够营养100道孕妈咪百变面点 孕期营养全指南 催乳美颜育儿书婴儿早中晚餐怀孕妇书籍坐月子食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266833

商品编码：25684736946

丛书名： 够营养100道孕妈咪百变面点

 

 

基本信息

书名:够营养100道孕妈咪百变面点

定价：29.8元

作者:孙晶丹

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787537266833

字数：54000

页码：144

版次：1

装帧：平装

开本：24开

内容提要

面点一向是孕妈咪*喜爱的主食之一，本书收录大量的面点食谱，从粗面、细面、意大利面、粄条、米苔目、面线、米粉、面疙瘩等丰富面条种类中精选出孕妈咪专属面点食谱，以不同月份孕妈咪所需营养素入手，将十月孕期分为五大单元，让孕妈咪在不同孕期都能补充所需营养素。另外，本书同时收录了一至四十周的孕期小常识及给准爸爸的话。

作者介绍

硕士，**营养师、**药膳师。毕业于白求恩医科大学及华中科技大学硕士研究生班，深圳市营养培训创始人之一。从事临床营养、学生营养工作多年，在营养、运动、心理、药膳及养生等综合自然疗法上有着**的见解和丰富经验。

 

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烹饪的艺术与科学：经典家常菜精选 第一章：厨房的基石——食材的挑选与处理 本篇章旨在为烹饪新手和希望提升技艺的家庭厨师提供坚实的基础。我们不会涉猎任何关于孕期营养或特定人群食谱的内容，而是专注于普适性的食材知识和处理技巧，这是通往美味佳肴的必经之路。 1.1 新鲜度的黄金法则：肉类与海鲜 肉类是许多经典菜肴的核心。本章会详细解析如何区分上乘的牛肉、猪肉和禽类。 牛肉的选择：我们将深入探讨不同部位（如里脊、牛腩、肩胛肉）的特点、适合的烹饪方式以及如何通过颜色和纹理判断其新鲜度和嫩度。例如，如何识别适度的脂肪纹理（Marbling）对于煎牛排的重要性，以及如何避免购买颜色暗沉、有异味的肉品。 猪肉的艺术：区分五花肉、梅花肉和瘦肉的用途。着重讲解如何判断猪肉的弹性，以及在购买前应检查是否有不正常的液体渗出。对于排骨等需要长时间炖煮的部位，我们会提供预处理的技巧，如焯水去腥的最佳时机与方法。 海鲜的生命线：海鲜的保鲜期极短，因此辨识新鲜度至关重要。我们将用详尽的图解说明挑选活鱼的标准——清澈的眼睛、鲜红的鱼鳃、紧实的鱼身。对于虾蟹类，讲解如何观察其活力和触须的灵敏度。此外，处理冷冻海鲜时，如何进行安全且快速的解冻，以最大限度地保持其口感。 1.2 蔬菜的色彩学与时令智慧 时令蔬菜不仅风味最佳，营养价值也最高。本章侧重于季节性食材的运用。 春季的嫩芽：着重介绍春笋、芦笋、各种野菜的处理。例如，如何正确“吐酸”处理竹笋，使其口感变得清甜。 夏季的丰饶：探讨茄果类（番茄、瓜类）和豆类的成熟标志。如何挑选表面光滑、无损伤的西红柿，以及如何确保豆荚的脆嫩。 秋季的根茎：深入解析土豆、红薯、芋头的储存方式，防止发芽和变质。讲解如何通过观察表皮判断其内部淀粉和水分的平衡。 冬季的耐寒：关注白菜、萝卜等耐储存蔬菜的挑选技巧。如何避免购买到内部空心或外部有虫眼的白菜。 1.3 调味品的灵魂：从基础到进阶 烹饪的深度往往体现在调味上。我们不讨论任何特定营养补充或功能性调味，而是聚焦于传统中餐的味觉构建。 酱油的层次：区分生抽、老抽、味极鲜的本质区别及其在着色和提鲜中的作用。提供不同品牌酱油的品鉴笔记。 醋的流派：从镇江香醋到山西老陈醋，探讨它们的酸度、醇厚度和适用场景。例如，在红烧肉中使用陈醋可以带出更深沉的香味。 