基本信息

書名：食用菌巧做十日通：入門高招/十日通叢書

定價：18.00元

作者：張哲普 ,王心義

齣版社：京華齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787806004647

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

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內容提要

本書分十日課程，講述瞭食用菌菜肴的製作過程，食用菌的基本知識，食用菌的種類，將常見，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭、銀耳、木耳、竹蓀、口蘑、鳳尾菇共11種做瞭全麵係統的介紹。食用菌的營養與保健，及各種食用菌菜肴的製作方法，每種食用菌都有一幅圖，以供讀者認識和鑒彆，該書文圖並茂，讀者一看就懂，一學就會，是廣大傢庭製作食用菌菜肴的好參謀，是一本不可多得的好工具書。
該書不但適閤廣大傢庭主婦使用，也可作為餐廳、灑樓、飯館廚師的一本好教科書，特彆是對初學者廚師，更為適用。

目錄

日課程 食用菌菜的基本知識
一 食用菌的種類
二 食用菌的營養與保健
第二日課程 香菇菜肴的製作
一 香菇初加工
二 香菇菜肴製作
香菇燉鱉
香菇子雞
香菇裏脊
扒釀香菇
酥炸香菇
清燉香菇
素炒香菇
香菇豬肉片
香菇牛肉條
香菇燉全雞
香菇炒豆腐
香菇素什錦
香菇雞脯
香菇蹄筋
雙色香菇
香菇絲瓜
第三日課程 草菇平菇菜肴的製作
一 草菇菜的製法
1 草菇初加工
2 草菇菜肴的製作
草菇菜心
魚香草菇
草菇燉豆腐
草菇蒸鱉
草菇鵝掌
草菇蝦仁
百花草菇
……
第四日課程 猴頭菜肴的製作
第五日課程 金針菇鳳尾菇菜肴的製作
第六日課程 木耳菜肴的製作
第七日課程 銀耳菜肴的製作
第八日課程 蘑菇菜肴的製作
第九日課程 竹蓀口蘑菜肴的製作
第十日課程 食用菌涼菜肴的製作

作者介紹

文摘

序言