范志红详解孕产妇饮食营养全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 编

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店铺： 锦瑭图书专营店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122290342

商品编码：17233822278

出版时间：2017-04-01

基本信息

• 商品名称：范志红详解孕产妇饮食营养全书
• 作者：范志红
• 定价：49.8
• 出版社：化学工业
• ISBN号：9787122290342

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-04-01
• 印刷时间：2017-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：317

舌尖上的传承：中华传统糕点制作技艺探微 一部跨越时空的味觉考古学，一场关于面粉、糖与时间的艺术之旅。 本书并非聚焦于现代营养学或特定人群的膳食指南，而是深入挖掘中华民族源远流长的糕点制作智慧与工艺传承。它是一部关于“吃”的文化史，更是对手工技艺与传统风味的深度致敬。 第一辑：历史的沉淀——糕点的前世今生 中华糕点，绝非简单的甜食，它们是礼仪的载体、岁时的符号、家庭记忆的凝结。本篇将带领读者回溯至上古的谷物加工，探寻糕点雏形的诞生。 第一章：谷物与祭祀——早期谷物形态的演变 远古的馈赠： 探讨粟、黍、稻在不同地域的种植与初加工，如何从“充饥之物”升华为“祭祀之礼”。从陶器中发现的碳化谷物遗迹，揭示了数千年前的烘烤雏形。 周秦的礼制与“饼”的起源： 分析《周礼》、《仪礼》中对“馎饦”、“蒸饼”的记载，理解在等级森严的社会中，面食如何被赋予身份和地位的象征意义。 汉唐气象： 盛世之下，饮食的繁荣与外来影响的融合。胡饼（芝麻烧饼的前身）的传入与本土化，以及唐代点心精致化的趋势。 第二章：宋元的精致化与市井生活 宋代“苏氏”的点心美学： 重点解析宋代城市商业的繁荣如何推动了糕点的精细化和多样化。从文人笔记中还原的“果子”与“糖果”，它们已不再是单纯的食物，而是艺术品。 元代的地域交融： 探讨蒙古族饮食文化对中原糕点的影响，例如酥油的使用和部分烘烤技法的革新。 第三章：明清的集大成与地域流派的形成 宫廷秘档与民间智慧的碰撞： 剖析清代御膳房的点心制作规范，以及这些技法如何通过内廷仆役流传至民间，催生出更具地域特色的派系。 南甜北咸的地理分界线： 初步界定中国糕点的两大基本风格——以江浙、岭南为代表的甜糯派，与以北方为代表的酥松油润派。 第二辑：技艺的精髓——核心制作原理与工具哲学 糕点的魅力在于“火候”与“水性”的微妙平衡。本辑将剖析制作过程中对自然元素的精准掌控。 第四章：面粉的“脾性”——选材与处理 筋度与吸水率的秘密： 详细区分不同筋度的小麦粉、大米粉、糯米粉的特性，以及如何根据最终产品的要求（如发酵、酥松、Q弹）进行精确配比。 水的重要性： 探讨冷水、温水、开水在制作中的作用，特别是“烫面”对面团延展性和口感的决定性影响。 油脂的运用哲学： 猪油、黄油、植物油的选择，以及“酥化”过程中油层对口感结构的构建，重点分析起酥的层次原理。 第五章：火候的艺术——烤、蒸、炸的温度控制 炉灶的哲学： 传统“土灶”与现代烤箱在热传导上的根本差异。如何通过观察火色、判断炉温来控制烘烤过程，确保外酥内软。 蒸的层次感： 蒸制糕点（如发糕、重阳糕）中，对蒸汽温度和时间精度的把控，以达到均匀膨胀而不塌陷的效果。 