基本信息

书名：糖尿病人餐谱一本就够

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745251

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

一般观念总认为，糖尿病患者的饮食常乏味无聊，但其实只要掌握好“少油、低盐、低糖”的饮食原则，控制好每日摄取的胆固醇、热量，糖尿病人也可以吃得很营养很丰富！

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内容提要

本书除了介绍糖尿病要怎么吃才健康，还特别整理了需要摄取的多种营养素介绍、容易对糖尿病产生的10种疑问、要如何注意并发症的饮食等等，*重要的是，本书超过100道适合糖尿病人的食谱，帮你搭配成一个月三餐，每天都有新口味，让你不需要苦恼菜色与份量喔！

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

苋菜银鱼糙粥
材料
苋菜30克
银鱼15克
胡萝卜5克
糙饭1/2碗
水100毫升
调料
盐1/8小匙
做法
1苋菜洗净，切小段，放入沸水中烫熟；胡萝卜洗净去皮，用汤匙刮成末，放入沸水中烫熟，备用。
2取一锅，放入糙饭、洗净的银鱼和水，加热至水分略收，类似干饭有点湿的程度。
3锅中拌入苋菜段和胡萝卜末即可。
*脂肪0.3克
*蛋白质6.1克
*膳食纤维0.7克
*碳水化合物31克
*胆固醇28毫克
*热量165卡
健康知识
糖尿病人不能吃过度糊化的食物，稀饭不建议熬煮太久，像小粥就避免食用！苋菜的膳食纤维也算丰富，如果用红苋菜或红凤菜，营养素吸收会加倍。
土豆煎饼
材料
土豆 1个
红甜椒 5克
鸡蛋 1个
全麦面 20克
水 100毫升
油 2小匙
调料
盐 1/2小匙
做法
1 土豆洗净去皮，刨成薄丝；红甜椒洗净切丁，备用。
2 将鸡蛋、全麦面、盐和水搅拌均匀成面糊，再加入所有材料拌匀。
3 热一平底锅，加入油，倒入面糊材料，将两面煎熟至上色，即可取出盛盘。
4 可撒适量胡椒、意式综合香料搭配食用。
* 脂肪13克
* 蛋白质4克
* 膳食纤维2.73克
* 碳水化合物40克
* 胆固醇191毫克
* 热量360卡
健康知识
许多人认为吃土豆容易发胖，其实是因为烹调方式多为油炸的关系。目前有研究发现，土豆含有PI-2萃取物，可以产生饱足感及少热量摄取。
五谷饭丸
材料
五谷饭 1/2碗
萝卜干 少许
海苔片 2小段
调料
味淋 5毫升
海苔 适量
做法
1 将萝卜干放入锅中略为干煎，备用。
2 将五谷饭拌入味淋和萝卜干，揉成椭圆形，围上海苔片。
3 饭团上撒上海苔即可。
* 脂肪0.4克
* 蛋白质8克
* 膳食纤维2克
* 碳水化合物60克
* 胆固醇0毫克
* 热量280卡
健康知识
海苔或紫菜的纤维含量也较高，同时含有丰富维生素和铁、锌等，建议可以多吃，对于素食者或少吃肉类的人来说，可以补充铁质的摄取不足。
黑麦蔬菜三明治
材料
黑麦面 2片
鸡蛋 1个
紫洋葱圈 10克
生菜 2片
番茄 2片
葡萄籽油 适量
调料
盐 1/5小匙
意式综合香料 适量
做法
1 黑麦面烤热；鸡蛋和调料搅拌均匀，备用。
2 热一锅，加入少许油，倒入蛋液煎熟，备用。
3 将一片面抹上葡萄籽油，铺上蛋，再放上生菜、紫洋葱圈和番茄片，*后放上另一片面即可。
* 脂肪8克
* 蛋白质7.5克
* 膳食纤维1.5克
* 碳水化合物24克
* 胆固醇191毫克
* 热量217卡
健康知识
只要是全谷类都含有比较多的纤维素，例如β-葡聚糖有助于心血管的保养并提高免疫力，但因含磷、钾较高，功能不佳者不建议吃太多。
鲜菇潜艇堡
材料
潜艇堡 1个
杏鲍菇 2朵
萝蔓叶 2叶
红甜椒丝 30克
紫洋葱圈 30克
绿豆苗 少许
抹酱
原味优格 20克
抹茶 5克
做法
1 原味优格和抹茶混均匀成抹酱备用。
2 杏鲍菇洗净切片，放入预热过的烤箱中烤熟，备用。
3 将潜艇堡放入预热过的烤箱烤热，横切开取一片，涂上适量抹酱、铺上萝蔓叶，再放上杏鲍菇片、红甜椒丝、紫洋葱圈和绿豆苗，再抹上其余的抹酱，盖上另一片面即可。
* 脂肪1.5克
* 蛋白质1.5克
* 膳食纤维1.8克
* 碳水化合物27.5克
* 胆固醇1毫克
* 热量130卡
健康知识
市售三明治有大肠杆菌、生菌数过高的风险，另外抹酱通常是奶油或美乃滋，从健康养生观点上来说，自制抹酱自然就略胜一筹。
水波蛋面
材料
鸡蛋 1个
汉堡 1个
细芦笋 5根
番茄丁 30克
生菜 1片
调料
橄榄油 1/2小匙
盐 1/5小匙
醋 1/2小匙
黑胡椒 少许
做法
1 热一锅水至约90℃，加入少许醋，打入鸡蛋，用筷子在鸡蛋外围划圈，至蛋白熟蛋黄半熟时即可捞起，成水波蛋备用。
2 细芦笋汆烫至熟，切段；所有调料拌匀备用。
3 将生菜放入汉堡中，再加入芦笋段、水波蛋、番茄丁，*后淋上混合好的调料即可。
* 脂肪7.5克
* 蛋白质11.5克
* 膳食纤维0.5克
* 碳水化合物31.5克
* 胆固醇191毫克
* 热量240卡
健康知识
水波蛋通常是搭配由蛋黄和奶油制成的荷兰酱，不适合糖尿病患者，因此改以橄榄油跟黑胡椒取代，让餐点更清爽无负担。

