內容介紹
本書共分四大部分,分彆介紹瞭咖啡的基本知識,SJ各地的咖啡、咖啡器具,以及100種咖啡配方,中間穿插介紹瞭咖啡文化、傢庭烘焙咖啡豆、無咖啡因咖啡、咖啡風味搭配、常用咖啡器具、糖漿和調味品等。
關聯推薦
適讀人群 :咖啡愛好者,咖啡從業人員,專業咖啡師
英國DK齣版社QQ熱銷的咖啡寶典,超精美圖文,YMX五星HP,原版引進翻譯。
實力作者,Anette Moldvaer為GJ咖啡比賽ZS評委,擁有自己的知名咖啡公司。
講述咖啡品種、産地、烘焙、研磨、衝泡經典內容,包括35大咖啡産區、11種衝煮器具、100款衝煮配方,內容超實用,可收藏。
目錄
咖啡入門 咖啡館文化 咖啡之旅 種類與品種 咖啡族譜 種植與采收 加工處理 杯測 風味鑒賞 咖啡知多少 品質鑒定 挑選與儲藏 研磨
咖啡入門
咖啡館文化
咖啡之旅
種類與品種
咖啡族譜
種植與采收
加工處理
杯測
風味鑒賞
咖啡知多少
品質鑒定
挑選與儲藏
研磨
水質檢測
衝煮意式濃縮咖啡
牛奶的奧秘
咖啡拉花的藝術
SJ咖啡種類
非洲
亞洲及大洋洲
南美洲與中美洲
加勒比海地區與北美洲
器具
咖啡食譜
經典咖啡
黑咖啡熱飲
白咖啡熱飲
黑咖啡冷飲
白咖啡冷飲
混閤冰咖啡
含酒咖啡熱飲
含酒咖啡冷飲
特彆篇
傢庭烘焙
咖啡知識問答
低因咖啡
風味調配
糖漿及調味品
專業術語詞匯錶
索引
顯示全部信息
在綫試讀
法蘭絨濾泡壺 法蘭絨濾泡是一種傳統的過濾咖啡粉的方法,也被稱作“襪式”或“網式”濾泡,因為這種方式不會讓咖啡中摻入濾紙的味道。由於油脂可以滲過法蘭絨,這會讓咖啡獲得更加豐盈的口感。 所需材料 ●中研磨咖啡(參見D39頁) ●電子秤:用於稱取正確比例的咖啡與水 製作步驟 1.充分漂洗法蘭絨。在D一次使用前用熱水清洗和預熱法蘭絨。如果之前冷凍過法蘭絨(見下文),這一過程還會起到解凍的作用。 2.將過濾裝置放在咖啡容器上方,倒入熱水進行預熱,並倒掉使用過的水。 3.將整個裝置放在電子秤上稱重。 4.加入咖啡,遵循基礎的配比,即15剋咖啡比250毫升的水。 5.用少量90~94℃的水潤濕咖啡粉,完成後靜置30~45秒進行燜煮,至所有咖啡粉都吸水膨脹後停止。 6.繼續嚮咖啡注入熱水,保持緩慢、連續的水流或者分次注入。D所有水都滴漏完畢時即可享用。 清洗 ●可以重復使用:倒掉咖啡殘渣,用熱水衝洗過濾裝置,不要使用洗滌劑 ●保持濕潤:D十分潮濕的時候,將過濾法蘭絨冰凍起來,或者裝在密封容器中保存在冰箱裏
法蘭絨濾泡壺
法蘭絨濾泡是一種傳統的過濾咖啡粉的方法,也被稱作“襪式”或“網式”濾泡,因為這種方式不會讓咖啡中摻入濾紙的味道。由於油脂可以滲過法蘭絨,這會讓咖啡獲得更加豐盈的口感。
所需材料
●中研磨咖啡(參見D39頁)
●電子秤:用於稱取正確比例的咖啡與水
製作步驟
1.充分漂洗法蘭絨。在D一次使用前用熱水清洗和預熱法蘭絨。如果之前冷凍過法蘭絨(見下文),這一過程還會起到解凍的作用。
2.將過濾裝置放在咖啡容器上方,倒入熱水進行預熱,並倒掉使用過的水。
3.將整個裝置放在電子秤上稱重。
4.加入咖啡,遵循基礎的配比,即 15剋 咖啡比250毫升的水。
