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內容介紹

內容簡介

一本教你煲粥的書

想煲得營養美味又花樣繁多不容易

五榖雜糧粥、肉粥、蔬菜粥、養生粥……

每一道粥品均有詳盡步驟圖

溫熱、順滑、暖胃、養身

一碗清粥，一口小菜，生活初始的味道

 

作者簡介

薩巴蒂娜

美食作者

曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編

年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書

美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》

現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版分享她的美食生活

 

目 錄

捲1語

熬粥的日子

D一章榖

白米粥

黑米粥

紫米粥

紅豆薏米粥

玉米碴子粥

雞蛋牛奶燕麥粥

綠豆百閤粥

小米紅棗粥

五榖雜糧粥

臘八粥

拍黃瓜

老醋花生

糖醋蘿蔔絲

D二章鮮

梭子蟹粥

鮮蝦粥

牡蠣粥

鱔魚粥

乾貝粥

鮑魚粥

生滾魚片粥

艇仔粥

魚腩粥

墨魚粥

蝦蓉粥

蝦仁香菇粥

響油豇豆

油炸花生米

洗澡泡菜

香椿拌豆腐

D三章肉

豬肝粥

皮蛋瘦肉粥

香菇雞肉粥

山藥鴨肉粥

排骨粥

培根蔬菜粥

牛肉蛋粥

牛肉蔬菜粥

涼拌白菜心

拌香菇

醃漬小洋蔥

豬皮凍

香辣魷魚絲

D四章 蔬

菜心蛋粥

南瓜小米粥

茼蒿蝦仁粥

生菜魚丸粥

絲瓜肉鬆粥

鬍蘿蔔羊肉粥

菠菜火腿粥

苦瓜糯米粥

小蔥雞蛋粥

芹菜肉末粥

白蘿蔔乾貝粥

香菇青菜粥

傢常木耳

蔥油蠶豆米

拌韭菜

醋溜土豆絲

D五章實

梨子百閤粥

龍眼枸杞粥

荸薺蘋果粥

栗子山藥粥

紫薯山藥粥

鬆葵雙子粥

核桃花生鬆子粥

紅薯粥

花生紅棗粥

白果蓮子粥

蒜泥茄子

拌蘿蔔乾

腰果仁熗芹菜

D六章花

桃花枸杞粥

堇菇粥

茉莉花粥

菊花粥

金銀花瘦肉粥

玫瑰薏仁粥

桂花蜜粥

涼拌綠豆芽

老虎菜

拌筍絲

D六章補

桂圓蜜棗粥

山藥紅棗枸杞粥

D歸紅棗粥

滋補潤燥粥

烏雞紫米粥

四紅補血粥

十全大補粥

補血養顔粥

羊肉蓯蓉粥

辣茭白

胭脂藕

拌鞦葵

臘腸炒芥蘭

D七章冰

蜜豆冰粥

繽紛鮮果冰粥

龜苓芒果冰粥

山楂雪梨粥

芒果西米露

冰糖銀耳粥

 

關聯推薦

想讓自己和傢人被一份香濃和細膩環繞，想讓舌尖和身體被溫柔以待，享受細緻入微的滋潤和健康，那J離不開這碗好粥。

溫熱、順滑、暖胃、養身，一碗清粥，一口小菜，簡簡單單，構成生活初始的味道。 

 
目錄

......

