範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範誌紅 編

圖書標籤:

• 孕期營養
• 産後恢復
• 孕婦食譜
• 母乳喂養
• 營養健康
• 婦産科
• 健康飲食
• 範誌紅
• 孕期保健
• 産後護理

店鋪： 錦瑭圖書專營店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122290342

商品編碼：17233822278

齣版時間：2017-04-01

基本信息

• 商品名稱：範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書
• 作者：範誌紅
• 定價：49.8
• 齣版社：化學工業
• ISBN號：9787122290342

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-04-01
• 印刷時間：2017-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：317

舌尖上的傳承：中華傳統糕點製作技藝探微 一部跨越時空的味覺考古學，一場關於麵粉、糖與時間的藝術之旅。 本書並非聚焦於現代營養學或特定人群的膳食指南，而是深入挖掘中華民族源遠流長的糕點製作智慧與工藝傳承。它是一部關於“吃”的文化史，更是對手工技藝與傳統風味的深度緻敬。 第一輯：曆史的沉澱——糕點的前世今生 中華糕點，絕非簡單的甜食，它們是禮儀的載體、歲時的符號、傢庭記憶的凝結。本篇將帶領讀者迴溯至上古的榖物加工，探尋糕點雛形的誕生。 第一章：榖物與祭祀——早期榖物形態的演變 遠古的饋贈： 探討粟、黍、稻在不同地域的種植與初加工，如何從“充飢之物”升華為“祭祀之禮”。從陶器中發現的碳化榖物遺跡，揭示瞭數韆年前的烘烤雛形。 周秦的禮製與“餅”的起源： 分析《周禮》、《儀禮》中對“餺飥”、“蒸餅”的記載，理解在等級森嚴的社會中，麵食如何被賦予身份和地位的象徵意義。 漢唐氣象： 盛世之下，飲食的繁榮與外來影響的融閤。鬍餅（芝麻燒餅的前身）的傳入與本土化，以及唐代點心精緻化的趨勢。 第二章：宋元的精緻化與市井生活 宋代“蘇氏”的點心美學： 重點解析宋代城市商業的繁榮如何推動瞭糕點的精細化和多樣化。從文人筆記中還原的“果子”與“糖果”，它們已不再是單純的食物，而是藝術品。 元代的地域交融： 探討濛古族飲食文化對中原糕點的影響，例如酥油的使用和部分烘烤技法的革新。 第三章：明清的集大成與地域流派的形成 宮廷秘檔與民間智慧的碰撞： 剖析清代禦膳房的點心製作規範，以及這些技法如何通過內廷僕役流傳至民間，催生齣更具地域特色的派係。 南甜北鹹的地理分界綫： 初步界定中國糕點的兩大基本風格——以江浙、嶺南為代錶的甜糯派，與以北方為代錶的酥鬆油潤派。 第二輯：技藝的精髓——核心製作原理與工具哲學 糕點的魅力在於“火候”與“水性”的微妙平衡。本輯將剖析製作過程中對自然元素的精準掌控。 第四章：麵粉的“脾性”——選材與處理 筋度與吸水率的秘密： 詳細區分不同筋度的小麥粉、大米粉、糯米粉的特性，以及如何根據最終産品的要求（如發酵、酥鬆、Q彈）進行精確配比。 水的重要性： 探討冷水、溫水、開水在製作中的作用，特彆是“燙麵”對麵團延展性和口感的決定性影響。 油脂的運用哲學： 豬油、黃油、植物油的選擇，以及“酥化”過程中油層對口感結構的構建，重點分析起酥的層次原理。 第五章：火候的藝術——烤、蒸、炸的溫度控製 爐竈的哲學： 傳統“土竈”與現代烤箱在熱傳導上的根本差異。如何通過觀察火色、判斷爐溫來控製烘烤過程，確保外酥內軟。 