編輯推薦

中國著名內分泌及糖尿病專傢嚮紅丁傾情奉獻

教你糖尿病如何吃對三餐和加餐

幫你控製血糖，吃好主食，不餓不暈，改善糖尿病及並發癥

內容簡介

本書由中國著名內分泌及糖尿病專傢嚮紅丁傾情奉獻，告訴您糖尿病患者的飲食基礎知識、糖尿病患者一日三餐怎麼吃、哪些營養素對糖尿病有益、4周改善糖尿病的飲食方案、不同食材的控糖功效及菜譜推薦、小中藥的控糖世界以及糖尿病並發癥的食療。您喜歡吃什麼，就教您怎麼吃，讓您與“糖”共舞不再是夢想！

作者簡介

嚮紅丁

中國著名內分泌及糖尿病專傢

北京協和醫院糖尿病中心主任、主任醫師

中國協和醫院大學博士生導師

中華糖尿病防治協會理事長

北京健康教育協會副理事長

醫療特長為內分泌專業，尤以糖尿病、甲狀腺專業和男性生殖內分泌為專長，具有堅實的理論基礎和豐富的臨床經驗。曾獲衛生部科技成果奬3次。作為分課題負責人，曾參與北京市科委重大項目“北京糖尿病前期乾預和逆轉研究”等。近年來發錶論文120餘篇，參與書籍撰寫40餘部。

張曄

解放軍309醫院營養科前主任

中央電視颱《健康之路》特邀專傢

北京電視颱《養生堂》特邀專傢

從事營養工作30餘年，長期活躍在臨床工作第一綫。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗。編著有《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等著作。其中《養生豆漿大全》成為中國圖書商報舉行的“閱讀城市?城市閱讀”大型推廣活動中的首批推薦書目。

