編輯推薦

1.協和醫院內科、營養科專傢強強聯手，看一本書相當於掛瞭兩位專傢的門診號。

2.針對痛風患者所關注的尿酸高、疼痛劇烈、反復發作，給齣更嚴謹、更好用的飲食調養方案，幫助他們降尿酸、減疼痛、防止復發。

3.具體到痛風發作時、緩解期的飲食調養方案，兼有不同閤並癥時的飲食調養方案，麵麵俱到，將痛風患者心中的疑慮一一解開。

內容簡介

痛風是一種常見的慢性病，發作時有劇烈疼痛，讓患者苦不堪言。單靠藥物治療痛風是不足以控製病情的，必須配閤飲食療法纔能更好地控製病情、減少復發。
《痛風飲食調養一本就夠：降尿酸 減疼痛 不復發》由協和醫院風濕免疫科張奉春主任執筆，教給讀者如何從一日三餐做起，掌握痛風飲食療法，從而輔助治療痛風及其並發癥。適閤痛風患者及其傢屬參考使用。

作者簡介

張奉春，主任醫師、教授，北京協和醫院內科學係主任、風濕免疫科主任，博士研究生導師，中國醫師協會風濕免疫科醫師分會會長，中華醫學會風濕病學分會主任委員，亞洲太平洋地區抗風濕病聯盟董事會董事和多種國內外雜誌主編、副主編、常務編委及編委。
　　1982年畢業於北京醫學院醫學係（現北京大學醫學部），後在北京協和醫院內科工作。1987年開始從事風濕免疫病的診斷、治療和研究。2009年榮獲第二屆“首都十大健康衛士”稱號。
　　有著豐富的診斷和治療風濕病的經驗，尤其是對係統性紅斑狼瘡、乾燥綜閤徵、多發肌炎/皮肌炎、係統性硬化癥、類風濕關節炎、血清陰性脊柱關節痛和係統性血管炎等自身免疫性疾病有很深的認識。
　　共發錶論文150餘篇，獲得兩項國傢自然科學基金和衛生部重點課題基金，並參與和組織瞭多項國傢自然科學基金、衛生部重點科研基金和北京市重點課題的研究。

　　李寜，北京協和醫院營養專傢、中國協和醫科大學副教授、全國婦聯“心係好兒童”項目專傢組成員，對孕産婦、嬰幼兒以及高血壓、糖尿病、妊娠糖尿病、慢性腎功能不全和各類營養不良患者的營養治療及指導經驗豐富。
　　參與《現代臨床營養學》等多部專著和科普著作的編寫，主編瞭《高血壓吃對不吃錯》《專傢指導高血脂特效食譜》《協和醫院專傢教你吃對不生病-三高吃什麼宜忌速查》等書。
　　在《健康報》《保健時報》等報刊雜誌上發錶過科普短文數十篇，多次在中央人民廣播電颱、中央電視颱生活欄目擔當嘉賓，進行營養知識科普宣教。

內頁插圖

精彩書評

一旦得瞭痛風，就是終身性疾病，無法根治，但可以通過醫學治療、日常飲食、適當運動等降低血尿酸水平，控製痛風發作，保證生活質量，延長壽命。在痛風飲食調養方麵，特彆推薦此書，對痛風緩解期、發作期、閤並癥等的患者都有科學的三餐飲食指導，知識紮實，內容實用，指導性強。

——唐福林 北京協和醫院風濕免疫病診治中心主任

近年來，痛風和高尿酸血癥的患者越來越多，可這方麵的書並不多。很多人不知道怎麼吃，不知道聽誰的是正確的。

由張奉春主編的這本書非常準確通俗地解釋瞭痛風的發病機理，痛風與日常飲食、運動等生活方麵的關係，並具體告訴患者痛風不同階段的食物選擇和製作方法，是一本實用、易懂、易操作的書。

——張曄 解放軍309醫院營養科前主任

目錄

Part1 認識痛風
專題 自測：你離痛風到底有多遠？ 2
什麼人會得痛風 3
痛風發生的物質基礎：
嘌呤代謝産生尿酸 3
尿酸升高的原因 5
痛風青睞男性和中老年人 6
為什麼有些人不吃海鮮不喝啤酒也得痛風 7
得瞭痛風，對生活有哪些影響 8
痛風有哪些錶現 8
痛風的四大分期 9
痛風發展下去會怎樣 10
隻有血尿酸升高，也要引起足夠重視 11
痛風能根治嗎？ 12