香料的运用：系统介绍八角、桂皮、香叶、花椒等基础香料的“热锅激香”法。讲解如何根据菜肴的荤素搭配，选择合适的香料配比，避免味道的相互掩盖。 第二章：火候的掌控与经典技法 本章是本书的核心，讲解如何通过控制火力（热能传递）来达到理想的食物状态，完全侧重于烹饪技法本身。 2.1 煎炒的精髓：锅气的获取 “锅气”是中餐的灵魂，它来自于食材与高温的瞬间接触。 热锅冷油/热锅热油：详细解析两种主要起锅方式的适用范围。例如，炒鸡蛋适合热锅冷油以防粘连；而爆香葱姜蒜则需要更高的油温。 滑炒与爆炒的区分：如何通过快速翻炒和持续加热，在极短时间内使食材外焦里嫩。书中提供了针对不同大小锅具的最佳投料量和翻炒节奏图解。 淀粉的应用：系统介绍浆（上浆）的制作，讲解淀粉、水、油的黄金比例，以及上浆后如何确保肉片在高温下保持滑嫩不脱浆。 2.2 炖煮的耐心：文火慢炖的奥秘 炖煮是释放食材深层风味的方式。 “大火烧开，小火慢炖”的精确含义：定义“小火”在不同灶具上的实际功率表现。讲解如何利用砂锅和铸铁锅的蓄热性来优化炖煮效果。 汤品的澄清艺术：如何通过撇浮沫、定时添水等步骤，获得清澈透亮的上汤，例如制作基础的鸡汤或排骨汤。 收汁的艺术：在汤汁浓郁但不过分粘稠的状态下，如何精准地关火，让汤汁自然收紧，包裹住食材。 2.3 蒸制的纯粹：保持本味 蒸制是最能体现食材原始风味的做法。 蒸锅的设置：确保蒸汽均匀是关键。讲解如何在蒸锅底部加水的位置、火候的控制，以避免“蒸汽过猛”烫坏食材。 蒸制时间的精确掌握：针对不同大小的鱼、肉和蔬菜，提供了一个基于重量和厚度的蒸制时间参考表。例如，一条半斤重的鱼需要多少分钟，以及如何通过筷子测试来判断是否完全熟透。 第三章：经典地方菜系入门 本章精选了八道广受喜爱的家常菜，它们代表了中国不同菜系的烹饪风格，完全脱离任何特定食谱范畴。 1. 麻婆豆腐（川菜的麻辣交响）：重点解析郫县豆瓣酱的炒制（吐油上色）和花椒粉的后置（保持麻度）。 2. 红烧肉（江浙的浓油赤酱）：详细对比冰糖炒糖色（焦糖化反应）的深浅度对最终成色的影响。 3. 西红柿炒鸡蛋（国民快手菜的平衡哲学）：探讨鸡蛋滑炒的最佳嫩度与西红柿出汁的协调，强调盐分投入的时机。 4. 清蒸鲈鱼（粤菜的精细刀工与时间控制）：侧重于鱼片处理后如何均匀受热，以及蒸好后淋入滚油和酱油的瞬间反应。 5. 醋溜土豆丝（鲁菜的清脆口感追求）：强调土豆丝的切法、反复冲洗去淀粉，以及大火快炒时必须先放醋的技巧。 6. 宫保鸡丁（复合味型的构建）：分析“糊辣荔枝味”的构成，即糖、醋、酱油、干辣椒和花椒的精确配比。 7. 地三鲜（东北的油炸与混合）：讲解茄子、土豆、青椒三种不同吸油率食材的预处理，确保三者口感一致。 8. 白灼时蔬（极致的本味呈现）：教授如何通过焯水时间、加盐和油的技巧，让绿叶蔬菜保持翠绿和脆爽。 结语：享受烹饪的过程 本书致力于将烹饪还原为一门基于科学原理和实践经验的技艺。通过对食材、火候和技法的深入理解，读者将能够自信地驾驭厨房，创造出令人赞叹的美味佳肴。烹饪的乐趣在于创造和分享，而非仅仅是填饱肚子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当有吸引力，色彩明快，那种温馨的家庭氛围扑面而来，让人一看就知道是为准妈妈们量身打造的。我当时在书店里翻阅时，最先被吸引的是它的排版布局，非常清晰，即使是初次接触孕期营养的读者也能很快找到重点。里面的文字介绍部分，不像那种冷冰冰的教科书，而是用了一种非常亲切、像邻家大姐分享经验的语气，讲解了孕早期、中期、晚期身体对营养的不同需求，这点我非常欣赏。尤其值得称赞的是，它没有简单地罗列维生素和矿物质，而是结合了常见食材，告诉你“这个阶段多吃点这个”，实用性极强。