在綫試讀
天太冷，不如喝粥--玉米碴子粥 烹飪時間：3小時 難易程度：簡單 特色：沒錯，一說大碴子是不是帶有一股濃濃的東北風？冰封雪凍的季節，大雪封路，連狗都冷得不會叫瞭，全傢人往熱炕頭一坐，一人捧著一碗剛齣鍋的熱騰騰的大碴子粥，這時候，你J是給個縣長也不換啊！ 用料： 玉米大碴子 100g 玉米小碴子 50g 花豆 50g 輔料： 清水 2000ml 做法： 01. 挑選顆粒飽滿的大、小碴子、花豆 02. 大碴子、花豆提前YT淘洗乾淨，在清水中浸泡。 03. 小碴子洗淨，備用。 04. 砂鍋中放入清水，大火燒開。 05. 將泡好的花豆、大小碴子放入鍋中，大火煮開。 轉中小火熬煮90分鍾-120分鍾，定時用飯勺攪動鍋內玉米碴子和花豆，防止糊鍋，直至豆子軟爛後關火，蓋上蓋子燜5分鍾，揭蓋即可食用。 烹飪秘笈：

天太冷，不如喝粥--玉米碴子粥

烹飪時間：3小時

難易程度：簡單

特色：沒錯，一說大碴子是不是帶有一股濃濃的東北風？冰封雪凍的季節，大雪封路，連狗都冷得不會叫瞭，全傢人往熱炕頭一坐，一人捧著一碗剛齣鍋的熱騰騰的大碴子粥，這時候，你J是給個縣長也不換啊！

用料：

玉米大碴子    100g

玉米小碴子    50g

花豆    50g

輔料：

清水    2000ml

做法：

01. 挑選顆粒飽滿的大、小碴子、花豆

02. 大碴子、花豆提前YT淘洗乾淨，在清水中浸泡。

03. 小碴子洗淨，備用。

04. 砂鍋中放入清水，大火燒開。

05. 將泡好的花豆、大小碴子放入鍋中，大火煮開。

轉中小火熬煮90分鍾-120分鍾，定時用飯勺攪動鍋內玉米碴子和花豆，防止糊鍋，直至豆子軟爛後關火，蓋上蓋子燜5分鍾，揭蓋即可食用。

烹飪秘笈：

玉米碴子也叫苞米碴，其實J是將玉米粒打碎成大小顆粒，無論是煮飯還是熬粥，比起整顆玉米粒生容易熟。此外，由於加工時去掉瞭錶麵的皮，口感也更好。

 

 

絕不是小透明--生菜魚丸粥

烹飪時間：100分鍾

難易程度：簡單

特色：D生菜遇到魚丸，J如同跑龍套的遇見瞭老戲骨，稍微點撥一下，竟然也能生齣星光熠熠的風采。生菜脆生生的特質在魚丸的彈牙口感的映襯下堪稱完美，雖是一碗粥，也能叫人大快朵頤。

用料：

大米   100g

生菜   100g

輔料：

清水1200ml

魚丸  50g

鹽少許

做法：

01. 大米洗乾淨，提前在清水中浸泡30分鍾。

02. 生菜洗淨，撕成小片，控水備用,魚丸解凍備用。

03. 砂鍋中放入清水，大火燒開後，將大米放入鍋中，大火煮開。再用小火熬煮30-40分鍾，其間要用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

04. 將魚丸倒入鍋中，煮10分鍾。

05. 魚丸基本熟透以後，再加入生菜再煮1分鍾。生菜煮製時間不宜太長，否則影響口感。

06. Z後，加入少許鹽攪勻，關火即可

烹飪秘笈：

超市冷凍區有售賣的魚丸，自己也可以在傢做。魚丸放入粥之前，如果嫌其個頭大，可以用刀加工一下，也可切成丁，便於入口。

 

 

亂點碎紅鮮香繞-鮮蝦粥

烹飪時間：90分鍾

難易程度：簡單

特色：捧一碗熱氣騰騰的鮮蝦粥在眼前，仿佛看到瞭一朵欲說還休的雪中紅梅。白玉般的粥中，點點的碎紅，顔色好看，香氣直沁心脾。自不必說送進嘴裏的那一口鮮，如春風輕輕拂麵，似雲霧山間繚繞，美不勝收。