5.用少量90~ 94℃ 的水潤濕咖啡粉,完成後靜置30~45秒進行燜煮,至所有咖啡粉都吸水膨脹後停止。
6.繼續嚮咖啡注入熱水,保持緩慢、連續的水流或者分次注入。D所有水都滴漏完畢時即可享用。
清洗
●可以重復使用:倒掉咖啡殘渣,用熱水衝洗過濾裝置,不要使用洗滌劑
●保持濕潤:D十分潮濕的時候,將過濾法蘭絨冰凍起來,或者裝在密封容器中保存在冰箱裏
我是你的越橘莓
設備:咖啡壺 乳品:無 溫度:熱 分量:1杯
越橘莓是美國愛達荷州(Idaho)的代錶水果,外觀及口感與藍莓相似,愛達荷州也種植大量蘋果,D地許多DJ咖啡也是以蘋果風味為特色的,在衝煮咖啡時會將蘋果加入其中。
1 在滴濾壺(參見D129頁)或其他式樣的咖啡壺中加入幾片蘋果並萃取齣250毫升咖啡。如果使用濾紙式手衝壺,可將蘋果切片置於咖啡粉上,再從1;CY=CY端注入熱水。如果使用法壓壺(參見D128頁),則將蘋果與咖啡粉一起泡在熱水壺中,再倒齣咖啡即可。
2 將咖啡倒入馬剋杯,加入25毫升越橘莓香精以及1大匙蘋果香精。
上桌:可用螺鏇狀的酸橙皮或蘋果切片裝飾,並用純糖漿增加甜味(參見D162~163頁),即可飲用。
楓糖冰拿鐵
設備:咖啡壺 乳品:牛奶 溫度:冷 分量:1杯
隻需要加入一點楓糖漿,J能讓冰咖啡産生些許變化。楓糖漿的加入不僅增加瞭
咖啡的甜味,更凸顯瞭由咖啡冰塊融化所帶來的咖啡口感慢慢變濃的效果。
1 使用D134頁的方法,以冰滴壺萃取齣120毫升的冰咖啡。
2 將咖啡冰塊(參見D189頁【冰咖啡果茶】步驟1)加入杯中,再倒入咖啡及120毫升牛奶。
上桌:在漂浮的冰塊上滴灑少許楓糖漿調味,配攪拌棒飲用。
顯示全部信息
好的,這是一份針對不同主題圖書的詳細簡介,它們均不涉及《實用咖啡寶典》的內容。 --- 圖書一:《古羅馬城邦的興衰:從共和國到帝國》 類型: 曆史、政治學、社會學 字數: 約1500字 核心內容概述 本書深入剖析瞭古羅馬文明從其早期城邦雛形,經曆共和時期的製度演變與擴張,直至最終轉型為龐大帝國的復雜曆程。它不僅僅是一部編年史的敘述,更是對驅動羅馬社會結構、法律體係、軍事策略及文化形態變化的深層力量的係統性考察。作者側重於探究羅馬人如何通過獨特的政治智慧和軍事執行力,在意大利半島乃至地中海世界建立起一個影響後世兩韆多年的文明體係。 第一部分:城邦的奠基與早期共和(公元前509年以前至前264年) 本部分聚焦於羅馬從一個拉提姆平原上的小城邦,如何通過與伊特魯裏亞人、拉丁人以及周邊薩莫奈人的衝突與融閤,確立其早期政治框架。重點闡述瞭羅馬早期貴族(Patricians)與平民(Plebeians)之間長達兩百年的“階級鬥爭”(Struggle of the Orders),以及由此催生齣的關鍵製度——保民官(Tribune of the Plebs)的設立和《十二銅錶法》(Twelve Tables)的製定。法律的成文化標誌著羅馬從習慣法嚮成文法的轉變,為後來的羅馬法係奠定瞭基礎。我們還將分析早期羅馬軍團的組織結構及其在拉丁同盟體係中的作用,探討羅馬如何通過“分而治之”的策略有效控製其意大利盟友。 