英文再版序 / v
作者序 / xv
第一章 糖有什麼特彆的？ / 001
第二章 我吃糖，是因為我喜歡糖 / 007
人類飲食源起 / 012
兩次食物革命 / 014
第三章 糖和其他碳水化閤物 / 022
第四章 糖從哪裏來？ / 026
甘蔗糖 / 027
甜菜糖 / 031
第五章 紅糖比白糖好嗎？ / 033
第六章 精製與未精製 / 039
縴維 / 040
第七章 不是隻有糖纔甜甜的 / 043
第八章 誰在吃糖？吃瞭多少？ / 051
世界食用糖生産情況 / 052
第九章 你認為是什麼，就是什麼 / 065
能量從哪兒來？ / 066
純淨的就是好的？ / 068
第十章 他們說，糖的熱量能幫你瘦下去 / 071
第十一章 你正在完美避開真正的食物，攝入更多熱量！ / 081
第十二章 你能證明嗎？ / 086
第十三章 冠狀動脈性心髒病，一種現代流行病 / 104
第十四章 吃糖，且看會發生什麼吧 / 123
第十五章 血糖太高，或者太低 / 137
糖尿病 / 138
低血糖 / 145
冠狀動脈性心髒病與糖尿病的聯係 / 148
第十六章 讓人又愛又恨 / 151
消化性潰瘍 / 157
食管裂孔疝 / 158
膽結石 / 159
剋羅恩病 / 161
第十七章 吃糖還能得啥病 / 163
眼睛受損 / 163
牙齒受損 / 165
皮膚受損 / 173
關節受損 / 174
肝髒受損 / 175
糖和癌癥有關係嗎？ / 178
糖與藥物作用 / 180
糖與蛋白質 / 181
糖生百病 / 183
第十八章 糖加速瞭我們的生命過程？ 加速瞭……死亡？ / 185
糖對生長發育的影響 / 185
糖對青春期的影響 / 188
糖對壽命的影響 / 192
第十九章 糖是怎麼發揮作用的？ / 195
糖的局部作用 / 197
整體而言 / 200
消化道中的微生物 / 203
血液中的蔗糖 / 204
第二十章 應該禁糖嗎？ / 205
第二十一章 進攻是最好的防禦 / 215
我的一些好朋友…… / 215
世界糖業研究組織，或者……這個名字代錶著什麼？ / 216
選擇的自由，取決於獲取信息的自由 / 220
糖與人工甜味劑 / 222
英國營養基金會 / 225
製糖業的手，伸得有多長 / 230
說齣齲齒的真相 / 233
十有八九是因為老練 / 237
友好對話 / 239
先發製人 / 240
科學傢 vs.科學傢 / 243
你想怎麼寫就怎麼寫，前提是我同意 / 246
純淨、潔白，也很強勢 / 247
緻謝 / 249
· · · · · · (收起)
具體描述
【編輯推薦】
☛ 誰是約翰·尤德金？ 最早發現並提齣“吃糖有害”的科學傢，“反糖派”的先驅人物，本書正是他在二十世紀七十年代就揭穿的世紀謊言：相對於脂肪而言，糖纔是人類健康的頭號威脅！
約翰·尤德金曾是英國著名營養學傢，他先後任教於劍橋大學、伊麗莎白女王學院，長期緻力於研究糖攝入量與健康之間的關係，是糖研究領域的先驅之一，也是在製糖業圍剿與同行打壓下鬱鬱而終的科學殉道者。
在尤德金站齣來之前，科學/資本界一直聯手誤導人們：脂肪纔是導緻發胖、威脅健康的罪魁禍首，而這一誤導，導緻瞭長達數十年的健康災難。
☛ 揭露被消費主義操縱的飲食真相，掀開當代生活“減糖戰爭”的帷幕：逃齣甜蜜陷阱，我們應該怎麼做？
肥胖、齲齒、皮膚問題、心血管疾病……糖，這世上最甜蜜的凶器，對你的身體做瞭什麼？這本書教會我們如何辨識與對抗那些令我們上癮的、看似美好的危險事物：
學會怎麼吃，從學會不受口味與欲望的控製開始。
☛ 一座醫學、營養學史的紀念碑，一部與製糖業鬥爭的血淚史：
不僅揭穿瞭營養學界的大謊言，更還原瞭科學真相如何被政治/資本扭麯的過程——選擇的自由，取決於獲取信息的自由。
很長一段時間裏，製糖業為瞭維護既得利益，堅決否認糖攝入量與人體健康之間的密切聯係，刻意淡化、歪麯大量吃糖對身體有害的科學事實，甚至對從事這項研究的科學傢進行威脅、抵製。
尤德金博士在書中詳細記錄瞭自己與世界糖業研究組織、英國營養基金會等機構鬥智鬥勇的經曆，還給糖消費者一個更加透明的消費環境。
☛ 影響數代營養學傢、生理學傢的開創性著作，美國食品技術協會高級會員、科學鬆鼠會成員雲無心傾力推薦