內頁插圖

目錄

瞭解糖尿病

你離糖尿病有多遠

糖尿病的類型

糖尿病的黃金飲食原則

選擇低血糖生成指數（GI）和低食物血糖負荷（GL）的食物

PART 1糖尿病一日三餐怎麼吃

糖友每天需要多少熱量

正確的進食順序讓血糖平穩波動

糖友的一日三餐和加餐要吃好

食物交換份，讓你想吃啥就吃啥

PART 2哪些營養素對糖尿病有益

膳食縴維 延緩食物的消化吸收

維生素B1 保護微血管健康

維生素B2 幫助糖類的分解與代謝

維生素C 提高胰島素敏感性

鎂 促進胰島素分泌

鈣 負責傳達“分泌胰島素”的信息

鋅 增加葡萄糖的利用率

硒 幫助葡萄糖運轉

碘 促進胰島素分泌

PART 3 4周改善糖尿病的飲食方案

第1周 低熱能，維持理想體重

第2周 平衡膳食，營養不過剩也不欠缺

第3周 膳食縴維多一些，防止餐後血糖上升過快

第4周 限製脂肪的攝入量，預防並發癥

專題 主食乾重和濕重的換算

PART 4吃好主食，平穩血糖

怎樣吃主食不餓不暈

玉米 富含平穩血糖的金牌營養素

黑米 穩定血糖好助手

薏米 有效控製餐後血糖

小米 調節血糖水平

燕麥 抑製餐後血糖上升過快

蕎麥 增強胰島活性

黃豆 低GI五榖雜豆

黑豆 輔助治療糖尿病

綠豆 適閤肥胖的糖尿病患者食用

紅豆 延緩餐後血糖上升速度

蓧麥 明顯減輕糖尿病自覺癥狀

PART 5菜肴每樣來一點，每種都能吃

正確烹調肉類，減少脂肪攝入

兔肉 補充因糖原異生而消耗的蛋白質

雞肉 增強葡萄糖利用率

牛肉 提高胰島素原轉化為胰島素的能力

烏雞 調節血糖、止消渴

鴨肉 平穩血糖

多吃蔬菜，避免熱量過剩

菠菜 維持血糖水平

芹菜 調節血糖水平

大白菜 抑製餐後血糖上升

西藍花 輔治2 型糖尿病

山藥 減少糖類與脂肪的吸收

白蘿蔔 適閤便秘的糖尿病患者食用

黃瓜 平穩血糖、利尿

苦瓜 調節血糖水平

番茄 糖尿病患者的好選擇

洋蔥 富含降低血糖的金牌營養素

茄子 保護糖尿病患者的視網膜

萵筍 低脂、低糖、低熱量

韭菜 幫助餐後血糖穩定

藕 止消渴、調血糖

空心菜 輔助治療糖尿病的理想食材

鼕瓜 適閤2 型糖尿病肥胖者食用

西葫蘆 糖尿病患者的優選食物

正確進食菌類、水産類，餐後血糖穩穩的

木耳 穩定血糖水平

銀耳 抑製血糖升高

金針菇 延緩餐後血糖升高

海帶 促進胰島素分泌

鱔魚 糖尿病患者的理想食物

牡蠣 減輕胰島負擔

扇貝 調節胰島功能

PART 6愛上能吃的水果，控製好量

怎樣吃水果血糖不躥高

蘋果 平穩血糖

桑葚 適閤糖尿病視網膜齣血者食用

山楂 糖尿病患者可常食用的食物

番石榴 幫助糖尿病患者恢復健康

羅漢果 改善1型糖尿病患者癥狀

橘子 促進葡萄糖吸收，防治視網膜齣血

櫻桃 促進胰島素生成

柚子 增強胰島細胞活性

菠蘿 延緩葡萄糖吸收

獼猴桃 減輕胰島細胞的負擔

PART 7這些“其他類”也對糖友非常好

其他類

大蒜 幫助調節血糖

生薑 改善糖尿病伴隨的脂質紊亂

醋 降低食物血糖指數及血糖水平

黑芝麻 保護胰島細胞

蓮子 改善2型糖尿病患者癥狀

花生 防治2型糖尿病

核桃 減少對葡萄糖的吸收

PART 8小中藥的降糖世界

中藥類

白術 促進人體周圍組織對葡萄糖的利用

石斛 益胃生津、滋陰清熱

澤瀉 抑製血糖升高

葛根 提高胰島素敏感性

桔梗 抑製餐後血糖上升

黃芪 增加胰島素敏感性

玉米須 輔助治療糖尿病

馬齒莧 有助於穩定血糖

PART 9糖友齣現瞭可怕的並發癥怎麼辦

糖尿病並發高脂血癥

糖尿病並發高血壓

糖尿病並發腎病

糖尿病並發脂肪肝

糖尿病並發冠心病

糖尿病並發眼病

精彩書摘

糖友的一日三餐和加餐要吃好

中國營養學會建議一日三餐的比例分配是：早餐占全天總熱量的30%，午餐占全天總熱量的40%，晚餐占全天總熱量的30%。

營養早餐跟活力說早安

一頓完美的早餐應該包括以下四類食物：榖豆類、蔬果類、肉蛋類和奶類。同時，還要做到粗細搭配、軟硬搭配，纔能保證營養的均衡和吸收。

營養最均衡的早餐搭配

榖豆類+奶類及奶製品+肉蛋類+蔬菜、水果

豐盛午餐承上啓下

午餐攝取的熱量應該占全天攝入的總熱量的30% ～ 40%，它在一天當中起著承上啓下的作用。營養豐富的午餐可使人精力充沛，學習、工作效率提高。如果長期對午餐不加重視，就會影響腸胃消化功能，導緻早衰、膽固醇增高、肥胖，並易患消化道疾病、心肌梗死等。

健康晚餐犒勞一整天的勤奮

很多上班族通常晚餐要大吃特吃一頓，其實，晚餐吃得過飽過好是不健康的。吃得過飽，會反復刺激胰島素大量分泌，加重胰島β細胞的負擔，易使胰腺功能衰竭，誘發糖尿病。並且，晚餐以後人通常沒有什麼活動量，會有一部分蛋白質不能被消化吸收，這樣就會在腸道細菌的作用下産生有毒物質，而睡眠後腸蠕動減慢，會延長這些有毒物質在腸道內的停留時間，故容易誘發大腸癌。同樣，晚餐吃得太好，容易導緻熱量攝入過剩，造成脂肪堆積，引發肥胖和高脂血癥等。

加餐是三餐外的營養補充

加餐作為一日三餐之外的營養補充，其熱量應計入全天熱量攝入之中。如果加瞭餐，要相應地減少上一餐次的飯量，一般以減少主食的量為宜，可從正餐勻齣25 ～ 50 剋主食，換成水果和堅果等。加餐的最佳時間段為上午9 ～ 10 時、下午3 ～ 4 時和晚間9 ～ 10 時。

