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中国营养学会 著

图书标签:

• 膳食指南
• 营养学
• 健康饮食
• 中国居民
• 食品安全
• 健康生活
• 食谱
• 预防医学
• 公共卫生
• 营养膳食

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117222143

版次：1

商品编码：11938498

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

《中国居民膳食指南（2016）》发布视频，请点击：

内容简介

　　在健康中国成为国策的今天，《中国居民膳食指南（2016）》于2016年5月13日由国家卫生计生委发布。 膳食指南是根据营养科学的原则和健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，给出的食物选择和身体活动的指导意见。各国的膳食指南均由政府或营养专业团体研究制定，是健康教育和公共政策的基础性文件，是实施和推动食物合理消费及改善人群营养健康行动的一个重要组成部分。

　　受国家卫生计生委委托，2014年中国营养学会组织了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，依据近期我国居民膳食营养问题和膳食模式分析以及食物与健康科学证据报告，参考国际组织和其他国家膳食指南修订的经验，对我国第三版《中国居民膳食指南》（2007）进行修订。经过专家委员会和技术工作组百余专家两年来的工作，并在广泛征求相关领域专家、政策研究者、管理者、食品行业、消费者的意见的基础上，最终形成了《中国居民膳食指南（2016）》系列指导性文件和最终修订版。

　　《中国居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践组成。一般人群膳食指南面对健康人群，共有6条核心推荐条目，在每个核心条目下设有提要、关键推荐、实践应用、科学依据、知识链接5个部分。 提要是对条目中心内容、关键推荐和关键事实进行总结；关键推荐是对实现核心条目建议的具体化操作要点；科学依据总结和分析了1997—2014年对同一问题的科学研究的系统综述和荟萃分析，集中了科学界的主流观点和共识，关键事实是对科学依据内容的提炼和总结； 知识链接介绍与本条目有关的一些信息资料。 指南特别结合我国居民的营养现况问题，推荐了解决方案和建议。 特定人群膳食指南是根据不同年龄阶段人群的生理和行为特点，在一般人群膳食指南基础上进行了补充。特定人群包括孕妇乳母膳食指南、婴幼儿膳食指南（0～24月）、儿童少年（2～6岁、7～17岁）膳食指南、老年人群膳食指南（≥65岁）和素食人群膳食指南。 为了更好地传播和实践膳食指南的主要内容和思想，修订了2007版的中国居民平衡膳食宝塔、新增了中国居民平衡营养餐盘和儿童平衡膳食算盘，以突出可视性和操作性。