油炸的“膨化”效应： 探讨油温对油条、麻花等油炸食品膨胀力的影响，从淀粉糊化到蛋白质变性的连锁反应。 第六章：辅料的灵魂——糖与香料的配伍 糖的形态学： 从冰糖的晶体结构到红糖的焦糖风味，解析糖分在保水、着色、提升风味中的多重角色。 传统香料的应用： 桂花、玫瑰、松子、芝麻、豆蔻等天然香料的选取、炮制与使用时机，如何让糕点具有“时间感”的风味。 第三辑：地域的肖像——中华糕点的流派与代表 本书的重点内容，是对中国主要糕点流派的深入田野调查式记录，突出其区别于其他菜系的独特工艺。 第七章：江浙苏式——婉约、细腻与“酥松”的极致 苏式月饼的结构解构： 详述水油皮、油皮的制作、包裹、擀卷，如何形成清晰的“多层酥皮”（如百层酥）。 “酥”的定义： 以鲜花饼、椒盐酥为例，分析苏式糕点对面皮层理均匀性的苛刻要求。 时令点心的精巧： 探讨青团、重阳糕等，如何利用植物汁液和天然色素，体现江南的温润气质。 第八章：广式与闽南——南洋风情与“凝固的馅料” 广式月饼的“转化糖浆”秘籍： 深入解析转化糖浆对手工月饼皮延展性、回油速度的关键作用。 馅料的艺术： 莲蓉、豆沙的熬制工艺，特别是广式蛋黄的处理（浸泡、喷油、烘烤），以达到“流油”的口感。 “翻砂”技艺： 介绍闽南传统糖油果的制作，晶体糖衣的形成过程。 第九章：北方与西北——厚重、质朴与“发酵”的力量 老面与碱面的运用： 北方蒸制糕点（如馒头、花馍）中，对天然酵母的依赖与碱的平衡，体现了面食的生命力。 酥皮的油润： 以京八件、开口酥为例，分析北方酥皮中多使用猪油或牛油所带来的厚重口感与香气。 馅料的粗犷美： 豆馅的颗粒感和果脯的使用，反映了北方原料的丰富与质朴。 第十章：西南与山地——糯米与香料的交响 糍粑与米酒的联姻： 探索西南地区对糯米极致加工的技艺，从捶打到发酵的整个生命周期。 油茶与茶食的融合： 介绍利用当地特色香料（如花椒、姜）制作咸味或微甜点心的传统。 结语：传承的责任与未来的想象 本书并非提供一套可简单复制的菜谱，而是旨在重建传统制作者的思维框架。我们试图记录下那些正在失传的“手感”与“经验”，让现代人理解每一层酥皮、每一粒糖霜背后，所蕴含的匠人精神与历史温度。糕点是流动的文化遗产，其未来在于对传统的深刻理解与敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我向好几位已经为人母的朋友推荐了这本书，得到的反馈都非常积极，尤其是在处理孕期常见不适方面，它的指导简直是“及时雨”。举个例子，严重的孕期便秘是很多孕妇的痛点，这本书没有仅仅推荐多吃粗纤维，而是细致地分析了便秘可能与脱水、镁缺乏或肠道蠕动减缓有关，并针对性地给出了不同食物的搭配策略，比如富含镁的水果和坚果的推荐量，以及不同液体（水、茶、汤）的摄入比例。我个人尝试了书中推荐的一种“睡前助消化饮品”，效果立竿见影，第二天早晨的规律性明显改善。此外，书中对孕期嗜好改变（比如突然想吃冰的或重口味食物）的心理学和生理学分析也十分到位，帮助我更好地理解和接纳身体在孕期发生的变化，而不是因此产生不必要的焦虑。这本书的价值在于，它提供的是一套解决问题的工具箱，而不是一套僵硬的食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为新手爸妈量身定做的，从备孕到生产，再到产后恢复，内容覆盖面非常广，而且讲解得特别细致。我记得最清楚的是关于孕期体重管理的章节，它不是简单地告诉你“要控制体重”，而是深入分析了不同孕周的合理增重范围，并给出了具体的膳食调整建议。