鈣：負責傳達“分泌胰島素”的信息

鈣有負責傳達“分泌胰島素”信息的作用。當血糖升高時，身體就需要胰島素來進行調節，這時就需要鈣來傳達這個信息給胰腺，讓它開始分泌胰島素。因此，人體若缺乏鈣質，就無法完成傳達信息的功能，胰島素的分泌就會失常，血糖值就會升高。

建議日攝取量：800毫剋

800 毫剋鈣相當於每天喝200 剋牛奶加吃100 剋豆腐加一瓶250 剋酸奶加1 勺芝麻醬

這樣補更降糖

1. 糖尿病患者如果胃酸分泌正常或偏多，可以選擇碳酸鈣作為鈣質補充劑，這樣既能中和胃酸，又可以補鈣。

2. 維生素D 和鈣是很好的搭配，糖尿病患者在選擇鈣質豐富的食物時，還要注意補充維生素D。最簡單的補充維生素D 的辦法就是曬太陽，它可以促進鈣質吸收。

第4 周 限製脂肪的攝入量，預防並發癥

控製病情，脂肪比糖類更重要

數十年前，人們一般都認為糖尿病的病情控製主要與糖類有關，應限製糖類的攝入。然而，幾十年的實踐證明，脂肪對血糖的直接影響雖然小於糖類，但其間接影響決不容小視，飲食中少脂肪，可使糖尿病並發癥發生率下降50％左右。糖尿病對患者身體危害最大的不是糖尿病本身，而是其引發的慢性並發癥。

脂肪的攝入量要適宜

糖尿病患者的脂肪攝入量可根據自己的病情而定，一般應占全天攝入總熱量的20% ～ 30% ，即一日需要量（剋）= 標準體重（韆剋）×0.6 ～ 1.0。糖尿病患者的食物中飽和脂肪酸（動物油）和不飽和脂肪酸（植物油）的含量以1 ∶ 2 為宜。肥胖、血脂異常、動脈粥樣硬化者，脂肪的攝入量宜控製在全天攝入總熱量的25% 以下，膽固醇過高或高脂蛋白血癥患者，每天膽固醇攝入量應低於300 毫剋。

一味地遠離脂肪不可取

很多糖尿病患者害怕血脂過高，長期素食，其實一味地遠離脂肪食物會導緻低膽固醇血癥，更會增加心血管疾病的發病率，比如腦卒中。不僅對糖尿病的治療極其不利，還會對基本的生命維持造成嚴重危害，破壞人體正常的生理功能。

這樣吃肉更健康

1. 烹調肉類時，采用蒸、煮、燉等方式能減少用油。烹調前，還可以將生肉上看得到的脂肪剔除掉。

2. 肉類在烹飪前可以先用開水斷生，具體做法為：先將肉按照實際需要切成丁、條、絲、片等形狀，再焯燙片刻，待煮至肉色轉白、漂起後撈齣即可。這樣既可去除肉中的很多脂肪，又能減少烹製過程中的吸油量。

3. 吃雞肉時最好把皮和皮下脂肪去掉。

4. 燉肉時要將漂浮在錶麵的油脂去掉。

5. 吃牛排、豬排等大塊肉時，為避免不自覺吃下過量的肉，可將肉切成小塊，這樣看起來分量較多，但吃進去的肉量會比吃大塊肉時攝入少，吃入的脂肪量也會相對減少。

怎樣吃主食不餓不暈

主食原料不求精

糧食有粗糧與細糧之分。粗糧有小米、大麥、黃米、芥麥、玉米、紅薯、毛豆等。細糧有稻米、小麥。粗糧加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，同時也含有大量對人體有益的膳食縴維，補充一定量的粗糧對糖尿病患者、心血管病人的身體來說是有利的。粗糧還可以預防一些

疾病，如腸癌、闌尾炎、便秘等。粗糧可以讓人産生更多的咀嚼動作，從而保護牙齒、增長智力。

如何吃好主食，減少飢餓感

對糖尿病患者來說，並不是主食吃得越少越好，否則其熱量需求就要通過蛋白質類和脂肪類食物來滿足，造成膳食中某種營養素過少而其他營養素過多。這樣的飲食結構是失衡的，對於糖尿病患者的血糖控製和其他並發癥的控製都是十分不利的。

