基本信息

书名：农家特色菜(三)

定价：22.00元

作者：北京市职教成教教材建设领导小组办公室 组

出版社：首都师范大学出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787811198454

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.241kg

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内容提要

本书从北京郊区县农民的实际需要出发，以“立足京郊、面向农村、服务农民”为指导思想，旨在帮助农民朋友了解一些常见烹饪原料知识和加工方法，使农民朋友们在民俗旅游接待中能够更加科学、合理、营养的烹制菜点。本书选取农家常用的烹饪原料，对不同种类烹饪原料知识、加工方法、注意事项、典型菜例都做了详细的介绍并配以图示，内容丰富，图文并茂，通俗易懂。

目录

野菜篇
一、常见野菜的种类
二、野菜的食用加工
三、食用野菜的注意事项
四、菜例
蔬菜篇
一、常见蔬菜的种类
二、蔬菜类的刀工成型
三、食用蔬菜的注意事项
四、菜例
家畜·内脏·篇
一、家畜内脏的种类
二、家畜内脏的清洗方法
三、食用内脏的注意事项
四、菜例
水产篇
一、常见水产的种类
二、水产类的食用加工
三、食用水产品的注意事项
四、菜例
干货篇
一、常见干货的种类
二、常见干货的涨发
三、食用干货的注意事项
四、菜例
调料篇
一、常用调料的种类及作用
二、使用调料注意事项

作者介绍

文摘

序言