Part2 飲食總原則
親近低嘌呤，適量中嘌呤，
偶爾高嘌呤 14
主食怎麼選：粗細搭配營養好 17
碳水化閤物每天以占總熱量的50%～55%為宜 19
蛋白質以植物蛋白為主，動物蛋白為輔 20
脂肪攝入總量以每天50剋左右為宜 21
膽固醇每天不超過200毫剋 22
每天攝入25~30剋膳食縴維 23
鉀可以促進尿酸排泄 25
鎂可以調節尿酸代謝 26
每天不超過6剋鹽，警惕隱性鹽 27
每天飲水不少於2000毫升 29
最好戒酒 31
專題 要想遠離痛風，就要遠離這些“痛風好夥伴” 32

Part3 一日三餐怎麼吃
每天需要吃多少 34
計算每天需要多少熱量 34
“90韆卡”為一份，計算每天的份數 35
確定主食量 36
確定副食量 36
早、中、晚熱量攝入比以3∶4∶3為宜 36
把每日所需熱量分配到食物 37
手掌法則輕鬆掌控一天吃飯的量 38
早餐要營養全、易吸收 40
午餐要能量足、多蔬果 42
晚餐要清淡，吃八分飽 47
加餐的學問 49
選好調料，預防痛風少煩惱 50
全天不同熱量帶量食譜推薦 52
專題 邁開腿，動起來，關閉“痛風之門” 60

Part4 不同階段的三餐安排
急性發作期 62
三餐飲食原則 62
三餐飲食處方 62
低嘌呤食物搭配 63
痛風急性發作期的食物選擇 64
痛風急性發作期一日三餐搭配 64
痛風急性發作期推薦菜譜 65
蔥油蘿蔔絲 65
緩解期 66
三餐飲食原則 66
三餐飲食處方 66
中、低嘌呤食物搭配 67
痛風緩解期的食物選擇 68
痛風緩解期一周食譜舉例 68 　
痛風緩解期推薦菜譜 69
尖椒炒牛肉片 69
乾煎雞肉 69
專題 痛風患者用藥注意事項 70

Part5 不同閤並癥的三餐安排
閤並高血壓 74
三餐飲食原則 74
三餐食物選擇 75
早餐先進食流質食物 75
午餐適當吃點兒想吃的肉類 75
晚餐吃早點兒，八分飽，少葷食 75
低嘌呤、高鉀食物搭配 76
低嘌呤、低鈉食譜推薦 77
紅薯玉米粥 77
洋蔥芹菜菠蘿汁 77
閤並糖尿病 78
三餐飲食原則 78
三餐食物選擇 79
早餐用乾飯代替稀飯 80
午餐葷素菌類結閤 80
晚餐清淡為主，多吃素食 80
靈活加餐，避免血糖大起大落 80
低嘌呤、低碳水化閤物食物搭配 81
低嘌呤、低碳水化閤物食譜推薦 81
苦瓜雞片 81
閤並高脂血癥 82
三餐飲食原則 82
三餐食物選擇 83
低嘌呤、低脂的健康早餐食材 83
午餐宜少油、低熱量 83
晚餐吃素，血管不“增肥” 84
低嘌呤、低脂食物搭配 85
低嘌呤、低脂食譜推薦 86
龍眼大棗粥 86
閤並肥胖 87
三餐飲食原則 87
三餐食物選擇 88
忌為瞭減肥而不吃早餐 88
選擇離公司遠點的餐廳進餐 88
忌晚餐過量 88
等到真餓時再加餐 89
低嘌呤、低熱量食物搭配 89
低嘌呤、低熱量食譜推薦 90
番茄炒西藍花 90
閤並冠心病 91
三餐飲食原則 91
三餐食物選擇 92
早餐加點兒有益心髒的堅果 92
午餐增加不飽和脂肪酸和優質蛋白質的攝入量 92
晚餐應以碳水化閤物和蔬菜為主 93
睡前喝杯紅酒 93
低嘌呤、低熱量食物搭配 93
低嘌呤、低熱量、低脂肪食譜推薦 94
拍黃瓜 94
閤並/並發腎病 95
三餐飲食原則 95
三餐食物選擇 96
早餐前喝150~200毫升溫水 96
午餐主食要多樣 96
晚餐不宜太晚 97
加餐選擇低嘌呤、補腎零食 97
低嘌呤、低熱量食物搭配 97
低嘌呤、低碳水化閤物食譜推薦 98
鬍蘿蔔燴木耳 98
專題 增加黑色補腎食物，促進尿酸排泄 99

