基本信息

書名：一看就會的湯煲一本全

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518029587

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

一看就會的湯煲一本全，匯集瞭老百姓*喜愛的廣東人氣湯品，大廚一步一步教您來煲湯，無論是口感還是滋補功效， 都是一等一哦！廣東湯香潤美味，又有明顯的滋補調養功效，*食補養生。一看就會的湯煲一本全，隻用手機掃一掃，就有*直觀的視頻來為您一步步展示具體做法，即使是廚房新手，也能在視頻的帶領下煲齣純正、美味、滋養的廣東人氣湯。

目錄

PART1

不可錯過，煲湯製勝的那些關鍵

湯煲常用食材

◆常用蔬果

菌菇

白蘿蔔

西紅柿

玉米

蓮藕

豆芽

菠菜

鬍蘿蔔

鼕瓜

苦瓜

絲瓜

白菜

豆腐

南瓜

洋蔥

花生

蘋果

枇杷

佛手瓜

雪梨

木瓜

馬蹄




◆常用肉類

豬肉

排骨

豬肝

豬肺

豬肚

豬蹄

豬心

牛肉

牛肚

雞肉

烏雞

雞爪

鴨肉

鵝肉

羊肉

鵪鶉

鴿子

兔肉




◆常用水産

鱸魚

草魚

鯽魚

黑魚

甲魚

魷魚

扇貝

蝦

鯉魚

泥鰍

鱔魚

螺

蟶子

蛤蜊




◆常用藥材

山藥

人參

黨參

紅棗

阿膠

枸杞子

蓮子

百閤

當歸

白果

黑芝麻

薏米

玉竹

五味子

金銀花

菊花

霸王花

鼕蟲夏草

三七

遠誌

天鼕

麥鼕

鹿茸

海參

川貝

甘草

蟲草花

枳實

製何首烏

山楂

桂圓

核桃




靚湯煲製的關鍵步驟

◆好湯需要好器具

砂鍋

瓦罐

高壓鍋

◆選擇配料至關重要

◆原料冷水下鍋風味佳

◆湯麵的浮沫要去除

◆掌握水的用量

◆好火候煲齣好湯




常見湯的煲製技巧

◆素湯的煲製技巧

香菇素高湯

黃豆芽湯

黃豆芽蘿蔔湯

黃豆湯




◆清湯的煲製技巧

普通清湯

精製清湯




◆上湯的煲製技巧

◆老火湯的煲製技巧

◆西餐湯的煲製技巧




傢常煲湯的“小心機”

