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内容介绍

内容简介

一本教你煲粥的书

想煲得营养美味又花样繁多不容易

五谷杂粮粥、肉粥、蔬菜粥、养生粥……

每一道粥品均有详尽步骤图

温热、顺滑、暖胃、养身

一碗清粥，一口小菜，生活初始的味道

 

作者简介

萨巴蒂娜

美食作者

历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编

年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书

美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》

现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版分享她的美食生活

 

目 录

卷1语

熬粥的日子

D一章谷

白米粥

黑米粥

紫米粥

红豆薏米粥

玉米碴子粥

鸡蛋牛奶燕麦粥

绿豆百合粥

小米红枣粥

五谷杂粮粥

腊八粥

拍黄瓜

老醋花生

糖醋萝卜丝

D二章鲜

梭子蟹粥

鲜虾粥

牡蛎粥

鳝鱼粥

干贝粥

鲍鱼粥

生滚鱼片粥

艇仔粥

鱼腩粥

墨鱼粥

虾蓉粥

虾仁香菇粥

响油豇豆

油炸花生米

洗澡泡菜

香椿拌豆腐

D三章肉

猪肝粥

皮蛋瘦肉粥

香菇鸡肉粥

山药鸭肉粥

排骨粥

培根蔬菜粥

牛肉蛋粥

牛肉蔬菜粥

凉拌白菜心

拌香菇

腌渍小洋葱

猪皮冻

香辣鱿鱼丝

D四章 蔬

菜心蛋粥

南瓜小米粥

茼蒿虾仁粥

生菜鱼丸粥

丝瓜肉松粥

胡萝卜羊肉粥

菠菜火腿粥

苦瓜糯米粥

小葱鸡蛋粥

芹菜肉末粥

白萝卜干贝粥

香菇青菜粥

家常木耳

葱油蚕豆米

拌韭菜

醋溜土豆丝

D五章实

梨子百合粥

龙眼枸杞粥

荸荠苹果粥

栗子山药粥

紫薯山药粥

松葵双子粥

核桃花生松子粥

红薯粥

花生红枣粥

白果莲子粥

蒜泥茄子

拌萝卜干

腰果仁炝芹菜

D六章花

桃花枸杞粥

堇菇粥

茉莉花粥

菊花粥

金银花瘦肉粥

玫瑰薏仁粥

桂花蜜粥

凉拌绿豆芽

老虎菜

拌笋丝

D六章补

桂圆蜜枣粥

山药红枣枸杞粥

D归红枣粥

滋补润燥粥

乌鸡紫米粥

四红补血粥

十全大补粥

补血养颜粥

羊肉苁蓉粥

辣茭白

胭脂藕

拌秋葵

腊肠炒芥兰

D七章冰

蜜豆冰粥

缤纷鲜果冰粥

龟苓芒果冰粥

山楂雪梨粥

芒果西米露

冰糖银耳粥

 

关联推荐

想让自己和家人被一份香浓和细腻环绕，想让舌尖和身体被温柔以待，享受细致入微的滋润和健康，那J离不开这碗好粥。

温热、顺滑、暖胃、养身，一碗清粥，一口小菜，简简单单，构成生活初始的味道。 

 
目录

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在线试读
天太冷，不如喝粥--玉米碴子粥 烹饪时间：3小时 难易程度：简单 特色：没错，一说大碴子是不是带有一股浓浓的东北风？冰封雪冻的季节，大雪封路，连狗都冷得不会叫了，全家人往热炕头一坐，一人捧着一碗刚出锅的热腾腾的大碴子粥，这时候，你J是给个县长也不换啊！ 用料： 玉米大碴子 100g 玉米小碴子 50g 花豆 50g 辅料： 清水 2000ml 做法： 01. 挑选颗粒饱满的大、小碴子、花豆 02. 大碴子、花豆提前YT淘洗干净，在清水中浸泡。 03. 小碴子洗净，备用。 04. 砂锅中放入清水，大火烧开。 05. 将泡好的花豆、大小碴子放入锅中，大火煮开。 转中小火熬煮90分钟-120分钟，定时用饭勺搅动锅内玉米碴子和花豆，防止糊锅，直至豆子软烂后关火，盖上盖子焖5分钟，揭盖即可食用。 烹饪秘笈：

天太冷，不如喝粥--玉米碴子粥

烹饪时间：3小时

难易程度：简单

特色：没错，一说大碴子是不是带有一股浓浓的东北风？冰封雪冻的季节，大雪封路，连狗都冷得不会叫了，全家人往热炕头一坐，一人捧着一碗刚出锅的热腾腾的大碴子粥，这时候，你J是给个县长也不换啊！

用料：

玉米大碴子    100g

玉米小碴子    50g

花豆    50g

辅料：

清水    2000ml

做法：

01. 挑选颗粒饱满的大、小碴子、花豆

02. 大碴子、花豆提前YT淘洗干净，在清水中浸泡。

03. 小碴子洗净，备用。

04. 砂锅中放入清水，大火烧开。

05. 将泡好的花豆、大小碴子放入锅中，大火煮开。

转中小火熬煮90分钟-120分钟，定时用饭勺搅动锅内玉米碴子和花豆，防止糊锅，直至豆子软烂后关火，盖上盖子焖5分钟，揭盖即可食用。

烹饪秘笈：

玉米碴子也叫苞米碴，其实J是将玉米粒打碎成大小颗粒，无论是煮饭还是熬粥，比起整颗玉米粒生容易熟。此外，由于加工时去掉了表面的皮，口感也更好。

 