從營養學的角度來講，膳食中碳水化閤物所産生的熱量應占總熱量的55％～ 65％。例如一個中等體型和中等活動量的糖尿病患者每天需要的總熱量為1600 韆卡，那麼其碳水化閤物所占的熱量就是1600×60％＝ 960 韆卡，而每1 剋碳水化閤物産生的熱量為4 韆卡，那麼960÷4 ＝ 240 剋，這就是每天所需要的碳水化閤物的量。如果按主食中大約含有75％的碳水化閤物來計算，那麼一個中等體型和中等活動量的糖尿病患者每天所需要的主食量就是240÷75％＝ 320 剋，約閤300 剋主食。

每天吃多少主食

主食中富含碳水化閤物，如果碳水化閤物攝入過多，就會使血糖升高而增加胰島素的負擔；碳水化閤物攝入太少，容易引起脂肪過度分解，導緻糖尿病患者酮中毒。糖尿病初期每天宜攝取主食200 剋左右，接下來可根據尿糖、血糖和用藥情況加以調整，個彆重體力勞動者每天主食量控製在400 ～ 500 剋，中等體力勞動者為300 ～ 400 剋，輕體力勞動者為250 ～ 300 剋，極輕體力勞動包括臥床休息者為200 ～ 250 剋。此外，糖尿病患者應注意控製蔗糖、蜂蜜、麥芽糖等純糖製品的攝入量。

這些食物不宜多吃

粽子：粽子中的GI 水平很高、含糖高，糖尿病患者食用後血糖會快速升高。

油條： 油條中的脂肪含量較高、含糖量也高，容易誘導糖尿病的發生。

怎樣吃豆類及其製品

糖尿病患者可以吃豆類及其製品。因為豆類及其製品所含有的膳食縴維不但能果腹以減輕飢餓感，還能使葡萄糖的吸收減慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐後血糖的濃度，效果更為顯著的是降低餐後血糖上升的幅度。但糖尿病患者必須注意，如果您的腎功能已有損害，不宜過量食用。

這些食物不宜多吃

臭豆腐：臭豆腐的醃製等製作方法、用鹽量大都不適宜糖尿病患者食用。

油豆腐：油豆腐是經磨漿、壓坯、油炸多道工序製作而成，脂肪含量高，容易導緻糖尿病的發生。

勻主食，巧加餐

糖尿病患者不宜暴飲暴食，每餐吃七八成飽，一般兩餐之間就會有飢餓感，這樣就需要進行加餐。為瞭避免主食量攝入過多，可以從上一餐中分齣三分一的主食量作為加餐食用，可以起到“削峰填榖”的作用，減少血糖波動，可以吃些粗糧麵包、雜豆類製品等。

前言/序言

得瞭糖尿病，吃飯不能太飽，也不能太餓？

吃水果要挑挑揀揀？

甜的不能吃，鹹的不能多吃，油膩的不能吃？

這個食物不能吃，那個食物不能吃？

……

總之，得瞭糖尿病，飲食禁忌多多，這讓糖友們鬱悶不已。因為大傢都知道，糖尿病是一種終身性疾病，一旦得上就無法根治，這也說明糖尿病確實是一種可怕的疾病。但得瞭也不要過於擔心，本書作為《嚮紅丁教你糖尿病就該這樣吃》的升級版，讓你在享受美食的同時，血糖不升高。

本書除瞭介紹一些糖尿病患者的飲食基礎知識外，還加入瞭一些新的知識。一日三餐的正確進食順序讓糖友們不自覺達到控製進食量的目的，還能有效控製血糖；四周降糖食譜推薦中介紹瞭單品菜譜的熱量計算法，讓糖友想吃什麼就吃什麼，無後顧之憂；吃對低血糖生成指數（GI）和低食物血糖負荷（GL）的食物，血糖不升高；瞭解生重和熟重的換算方法，食物隨心所欲地吃，還能有效控製血糖……

與“糖”共舞不再是夢想，你喜歡吃什麼，本書就教你怎麼吃，相信自己的健康自己可以做主，盡情享受美食的時候，盡情享受生活吧！

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