比如，它会告诉你，如果你是偏瘦体质，早孕反应严重时如何通过少量多餐和选择易消化的食物来保证热量摄入，而不是盲目节食导致营养不良。对于我这种特别关注食材选择的人来说，书中对不同食物的营养价值对比分析非常有帮助，比如如何区分有机和非有机的蔬果在特定营养素上的差异，以及如何根据预算来选择性价比最高的优质蛋白质来源。这本书的实用性体现在，它不是空泛的理论堆砌，而是将复杂的营养学知识转化成了厨房里可以操作的指南。我尤其欣赏它对“定制化营养”的强调，认识到每个孕妇的身体状况和生活习惯都是独特的，因此，书中的建议更像是一个灵活的框架，鼓励读者根据自身情况进行调整，而不是生搬硬套一个标准食谱。读完后，我感觉自己对孕期饮食的掌控感大大增强了，不再是面对琳琅满目的超市货架感到迷茫。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类专业书籍有点望而却步，担心会充斥着晦涩难懂的专业术语和复杂的化学公式，但这本书完全颠覆了我的印象。作者的叙事风格非常平易近人，就像一位经验丰富的营养师在跟你面对面交流，语气里带着一种笃定的专业和温暖的关怀。最让我眼前一亮的是它对“中国式”传统坐月子饮食的现代解读。它没有全盘否定传统习俗，而是用科学的视角去剖析哪些做法对产后恢复确实有益（比如富含胶原蛋白和铁的食物），哪些可能存在健康隐患（比如过度催奶导致的乳腺问题），并提供了平衡的替代方案。例如，针对传统月子餐中高油高盐的问题，书中提供了大量低脂高纤的食谱替换方案，这些食谱既保留了食材的营养价值，又兼顾了现代人对清淡口味的追求。这种“取其精华，去其糟粕”的处理方式，极大地缓解了老一辈和年轻一代在育儿观念上的冲突，让我在准备月子餐时，能更好地平衡家庭期待与科学指导。这本书的排版设计也很人性化，关键信息点突出，阅读起来毫无压力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，使得它不仅仅适合准妈妈，对于整个家庭的健康管理体系都有积极的推动作用。特别是对于那些承担主要采购和烹饪任务的伴侣或家人来说，这本书是极佳的入门读物。它清晰地阐述了，一个支持性的营养环境对孕妇和胎儿的长期健康有多么重要，并用大量实例说明了营养不良的潜在长期风险。我看到书中特别强调了膳食纤维对控制血糖波动的重要性，这对于那些有妊娠糖尿病风险的家庭来说，无疑是极具价值的警示和指导。更让我印象深刻的是，书中对“营养素吸收效率”的细致讲解，比如铁剂与维生素C的搭配，或者烹饪方式对B族维生素流失的影响。这种对细节的关注，体现了作者极高的专业素养和对读者的责任心。读完之后，我们全家都开始更注重食材的新鲜度和搭配的多样性，可以说，这本书已经悄悄地提升了我们全家的日常饮食标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远不止于“吃什么”的层面，它更深入地探讨了“为什么吃”以及“什么时候吃”的战略性问题。我特别喜欢它对孕期不同阶段生理变化的深入分析，比如孕中期胎盘功能成熟后对铁和钙的需求激增，书中就详尽解释了钙的吸收率与维生素D、镁等其他矿物质之间的协同作用，从而避免了单纯“猛补”带来的副作用。这种系统性的思考模式，让我不再将营养补充看作一个个孤立的事件，而是贯穿整个孕产期的动态调整过程。书中甚至涉及到了一些更微妙的话题，比如孕期情绪波动与肠道菌群的关系，以及如何通过特定的益生元和益生菌食物来间接调节心情，这已经超出了普通孕产妇指南的范畴，更像是一本结合了前沿营养学和身心健康的参考书。读完之后，我发现自己对“吃”这件事的态度更加审慎和有远见了，不再盲目相信各种网红“神食”的功效，而是回归到均衡膳食的本质上来。