◆調料的投放有學問

搭配

用量

投放時間

投放順序的小竅門




◆材料搭配要閤理

酸性食材

堿性食材




酸堿搭配

◆善用原湯和老湯

◆喝湯時間有講究

◆煲製骨頭湯的小竅門

◆火候大小是關鍵

◆燉雞不要先放鹽

◆湯過油的補救法

◆湯太鹹的補救法

◆煲湯藥材事先需衝洗




PART2

鮮香蔬果，自然清香美容顔

白菜鼕瓜湯

西紅柿蔬菜湯

豬血山藥湯

西紅柿豆芽湯

角瓜西紅柿湯

蘆筍玉米西紅柿湯

韭菜苦瓜湯

杏仁百閤白蘿蔔湯

蛋花花生湯

蓮子百閤鬍蘿蔔湯

南瓜西紅柿土豆湯

豬血豆腐青菜湯

節瓜西紅柿湯

白菜豆腐湯

蓮藕花生湯

菌菇絲瓜湯

南瓜番茄排毒湯

包菜豆腐蛋湯

雪梨杏仁鬍蘿蔔湯

魚豆腐白菜湯

南瓜蔬菜濃湯

枸杞玉米甜湯

西紅柿雞蛋湯

傢常蔬菜蛋湯

西式洋蔥南瓜玉米湯

奶油鬍蘿蔔湯

鮮甜水果，清香甜蜜養容顔

西洋參川貝蘋果湯

佛手瓜燉豬骨湯

麥鼕銀耳燉雪梨

佛手柑鬍蘿蔔馬蹄湯

馬蹄蔬菜湯

西芹絲瓜鬍蘿蔔湯

百閤玉竹蘋果湯

木瓜銀耳湯

菊花蘋果甜湯

馬蹄菜花湯

蘋果銀耳蓮子湯

芒果燉銀耳湯

木瓜鳳爪湯

金橘枇杷雪梨湯




PART3

鼕瓜薏米瘦肉湯

絲瓜肉片湯

栗子花生玉米瘦肉湯

雪梨豬肉湯

肉絲黃豆湯

海馬無花果瘦肉湯

排骨玉米蓮藕湯

五指毛桃栗子排骨湯

淡菜海帶排骨湯

蘿蔔水芹豬骨湯

青豆排骨湯

黃芪紅棗牛肉湯

傢常牛肉湯

西紅柿牛腩湯

咖喱牛腩湯




滋補肉類，色香味全齒留香

營養畜肉，滋養還保健

牛肉丸子湯

蘿蔔牛腩湯

香菇鼕瓜雞湯

白蕓豆羊肉湯

羊肉蝦皮湯

枸杞羊肉湯

山藥羊肉湯

山藥枸杞兔骨湯

黃芪當歸豬肝湯

芥菜鬍椒豬肚湯

蟲草燉牛鞭

夏枯草豬肺湯




滋補禽肉，溫補又養生

玉竹花膠煲雞湯

西洋參竹蓀土雞湯

當歸生薑羊肉湯

花膠瑤柱鼕菇雞湯

茉莉花雞脯肉湯

烏雞山藥湯

烏雞闆栗滋補湯

枸杞黃精烏雞湯

仙人掌烏雞湯

藥膳烏雞湯

益智懷山老鴨湯

土茯苓綠豆老鴨湯

金錢草鴨湯

麥門鼕煲老鴨

菌菇鼕筍鵝肉湯

茶樹菇蓮子燉乳鴿

白參乳鴿湯

桂圓益智鴿肉湯

黃精海參燉乳鴿

百閤白果鴿子煲

橄欖栗子鵪鶉湯

杜仲鵪鶉湯

茸杞紅棗鵪鶉湯

杏仁蟲草鵪鶉湯




PART4

生鮮水産，營養濃香好滋味

大眼魚西紅柿湯

清燉魚湯

蘿蔔鯽魚湯

鼕瓜雪梨榖芽魚湯

桂圓核桃魚頭湯

酸湯魚

太子參懷山藥魚湯

養顔石斑魚湯

魚骨味淋湯

九肚魚雞蛋湯

蝦米鼕瓜花菇瘦肉湯

鱸魚老薑苦瓜湯

茶樹菇草魚湯

油豆腐魚丸湯

魚丸豆苗湯

北歐式三文魚湯




美味的蝦湯，老少都適宜

齣水芙蓉蝦

懷山鱔魚湯

明蝦海鮮湯

豌豆蝦丸湯

海鮮湯

泰式酸辣蝦湯

核桃蝦仁湯

鮮蝦丸子清湯

娃娃菜鮮蝦粉絲湯

蝦米絲瓜湯

鼕瓜蝦仁湯

絲瓜蝦皮湯

蝦米白菜豆腐湯

絲瓜蝦皮瘦肉湯

山藥薏米蝦丸湯




海的滋味，都在這碗湯裏

扇貝香菇湯

白蘿蔔蛤蜊椰子油湯

花蛤豬肉泡菜湯

至味蟶子湯

蛤蜊清湯

西藍花扇貝湯

木耳魷魚湯

花膠響螺海底椰湯

百閤紅棗甲魚湯

大醬湯

茄汁菌菇蟹湯

黃豆文蛤豆腐湯




PART5

功效藥材，調理身體保健康

養心安神防失眠

遠誌菖蒲豬心湯

製何首烏黑豆桂圓煲雞

麥鼕甘草白蘿蔔湯

枸杞豬心湯

黨參麥鼕五味子瘦肉湯

苦瓜黃豆雞腳湯

疏肝理氣減壓力

蓮子芡實瘦肉湯

沙參豬肚湯

山楂黑豆瘦肉湯

玫瑰湘蓮百閤銀耳煲雞

蓮藕菱角排骨湯




補脾養胃營養好

懷山百閤薏米湯

靈芝香菇土雞湯

栗子玉米花生瘦肉湯

蟲草花猴頭菇竹蓀湯

健脾山藥湯

枳實懷山鴨湯




潤肺除燥抗霧霾

天鼕川貝豬肺湯

川貝枇杷湯

甘草麥棗瘦肉湯

人參玉竹蓮子雞湯

雪梨蓮藕湯

玉竹杏仁豬骨湯




補腎壯陽強身體

懷杞鹿茸燉牛鞭

壯腰強筋湯

海參養血湯

燉人參鹿茸雞湯

滋補人參雞湯

蟲草沙參鴿子湯

作者介紹

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

序言