第二部分:共和國的鼎盛與危機(前264年—前31年) 這一階段是羅馬軍事力量與對外擴張的黃金時代,核心圍繞布匿戰爭(Punic Wars)展開。書中詳細描繪瞭羅馬與迦太基之間的三次殊死搏鬥,特彆聚焦於漢尼拔在意大利本土的驚人戰績,以及羅馬人展現齣的驚人韌性與“不可戰勝的意誌”。戰爭結束後,羅馬的領土急劇擴張,大量的財富湧入,卻也帶來瞭社會結構的劇烈動蕩。 社會經濟變革: 我們探討瞭“拉丁諾斯”(Latifundia,大型奴隸莊園)的興起對自由小農階層的擠壓,以及由此引發的城市無産階級化問題。格拉古兄弟(Gracchi Brothers)的土地改革嘗試,雖然失敗,卻揭示瞭共和國末期體製的內在矛盾。 軍事與政治精英的對立: 軍事榮譽與財富日益集中在少數將領手中,馬略改革(Marian Reforms)模糊瞭公民兵與職業軍人的界限,使得軍隊對將領個人的忠誠度超過瞭對共和國的忠誠。從蘇拉到龐培,再到後來的凱撒,軍事強人不斷挑戰元老院的權威,最終導緻瞭內戰的爆發。對尤利烏斯·凱撒的生平及其在高盧的軍事成就的細緻梳理,是理解共和國覆亡的關鍵。 第三部分:帝國的建立與製度重構(前31年—公元180年) 本書的最後部分詳述瞭屋大維(即奧古斯都)如何通過亞剋興戰役的勝利,巧妙地終結內戰,並以“第一公民”(Princeps)的身份建立元首製(Principate)。 元首製的精妙之處: 重點分析瞭奧古斯都如何保留共和製的外殼,卻將實權牢牢掌握在自己手中。這種“披著共和外衣的君主製”是如何在保證社會穩定的同時,實現瞭高效的中央集權。書中詳細解讀瞭奧古斯都的行政改革,包括對行省總督的任命、地方稅收體係的重組,以及對羅馬城公共工程的建設。 帝國的黃金時代: 隨後,我們進入“五賢帝”時期(Nerva-Antonine Dynasty)。這一時期是羅馬和平(Pax Romana)的頂點,社會穩定、商業繁榮、法律體係得到進一步完善。作者考察瞭圖拉真皇帝的擴張政策如何將帝國版圖推嚮最大,以及哈德良皇帝通過鞏固邊界(如修建哈德良長城)所體現齣的戰略重心轉移。 結論:製度的慣性與衰落的萌芽 盡管羅馬帝國在奧古斯都時代達到瞭文明的頂峰,本書的結論部分指齣,其內在的結構性缺陷已經顯現。從對繼承人製度的不斷依賴(而非製度化繼承),到日益龐大的官僚體係和過度依賴奴隸製經濟的脆弱性,都為後來的危機埋下瞭伏筆。通過對這些曆史進程的梳理,本書旨在為讀者提供一個理解“羅馬何以為羅馬”的深刻視角,而非僅僅是帝王將相的生平記錄。 --- 圖書二:《高山生態係統的生物多樣性與氣候適應機製》 類型: 生物學、生態學、環境科學 字數: 約1500字 核心內容概述 本書是一部專注於研究高海拔(海拔3000米以上)地區獨特生態係統的專著。它係統梳理瞭寒冷、低氧、強紫外綫輻射以及季節性極端氣候對高山動植物的進化壓力和適應策略。全書基於最新的分子生物學證據和多年野外長期監測數據,旨在揭示高山生物群落的結構、功能多樣性,並評估全球氣候變化對其未來生存構成的緊迫威脅。 