从零开始做餐饮(精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋宣 编

图书标签:

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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 中信

ISBN：9787508678481

商品编码：15900048200

开本：32

出版时间：2017-08-01

基本信息

• 商品名称：从零开始做餐饮(精)
• 作者：宋宣
• 定价：49
• 出版社：中信
• ISBN号：9787508678481

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-08-01
• 印刷时间：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 页数：

编辑**语

西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序**。 58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂**。 宋宣著的《从零开始做餐饮(精)》聚焦于餐饮业的经营与管理，是本经济类图书。全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业***00创富法则。

作者简介

宋宣 餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。 通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律，为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训，与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

目录

**序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙）
**序二 餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元）
**序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉）
序 期待中国诞生**餐饮品?
**章
准备：谋定而后动，方能立于不败之地
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海
创业之前，请先认清你自己
心理准备：三军未动，预期先行
资金准备：手中有粮，心中不慌
创业计划书：餐饮创业者的开店指南
案例 遇见小面：创业者的1万小时定律
第二章
定位：为你的餐厅挖掘“护城河”
品类定位：占据消费者心智
客群定位：做特定群体的生意
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手
模式定位：商业模式的本质是效率体系
优势定位：如何能比竞争对手*赚钱
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力
第三章
选址：位置，位置，还是位置
选址之前，请**行成本计算
选址就是选客流
入驻购物中心的选址考量
社区，下一个选址风口
扎堆选址，充分享受“聚集效应”
案例 井格的选址秘籍
第四章
装修：营造*美用餐体验
动线设计的效率革命
打造光影和谐的用餐空间
工业材质的选择与应用
用色彩营造幻想味觉
绿植墙：让你的餐厅“活”起来
背景音乐：不可或缺的“声音标识”
案例 火锅·茶憩装修的神来之笔
第五章
菜单：一切美好的开始
菜品的选择与*迭
起个让全世界记住的好菜名
定价是门技术活
用拍电影的手法制作菜单
不要轻易尝试电子菜单
案例 杨记兴的“菜单革命”
第六章
营销：让顾客知道你，爱上你
传单虽小，可不简单
用创意引爆生意
活动营销的五大维度
借势，成为风口上的那只猪
从“节日营销”到“节日赢销”
移动互联网时代的营销新宠
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”
第七章
人力：人是餐厅永恒的主语
用个性化方式招揽人才
拒*灌输，让员工爱上培训
巧用“薪酬”解“心愁”
员工不会做你希望的，只会做你考核的
晋升机制：打造**管理队伍
亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”
案例 海底捞的人力管理环状体系
第八章
品控：*高的竞争壁垒当属菜品本身
食材采购的执行与管理
供应链品质决定餐厅的未来
以标准化摆脱后厨“绑架”
对菜品味道的**打磨
烂服务会“坑”好产品
案例 喜家德的品质管控法则
第九章
数据：未来的竞争，都是数据竞争
成本分析的“三看法则”
销量预测：*靠不住的是直觉
财务健康的临界点
你的餐厅真的“满”了吗
会员管理的数据决策
案例 眉州东坡的数据化之路
致谢