内页插图

前言/序言

典籍重光：探寻古今烹饪智慧与生活美学 书名：《食古鉴今：中华饮食文化千年流变与地方风味志》 作者： 钟鼎 著 出版社： 翰墨轩文化出版集团 版次： 2023年10月 第一版 字数： 约 45 万字 开本： 16 开（精装） --- 内容提要 《食古鉴今：中华饮食文化千年流变与地方风味志》并非一部侧重于现代营养学指导的工具书，而是一部深植于历史、地理、社会学视角的宏大叙事，旨在全景式地描摹中华饮食文明自先秦至近代的演变脉络、地域差异及其背后的文化哲学。全书共分七卷，以时间为轴，以地域为纬，详尽考证了“吃”这一人类基本活动如何在中国这片广袤的土地上，被赋予了礼仪、哲学、艺术乃至政治的复杂内涵。 本书的视角独特，避开了对当代健康标准的机械对标，转而聚焦于历史文献中对食材的认知、烹饪技艺的传承、宴饮制度的变迁，以及不同历史时期社会阶层对“食”的追求与限制。它是一部关于“风味记忆”的史书，也是一部关于“生活艺术”的考据集。 --- 卷目细述 第一卷：肇始之味——先秦至汉魏的五味初定与“食礼”的萌芽（约 6 万字） 本卷追溯了中华饮食的源头，从新石器时代的原始种植与畜牧，进入到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的早期食物结构构建。重点剖析了《周礼》中对“食”的制度化管理，如“炙、脍、煮、湆”等基本烹饪法的确立，以及“鼎食”礼仪在贵族阶层中的象征意义。深入探讨了盐的起源及其在早期社会中的战略地位。在汉魏时期，随着丝绸之路的开辟和佛教的传入，异域食材（如胡椒、芝麻）的初步接触，为后世的饮食融合埋下了伏笔。 第二卷：兼收并蓄——隋唐五代的融合与“胡食”的登场（约 7 万字） 隋唐是中国历史上少有的开放与繁荣时期，这一时期的饮食文化体现了强烈的吸收与创新精神。本卷详述了胡饼、酥油、葡萄酒等“胡食”如何从宫廷走向民间，成为唐代市井生活的重要组成部分。着重考察了曲江池畔的盛唐宴饮图景，分析了茶文化的兴起（陆羽《茶经》的时代背景及其影响），以及发酵技术在酒曲、酱料制作上的重大进步，为宋代饮食精细化奠定了基础。 第三卷：精工细作——宋元的“雅食”哲学与市民饮食的繁荣（约 8 万字） 宋代被誉为中国古代饮食文化的“黄金时代”。本卷细致描绘了宋代士大夫阶层对饮食的精致追求，如何从“饱”上升到“美”与“雅”。深入研究了宋代点心、羹汤、冷盘技术的飞速发展，如对“ তোলার（tuó）”和“摅（shū）”等复杂技法的记载。同时，关注市民阶层的饮食生活，如瓦肆勾栏周边的各式小吃铺的兴盛，以及素食在寺院和文人圈中的流行，展现了饮食的世俗化与艺术化的并行发展。 第四卷：集大成者——明清的地域分野与“菜系”的雏形（约 9 万字） 明清时期，人口的迁徙、漕运的发展以及商业的成熟，使得区域性风味得以固化和强化。《食古鉴今》在此卷详细梳理了“八大菜系”概念尚未完全定型前的地域性烹饪特征，例如苏杭地区的精致文人菜的成熟、川渝地区对辣椒（明末传入）的初步适应、以及北方对烧烤与面食的坚守。重点分析了晚明小说（如《金瓶梅》）中对日常饮食的生动描述，揭示了家庭与官府的食单差异。 第五卷：物种大迁徙——全球化视角下的新大陆食材输入（约 6.5 万字） 本卷探讨了明末清初，玉米、马铃薯、红薯、烟草以及最为关键的辣椒等“新大陆物种”的引入，如何彻底重塑了中国的农业结构和底层百姓的餐桌。通过对地方志和农学著作的交叉比对，展示了这些高产作物如何缓解了人口压力，并在特定地理环境下（如西南山区）催生出具有鲜明地方特色的烹饪方式，例如湖南、贵州地区对辣椒的深入运用。 第六卷：风味考证——酱卤、茶酒与调味品的历史学考察（约 5 万字） 本卷聚焦于中国烹饪的“灵魂”——调味品。独立成章考证了酱油、醋、豆瓣酱等发酵调味品的早期形态、制作工艺的改进（如豆瓣酱的定型），以及它们如何在不同地域中演变出不同的风味侧重。此外，对中国传统酒文化（黄酒、白酒的早期蒸馏技术）和茶的饮用方式（煎茶、点茶、泡茶）进行了历史溯源，阐释了它们在社交和养生中的地位。 第七卷：食器的流变与餐桌的礼仪变迁（约 3.5 万字） 最后，本书从物质文化角度切入，描绘了从陶器、青铜礼器到瓷器的餐具演变历程。考察了不同历史时期，如“合餐制”向“分餐制”的转变（或反复），宴会中“主位”、“宾位”的座次礼仪，以及筷子、勺子在不同地域的普及程度，最终落脚于“食”这一行为如何构建和维护了古代社会的等级秩序与人际关系网络。 --- 本书特色与学术价值 《食古鉴今》最大的特点在于其“去功能化”的叙事策略。