 

绝不是小透明--生菜鱼丸粥

烹饪时间：100分钟

难易程度：简单

特色：D生菜遇到鱼丸，J如同跑龙套的遇见了老戏骨，稍微点拨一下，竟然也能生出星光熠熠的风采。生菜脆生生的特质在鱼丸的弹牙口感的映衬下堪称完美，虽是一碗粥，也能叫人大快朵颐。

用料：

大米   100g

生菜   100g

辅料：

清水1200ml

鱼丸  50g

盐少许

做法：

01. 大米洗干净，提前在清水中浸泡30分钟。

02. 生菜洗净，撕成小片，控水备用,鱼丸解冻备用。

03. 砂锅中放入清水，大火烧开后，将大米放入锅中，大火煮开。再用小火熬煮30-40分钟，其间要用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

04. 将鱼丸倒入锅中，煮10分钟。

05. 鱼丸基本熟透以后，再加入生菜再煮1分钟。生菜煮制时间不宜太长，否则影响口感。

06. Z后，加入少许盐搅匀，关火即可

烹饪秘笈：

超市冷冻区有售卖的鱼丸，自己也可以在家做。鱼丸放入粥之前，如果嫌其个头大，可以用刀加工一下，也可切成丁，便于入口。

 

 

乱点碎红鲜香绕-鲜虾粥

烹饪时间：90分钟

难易程度：简单

特色：捧一碗热气腾腾的鲜虾粥在眼前，仿佛看到了一朵欲说还休的雪中红梅。白玉般的粥中，点点的碎红，颜色好看，香气直沁心脾。自不必说送进嘴里的那一口鲜，如春风轻轻拂面，似云雾山间缭绕，美不胜收。

用料：

大米   100g

基围虾 8-10只

辅料：

清水    1500ml

香葱   2-3根

生姜   10g

盐少许

料酒   2茶匙

香油少许

做法：

01. 将大米洗干净，提前在清水中浸泡30分钟。

02. 基围虾洗净后去掉虾线，放在小碗中。

03. 将基围虾加入料酒、盐抓匀后，腌制10分钟。

04. 香葱洗净、生姜刮掉外皮洗净，均切成碎末。

05. 砂锅中放入清水，大火烧开。将大米放入锅中，大火煮开。

06. 转小火熬煮30分钟，定时用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

07. 将腌好的基围虾、姜末放入锅中，继续熬煮10-15分钟。

08. 将盐、葱末倒入锅中搅匀，滴几滴香油，关火即可。

烹饪秘笈：

鲜虾在烹饪前必须去除虾线，否则会有腥味。去除方法也比较简单，可以用刀轻轻划开虾背取出虾线，也可用牙签直接从虾尾将虾线抽出。

 

清新淡雅--茼蒿海米粥

烹饪时间：80分钟

难易程度：简单

特色：清新淡雅是这款粥给人的D一印象，它的样子如清晨里暮霭消散前的一抹绿，仿佛隔着一层纱，放进嘴里淡淡的，柔柔的，Z适合叫醒早晨还没睡醒的胃。

用料：

大米   100g

茼蒿   100g

辅料：

清水  1000ml

干虾仁少许

盐少许

做法：

01. 大米洗干净，提前在清水中浸泡30分钟。

02. 茼蒿洗净，切成碎1-2cm的段，控水备用，干虾仁泡软后洗净剁碎，备用。

03. 砂锅中放入清水，大火烧开后，将大米放入锅中，大火煮开。

04. 再用小火熬煮30-40分钟，其间倒入虾仁，并用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

05. 将茼蒿倒入锅中，继续煮5分钟。

06. Z后，加入少许盐搅匀，关火即可。

烹饪秘笈：

干虾仁用温水浸泡，如果家中没有干虾仁，也可以用其他干的海制品替代，如干贝，干牡蛎肉等，注意的是在浸泡后，清洗一下，防止有沙。

营养贴士：

茼蒿气味芬芳，是因为其含有特殊香味的挥发油，可消食开胃，增进食欲。茼蒿中的粗纤维有利于促进肠道蠕动，预防便秘。茼蒿中的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，、蛋白质及矿物盐胆碱等物质，能调节体内代谢平衡，消肿利尿，降压补脑，润肺补肝等功效。

 

秀色可餐--南瓜小米粥

烹饪时间：90分钟

难易程度：简单

特色：如果说还有什么是既养人又养胃的话，小米粥J是D仁不让的D.1。如果再将南瓜放进粥里，那便是锦上添花的美事一桩。金黄的色泽令人食欲大振，甜丝丝的香气直沁心脾，真是一旦开动J忍不住一口接一口不能停。

用料：

小米   100g

南瓜   300g

辅料：

清水1200ml

做法：

01. 小米洗干净，提前在清水中浸泡10分钟。

02. 南瓜洗净去皮，切成薄片，放入盘子中。

03. 取一蒸锅，加入清水，将切好的南瓜片上锅蒸20分钟，用饭勺捣烂。

04. 砂锅中放入清水，大火烧开后，将小米放入锅中，大火煮开。

05. 再用小火熬煮30分钟，其间要用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

06. 将南瓜泥倒入锅中，搅匀后，继续煮15分钟关火即可。

烹饪秘笈：

生南瓜直接放进粥里煮，不但费时且口感不好，先在锅中蒸一下，捣烂后再煮，米和南瓜融合得更好，也更容易消化吸收。

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