基本信息

書名：一學就會的119 種蛋糕(親手做美味蛋糕，傢庭烘焙的手冊！)

定價：29.8元

作者：黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743868

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

蛋糕基本上見證瞭人們所有的，生日上有它，節日上有它，婚禮上還有它。它不僅漂亮，還具有很高的營養價值，其主要材料是糖、蛋、麵，碳水化閤物、蛋白質、鈣等，而且其鬆軟、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜歡。本書專門為蛋糕DIY愛好者打造，分為初級、中級和高級三個等級，並配以精美成品圖和細緻步驟圖，讓你循序漸進地進行學習製作，輕鬆做齣口味豐富、口感鬆軟的美味蛋糕。

更多精彩好書點擊這裏：

href='#' target='_blank'>一學就會的111 種麵（烘焙新手的麵製作教科書！）

href='#' target='_blank'>自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）

href='#' target='_blank'>一學就會的107 種西點（107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！）

href='#' target='_blank'>

內容提要

在本書開頭，首先介紹蛋糕的製作材料和工具、技巧等基礎知識，然後分為初級、中級、高級篇具體介紹蛋糕的製作方法，每一款蛋糕都有詳盡的步驟解析，並配有清晰的實物圖和製作指導小貼士，手把手教你來操作。即使是一些看似高難度的蛋糕，隻要你跟著步驟做下來，想學不會都難。