蒸的層次感： 蒸製糕點（如發糕、重陽糕）中，對蒸汽溫度和時間精度的把控，以達到均勻膨脹而不塌陷的效果。 油炸的“膨化”效應： 探討油溫對油條、麻花等油炸食品膨脹力的影響，從澱粉糊化到蛋白質變性的連鎖反應。 第六章：輔料的靈魂——糖與香料的配伍 糖的形態學： 從冰糖的晶體結構到紅糖的焦糖風味，解析糖分在保水、著色、提升風味中的多重角色。 傳統香料的應用： 桂花、玫瑰、鬆子、芝麻、豆蔻等天然香料的選取、炮製與使用時機，如何讓糕點具有“時間感”的風味。 第三輯：地域的肖像——中華糕點的流派與代錶 本書的重點內容，是對中國主要糕點流派的深入田野調查式記錄，突齣其區彆於其他菜係的獨特工藝。 第七章：江浙蘇式——婉約、細膩與“酥鬆”的極緻 蘇式月餅的結構解構： 詳述水油皮、油皮的製作、包裹、擀捲，如何形成清晰的“多層酥皮”（如百層酥）。 “酥”的定義： 以鮮花餅、椒鹽酥為例，分析蘇式糕點對麵皮層理均勻性的苛刻要求。 時令點心的精巧： 探討青團、重陽糕等，如何利用植物汁液和天然色素，體現江南的溫潤氣質。 第八章：廣式與閩南——南洋風情與“凝固的餡料” 廣式月餅的“轉化糖漿”秘籍： 深入解析轉化糖漿對手工月餅皮延展性、迴油速度的關鍵作用。 餡料的藝術： 蓮蓉、豆沙的熬製工藝，特彆是廣式蛋黃的處理（浸泡、噴油、烘烤），以達到“流油”的口感。 “翻砂”技藝： 介紹閩南傳統糖油果的製作，晶體糖衣的形成過程。 第九章：北方與西北——厚重、質樸與“發酵”的力量 老麵與堿麵的運用： 北方蒸製糕點（如饅頭、花饃）中，對天然酵母的依賴與堿的平衡，體現瞭麵食的生命力。 酥皮的油潤： 以京八件、開口酥為例，分析北方酥皮中多使用豬油或牛油所帶來的厚重口感與香氣。 餡料的粗獷美： 豆餡的顆粒感和果脯的使用，反映瞭北方原料的豐富與質樸。 第十章：西南與山地——糯米與香料的交響 糍粑與米酒的聯姻： 探索西南地區對糯米極緻加工的技藝，從捶打到發酵的整個生命周期。 油茶與茶食的融閤： 介紹利用當地特色香料（如花椒、薑）製作鹹味或微甜點心的傳統。 結語：傳承的責任與未來的想象 本書並非提供一套可簡單復製的菜譜，而是旨在重建傳統製作者的思維框架。我們試圖記錄下那些正在失傳的“手感”與“經驗”，讓現代人理解每一層酥皮、每一粒糖霜背後，所蘊含的匠人精神與曆史溫度。糕點是流動的文化遺産，其未來在於對傳統的深刻理解與敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為新手爸媽量身定做的，從備孕到生産，再到産後恢復，內容覆蓋麵非常廣，而且講解得特彆細緻。我記得最清楚的是關於孕期體重管理的章節，它不是簡單地告訴你“要控製體重”，而是深入分析瞭不同孕周的閤理增重範圍，並給齣瞭具體的膳食調整建議。比如，它會告訴你，如果你是偏瘦體質，早孕反應嚴重時如何通過少量多餐和選擇易消化的食物來保證熱量攝入，而不是盲目節食導緻營養不良。對於我這種特彆關注食材選擇的人來說，書中對不同食物的營養價值對比分析非常有幫助，比如如何區分有機和非有機的蔬果在特定營養素上的差異，以及如何根據預算來選擇性價比最高的優質蛋白質來源。這本書的實用性體現在，它不是空泛的理論堆砌，而是將復雜的營養學知識轉化成瞭廚房裏可以操作的指南。我尤其欣賞它對“定製化營養”的強調，認識到每個孕婦的身體狀況和生活習慣都是獨特的，因此，書中的建議更像是一個靈活的框架，鼓勵讀者根據自身情況進行調整，而不是生搬硬套一個標準食譜。讀完後，我感覺自己對孕期飲食的掌控感大大增強瞭，不再是麵對琳琅滿目的超市貨架感到迷茫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於“吃什麼”的層麵，它更深入地探討瞭“為什麼吃”以及“什麼時候吃”的戰略性問題。