基本信息

书名：一学就会的119 种蛋糕(亲手做美味蛋糕，家庭烘焙的手册！)

定价：29.8元

作者：黎国雄

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743868

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

蛋糕基本上见证了人们所有的，生日上有它，节日上有它，婚礼上还有它。它不仅漂亮，还具有很高的营养价值，其主要材料是糖、蛋、面，碳水化合物、蛋白质、钙等，而且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜欢。本书专门为蛋糕DIY爱好者打造，分为初级、中级和高级三个等级，并配以精美成品图和细致步骤图，让你循序渐进地进行学习制作，轻松做出口味丰富、口感松软的美味蛋糕。

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内容提要

在本书开头，首先介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。

目录

作者介绍

黎国雄：
1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数名烘焙技师。

文摘

巧克力乳酪蛋糕
材料
饼干底：消化饼干100克，黄油50克
面糊：乳酪250克，砂糖50克，鸡蛋1个，淡奶油125克，黑巧克力50克，糖适量
其他：巧克力配件适量，马卡龙1个
做法
1将饼干压碎，加入融化好的黄油拌匀。
2将拌好的饼干碎倒入铺有油纸的模具中压平，放进冰箱冻至凝固备用。
3将乳酪隔热水软化后，倒入砂糖拌至溶化,然后加入鸡蛋，拌匀即可。
4将淡奶油隔热水加热至60℃，加入黑巧克力拌至融化。与步骤3混合，倒入模具中至八分满。
5将步骤4放进烤箱以160℃隔水烤55分钟左右出炉。
6晾凉后放进冰箱，冷冻2小时后脱模，放上巧克力配件、马卡龙，撒上糖做装饰即可。
欧式可可蛋糕
材料
低筋面125克，土豆125克，泡打10克，奶油250克，糖250克，香草少许，鸡蛋4个，柠檬皮5克，鲜奶15毫升，鲜奶油100克，可可70克，黑巧克力80克，白巧克力80克，糖30克，镜面果胶、草莓、马卡龙各适量
做法
1用低筋面、奶油、土豆、泡打、糖、鸡蛋、香草、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好蛋糕，撒上可可和糖，再摆上黑巧克力片、马卡龙。
3蛋糕侧面贴上白巧克力片。
4*后，水果面扫上镜面果胶。
制作指导
注意在撒糖时不要撒得太多，否则会影响蛋糕的口感，撒均匀即可。欧式香橙奶油蛋糕
欧式可可蛋糕
材料
低筋面125克，土豆125克，泡打10克，奶油250克，糖250克，香草少许，鸡蛋4个，柠檬皮5克，鲜奶15毫升，鲜奶油100克，可可70克，黑巧克力80克，白巧克力80克，糖30克，镜面果胶、草莓、马卡龙各适量
做法
1用低筋面、奶油、土豆、泡打、糖、鸡蛋、香草、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好蛋糕，撒上可可和糖，再摆上黑巧克力片、马卡龙。
3蛋糕侧面贴上白巧克力片。
4*后，水果面扫上镜面果胶。
制作指导
注意在撒糖时不要撒得太多，否则会影响蛋糕的口感，撒均匀即可。
材料
低筋面125克，土豆125克，泡打10克，奶油250克，糖250克，香草少许，鸡蛋4个，柠檬皮5克，鲜奶15毫升，鲜奶油100克，香橙果膏100克，黑巧克力80克，白巧克力花、叶子各适量
做法
1用低筋面、奶油、土豆、泡打、糖、鸡蛋、柠檬皮、香草、鲜奶做成蛋糕主体。
2用鲜奶油抹蛋糕坯，淋香橙果膏，挤上黑巧克力线条。
3把做好的两朵白巧克力花插在蛋糕面上。
4白巧克力花边插上巧克力叶子，侧面摆上巧克力装饰片即可。
制作指导
挤线条时用力一次挤出，不可断开。巧克力也可根据个人喜好画出不同的线条图案。古典巧克力蛋糕
材料
苦甜巧克力120克，淡奶油60克，无盐奶油66克，蛋黄63克，蛋白125克，糖124克，塔塔1克，低筋面48克，可可24克，核桃仁10克，糖10克，马卡龙3个
做法
1将淡奶油加热，加入切碎的苦甜巧克力拌至融化。
2将无盐奶油加入步骤1中拌至融化。
3将蛋黄和适量糖拌至发白，然后加入步骤2拌匀。
4将蛋白、塔塔和剩余的糖拌至四成发，然后将其与步骤3混合，搅拌均匀。
5加入低筋和可可做成面糊，倒入模具中抹平，放入烤炉以140～150℃隔水烤60～70分钟出炉。
6蛋糕装饰核桃仁、马卡龙并筛上糖即可。
制作指导
蛋糕出炉冷却后，放入冰箱冷冻2小时再脱模。
欧式草莓白巧克力蛋糕
材料
低筋面125克
土豆125克
泡打10克
奶油250克
糖250克
香草少许
鸡蛋4个
柠檬皮5克
鲜奶15毫升鲜奶油100克
镜面果胶适量
白巧克力80克
绿色巧克力片50克
马卡龙2个
草莓2颗
话梅2颗
樱桃2颗
做法
1用低筋面、土豆、奶油、泡打、鸡蛋、糖、香草、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好蛋糕，侧面摆上方形的绿色巧克力片。
3在蛋糕边上摆上切开的草莓。
4摆上话梅、樱桃、巧克力片、马卡龙。
5*后在水果面上扫上镜面果胶即可。
制作指导
放巧克力配件时，尽可能少用手直接接触，否则巧克力配件会融化。咖啡可可蛋糕
材料
蛋糕体1个，打发淡奶油65克，牛奶65毫升，可可5克，吉利丁3克，糖20克，黑巧克力20克，熟糯65克，君度酒3毫升，咖啡酱少许，白巧克力棍、草莓、马卡龙各适量做法1将牛奶、可可、糖混合拌匀，再隔水加热。
2加入熟糯拌匀。
3加入黑巧克力拌至融化。
4加入咖啡酱拌匀。
5加入融化的吉利丁拌匀，再隔冰水降温至35℃。
6加入君度酒拌匀。
7将步骤6分次加入打发的淡奶油中拌匀。
8用保鲜膜封好模具底，四周和底部放入层蛋糕片。
9将步骤7倒入步骤8中，抹平后放入冰箱冻至凝固。
10用火加热模具侧边，然后脱模。
11在蛋糕上放上草莓、马卡龙装饰。
12*后放上白巧克力棍装饰即可。
制作指导
糯较硬，所以使用前*好先泡水2小时，这样蒸熟的时间会较短。
巧克力布朗尼蛋糕
材料
鸡蛋4个，糖250克，盐2克，葡萄糖浆50毫升，苦甜巧克力175克，低筋面60克，无盐奶油225克，核桃碎200克，马卡龙2个，糖10克，杏仁适量
做法
1将巧克力与葡萄糖浆隔水加热至融化。
2将鸡蛋打散，加入糖、盐一起打至发白、浓稠。
3将步骤2分次加入步骤1中拌匀，再将低筋面加入拌匀，然后与溶解后的无盐奶油拌匀。
4将核桃碎加入步骤3中拌匀。
5将步骤4倒入封好锡纸的模具中抹平，入炉以190℃的炉温烤45分钟左右，出炉。
6冷却后脱模，放上马卡龙、杏仁，筛上糖装饰即可。
制作指导
无盐奶油融化后要保持40℃左右加入面糊中，太热会影响面糊，太冷无盐奶油易结晶。
欧式草莓花儿蛋糕
材料
低筋面125克
土豆125克
泡打10克
奶油250克
糖250克
香草少许
鸡蛋4个
柠檬皮5克
鲜奶15毫升
鲜奶油100克
草莓6颗
**桃2片
马卡龙1个
黑巧克力80克
白巧克力花4朵
绿巧克力旋片适量
做法
1用低筋面、土豆、泡打、糖、香草、鸡蛋、奶油、柠檬皮、鲜奶做成蛋糕主体，放凉备用。
2用鲜奶油抹好一个直角蛋糕坯，在面上摆上草莓。
3把白巧克力花插在草莓旁的蛋糕面上。
4巧克力花旁插上巧克力配件，并摆好**桃、马卡龙。
5在巧克力花周围放上绿巧克力旋片即可。
制作指导
摆巧克力花时，应由大到小排列，才能显出层次感，也可根据个人创意再设计。