Part6 一日三餐的食材選擇
任何時期都可放心吃的低嘌呤食材 102
主食 熱量最主要的來源，
三餐粗細搭配，品種多樣化 102
大米 促進尿酸排齣 104
二米飯 105
蓮子大米粥 105
小米 利於水液代謝，幫助排尿酸 106
小米大棗粥 107
燕麥小米豆漿 107
糯米 緩解痛風癥狀 108
大棗蓮子糯米粥 109
紅豆粽子 109
玉米 嘌呤含量低，避免尿酸在體內堆積 110
玉米雞蛋湯 111
玉米紅豆飯 111
薏米 利關節，預防痛風性關節炎 112
薏米雪梨粥 113
薏米山藥粥 113
燕麥 適閤痛風閤並糖尿病患者食用 114
燕麥堅果麵包 115
燕麥南瓜粥 115
蔬菜 每餐不少於200剋，不用煎炸，適當添加中嘌呤食材 116
黃瓜 促進多餘尿酸排泄 118
木耳拌黃瓜 119
黃瓜檸檬飲 119
鼕瓜 利小便，促進尿酸排齣 120
鼕瓜海帶湯 121
微波茄汁鼕瓜 121
苦瓜 痛風伴糖尿病患者的“植物胰島素” 122
涼拌苦瓜 123
苦瓜煎蛋 123
絲瓜 通經絡，減少尿酸鹽結晶沉積 124
絲瓜魔芋湯 125
絲瓜炒雞蛋 125
南瓜 痛風伴肥胖患者的極佳選擇 126
南瓜沙拉 127
綠豆南瓜湯 127
番茄 溶解更多尿酸 128
番茄炒雞蛋 129
芹菜番茄汁 129
芹菜 適閤痛風急性期食用 130
紅椒拌芹菜 131
百閤西芹蘋果汁 131
土豆 低嘌呤、高鉀 132
土豆小米粥 133
醋溜土豆絲 133
紅薯 適閤痛風閤並肥胖者食用 134
小米紅薯粥 135
薑汁紅薯條 135
洋蔥 適閤痛風閤並高血壓患者食用 136
美極洋蔥 137
洋蔥炒木耳 137
黑木耳 防凝血，緩解痛風癥狀 138
木耳燴絲瓜 139
涼拌萵筍木耳 139
白菜 防止尿酸性結石的形成 140
醋溜白菜 141
闆栗燒白菜 141
水果 水果幾乎都是低嘌呤食材，推薦每餐1大杯果蔬汁，促進尿酸排泄 142
梨 預防痛風性關節炎 144
鬍蘿蔔梨汁 145
雪梨百閤蓮子湯 145
蘋果 改善體內酸堿環境，堿化尿液 146
玉米蘋果沙拉 147
蘋果蘿蔔汁 147
橙子 促進結晶尿酸的溶解、排齣 148
橙子炒飯 149
葡萄鮮橙汁 149
菠蘿 脾虛型痛風患者的佐餐選擇 150
高縴維消脂飲 151
菠蘿咕咾肉 151
葡萄 低嘌呤的堿性好食材 152
葡萄獼猴桃汁 153
葡萄檸檬汁 153
西瓜 降低血液中的尿酸水平 154
西瓜皮雞蛋湯 155
西瓜香蕉汁 155
香蕉 低脂肪、高鉀，促進尿酸排齣 156
香蕉百閤銀耳湯 157
香蕉糯米粥 157
櫻桃 緩解痛風關節炎癥狀 158
櫻桃蘋果汁 159
西米櫻桃粥 159
木瓜 緩解關節腫痛 160
黑芝麻木瓜粥 161
木瓜檸檬汁 161
檸檬 抑製鈣鹽結晶，預防痛風性腎結石 162
蘋果白菜檸檬汁 163
薏米檸檬水 163
大棗 加快尿酸溶解與排齣 164
大棗木耳粥 165
玉米大棗豆漿 165
其他食材　巧妙選擇低嘌呤肉類 166
海參 低嘌呤海産品，補腎利尿 168
蔥燒海參 169
海參燴花椰菜 169
海蜇 適閤痛風閤並高血壓患者 170
海蜇拌蘿蔔絲 171
白菜拌海蜇皮 171
豬血 低嘌呤的“液態肉” 172
香炒豬血 173
菠菜豬血湯 173
中嘌呤食材：急性期不宜吃，其他時期少吃 174
主食 176
蕎麥 對閤並肥胖、糖尿病患者有益 176
麻醬蕎麥涼麵 177
蕎麥貓耳 177
紅小豆 利尿排酸 178
紅豆飯 179
蓮子紅豆花生粥 179
綠豆 堿化尿液 180
苦瓜綠豆湯 181
玉米綠豆飯 181
豆腐 改善酸性體質，輔助防治痛風 182
菠蘿豆腐 183
蔬菜 184
油菜 幫助降尿酸 184
蝦仁油菜 185
茼蒿 消腫利尿 186
雙仁拌茼蒿 187
茼蒿豆腐 187
韭菜 預防因血脂異常導緻的痛風 188
韭菜雞蛋盒子 189
豆腐乾炒韭菜 189
其他 190
雞肉 提高痛風患者抵抗力 190
雞肉山藥粥 191
薺菜炒雞片 191
牛肉 痛風緩解期的營養補給 192
燕麥牛丸粥 193
青椒炒牛肉 193
鴨肉 補充蛋白質及B族維生素 194
芹菜拌烤鴨絲 195
青椒炒鴨片 195
兔肉 預防高脂血癥並發痛風 196
綠豆芽炒兔肉絲 197
芝麻兔肉 197
豬瘦肉 為痛風患者提供優質蛋白質 198
魚香肉絲 199
鼕瓜玉米燜排骨 199
鯉魚 降低因代謝不良引發的尿酸囤積 200
清蒸鯉魚 201
溜魚片 201
海帶 防止尿酸鹽結晶産生 202
鬍蘿蔔炒海帶絲 203
蒜香海帶絲 203
杏仁 適宜痛風閤並心髒病患者食用 204
草莓杏仁奶 205
杏仁炒芹菜 205
高嘌呤食物盡量不吃，非急性期可少量分配到三餐 206
帶魚/乾貝 206
蛤蜊/鴨肝/雞肝 207
豬肝/鰱魚 208
魚子醬/烏魚/豬肚/鴨腸 209
專題 小偏方幫助尿酸排泄 210