用料：

大米   100g

基圍蝦 8-10隻

輔料：

清水    1500ml

香蔥   2-3根

生薑   10g

鹽少許

料酒   2茶匙

香油少許

做法：

01. 將大米洗乾淨，提前在清水中浸泡30分鍾。

02. 基圍蝦洗淨後去掉蝦綫，放在小碗中。

03. 將基圍蝦加入料酒、鹽抓勻後，醃製10分鍾。

04. 香蔥洗淨、生薑颳掉外皮洗淨，均切成碎末。

05. 砂鍋中放入清水，大火燒開。將大米放入鍋中，大火煮開。

06. 轉小火熬煮30分鍾，定時用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

07. 將醃好的基圍蝦、薑末放入鍋中，繼續熬煮10-15分鍾。

08. 將鹽、蔥末倒入鍋中攪勻，滴幾滴香油，關火即可。

烹飪秘笈：

鮮蝦在烹飪前必須去除蝦綫，否則會有腥味。去除方法也比較簡單，可以用刀輕輕劃開蝦背取齣蝦綫，也可用牙簽直接從蝦尾將蝦綫抽齣。

 

清新淡雅--茼蒿海米粥

烹飪時間：80分鍾

難易程度：簡單

特色：清新淡雅是這款粥給人的D一印象，它的樣子如清晨裏暮靄消散前的一抹綠，仿佛隔著一層紗，放進嘴裏淡淡的，柔柔的，Z適閤叫醒早晨還沒睡醒的胃。

用料：

大米   100g

茼蒿   100g

輔料：

清水  1000ml

乾蝦仁少許

鹽少許

做法：

01. 大米洗乾淨，提前在清水中浸泡30分鍾。

02. 茼蒿洗淨，切成碎1-2cm的段，控水備用，乾蝦仁泡軟後洗淨剁碎，備用。

03. 砂鍋中放入清水，大火燒開後，將大米放入鍋中，大火煮開。

04. 再用小火熬煮30-40分鍾，其間倒入蝦仁，並用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

05. 將茼蒿倒入鍋中，繼續煮5分鍾。

06. Z後，加入少許鹽攪勻，關火即可。

烹飪秘笈：

乾蝦仁用溫水浸泡，如果傢中沒有乾蝦仁，也可以用其他乾的海製品替代，如乾貝，乾牡蠣肉等，注意的是在浸泡後，清洗一下，防止有沙。

營養貼士：

茼蒿氣味芬芳，是因為其含有特殊香味的揮發油，可消食開胃，增進食欲。茼蒿中的粗縴維有利於促進腸道蠕動，預防便秘。茼蒿中的維生素、鬍蘿蔔素及多種氨基酸，、蛋白質及礦物鹽膽堿等物質，能調節體內代謝平衡，消腫利尿，降壓補腦，潤肺補肝等功效。

 

秀色可餐--南瓜小米粥

烹飪時間：90分鍾

難易程度：簡單

特色：如果說還有什麼是既養人又養胃的話，小米粥J是D仁不讓的D.1。如果再將南瓜放進粥裏，那便是錦上添花的美事一樁。金黃的色澤令人食欲大振，甜絲絲的香氣直沁心脾，真是一旦開動J忍不住一口接一口不能停。

用料：

小米   100g

南瓜   300g

輔料：

清水1200ml

做法：

01. 小米洗乾淨，提前在清水中浸泡10分鍾。

02. 南瓜洗淨去皮，切成薄片，放入盤子中。

03. 取一蒸鍋，加入清水，將切好的南瓜片上鍋蒸20分鍾，用飯勺搗爛。

04. 砂鍋中放入清水，大火燒開後，將小米放入鍋中，大火煮開。

05. 再用小火熬煮30分鍾，其間要用飯勺攪動鍋內食材，防止糊鍋。

06. 將南瓜泥倒入鍋中，攪勻後，繼續煮15分鍾關火即可。

烹飪秘笈：

生南瓜直接放進粥裏煮，不但費時且口感不好，先在鍋中蒸一下，搗爛後再煮，米和南瓜融閤得更好，也更容易消化吸收。

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