一种面条的时候，都会搭配一些有趣的文化背景，让你在享受美食的同时，也能了解背后的故事，这让阅读过程充满了乐趣。我还在书中发现了一些我从未听说过的干拌面组合，比如“香茅柠檬草鸡丝干拌面”，那股清新的香茅味，配上鲜嫩的鸡丝，简直是夏天解腻的最佳选择。这本书让我意识到，原来干拌面可以如此多元，如此有深度，它早已超越了“速食”的范畴，变成了一种能够代表地域特色和个人情感的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本《百吃不厌干拌面》真的是一个惊喜！我平时对食谱类的书籍其实没什么特别的执念，总是觉得自家做的味道也差不多，而且那些繁复的步骤有时候会让人望而却步。但是，当我翻开这本书的时候，那种感觉就不一样了。首先，它的排版非常舒服，图片的色彩搭配很诱人，让我这个平时不太下厨的人都忍不住跃跃欲试。我特别喜欢它里面那些“小贴士”，不是那种千篇一律的“少放盐”，而是真的结合了食材本身的特性，还有一些非常接地气的经验分享，比如如何选择面条的粗细，不同面酱的灵魂搭配，甚至是连葱姜蒜的爆炒火候都有细致的讲解。我尝试了其中一个看似简单的“老坛酸菜牛肉面”的方子，结果真的让我惊艳到了！那个酸爽，那个牛肉的软糯，配合着面条的嚼劲，简直是味蕾的盛宴。而且，最重要的是，它并没有用什么特别难找的食材，很多都是我在超市就能轻松购得的。这本书让我觉得，原来做一碗好吃的干拌面，并没有想象中那么遥不可及，它更像是一种充满乐趣的烹饪探索，让人在厨房里也能找到属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的被《百吃不厌干拌面》这本书“洗脑”了！一开始只是抱着试试看的心态买的，毕竟“百吃不厌”这个标题未免也太自信了点。但事实证明，它的自信是有道理的。我以前觉得干拌面就是把料拌一拌，但这本书让我看到了干拌面的无限可能。它不仅介绍了各种经典口味，还大胆地融合了一些创新元素，比如我尝试了其中一个“青花椒麻辣虾仁干拌面”，那个麻和辣的结合真的太绝了！虾仁的鲜甜加上青花椒独特的香气，再配上Q弹的面条，简直就是味觉上的“爆破”。更让我印象深刻的是，作者在解释每一种酱料的配方时，都会细致地分析每一种香料的作用，以及如何根据自己的口味进行微调。这一点真的非常棒，不像很多食谱只是简单地给一个配方，而是鼓励你去理解，去创造。我还特别喜欢它里面关于“面条的灵魂伴侣”那一章节，详细介绍了不同粗细、不同口感的面条与不同酱料的搭配原理，这让我之前对“煮面”这个简单动作有了全新的认识。这本书不仅教会了我怎么做，更让我明白了为什么这么做，这种“知其然，知其所以然”的教学方式，真的是太对我胃口了。