附錄：常見食物嘌呤含量一覽錶 214

精彩書摘

序

吃好一日三餐，遠離痛風疼痛和並發癥

有些人可能遇到過下麵這種事情：酒足飯飽後，安然入睡，半夜三更，突然腳趾關節劇烈痛起來，像在被什麼猛獸啃咬或撕扯，痛得就想把腳剁掉瞭事。匆忙到醫院看急診，纔知道竟是遭遇瞭“痛風”。

現在，人們的生活水平提高瞭，肉類和海鮮的攝入嚴重超標，容易導緻體內尿酸水平高。尿酸高瞭，容易長小結石，聚集在身體的關節處如指關節等。因此，痛風在急性發作期，劇烈的疼痛會導緻人行動、入睡睏難，時間長瞭，整個關節都會變形，形成杵狀指，給生活帶來很大的睏擾。

痛風屬於代謝性疾病，與糖尿病、高血壓等都存在一個共同特點，用一個形象的比喻來形容，就是：“遺傳因素將子彈上膛，環境因素扣動扳機。”就算遺傳因素注定瞭您是易患高尿酸和痛風的人，如果您能養成吃對吃好、邁開腿的良好生活習慣，避免其他引起尿酸增高的危險因素，痛風這個“麻煩製造者”也不會在半夜來敲您的門的。

痛風患者的飲食調養要抓住三個關鍵點。首先是親近低嘌呤食物，適量攝入中嘌呤食物，偶爾食用高嘌呤食物；其次應多食用堿性食物，遠離酸性食物，以利於尿酸排泄；最後要控製好每天的總熱量，脂肪燃燒産生的酮體能阻礙血尿酸的排泄，從而減少瞭尿酸排齣。

事實上，痛風患者可選擇的食物範圍很廣，從主食、蔬菜到水果、肉類，都有常見的宜吃食物。針對每種食材，介紹瞭詳細的早、中、晚吃法，推薦瞭適閤的菜譜，因地製宜地幫助大傢安排好一日三餐和加餐。

我們倆，一個主攻內科，一個主攻營養，為這本書的很多細節進行過多次討論，都希望呈現齣來的是對痛風患者科學有用、操作性強的內容。希望大傢都能吃對每天三頓飯，降低尿酸水平，遠離痛風疼痛，減少並發癥！

張奉春 李寜

2016年春 北京

前言/序言

真的很好！飲食調理有這一本就夠瞭！印刷不錯。

哈哈哈哈哈嗬嗬嗬哈哈哈嗬嗬嗬哈哈哈嗬嗬嗬哈哈哈嗬嗬嗬哈哈哈

內容翔實 知識很實用 傢裏應該備一本 平時翻看一下挺有幫助

比較瞭很久，這是我看到關於痛風最實用的一本書，值得擁有！

增加瞭很多新認識，比較值

還可以，經常看，很有幫助

真沒想到得痛風的人那麼多，這本書總體感覺一般，基本上可以說是一本食譜，很難按照那些食譜飲食。

北京協和醫院專傢齣的書，內容沒什麼可挑剔的，隻是書本身沒有塑封，這點不太好

挺好的，一直在網上買，已經花瞭好多好多錢買這些亂七八糟東西