基本信息

书名：自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料

：59.80元

作者：徐茂挥、古丽丽

出版社：华夏出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787508079646

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

不偷工、不加料，随手酿制百分之百纯调味料。

拒绝黑心食品上餐桌，成功手酿厨房调味料的**本书！

我们平常食用的一些酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归*传统的酿造方法，教你使用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和家人的健康把关。

【本书特色】

v 详细的步骤全图解，**次酿酱就成功。

v 学会20种调味料基础制作法，等于会做百种酿制食品。

v 20种厨房常备调味料，自己做*安心。

内容提要

《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种*基本的调味料制作方法，学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。

目录

Chapter1酒醋类

004 作者序一 传统酿渍薪传师的使命感

006 作者序二 坚持食材的天然性与方便性

007 导读 酿酱之前的事

009 消毒用酒精制法

011 单位使用说明

013 甜 酒 酿充满酒香的甜滋味

022 米酒清澈透明的酿造香气

058 福州红糟腌制肉类的佳调味料

072 客家红糟天然滋养的红色调味品

082 柳 橙 酒每一口都是微醺的果香

093 米醋调和食物口感的关键

109 柠 檬 醋时间酝酿下的有益饮品

Chapter2米曲类

128 米 豆 曲酿制品的重要媒介

140 酱油愈陈愈香的料理佳酿

151 豆豉无法取代的陈年酱香

161 豆 腐 乳每一口都是绵密豆香

174 味噌取代味精的天然调味料

195 豆酱炒、蒸、腌、拌料理的好搭档

Chapter3果酱类

203 客家橘酱令人开胃的清爽蘸酱

210 番 茄 酱保存当季的甜蜜果香

223 花 生 酱餐桌上的家常养生佐酱

Chapter4酿渍类

230 辣 椒 酱香辣，但不火辣

240奈良渍酱风味出奇的甜渍酱

Chapter5其他类

252 纳豆在家也能自制健康好菌

263 香 葱 酱人人都爱浓郁葱香

作者介绍

徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。

v 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师

v 贵州省届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师

v 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师

获奖记录：

2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖

2014年中式米食产品创意大赛佳作

古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。

文摘

序言