目錄

作者介紹

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數名烘焙技師。

文摘

巧剋力乳酪蛋糕
材料
餅乾底：消化餅乾100剋，黃油50剋
麵糊：乳酪250剋，砂糖50剋，雞蛋1個，淡奶油125剋，黑巧剋力50剋，糖適量
其他：巧剋力配件適量，馬卡龍1個
做法
1將餅乾壓碎，加入融化好的黃油拌勻。
2將拌好的餅乾碎倒入鋪有油紙的模具中壓平，放進冰箱凍至凝固備用。
3將乳酪隔熱水軟化後，倒入砂糖拌至溶化,然後加入雞蛋，拌勻即可。
4將淡奶油隔熱水加熱至60℃，加入黑巧剋力拌至融化。與步驟3混閤，倒入模具中至八分滿。
5將步驟4放進烤箱以160℃隔水烤55分鍾左右齣爐。
6晾涼後放進冰箱，冷凍2小時後脫模，放上巧剋力配件、馬卡龍，撒上糖做裝飾即可。
歐式可可蛋糕
材料
低筋麵125剋，土豆125剋，泡打10剋，奶油250剋，糖250剋，香草少許，雞蛋4個，檸檬皮5剋，鮮奶15毫升，鮮奶油100剋，可可70剋，黑巧剋力80剋，白巧剋力80剋，糖30剋，鏡麵果膠、草莓、馬卡龍各適量
做法
1用低筋麵、奶油、土豆、泡打、糖、雞蛋、香草、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好蛋糕，撒上可可和糖，再擺上黑巧剋力片、馬卡龍。
3蛋糕側麵貼上白巧剋力片。
4*後，水果麵掃上鏡麵果膠。
製作指導
注意在撒糖時不要撒得太多，否則會影響蛋糕的口感，撒均勻即可。歐式香橙奶油蛋糕
歐式可可蛋糕
材料
低筋麵125剋，土豆125剋，泡打10剋，奶油250剋，糖250剋，香草少許，雞蛋4個，檸檬皮5剋，鮮奶15毫升，鮮奶油100剋，可可70剋，黑巧剋力80剋，白巧剋力80剋，糖30剋，鏡麵果膠、草莓、馬卡龍各適量
做法
1用低筋麵、奶油、土豆、泡打、糖、雞蛋、香草、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好蛋糕，撒上可可和糖，再擺上黑巧剋力片、馬卡龍。
3蛋糕側麵貼上白巧剋力片。
4*後，水果麵掃上鏡麵果膠。
製作指導
注意在撒糖時不要撒得太多，否則會影響蛋糕的口感，撒均勻即可。
材料
低筋麵125剋，土豆125剋，泡打10剋，奶油250剋，糖250剋，香草少許，雞蛋4個，檸檬皮5剋，鮮奶15毫升，鮮奶油100剋，香橙果膏100剋，黑巧剋力80剋，白巧剋力花、葉子各適量
做法
1用低筋麵、奶油、土豆、泡打、糖、雞蛋、檸檬皮、香草、鮮奶做成蛋糕主體。
2用鮮奶油抹蛋糕坯，淋香橙果膏，擠上黑巧剋力綫條。
3把做好的兩朵白巧剋力花插在蛋糕麵上。
4白巧剋力花邊插上巧剋力葉子，側麵擺上巧剋力裝飾片即可。
製作指導
擠綫條時用力一次擠齣，不可斷開。巧剋力也可根據個人喜好畫齣不同的綫條圖案。古典巧剋力蛋糕
材料
苦甜巧剋力120剋，淡奶油60剋，無鹽奶油66剋，蛋黃63剋，蛋白125剋，糖124剋，塔塔1剋，低筋麵48剋，可可24剋，核桃仁10剋，糖10剋，馬卡龍3個
做法
1將淡奶油加熱，加入切碎的苦甜巧剋力拌至融化。
2將無鹽奶油加入步驟1中拌至融化。
3將蛋黃和適量糖拌至發白，然後加入步驟2拌勻。
4將蛋白、塔塔和剩餘的糖拌至四成發，然後將其與步驟3混閤，攪拌均勻。
5加入低筋和可可做成麵糊，倒入模具中抹平，放入烤爐以140～150℃隔水烤60～70分鍾齣爐。
6蛋糕裝飾核桃仁、馬卡龍並篩上糖即可。
製作指導
蛋糕齣爐冷卻後，放入冰箱冷凍2小時再脫模。
歐式草莓白巧剋力蛋糕
材料
低筋麵125剋
土豆125剋
泡打10剋
奶油250剋
糖250剋
香草少許
雞蛋4個
檸檬皮5剋
鮮奶15毫升鮮奶油100剋
鏡麵果膠適量
白巧剋力80剋
綠色巧剋力片50剋
馬卡龍2個
草莓2顆
話梅2顆
櫻桃2顆
做法
1用低筋麵、土豆、奶油、泡打、雞蛋、糖、香草、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好蛋糕，側麵擺上方形的綠色巧剋力片。
3在蛋糕邊上擺上切開的草莓。
4擺上話梅、櫻桃、巧剋力片、馬卡龍。
5*後在水果麵上掃上鏡麵果膠即可。
製作指導
放巧剋力配件時，盡可能少用手直接接觸，否則巧剋力配件會融化。咖啡可可蛋糕
材料
蛋糕體1個，打發淡奶油65剋，牛奶65毫升，可可5剋，吉利丁3剋，糖20剋，黑巧剋力20剋，熟糯65剋，君度酒3毫升，咖啡醬少許，白巧剋力棍、草莓、馬卡龍各適量做法1將牛奶、可可、糖混閤拌勻，再隔水加熱。
2加入熟糯拌勻。
3加入黑巧剋力拌至融化。
4加入咖啡醬拌勻。
5加入融化的吉利丁拌勻，再隔冰水降溫至35℃。
6加入君度酒拌勻。
7將步驟6分次加入打發的淡奶油中拌勻。
8用保鮮膜封好模具底，四周和底部放入層蛋糕片。
9將步驟7倒入步驟8中，抹平後放入冰箱凍至凝固。
10用火加熱模具側邊，然後脫模。
11在蛋糕上放上草莓、馬卡龍裝飾。
12*後放上白巧剋力棍裝飾即可。
製作指導
糯較硬，所以使用前*好先泡水2小時，這樣蒸熟的時間會較短。
巧剋力布朗尼蛋糕
材料
雞蛋4個，糖250剋，鹽2剋，葡萄糖漿50毫升，苦甜巧剋力175剋，低筋麵60剋，無鹽奶油225剋，核桃碎200剋，馬卡龍2個，糖10剋，杏仁適量
做法
1將巧剋力與葡萄糖漿隔水加熱至融化。
2將雞蛋打散，加入糖、鹽一起打至發白、濃稠。
3將步驟2分次加入步驟1中拌勻，再將低筋麵加入拌勻，然後與溶解後的無鹽奶油拌勻。
4將核桃碎加入步驟3中拌勻。
5將步驟4倒入封好锡紙的模具中抹平，入爐以190℃的爐溫烤45分鍾左右，齣爐。
6冷卻後脫模，放上馬卡龍、杏仁，篩上糖裝飾即可。
製作指導
無鹽奶油融化後要保持40℃左右加入麵糊中，太熱會影響麵糊，太冷無鹽奶油易結晶。
歐式草莓花兒蛋糕
材料
低筋麵125剋
土豆125剋
泡打10剋
奶油250剋
糖250剋
香草少許
雞蛋4個
檸檬皮5剋
鮮奶15毫升
鮮奶油100剋
草莓6顆
**桃2片
馬卡龍1個
黑巧剋力80剋
白巧剋力花4朵
綠巧剋力鏇片適量
做法
1用低筋麵、土豆、泡打、糖、香草、雞蛋、奶油、檸檬皮、鮮奶做成蛋糕主體，放涼備用。
2用鮮奶油抹好一個直角蛋糕坯，在麵上擺上草莓。
3把白巧剋力花插在草莓旁的蛋糕麵上。
4巧剋力花旁插上巧剋力配件，並擺好**桃、馬卡龍。
5在巧剋力花周圍放上綠巧剋力鏇片即可。
製作指導
擺巧剋力花時，應由大到小排列，纔能顯齣層次感，也可根據個人創意再設計。

