基本信息

书名：人气好汤的257种做法(257种美味汤，一本就够！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

内容提要

本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

海带排骨汤
　　材料
　　海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升
　　调料
　　酒50毫升、盐1/2小匙
　　做法
　　1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。
　　2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及酒。
　　3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。
　　干豆角炖排骨
　　材料
　　干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升
　　调料
　　盐1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1干豆角泡水至软，切段备用。
　　2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
　　3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。
　　美味关键
　　所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。
　　排骨酥汤
　　材料
　　猪排骨 350克
　　白萝卜块 300克
　　葱段 适量
　　蒜 适量
　　香菜 适量
　　红薯 适量
　　高汤 1600毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/2小匙
　　冰糖 少许
　　腌料
　　酱油 1小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　酒 1大匙
　　胡椒 1/4小匙
　　五香 少许
　　鸡蛋 1/3个
　　做法
　　1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。
　　3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。
　　4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　苹果排骨汤
　　材料
　　苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升
　　调料
　　盐少许
　　做法
　　1猪排骨洗净，放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
　　2苹果去籽、切块；海带剪条状以冷水浸泡，备用。
　　3取一汤锅，放入猪排骨、海带、姜丝与水，以小火煮约30分钟。
　　4将苹果块放入汤锅中，以小火继续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
　　西瓜皮排骨汤
　　材料
　　西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升
　　调料
　　盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、酒1/2小匙、白胡椒少许
　　做法
　　1西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切块备用。
　　2猪排骨洗净、切块，汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
　　3取锅加水煮滚，放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣，以中火煮滚，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，加入所有调料拌匀，再焖约5分钟即可。
　　冬瓜玉排骨汤
　　材料
　　冬瓜300克、玉1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升
　　调料
　　酒1大匙、盐少许、白胡椒少许
　　做法
　　1猪小排切适当大小，放入沸水中汆烫去血水后，取出泡冷水冷却。
　　2冬瓜去皮、去籽，切丁状；玉切圆段，洗净备用。
　　3取锅加入水、姜丝煮沸，放入猪小排再次煮沸后，转中小火再煮约15分钟，再加入冬瓜丁、玉段与其余调料，煮至冬瓜变软即可。
　　青木瓜排骨汤
　　材料
　　青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将猪排骨剁小块，放入滚水中汆烫后捞出备用。
　　2青木瓜去籽、挖掉内瓤，切滚刀块汆烫后捞出备用。
　　3老姜去皮切片；葱只取葱白洗净，备用。
　　4将以上所有食材、水和调料，放入电饭锅，按下煲汤键，煮至开关跳起，捞除葱白即可。
　　草菇排骨汤
　　材料
　　罐头草菇 300克
　　猪排骨 300克
　　香菜 适量
　　高汤 1200毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/4小匙
　　腌料
　　酱油 1/2小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　胡椒 1/4小匙
　　陈醋 少许
　　酒 1大匙
　　鸡蛋 1/2个
　　做法
　　1猪排骨洗净，和腌料一起放入大碗中拌匀，腌约30分钟，加入红薯（材料外）拌匀。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌好的猪排骨炸至浮出油面，捞起沥油。
　　3罐头草菇放入滚水中略汆烫，捞出备用。
　　4取锅，加入高汤煮滚，再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后，加入香菜即可。
　　黄瓜排骨汤
　　材料
　　黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将黄瓜去皮及籽后，切块状备用。
　　2猪排骨放入沸水中汆烫，去血水后捞起，备用。
　　3将以上所有材料和水放入锅内，以小火煮约30分钟，至猪排骨熟透后加盐调味即可。
　　土豆排骨汤
　　材料
　　土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根
　　调料
　　盐1小匙、香菇1小匙、酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗净去皮切块；猪排骨汆烫后洗净沥干；葱洗净切成葱丝，备用。
　　2将土豆块、盐、香菇、酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾，再以小火煮30分钟，加入香油与葱丝即可。
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序言