基本信息

书名:轻松上手的酱卤烧腊技法全解

定价：68.00元

售价：46.2元,便宜21.8元,折扣67

作者:林国平

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787518036837

字数：

页码：240

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

轻松上手的酱卤烧腊技法全解， n
酱、卤、烧、腊四大味，人间美滋味！ n
酱卤以醇厚、浓香闻名，烧腊则以鲜、香、脆、嫩而独步。 n
酱卤烧腊入口时或喷香无比，或酥嫩冠绝， n
任食客们啃嚼吸嘬，回味无穷…… n
卤汁在锅中翻滚着岁月的沉淀! n
各色食材在烤炉中翻转出滋味的升华， n
品味质朴人间烟火味儿！

内容提要

轻松上手的酱卤烧腊技法全解 n
n
酱：咸香美味；卤：鲜美入味；烧：外酥里嫩；腊：滋味醇厚。 n
n
在这一茶一食间，品味人生好滋味。 n
n
拿起手机扫一扫，高清视频“码”上看！

目录

作者介绍

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。

文摘

序言

Part 卤烧腊基础入门 n
带你认识酱卤烧腊 n
烹饪美味，从厨房器具开始 n
巧用香料，为酱卤烧腊加分 n
常用卤汁、酱汁，制作更方便 n
选好肉类食材做好菜 n
卤汁及熟食保存法 n
Part 醇香酱卤味 n
猪肉 n
香卤五花肉 n
红烧肉卤蛋 n
东北家常酱猪头肉 n
猪骨 n
孜然卤香排骨 n
川味卤猪排 n
喷香酱骨架 n
东北家常酱骨头 n
猪蹄 n
卤糟猪蹄 n
三杯卤猪蹄 n
酱卤猪蹄 n
猪肘 n
卤猪肘 n
带把肘子 n
天福酱肘子 n
猪肚 n
红油洋葱卤猪肚 n
香芹卤肚丝 n
猪舌 n
老卤招财 n
葱香猪舌 n
红油猪舌 n
猪耳朵 n
清香卤猪耳 n
煳辣耳片 n
蒜香猪耳 n
猪尾 n
卤水猪尾 n
麻辣猪尾 n
牛肉 n
风味麻辣牛肉 n
姜汁牛肉 n
精卤牛肉 n
湘卤牛肉 n
五香酱牛肉 n
老北京酱牛肉 n
牛筋 n
川味卤牛筋 n
椒香卤牛筋 n
羊肉 n
姜汁羊肉 n
精卤羊肉 n
香辣卤羊肉 n
鸡肉 n
花雕鸡 n
卤水鸡 n
酱油鸡 n
鸡翅 n
香卤鸡翅 n
酱汁鸡翅 n
鸡腿 n
懒人卤味 n
茶香卤鸡腿 n
酱香鸡腿 n
蜜酱鸡腿 n
鸡爪 n
卤鸡爪 n
酱鸡爪 n
鸡肫 n
卤水鸡肫 n
酱鸡肫 n
盐水鸡肫 n
鸡蛋 n
卤虎皮蛋 n
五香茶叶蛋 n
啤酒卤蛋 n
鸽子 n
川味卤乳鸽 n
红烧卤乳鸽 n
鸭肉 n
香水卤鸭 n
上海卤鸭 n
香酥卤水鸭 n
咸水鸭 n
酱鸭子 n
鸭翅 n
麻辣鸭翅 n
卤水鸭翅 n
酱香鸭翅 n
鸭脖 n
麻辣卤鸭脖 n
家常卤鸭脖 n
鸭腿 n
卤鸭腿 n
酱鸭腿 n
鸭肫 n
香辣鸭肫 n
精卤鸭肫 n
飘香卤鸭肫 n
鸭掌 n
潮州卤水鸭掌 n
精卤鸭掌 n
鸭肝 n
卤鸭肝 n
五香酱鸭肝 n
墨鱼 n
陈皮卤墨鱼 n
红卤墨鱼 n
田螺 n
糟卤田螺 n
多味田螺 n
其他 n
卤白菜卷 n
卤海带 n
酱花生米 n
卤汁油豆腐 n
卤腐竹 n
蚝油卤香菇 n
香卤猴头菇 n
卤黄豆 n
酱黄豆 n
五香芸豆 n
卤玉米棒 n
Part 3滋味烧腊 n
叉烧 n
广式叉烧 n
黄瓜叉烧 n
芥蓝炒叉烧 n
酸梅酱叉烧 n
叉烧炒饭 n
烧鸡 n
酥嫩烧鸡 n
椒香烧鸡 n
彩蔬烧鸡饭 n
烧鸭 n
飘香烧鸭 n
鸭丝拌韭菜 n
菠萝鸭块 n
酸梅蒸烧鸭 n
烧鹅 n
粤式烧鹅 n
双椒炒烧鹅 n
烧鹅鲜蔬饭 n
腊肉 n
滋味腊肉 n
干锅腊肉茶树菇 n
腊肉炒苋菜 n
腊肉竹荪 n
鱼干蒸腊肉 n
腊肉萝卜汤 n
土豆豇豆烧腊肉 n
腊猪头肉 n
滋味腊猪头肉 n
青蒜腊猪头肉 n
油腊猪头肉 n
小炒腊猪嘴 n
腊肠 n
风味腊肠 n
香菠腊肠 n
木耳腊肠蒸滑鸡 n
青椒炒腊肠 n
腊肠白菜卷 n
腊肠炒荷兰豆 n
腊鸡 n
喷香腊鸡 n
空心菜炒腊鸡 n
爆炒腊鸡 n
腊鸡腿烧土豆 n
鸡炖莴笋 n
花生米炒腊鸡 n
腊鸭 n
飘香腊鸭 n
韭菜炒腊鸭腿 n
腊鸭萝卜汤 n
腊鸭焖土豆 n
鸭腿炖黄瓜 n
朝天椒炒腊鸭 n
腊鱼 n
咸香腊鱼 n
腊鱼烧五花肉 n
老干妈蒸腊鱼 n
腊鱼炒白菜 n
豉椒肉末蒸腊鱼