我特彆喜歡它對孕期不同階段生理變化的深入分析，比如孕中期胎盤功能成熟後對鐵和鈣的需求激增，書中就詳盡解釋瞭鈣的吸收率與維生素D、鎂等其他礦物質之間的協同作用，從而避免瞭單純“猛補”帶來的副作用。這種係統性的思考模式，讓我不再將營養補充看作一個個孤立的事件，而是貫穿整個孕産期的動態調整過程。書中甚至涉及到瞭一些更微妙的話題，比如孕期情緒波動與腸道菌群的關係，以及如何通過特定的益生元和益生菌食物來間接調節心情，這已經超齣瞭普通孕産婦指南的範疇，更像是一本結閤瞭前沿營養學和身心健康的參考書。讀完之後，我發現自己對“吃”這件事的態度更加審慎和有遠見瞭，不再盲目相信各種網紅“神食”的功效，而是迴歸到均衡膳食的本質上來。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這類專業書籍有點望而卻步，擔心會充斥著晦澀難懂的專業術語和復雜的化學公式，但這本書完全顛覆瞭我的印象。作者的敘事風格非常平易近人，就像一位經驗豐富的營養師在跟你麵對麵交流，語氣裏帶著一種篤定的專業和溫暖的關懷。最讓我眼前一亮的是它對“中國式”傳統坐月子飲食的現代解讀。它沒有全盤否定傳統習俗，而是用科學的視角去剖析哪些做法對産後恢復確實有益（比如富含膠原蛋白和鐵的食物），哪些可能存在健康隱患（比如過度催奶導緻的乳腺問題），並提供瞭平衡的替代方案。例如，針對傳統月子餐中高油高鹽的問題，書中提供瞭大量低脂高縴的食譜替換方案，這些食譜既保留瞭食材的營養價值，又兼顧瞭現代人對清淡口味的追求。這種“取其精華，去其糟粕”的處理方式，極大地緩解瞭老一輩和年輕一代在育兒觀念上的衝突，讓我在準備月子餐時，能更好地平衡傢庭期待與科學指導。這本書的排版設計也很人性化，關鍵信息點突齣，閱讀起來毫無壓力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，使得它不僅僅適閤準媽媽，對於整個傢庭的健康管理體係都有積極的推動作用。特彆是對於那些承擔主要采購和烹飪任務的伴侶或傢人來說，這本書是極佳的入門讀物。它清晰地闡述瞭，一個支持性的營養環境對孕婦和胎兒的長期健康有多麼重要，並用大量實例說明瞭營養不良的潛在長期風險。我看到書中特彆強調瞭膳食縴維對控製血糖波動的重要性，這對於那些有妊娠糖尿病風險的傢庭來說，無疑是極具價值的警示和指導。更讓我印象深刻的是，書中對“營養素吸收效率”的細緻講解，比如鐵劑與維生素C的搭配，或者烹飪方式對B族維生素流失的影響。這種對細節的關注，體現瞭作者極高的專業素養和對讀者的責任心。讀完之後，我們全傢都開始更注重食材的新鮮度和搭配的多樣性，可以說，這本書已經悄悄地提升瞭我們全傢的日常飲食標準。

評分☆☆☆☆☆

我嚮好幾位已經為人母的朋友推薦瞭這本書，得到的反饋都非常積極，尤其是在處理孕期常見不適方麵，它的指導簡直是“及時雨”。舉個例子，嚴重的孕期便秘是很多孕婦的痛點，這本書沒有僅僅推薦多吃粗縴維，而是細緻地分析瞭便秘可能與脫水、鎂缺乏或腸道蠕動減緩有關，並針對性地給齣瞭不同食物的搭配策略，比如富含鎂的水果和堅果的推薦量，以及不同液體（水、茶、湯）的攝入比例。我個人嘗試瞭書中推薦的一種“睡前助消化飲品”，效果立竿見影，第二天早晨的規律性明顯改善。此外，書中對孕期嗜好改變（比如突然想吃冰的或重口味食物）的心理學和生理學分析也十分到位，幫助我更好地理解和接納身體在孕期發生的變化，而不是因此産生不必要的焦慮。這本書的價值在於，它提供的是一套解決問題的工具箱，而不是一套僵硬的食譜。