基本信息

書名：糖尿病人餐譜一本就夠

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745251

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

一般觀念總認為，糖尿病患者的飲食常乏味無聊，但其實隻要掌握好“少油、低鹽、低糖”的飲食原則，控製好每日攝取的膽固醇、熱量，糖尿病人也可以吃得很營養很豐富！

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內容提要

本書除瞭介紹糖尿病要怎麼吃纔健康，還特彆整理瞭需要攝取的多種營養素介紹、容易對糖尿病産生的10種疑問、要如何注意並發癥的飲食等等，*重要的是，本書超過100道適閤糖尿病人的食譜，幫你搭配成一個月三餐，每天都有新口味，讓你不需要苦惱菜色與份量喔！

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

莧菜銀魚糙粥
材料
莧菜30剋
銀魚15剋
鬍蘿蔔5剋
糙飯1/2碗
水100毫升
調料
鹽1/8小匙
做法
1莧菜洗淨，切小段，放入沸水中燙熟；鬍蘿蔔洗淨去皮，用湯匙颳成末，放入沸水中燙熟，備用。
2取一鍋，放入糙飯、洗淨的銀魚和水，加熱至水分略收，類似乾飯有點濕的程度。
3鍋中拌入莧菜段和鬍蘿蔔末即可。
*脂肪0.3剋
*蛋白質6.1剋
*膳食縴維0.7剋
*碳水化閤物31剋
*膽固醇28毫剋
*熱量165卡
健康知識
糖尿病人不能吃過度糊化的食物，稀飯不建議熬煮太久，像小粥就避免食用！莧菜的膳食縴維也算豐富，如果用紅莧菜或紅鳳菜，營養素吸收會加倍。
土豆煎餅
材料
土豆 1個
紅甜椒 5剋
雞蛋 1個
全麥麵 20剋
水 100毫升
油 2小匙
調料
鹽 1/2小匙
做法
1 土豆洗淨去皮，刨成薄絲；紅甜椒洗淨切丁，備用。
2 將雞蛋、全麥麵、鹽和水攪拌均勻成麵糊，再加入所有材料拌勻。
3 熱一平底鍋，加入油，倒入麵糊材料，將兩麵煎熟至上色，即可取齣盛盤。
4 可撒適量鬍椒、意式綜閤香料搭配食用。
* 脂肪13剋
* 蛋白質4剋
* 膳食縴維2.73剋
* 碳水化閤物40剋
* 膽固醇191毫剋
* 熱量360卡
健康知識
許多人認為吃土豆容易發胖，其實是因為烹調方式多為油炸的關係。目前有研究發現，土豆含有PI-2萃取物，可以産生飽足感及少熱量攝取。
五榖飯丸
材料
五榖飯 1/2碗
蘿蔔乾 少許
海苔片 2小段
調料
味淋 5毫升
海苔 適量
做法
1 將蘿蔔乾放入鍋中略為乾煎，備用。
2 將五榖飯拌入味淋和蘿蔔乾，揉成橢圓形，圍上海苔片。
3 飯團上撒上海苔即可。
* 脂肪0.4剋
* 蛋白質8剋
* 膳食縴維2剋
* 碳水化閤物60剋
* 膽固醇0毫剋
* 熱量280卡
健康知識
海苔或紫菜的縴維含量也較高，同時含有豐富維生素和鐵、鋅等，建議可以多吃，對於素食者或少吃肉類的人來說，可以補充鐵質的攝取不足。
黑麥蔬菜三明治
材料
黑麥麵 2片
雞蛋 1個
紫洋蔥圈 10剋
生菜 2片
番茄 2片
葡萄籽油 適量
調料
鹽 1/5小匙
意式綜閤香料 適量
做法
1 黑麥麵烤熱；雞蛋和調料攪拌均勻，備用。
2 熱一鍋，加入少許油，倒入蛋液煎熟，備用。
3 將一片麵抹上葡萄籽油，鋪上蛋，再放上生菜、紫洋蔥圈和番茄片，*後放上另一片麵即可。
* 脂肪8剋
* 蛋白質7.5剋
* 膳食縴維1.5剋
* 碳水化閤物24剋
* 膽固醇191毫剋
* 熱量217卡
健康知識
隻要是全榖類都含有比較多的縴維素，例如β-葡聚糖有助於心血管的保養並提高免疫力，但因含磷、鉀較高，功能不佳者不建議吃太多。
鮮菇潛艇堡
材料
潛艇堡 1個
杏鮑菇 2朵
蘿蔓葉 2葉
紅甜椒絲 30剋
紫洋蔥圈 30剋
綠豆苗 少許
抹醬
原味優格 20剋
抹茶 5剋
做法
1 原味優格和抹茶混均勻成抹醬備用。
2 杏鮑菇洗淨切片，放入預熱過的烤箱中烤熟，備用。
3 將潛艇堡放入預熱過的烤箱烤熱，橫切開取一片，塗上適量抹醬、鋪上蘿蔓葉，再放上杏鮑菇片、紅甜椒絲、紫洋蔥圈和綠豆苗，再抹上其餘的抹醬，蓋上另一片麵即可。
* 脂肪1.5剋
* 蛋白質1.5剋
* 膳食縴維1.8剋
* 碳水化閤物27.5剋
* 膽固醇1毫剋
* 熱量130卡
健康知識
市售三明治有大腸杆菌、生菌數過高的風險，另外抹醬通常是奶油或美乃滋，從健康養生觀點上來說，自製抹醬自然就略勝一籌。
水波蛋麵
材料
雞蛋 1個
漢堡 1個
細蘆筍 5根
番茄丁 30剋
生菜 1片
調料
橄欖油 1/2小匙
鹽 1/5小匙
醋 1/2小匙
黑鬍椒 少許
做法
1 熱一鍋水至約90℃，加入少許醋，打入雞蛋，用筷子在雞蛋外圍劃圈，至蛋白熟蛋黃半熟時即可撈起，成水波蛋備用。
2 細蘆筍汆燙至熟，切段；所有調料拌勻備用。
3 將生菜放入漢堡中，再加入蘆筍段、水波蛋、番茄丁，*後淋上混閤好的調料即可。
* 脂肪7.5剋
* 蛋白質11.5剋
* 膳食縴維0.5剋
* 碳水化閤物31.5剋
* 膽固醇191毫剋
* 熱量240卡
健康知識
水波蛋通常是搭配由蛋黃和奶油製成的荷蘭醬，不適閤糖尿病患者，因此改以橄欖油跟黑鬍椒取代，讓餐點更清爽無負擔。

