基本信息

书名：人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752846

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

对于时间紧张的人来说，下厨做饭似乎是件很的事。其实，只要抓住诀窍，哪怕是稍短的时间，也可以变幻出一盘美味来。本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。

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内容提要

书中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

古早肉臊
材料
猪绞肉 300克
紫洋葱头 3个
大蒜 5瓣
红辣椒 1个
葱 1根
调料
冰糖 1大匙
酱油 2小匙
鸡精 1小匙
香油 1小匙
盐 适量
白胡椒 适量
做法
1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。
2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。
3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。
美味关键
炒肉臊时，适时加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外观色泽度，味道也更丰富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300克、蒜苗100克、红辣椒 1/2个
调料
盐1小匙、酒1小匙
做法
1将五花肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟后捞出，于表面抹上3/4小匙的盐，晾凉后切成0.4厘厚的片状；将蒜苗、红辣椒洗净后，切片备用。
2取锅烧热后转小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可铲出一些）。
3将五花肉炒到表面略呈黄色，放入蒜苗片、红辣椒片，以及剩余的1/4小匙盐与酒，以小火再炒１分钟即可。
酸菜炒肉丝
材料
酸菜300克、猪肉丝100克、姜20克、红辣椒 2个
调料
酱油2大匙、细砂糖2大匙
做法
1酸菜洗净、切丝；姜及红辣椒洗净切丝，备用。
2热一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香红辣椒丝及姜丝，加入猪肉丝炒至肉丝变白、松散，接着加入酱油，以小火炒至酱油收干。
3然后于锅中加入酸菜丝及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
青甜椒炒肉丝
材料
青甜椒100克、里脊肉150克、红辣椒10克、大蒜10克
调料
盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、酒1大匙、白胡椒少许
腌料
酱油、淀、酒、香油各少许
做法
1青甜椒、里脊肉、红辣椒都洗净切丝；大蒜洗净切片；里脊肉丝以腌料腌10分钟。
2锅烧热，放入2大匙油（材料外），趁冷油时放入里脊肉丝炒至变白，再放入蒜片和红辣椒丝炒至香气散出，然后加入所有调料炒匀，后放入青甜椒丝炒至微软即可。
腊肠炒蒜苗
材料
肠120克、蒜苗片30克、蒜末10克、红辣椒片 10克
调料
酱油1大匙、酒1大匙、细砂糖1小匙
做法
1腊肠放入蒸锅中以大火蒸约5分钟，取出后切斜片状。
2热一炒锅，加入少许油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、红辣椒片炒香，接着放入腊肠片与所有调料炒匀即可。
美味关键
腊肠先蒸过可以帮助定型，比较好切片，而且熟的腊肠与其他材料炒匀即可起锅。
杏鲍菇炒肉酱
材料
杏鲍菇 200克
猪绞肉 200克
洋葱 1/2个
葱（切末） 1根
调料
盐 少许
白胡椒 少许
酱油 1大匙
细砂糖 1小匙
香油 少许
水 适量
做法
1杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
2取炒锅，加入1大匙油（材料外）烧热，放入猪绞肉与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒匀。
3然后于锅中加入所有调料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干，后再加入葱花即可。
美味关键
杏鲍菇较厚，本身不容易入味，所以在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状。而绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也较好。
菜脯炒肉
材料
猪后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、葱1根、红辣椒10克
调料
酱油1大匙、细砂糖1小匙、酒1大匙
做法
1猪后腿肉洗净切成厚片；菜脯洗净切条，备用。
2大蒜洗净切片；葱洗净切段；红辣椒洗净切斜片，备用。
3锅烧热，加入少许油（材料外），放入蒜片、葱段、红辣椒片炒香。
4再加入猪后腿肉片和菜脯条炒香，后再加入所有调料拌炒均匀即可。
腊肠炒小黄瓜
材料
腊肠5根、小黄瓜3根、大蒜（切片）3瓣、红辣椒（切片）1个、上海青（切段）1棵、水50毫升
调料
鸡精1小匙、香油1小匙、盐少许、黑胡椒少许
做法
1腊肠洗净切片状，小黄瓜切片，备用。
2取锅，加入少许油（材料外）烧热，放入小黄瓜片、蒜片、红辣椒片、上海青段、腊肠片和少许水翻炒均匀。
3然后于锅中加入所有的调料快炒后，盖上锅盖焖至汤汁略收且小黄瓜熟软即可。
美味关键
小黄瓜爆炒时无法完全入味，所以可以加些水后盖上锅盖略焖煮，这样小黄瓜较容易入味。
豆干炒肉丝
材料
猪肉丝 150克
豆干 6片
红辣椒 1/2个
葱 1根
蒜末 少许
调料
水 30毫升
酱油 1小匙
细砂糖 1/4小匙
酒 1小匙
盐 1/4小匙
酱油 1小匙
淀 1/2小匙
酒 1/2小匙
细砂糖 少许
做法
1将猪肉丝加入调料B中拌匀，静置10分钟；豆干和红辣椒洗净切片；葱洗净切段，备用。
2取锅烧热后，放入1大匙油（材料外），放入腌好的猪肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出。
3然后于锅中放入豆干片，以小火炒至表面香脆，再放入蒜末、红辣椒片、葱段、肉丝及所有调料A，转大火快炒1分钟即可。

序言

你觉得下厨很难吗？本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步
骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。如果你对自己的厨艺缺乏信心，本书就是为你量身定制的。不需要多复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜，越简单越好吃，让你也能轻松成为家里的大厨。