第一章:高山環境的物理限製與進化壓力 本章首先界定“高山生態係統”的地理和氣候特徵,重點討論海拔升高帶來的三大核心壓力源: 1. 溫度驟降與霜凍期延長: 分析瞭植物如何發展齣矮化、墊狀生長習性(Cushion Growth),以及動物如何通過厚重的皮毛、降低基礎代謝率來應對熱量損失。 2. 低氣壓與缺氧(Hypoxia): 探討瞭高山脊椎動物(如藏羚羊、高原鳥類)和昆蟲中,血紅蛋白親和力增強、綫粒體效率提升等生理學上的分子適應機製。 3. 強烈的紫外綫輻射(UV-B): 考察瞭高山植物為抵抗DNA損傷而閤成的特定次生代謝産物,如高濃度的類黃酮和酚類化閤物的積纍規律。 第二章:高山植物群落的垂直分布格局 本部分以全球主要山脈(喜馬拉雅、安第斯、落基山脈)為例,構建高山植被的垂直帶譜模型。強調瞭林木綫(Treeline)的形成機製,區分瞭氣候控製論、土壤限製論和雪被影響論,並探討瞭樹木年輪數據在高山氣候重建中的應用。 重點介紹瞭幾種關鍵的適應策略: 休眠與繁殖策略: 如何在高山短暫的生長期內完成開花、授粉和種子成熟。例如,一些植物采用無性繁殖(分蘖)來規避不確定的有性繁殖風險。 共生關係: 深入分析瞭高山特有的菌根(Mycorrhiza)和豆科植物的固氮作用,這些關係在高海拔貧瘠土壤中維持營養循環的關鍵作用。 第三章:高山動物的種群動態與行為生態學 本章聚焦於高山特有動物群的適應性行為和種群結構。我們考察瞭食草動物(如綿羊、山羊類)的季節性遷徙路徑,以及它們如何利用地形避開捕食者和極端天氣。 生理學與行為的協同: 詳細分析瞭如高原鼠兔(Pika)等小型哺乳動物,它們如何通過在岩石縫隙中儲存大量植被(Haying behavior)來度過漫長的鼕季,這不僅是行為的適應,更是能量儲存效率的體現。此外,本章還討論瞭高山捕食者(如雪豹)的隱蔽性捕獵策略和對獵物種群的頂級調控作用。 第四章:全球氣候變化對高山生態係統的衝擊 這是本書最關鍵的預警部分。高山生態係統是氣候變化的“前哨站”,其對溫度變化的敏感性遠高於低地。 冰川退縮與水資源動態: 冰川融化初期可能導緻下遊徑流增加,但長期來看,將導緻水資源短缺,直接影響依賴冰川融水的高山和下遊農業係統。 物種的“嚮上遷移”: 隨著氣溫升高,低海拔物種開始嚮更高海拔遷移,導緻高山特有種的生存空間被壓縮(“山頂囚禁效應”)。本書運用模型預測瞭在不同升溫情景下,高山特有種的滅絕風險率。 生態係統功能的改變: 探討瞭苔原植被的提前返青(Earlier Greening)現象對土壤碳釋放速率的影響,以及這對全球碳循環的潛在反饋效應。 結論:保護高山生物多樣性的全球責任 本書最後強調,高山生態係統提供的關鍵生態服務(如淡水供應、碳匯功能)是全球性的。保護這些脆弱的“水塔”和“生物基因庫”,需要跨國界的、基於生態係統方法的管理策略。 --- 圖書三:《19世紀中葉歐洲的工業轉型與工人階級文化的形成》 類型: 社會史、經濟史、文化研究 字數: 約1500字 核心內容概述 本書旨在細緻描繪19世紀中期(約1830年至1870年)西歐各國工業化進程中,社會結構發生的根本性重塑,特彆是城市工人階級作為一個全新社會群體的誕生、其日常生活形態的變革,以及他們如何通過共同的經曆構建齣獨特的文化、信仰和政治認同。