比如，它会详细说明为什么有些孕妈容易水肿，以及如何通过日常饮食进行天然的调节，而不是一味地推荐复杂的保健品。我特别喜欢它关于“情绪与饮食”的章节，探讨了孕期心情波动对食欲的影响，并给出了应对的小妙招，这让我感觉这本书不仅仅是本食谱，更像是一位贴心的营养顾问，让我对即将到来的孕期生活充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前对“孕期面点”这个概念是有些抗拒的，总觉得面食热量高，怕对体重控制不利。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它巧妙地将传统面点进行了“营养升级”，比如用全麦粉替代部分精制面粉，或者用天然的蔬菜泥来给面团上色和增加纤维素。我尝试做了几款书里推荐的“能量小餐包”，制作过程写得极其细致，即便是烘焙新手也能跟着成功，而且成品口感松软，饱腹感很强，完全不像那种空有热量没有营养的零食。最让我惊喜的是，它提供了一些针对孕吐严重的妈妈的“温和型”点心做法，比如用姜味或柠檬皮调味的马芬，这些细节处理，体现了作者对孕期妈妈真实困扰的深刻理解。这不再是千篇一律的“多吃肉多喝奶”，而是提供了更多元化、更有趣的进食选择，让孕期三餐不再是负担，而变成一种充满创意的享受过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“全指南”部分做得非常到位，它涵盖了从备孕到产后恢复的整个周期，不像有些书只关注怀孕的几个月。我特别关注了它关于“产后乳汁分泌与美颜”的章节。里面的食疗方子都是基于传统中医的食补理论，但又用现代的语言进行了阐释，比如哪种食材有助于疏通乳腺，哪种搭配能帮助产后修复胶原蛋白。我根据书里的建议，在月子期间坚持食用了几款汤饮，感觉身体恢复得比预想中要快，气色也好了很多。它对“坐月子”的解读也很开明，没有过度强调那些陈旧的禁忌，而是更注重个体差异和科学的休息恢复。例如，它推荐了一些可以在不着凉的前提下进行温和身体活动的建议，这对于渴望尽快恢复活力的产后妈妈来说，是非常实用的指导，避免了盲目地“躺平”或者过度劳累。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重“育儿”阶段饮食搭配的爸爸，所以这本书里关于婴儿早中晚餐的篇幅吸引了我。它的划分非常科学，从宝宝六个月开始添加辅食到一岁多的过渡期，每隔几个月就有一套详细的食谱建议。它不仅仅是给出一个食材清单，更重要的是解释了为什么在特定月龄要引入某种质地的食物，以及如何观察宝宝的接受程度。比如，它对不同种类的谷物和蔬菜泥的介绍，详细到了营养素的侧重点。我发现书中提倡的“多样化”喂养方式，能很好地帮助宝宝建立对不同味道的接受度，避免日后挑食。更难能可贵的是，它还讨论了如何利用“点心”作为加餐，来补充正餐中可能缺失的微量元素，而且这些点心依然和孕期食谱的理念一致——健康、低糖、易消化。

评分☆☆☆☆☆

总体来说，这本书给我的感觉是体系完整、内容翔实，而且充满了生活气息。我欣赏它在讲解营养知识时，没有使用过多的专业术语，而是非常接地气地融入到日常的厨房场景中。无论是关于如何挑选最新鲜的食材，还是如何利用有限的时间快速准备一顿营养均衡的餐食，它都提供了可操作的解决方案。比如，书中介绍了一种“一锅出”的面点做法，可以在短时间内做出好几天的早餐储备，这对于忙碌的职场妈妈来说简直是救星。此外，书中对孕期常见的小毛病，比如贫血、便秘等，提供的食疗建议都非常温和且有效，都是从“吃”的角度进行干预，而不是让人感到压力。这本书与其说是一本工具书，不如说是一位有经验的营养师和一位细心的朋友，陪伴你走过这段特殊又珍贵的旅程。