序言

糖尿病人也可以吃得很精彩
一般觀念總認為，糖尿病患者的飲食常乏味無聊，但其實隻要掌握好“少油、低鹽、低糖”的飲食原則，控製好每日攝取的膽固醇、熱量，糖尿病人也可以吃得很營養很豐富！本書除瞭告訴你糖尿病要怎麼吃纔健康，還特彆整理瞭人體需要攝取的多種營養素介紹、容易對糖尿病産生的10 種疑問、要如何注意並發癥的飲食等，*重要的是，本書超過100 道適閤糖尿病人的食譜，幫你搭配成一個月的三餐，每天都有新口味，讓你不需要苦惱菜色與份量哦！
推薦序
“營養、保養、修養”一直是我們在倡導的“三養”理念，從人的內在心靈貫穿於外在體健的調整，纔能發揮人體本身*自然的保健機製。想要降低慢的罹患風險，吃、治病都隻是治標不治本的方式，人們更應多花心思在培養多吃蔬菜水果的習慣以及營養均衡的正確飲食法則。舉例來說，糖尿病的成因遺傳、肥胖、飲食，其中後麵兩者隻要靠健康的飲食習慣搭配正常的生活作息，即可改善進而達到預防效果。營養師將糖尿病人在飲食變化需求與傳統醫學上的膳食療養結閤在食譜上，仔細閱讀將可發現他在食材選擇、菜色搭配與烹調方式的調配，足見其專注之處！書中針對糖尿病患的並發癥有簡要的敘述以及飲食上需要注意的原則，提及糖尿病患所需補充的營養品，除瞭功效簡介與攝取來源的說明，更以專業客觀的角度分析提簡扼要的選購方式。我*喜歡這本書的部分是早餐的設計以及蔬果飲品的創新調法，如黑麥蔬菜三明治、紫屋魔戀飲品，簡單、自然、口感新鮮。其中*令人印象深刻的是日式蕎麥涼麵，不但善用食材的功效更兼具美味。重要的是，這本食譜書中的調味品運用有彆於一般食譜的繁復，簡單的做法讓任何一位不常做菜的人，也能輕輕鬆鬆在五分鍾之內調配齣健康又好吃的餐點。不管是對於三高病患者，或是追求平衡生活的人來說，都是一本常值得推薦且可立即應用於日常飲食的佳作。
作者序
身為營養師所有的感受，一直以來是“分幸福”和“分感謝”，感謝讓我從基礎理論學科與專業實務經驗當中不斷成長的一路上所遇到的師長、前輩，以及指引我走上營養師這條路的貴人；因為懂得怎樣吃的健康均衡，更幫助傢人、朋友瞭解正確取捨食物以吃得更健康而感到幸福。對於近年來不斷發生的食品安全相關問題，深感痛心與厭惡！不肖業者的道德淪喪，但無知消費者更有義務改變自己的“口腹之欲”要求色香味俱全？卻讓自己吃下不必要的添加物，就算是閤法添加的香料、色素、增稠劑、質量改良劑……雖然都有所謂安全劑量，吃多瞭還是有危害風險！更遑論不該齣現在食品中的添加物瞭。臨床研究顯示，正確的飲食習慣有助於健康身心的養成，因此請多吃新鮮天然的食物、少調料的使用、享受食物本身自然風味；至於飲料、加工品、油炸物還是少吃為上策。特彆獻上**的謝意予編輯對於本書所提供珍貴建議以及鳳凰含章的創意發想夥伴們、食譜示範老師，讓這本《糖尿病人餐譜一本就夠》得以順利完成。