具体描述
基本信息
书名：食用菌巧做十日通：入门高招/十日通丛书
定价：18.00元
作者：张哲普 ,王心义
出版社：京华出版社
出版日期：2005-01-01
ISBN：9787806004647
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：
商品重量：0.4kg
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内容提要
本书分十日课程，讲述了食用菌菜肴的制作过程，食用菌的基本知识，食用菌的种类，将常见，常食用的香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头、银耳、木耳、竹荪、口蘑、凤尾菇共11种做了全面系统的介绍。食用菌的营养与保健，及各种食用菌菜肴的制作方法，每种食用菌都有一幅图，以供读者认识和鉴别，该书文图并茂，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作食用菌菜肴的好参谋，是一本不可多得的好工具书。
该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。
目录
日课程 食用菌菜的基本知识
一 食用菌的种类
二 食用菌的营养与保健
第二日课程 香菇菜肴的制作
一 香菇初加工
二 香菇菜肴制作
香菇炖鳖
香菇子鸡
香菇里脊
扒酿香菇
酥炸香菇
清炖香菇
素炒香菇
香菇猪肉片
香菇牛肉条
香菇炖全鸡
香菇炒豆腐
香菇素什锦
香菇鸡脯
香菇蹄筋
双色香菇
香菇丝瓜
第三日课程 草菇平菇菜肴的制作
一 草菇菜的制法
1 草菇初加工
2 草菇菜肴的制作
草菇菜心
鱼香草菇
草菇炖豆腐
草菇蒸鳖
草菇鹅掌
草菇虾仁
百花草菇
……
第四日课程 猴头菜肴的制作
第五日课程 金针菇凤尾菇菜肴的制作
第六日课程 木耳菜肴的制作
第七日课程 银耳菜肴的制作
第八日课程 蘑菇菜肴的制作
第九日课程 竹荪口蘑菜肴的制作
第十日课程 食用菌凉菜肴的制作
作者介绍
文摘
序言
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