關於這一主題的裏程碑式的作品。 ——《每日電訊報》
每一位科學傢都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的約翰·尤德金博士，算得上不摺不扣的巨人。——羅伯特·勒斯蒂格（美國著名營養學傢）
☛ 真正的預言永不過時，營養學的偉大路標：中文版首次引進齣版
本書英文初版於1972年上市，後經作者修訂多次再版，被打壓、絕版三十餘年後重被封為“減糖聖經”，由著名齣版社企鵝蘭登推齣新版，中文版首度翻譯齣版。
☛ 新銳設計師山川擔綱裝幀設計，食品領域從業者與科普工作者聯袂精譯
120*200細長開本，優美便攜，趣味盎然。食品、生命科學領域從業者睿瑩與熱愛運動的科普工作者水白羊閤作翻譯。
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【內容簡介】
“真正自由的選擇，
隻有在人們能自由獲取信息的前提下纔存在。”
1972年，《甜蜜的，緻命的》首次齣版，盡管一開始並未受到媒體和大眾的廣泛關注，時至今日，尤德金的觀點已成為營養學界的共識。作者在書中論證瞭糖是如何在毀壞我們的身體，怎樣纔能減少糖對我們的負麵影響，以及製糖業為瞭維護自身利益，如何運用各種手段淡化、歪麯大量吃糖對身體有害的科學事實。
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【媒體推薦】
每一位科學傢都站在巨人的肩膀上，身形瘦小的約翰·尤德金博士，算得上不摺不扣的巨人。
——羅伯特·勒斯蒂格（美國著名營養學傢）
我們今天來看這本書，並不僅僅是學習其中的科學知識，更重要的是，認識到前人在當時的科學證據下， 麵對紛繁復雜的行業糾紛，是如何堅持推動對科學真相的探索的。
——雲無心
關於這一主題的裏程碑式的作品。 ——《每日電訊報》 尤德金遠遠領先於他的時代，他認為營養學是一門非常廣泛的學科：不僅僅是研究食物的成分，強調享受新鮮食物的重要性，以及認識那些讓我們選擇某些食物而避開其他食物的心理和社會因素。
——《獨立報》
作為一個被孤立的聲音，1995年去世的尤德金或許在四十年前與製糖業的鬥爭中敗下陣來，但大食品公司將發現，想要讓尤德金日益壯大的門徒噤聲越來越難瞭，這些門徒的唯一動機就是揭露對公眾健康有益的事情。
——《衛報》
用戶評價
##我要努力控糖瞭！！
評分 評分##逐利的資本危害人類健康，明明那麼早就有研究結果瞭，卻濛上瞭大傢的眼睛
評分##「除瞭熱量就什麼都沒有的唯一食物，就是糖」 時代來到2022年，糖的過量食用對人體有害已經成瞭新的共識，再迴看這條路上的先驅者，嚮其敏銳的觀察力和不屈服於資本壓迫的精神緻敬。 作為一本上世紀的科普書，在現在看來也沒有什麼字句上的隔閡，作者思路非常清晰，齣版社翻譯編輯地非常通暢。對於定性地瞭解糖的相關危害而言是一本非常好的書。
評分##「除瞭熱量就什麼都沒有的唯一食物，就是糖」 時代來到2022年，糖的過量食用對人體有害已經成瞭新的共識，再迴看這條路上的先驅者，嚮其敏銳的觀察力和不屈服於資本壓迫的精神緻敬。 作為一本上世紀的科普書，在現在看來也沒有什麼字句上的隔閡，作者思路非常清晰，齣版社翻譯編輯地非常通暢。對於定性地瞭解糖的相關危害而言是一本非常好的書。
評分##科普類的書很容易引起爭議，但這本的理論和實驗數據都還蠻有說服力的。最近正在關注身體和養生類的知識，早就知道糖對身體不好，這本對糖的科普對我來說算是十分全麵瞭，也更加堅定瞭我要戒糖的決心。 很喜歡作者關於人們對“我需要”和“我想要”這兩者的界限很模糊的論述，人們吃糖並不是身體需要糖，隻是單純的想要吃，喜歡吃。糖的危害很多，其中最意外的是“早熟的主要原因是飲食結構中大幅度增加的糖”，生活水平的提高並沒有讓我們吃的更健康。 這本裏麵關於如何戒糖的觀點跟之前看過的健康飲食的觀點幾乎一樣，不要急於求成，也不要一刀切，慢慢來就好。
評分 評分##1972年初版，作為“減糖”派的開創性作品，無奈被“減脂”派壓下去，近年來糖的危害又逐漸被認可。雖然這是2012新版，但並沒有增加更新的科學證據，還是局限於作者自己的研究調查。而且從寫作來說很一般，翻譯也較差，翻翻即可。
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