序言

糖尿病人也可以吃得很精彩
一般观念总认为，糖尿病患者的饮食常乏味无聊，但其实只要掌握好“少油、低盐、低糖”的饮食原则，控制好每日摄取的胆固醇、热量，糖尿病人也可以吃得很营养很丰富！本书除了告诉你糖尿病要怎么吃才健康，还特别整理了人体需要摄取的多种营养素介绍、容易对糖尿病产生的10 种疑问、要如何注意并发症的饮食等，*重要的是，本书超过100 道适合糖尿病人的食谱，帮你搭配成一个月的三餐，每天都有新口味，让你不需要苦恼菜色与份量哦！
推荐序
“营养、保养、修养”一直是我们在倡导的“三养”理念，从人的内在心灵贯穿于外在体健的调整，才能发挥人体本身*自然的保健机制。想要降低慢的罹患风险，吃、治病都只是治标不治本的方式，人们更应多花心思在培养多吃蔬菜水果的习惯以及营养均衡的正确饮食法则。举例来说，糖尿病的成因遗传、肥胖、饮食，其中后面两者只要靠健康的饮食习惯搭配正常的生活作息，即可改善进而达到预防效果。营养师将糖尿病人在饮食变化需求与传统医学上的膳食疗养结合在食谱上，仔细阅读将可发现他在食材选择、菜色搭配与烹调方式的调配，足见其专注之处！书中针对糖尿病患的并发症有简要的叙述以及饮食上需要注意的原则，提及糖尿病患所需补充的营养品，除了功效简介与摄取来源的说明，更以专业客观的角度分析提简扼要的选购方式。我*喜欢这本书的部分是早餐的设计以及蔬果饮品的创新调法，如黑麦蔬菜三明治、紫屋魔恋饮品，简单、自然、口感新鲜。其中*令人印象深刻的是日式荞麦凉面，不但善用食材的功效更兼具美味。重要的是，这本食谱书中的调味品运用有别于一般食谱的繁复，简单的做法让任何一位不常做菜的人，也能轻轻松松在五分钟之内调配出健康又好吃的餐点。不管是对于三高病患者，或是追求平衡生活的人来说，都是一本常值得推荐且可立即应用于日常饮食的佳作。
作者序
身为营养师所有的感受，一直以来是“分幸福”和“分感谢”，感谢让我从基础理论学科与专业实务经验当中不断成长的一路上所遇到的师长、前辈，以及指引我走上营养师这条路的贵人；因为懂得怎样吃的健康均衡，更帮助家人、朋友了解正确取舍食物以吃得更健康而感到幸福。对于近年来不断发生的食品安全相关问题，深感痛心与厌恶！不肖业者的道德沦丧，但无知消费者更有义务改变自己的“口腹之欲”要求色香味俱全？却让自己吃下不必要的添加物，就算是合法添加的香料、色素、增稠剂、质量改良剂……虽然都有所谓安全剂量，吃多了还是有危害风险！更遑论不该出现在食品中的添加物了。临床研究显示，正确的饮食习惯有助于健康身心的养成，因此请多吃新鲜天然的食物、少调料的使用、享受食物本身自然风味；至于饮料、加工品、油炸物还是少吃为上策。特别献上**的谢意予编辑对于本书所提供珍贵建议以及凤凰含章的创意发想伙伴们、食谱示范老师，让这本《糖尿病人餐谱一本就够》得以顺利完成。