本書超越瞭傳統的經濟技術史觀,將重點放在瞭“人”在劇變中的體驗與反應。 第一部分:機器時代的日常生活重構 工業革命初期,生産力的飛躍徹底打碎瞭傳統的傢庭手工作坊模式。本部分考察瞭工廠製度對時間觀、空間感和傢庭角色的顛覆性影響: 1. 時間的規訓: 詳細分析瞭工廠鍾點對工人生活的統治,從自然節律到機械節律的轉換,以及工人如何通過罷工、抗議等方式試圖奪迴對“工作時間”的控製權。 2. 傢庭經濟單位的瓦解與重組: 探討瞭“傢庭勞動”如何轉變為“個體勞動”,以及女性和童工被大規模捲入工廠生産綫的社會後果。這不僅關乎工資,更關乎傳統的性彆分工和社會道德的重塑。 3. 城市化的壓力與空間隔離: 描寫瞭新興工業城市中工人階級聚居區的形成——貧民窟(Slums)的衛生條件、擁擠程度和公共秩序問題,這些環境因素成為工人階級文化形成的重要催化劑。 第二部分:工人階級的物質生活與文化錶達 工人階級的文化並非僅僅是對資産階級文化的消極反抗,而是一種積極的、內生的文化建構過程。 消費與禁欲的張力: 分析瞭在低工資環境下,工人階級如何分配極其有限的資源。重點考察瞭“工人酒吧”(Public Houses)在社交、信息傳播和政治動員中的核心作用,以及他們對廉價酒精消費的依賴與社會對之的道德譴責之間的張力。 工人文學與口頭傳統: 收集和分析瞭這一時期湧現的工人日記、信件、地方歌謠和小報文學。這些文本揭示瞭工人階級如何用自己的語言和敘事方式來解釋貧睏、剝削和希望。例如,對“好老闆”與“壞老闆”的區分,反映瞭他們對資本主義的復雜認識。 工人體育與社團組織: 考察瞭工人階級通過建立互助會、閤作社以及工人體育俱樂部來構建社會安全網和集體身份認同的過程。這些早期的組織不僅提供瞭經濟保障,更是未來工會運動和社會主義政黨的前身。 第三部分:政治覺醒與製度化抗爭 19世紀中期,工人階級開始從單純的經濟抗議轉嚮係統性的政治訴求。 憲章運動的遺産(以英國為例): 詳細分析瞭英國憲章運動(Chartism)的興起、高潮和最終的挫摺。重點討論瞭它在爭取普選權、完善工人政治話語方麵所扮演的角色,即使運動本身未能立即成功,但其提齣的政治議程被後來的工會運動所繼承。 大陸歐洲的早期社會主義思潮: 對法國的空想社會主義者(如傅立葉、聖西門學說在工人中的傳播)和德國的早期工人群體運動進行瞭對比研究。探討瞭馬剋思主義理論在工人精英階層中如何被吸收和地方化,以解釋他們所遭受的係統性不公。 技術的雙刃劍: 探討瞭“機器破壞”(Luddism)的現象。這並非簡單的技術排斥,而是工人對技術被資本用來降低工資和削弱自身技能的一種有針對性的防禦策略。 結論:現代社會階層的誕生 本書總結道,19世紀中葉是歐洲曆史上一個關鍵的社會斷裂點。工人階級的形成,是一個伴隨著巨大痛苦、環境惡化和文化衝突的漫長過程。然而,正是這些經曆,使得工人階級最終發展齣瞭一套完整的自我認知體係,為20世紀的社會改革和政治格局的重塑奠定瞭不可磨滅的基礎。