它避开了现代健康指南中对热量、维生素、微量元素的量化分析，转而强调“风土人情”、“历史语境”和“文化符号”。 1. 宏大的历史跨度： 时间跨度近三千年，将饮食置于整个中华文明的演进框架中考察。 2. 详实的文献考据： 大量引用《山海经》、《齐民要术》、《梦粱录》、《红楼梦》等一手文献，辅以考古发现进行佐证，考据严谨扎实。 3. 跨学科的视野： 融合了历史学、人类学、地理学和社会学方法，探讨食物如何塑造了中国的地理认同和文化边界。 4. 重现失落的风味叙事： 通过对古代食谱和器具的复原性研究，试图让读者“听见”和“想象”出那些已随时间流逝的古老味道。 本书适合对中国历史文化、民俗学、美食考古有浓厚兴趣的读者，以及专业的历史研究人员作为参考，它提供了一种理解中国社会变迁的独特视角——从餐桌之上洞察时代之风云。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食很感兴趣，也尝试过不少相关的书籍。这本《中国居民膳食指南（2016）》我早就听说了，想着它应该能提供一些权威的、科学的指导。然而，当我翻开它的时候，却发现里面的内容虽然“干货”不少，但解释得却有些晦涩难懂。很多术语都直接使用了，并没有详细的科普，对于普通读者来说，理解起来需要花费不少精力去查阅其他资料，这让我觉得这本书的实用性大打折扣，更像是给专业人士看的。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在关注食品安全和营养健康的问题，所以特意找了这本《中国居民膳食指南（2016）》来学习。说实话，这本书给我的印象非常深刻，尤其是它对于各种食物营养成分的解读，以及如何根据不同人群的需求来制定饮食计划。我最欣赏的是它能够结合中国人的具体饮食习惯来给出建议，而不是照搬西方的模式。读完之后，我感觉自己对如何健康地吃有了更清晰的认识，也更有信心去调整自己的日常饮食了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直太不友好了，我拿到手的时候就觉得有点失望。字体大小很不统一，而且行间距也忽大忽小，阅读起来非常费力。尤其是在一些图表部分，注释和正文之间的连接很不清晰，需要反复对比才能弄明白。我一直以为专业的膳食指南会有一个清晰、条理分明的版式，但这本书给我的感觉更像是拼凑出来的，缺乏整体的美感和用户体验。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体体验是比较复杂的。一方面，它提供的科学信息是无可置疑的，作为一本官方指南，它的权威性毋庸置疑。然而，在阅读过程中，我发现它的语言风格过于书面化，很多地方缺乏生动性和感染力，读起来会觉得有些枯燥。如果能增加一些生活化的例子，或者用更通俗易懂的方式来阐述一些概念，我想它会更容易被大众所接受和理解。感觉它更像是一份给专业人士的参考手册，而不是一本让普通读者爱不释手的读物。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国居民膳食指南（2016）》的时候，我其实是抱着一种“走个形式”的心态。毕竟，关于健康饮食的说法实在是太多了，很难分辨真假。但这本书的内容，让我重新审视了这个问题。它不仅仅是列出了一堆条条框框，而是深入浅出地解释了为什么需要这么做，背后的科学原理是什么。让我印象最深的是它强调的“食物多样性”，这一点在我们的日常饮食中很容易被忽略，但这本书把它放在了非常重要的位置。

评分☆☆☆☆☆

对于食品开发行业的从业人员来讲 这是必须的工具书 大家都懂的

评分☆☆☆☆☆

学点饮食的知识，总是好的，书本质量很好

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好刚好好好

评分☆☆☆☆☆

营养师必看，我们一起学习吧。

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便宜好用，值得推荐买买买，同事都说好用。下次继续买买买，哈哈哈…

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还买了学龄前儿童的那本，一下子就看完了，这本厚很多，还没开始看，估计专业很多

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