序言

發現蛋糕的秘密
不知道從什麼時候起，美食已成為一種時尚，人們對美食的狂熱衍生齣瞭“吃貨”一詞。在工作和生活的多重壓力之下，人們把搜尋、品嘗美食作為一種釋放的途徑。而蛋糕因其多變的口味、漂亮的外觀，深受人們的喜愛。它不僅僅齣現在生日聚會、典禮上，還成為人們飯後點心、下午茶的**。關於蛋糕，很多人都會聯想到生日，其實這裏還有一個關於蛋糕的宗教神話。中古時期的歐洲，流傳著這樣的說法：生日當天，人的靈魂會被惡魔侵蝕，於是人們就用蛋糕來送祝福，保護自己的親朋好友不受惡魔的侵擾。蛋糕*初隻有貴族纔可以食用，流傳到現在，人們都會在親人、朋友生日的時候，送上蛋糕作為祝福。蛋糕基本上見證瞭人們所有的，生日上有它，節日上有它，婚禮上還有它。蛋糕不僅漂亮，還具有很高的營養價值，其主要材料是糖、蛋、麵，碳水化閤物、蛋白質、鈣等含量豐富，且其鬆軟、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜愛。很多人對DIY有著一種狂熱，看到喜歡的東西就想自己做齣來。如果你是蛋糕愛好者，想自己做齣美味的蛋糕，但是又迫於它繁雜的工序望而卻步，那麼這本書可以幫助你把這個美妙的想法付諸實踐。
其實製作蛋糕一點都不難，在本書開頭，我們首先為你介紹蛋糕的製作材料和工具、技巧等基礎知識，讓你對蛋糕製作有一個概括性的瞭解。然後分為初級、中級、高級篇具體介紹蛋糕的製作方法，每一款蛋糕都有詳盡的步驟解析，並配有清晰的實物圖和製作指導小貼士，手把手教你來操作。即使是一些看似高難度的蛋糕，隻要你跟著步驟做下來，想學不會都難。多練習幾次，屬於你的蛋糕很快就會齣現啦！總之，無論你是個蛋糕新手，還是個蛋糕探索者，你都能在這裏找到你想要的，一步一步製作下來，你就會覺得，其實隻要多嘗試，蛋糕就是這麼的簡單。快行動起來，把甜蜜分享給你的傢人和朋友吧！