《从零开始做餐饮(精)》是一本旨在为所有怀揣餐饮梦想的创业者提供全方位指导的实战手册。它并非一本泛泛而谈的理论书籍，而是聚焦于“从零开始”这一核心，为那些对餐饮行业充满热情，却不知从何下手的读者量身打造。本书以其精炼的智慧和扎实的步骤，力求将餐饮创业的复杂性转化为清晰可行的行动指南，帮助读者一步步搭建起自己的餐饮事业。 本书的开篇，便以宏观的视角，引导读者认识餐饮行业的本质与魅力。它会深入剖析餐饮业的特点，包括其高门槛、高风险，但也蕴藏着巨大的回报潜力。读者将了解到，成功的餐饮事业并非一蹴而就，而是需要对市场有敏锐的洞察力，对消费者有深刻的理解，以及对经营管理有严谨的态度。本书会用生动的案例和简洁的语言，破除读者对餐饮行业不切实际的幻想，同时也点燃他们心中创业的火焰，让他们明白，只要方法得当，任何人都可能在这个充满活力的行业中找到属于自己的一席之地。 接下来，本书将聚焦于创业前的关键准备工作，这也是“从零开始”最重要的基石。在这一部分，读者将跟随作者的脚步，学习如何进行系统的市场调研。这不仅仅是了解竞争对手，更是要深入挖掘目标消费群体的需求、偏好、消费习惯，以及他们对价格、口味、服务、环境的期待。本书会提供一系列实用的调研方法，例如如何设计问卷、如何进行访谈、如何分析数据，让读者能够真正“接地气”地了解市场，而不是凭空想象。 选址是餐饮业的生命线，本书在此部分将花费大量笔墨进行详尽的阐述。它会从人流量、可见性、交通便利性、周边业态、租金成本等多个维度，教导读者如何评估一个店铺的优劣。书中会提供一套科学的选址模型，帮助读者规避选址误区，找到最具潜力的经营场所。例如，针对不同类型的餐饮业态，如快餐、休闲餐厅、特色小馆等，会有不同的选址侧重点和考量因素，让读者能够根据自身定位做出最明智的选择。 在确定了经营方向和选址后，产品研发与菜单设计便成为下一个核心环节。本书会强调，一个成功的餐饮品牌，必须拥有独特且具有吸引力的产品。它会带领读者从原材料的选择、菜品的创新、口味的调配、烹饪方法的优化等方面，逐步构建起自己的核心竞争力。本书会提供菜单设计的原则，包括如何平衡菜品数量、如何设置价格体系、如何突出招牌菜、如何吸引顾客尝试新品等。同时，它还会强调食材的新鲜度、品质的稳定性以及卫生标准的重要性，为打造口碑打下坚实基础。 本书并不回避餐饮创业中的财务问题，反而将其置于非常重要的位置。在财务规划部分，读者将学习如何进行详细的创业预算，包括启动资金的估算（如租金押金、装修费用、设备采购、首批原材料、证照办理等）和运营成本的预测（如人工、租金、水电、营销、损耗等）。本书会提供实用的财务报表模板，例如损益表、现金流量表，帮助读者掌握基本的财务分析能力，学会如何控制成本，如何实现盈利，以及如何应对突发的财务风险。 在人员管理方面，本书同样提供了实用的指导。成功的餐饮企业离不开优秀的团队。本书会教导读者如何招聘到合适的员工，如何进行有效的岗前培训，如何建立一套激励机制，如何培养团队的凝聚力和执行力。它会强调服务的重要性，教会读者如何培训服务人员，让他们能够提供专业、热情、周到的服务，从而提升顾客满意度和忠诚度。 市场营销与推广是让餐厅被更多人知道的关键。本书会介绍多种行之有效的营销策略，从传统的传单、海报，到线上渠道的社交媒体推广、美团点评运营，再到会员体系的建立、口碑营销的引导。它会强调，营销不仅仅是“打广告”，更是要通过各种方式与顾客建立连接，提升品牌知名度和美誉度。本书会教导读者如何分析营销效果，不断优化营销方案，以最低的成本获得最大的回报。 在经营管理方面，本书将触及日常运营的方方面面。它会提供关于库存管理、成本控制、质量监督、卫生管理、安全生产等方面的实用建议。本书会强调流程化管理的重要性，帮助读者建立起一套标准化的操作流程，以提高效率，减少错误，确保经营的顺畅。同时，它也会关注细节，例如如何优化点餐流程，如何提升翻台率，如何处理顾客投诉等，这些看似微小的细节，往往能决定餐厅的成败。 本书的特色之一在于，它始终强调“精”的理念。这里的“精”不仅仅体现在内容的专业性和实用性上，更体现在对细节的打磨和对风险的规避上。它不会提供一些虚无缥缈的“成功秘诀”，而是将目光聚焦于那些真正能够落地、切实有效的经营方法。作者会结合多年的行业经验，分享许多在实践中摸索出的宝贵经验和教训，帮助读者少走弯路。 此外，本书还会提及餐饮行业的法律法规和证照办理流程，让读者在创业初期就能够合法合规地经营，避免不必要的麻烦。从食品经营许可证到环保审批，本书会清晰地列出需要办理的各项证照，并提供办理的简要指南，让读者对整个流程有一个清晰的认识。 本书的目标读者不仅仅是拥有丰富经验的餐饮人，更是那些渴望进入餐饮行业，但缺乏系统知识和实践经验的初学者。它以一种循序渐进、由浅入深的方式，将复杂的餐饮管理知识转化为易于理解和掌握的内容。读者在阅读本书的过程中，会逐渐建立起对餐饮行业的整体认知，掌握核心的经营技能，并培养出创业所需的信心和勇气。 总而言之，《从零开始做餐饮(精)》是一本集理论指导、实战技巧、案例分析和经验分享于一体的综合性指南。它致力于为每一个怀揣餐饮梦想的人，提供最坚实的支撑，最清晰的路径，最可靠的保障，帮助他们将“从零开始”变成“成功起步”，最终实现自己的餐饮事业蓝图。本书将带领读者，在这个充满挑战与机遇的行业中，稳健前行，开创属于自己的辉煌。