序言

发现蛋糕的秘密
不知道从什么时候起，美食已成为一种时尚，人们对美食的狂热衍生出了“吃货”一词。在工作和生活的多重压力之下，人们把搜寻、品尝美食作为一种释放的途径。而蛋糕因其多变的口味、漂亮的外观，深受人们的喜爱。它不仅仅出现在生日聚会、典礼上，还成为人们饭后点心、下午茶的**。关于蛋糕，很多人都会联想到生日，其实这里还有一个关于蛋糕的宗教神话。中古时期的欧洲，流传着这样的说法：生日当天，人的灵魂会被恶魔侵蚀，于是人们就用蛋糕来送祝福，保护自己的亲朋好友不受恶魔的侵扰。蛋糕*初只有贵族才可以食用，流传到现在，人们都会在亲人、朋友生日的时候，送上蛋糕作为祝福。蛋糕基本上见证了人们所有的，生日上有它，节日上有它，婚礼上还有它。蛋糕不仅漂亮，还具有很高的营养价值，其主要材料是糖、蛋、面，碳水化合物、蛋白质、钙等含量丰富，且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜爱。很多人对DIY有着一种狂热，看到喜欢的东西就想自己做出来。如果你是蛋糕爱好者，想自己做出美味的蛋糕，但是又迫于它繁杂的工序望而却步，那么这本书可以帮助你把这个美妙的想法付诸实践。
其实制作蛋糕一点都不难，在本书开头，我们首先为你介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，让你对蛋糕制作有一个概括性的了解。然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。多练习几次，属于你的蛋糕很快就会出现啦！总之，无论你是个蛋糕新手，还是个蛋糕探索者，你都能在这里找到你想要的，一步一步制作下来，你就会觉得，其实只要多尝试，蛋糕就是这么的简单。快行动起来，把甜蜜分享给你的家人和朋友吧！