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我最先注意到的是它的排版设计，非常清晰直观，各个章节的划分也很合理，让人能很快找到自己感兴趣或者需要的部分。我之前接触过一些关于创业的书籍，但很多都过于理论化，缺乏实际可操作性。而《从零开始做餐饮(精)》从书名上就传递出一种“实战”的信号，让我对它充满了期待。我希望能在这本书里找到关于餐饮行业入门的系统性知识，比如如何进行市场调研，如何分析竞争对手，如何制定有效的商业计划。当然，最关键的还是执行层面的指导，我希望它能详细地讲解如何进行成本核算，如何进行供应商的选择和管理，以及如何建立一套高效的运营流程。我个人对餐饮的某个细分领域比较感兴趣，比如特色小吃或者轻食，我希望能在这本书中找到一些针对性的建议，比如在这种特定领域，有哪些独特的经营秘诀或者需要规避的雷区。这本书的“精”字，也让我相信它不会浪费我的时间，而是会聚焦于最核心、最关键的内容，让我能够快速掌握餐饮经营的精髓，少走一些不必要的弯路。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《从零开始做餐饮(精)》这本书时，首先被它的封面设计所吸引，简洁大气，透露着一种务实的气息，没有过多花哨的装饰，让我觉得它是一本真正讲究内容的“干货”。我一直对餐饮创业充满热情，但苦于自己缺乏相关的经验和系统知识，总是感觉望而却步。《从零开始做餐饮(精)》这个书名，简直是为我量身定做的，让我看到了希望。我期待这本书能够提供一套完整的餐饮创业流程指南，从市场分析、商业模式的设计，到开店筹备、日常运营，甚至是危机处理，都能有详尽的讲解。我尤其希望书中能包含一些关于如何进行有效的品牌推广和营销策略的内容，因为我知道在这个竞争激烈的行业，仅仅有好产品是不够的，还需要让更多人知道你的存在。我也希望这本书能提供一些关于如何降低运营成本、提高利润率的实用建议，因为我知道资金链的健康对于餐饮企业来说至关重要。总而言之，我希望这本书能够成为我餐饮创业路上的“启明星”，为我指明方向，提供实用的工具和方法，让我能够更有信心地迈出创业的第一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给我一种非常踏实的感觉，没有那种华而不实的浮夸，颜色搭配也比较沉稳，让人一看就知道是讲实操内容的。我一直对餐饮行业充满了好奇，但又觉得里面水太深，自己完全是个门外汉，所以一直不敢轻易尝试。这本书的名字《从零开始做餐饮(精)》恰恰击中了我的痛点，听起来就像是为我这种小白量身定做的。我尤其喜欢“精”这个字，它暗示着内容是经过提炼和优化的，不会讲一些泛泛而谈的道理，而是直击要害，提供实用的方法和技巧。我期待它能像一本经验丰富的朋友，手把手地教我如何迈出第一步，从选址、装修、菜单设计，到人员管理、成本控制，甚至是营销推广，都能得到清晰的指引。我希望这本书能够提供一些真实的案例分析，让我看到别人是如何一步步克服困难，最终成功的，这样我也会更有信心。同时，我也希望它能提醒我一些潜在的风险和需要注意的细节，避免走弯路。总而言之，这本书给我一种“靠谱”的感觉，让我觉得即使是完全没有经验的人，也能通过它学到真本事，真正地“从零开始”。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计上，《从零开始做餐饮(精)》就给人一种厚重感和专业性，书页纸张的质感也很好，摸起来很舒服，这让我对里面的内容充满信心。我一直以来都对餐饮业的魅力和挑战深感兴趣，但始终缺乏一个系统性的指导，感觉自己像个无头苍蝇，不知道从何入手。这本书的名字恰恰点明了我的需求，我希望它能像一位经验丰富的老前辈，带我一步步走进餐饮的世界。我期待这本书能详细地介绍餐饮店的选址策略，这对我来说至关重要，因为它直接关系到客流量和经营的成败。同时，我也希望书中能够提供关于如何进行菜单设计和定价的实用技巧，毕竟一道好的菜品和合理的定价是吸引顾客的关键。我特别想了解如何进行人员招聘和培训，以及如何建立一个高效、协作的团队，因为餐饮业的人员流动性很大，这方面的内容对我来说非常宝贵。此外，书中关于成本控制和利润分析的讲解，如果能结合一些具体的案例，那就更完美了，这样我才能更好地理解如何将理论知识转化为实际的收益。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对餐饮创业跃跃欲试的年轻人，一直以来都对如何“将一个想法变成一家生意”感到困惑。《从零开始做餐饮(精)》这本书的出现，就像在我的迷雾中点亮了一盏灯。我特别看重它“从零开始”的定位，这意味着它会从最基础的知识讲起，不会让我因为专业术语而望而却步。我希望这本书能够提供一个清晰的蓝图，让我了解开一家餐饮店到底需要经历哪些步骤，每个步骤又有哪些关键的考量点。我非常渴望了解一些关于餐饮行业“潜规则”或者说“经验之谈”，比如什么样的地段更容易成功？如何才能吸引第一批顾客？怎样才能留住回头客？这些都是我在网上搜集信息时，难以得到系统性解答的问题。我希望这本书能够深入浅出地讲解餐饮供应链的各个环节，从食材采购到出品，再到服务，能够给出一个比较全面的梳理。而且，“精”这个字也让我觉得内容会比较浓缩，信息量大，不会有太多冗余的废话，让我能够高效地吸收知识。我希望能通过这本书，建立起对餐饮行业一个全面、清晰的认知，为我未来的创业之路打下坚实的基础。