豆漿五榖米糊果蔬飲品一本全 9787518019502 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 米糊
• 果蔬飲品
• 健康飲食
• 早餐
• 營養食譜
• 傢庭美食
• 飲品製作
• 養生
• 食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019502

商品編碼：30104966474

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：豆漿五榖米糊果蔬飲品一本全

定價：32.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518019502

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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跟《豆漿·五榖米糊·果蔬飲品一本全》學做特色豆漿、營養米糊、果蔬飲品……動動手指，輕輕一按，營養美味自然來。

目錄

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篇 養生豆漿
黃豆漿10
花生米豆漿11
綠豆漿12
紅棗綠豆漿13
黑豆漿14
......

中篇 五榖米糊
營養早餐米糊54
清肝明目米糊55
養心補血米糊56
杏仁米糊57
大米土豆糊58
鬍蘿蔔米糊59
鬍蘿蔔核桃米糊60
......


下篇 果蔬飲品
冰爽檸檬80
檸檬綠茶81
檸檬菠蘿汁82
檸檬薰衣草汁 83
檸檬蛋奶84
檸檬橙汁85
橙子菠蘿青檸汁 86
橙子菠蘿汁87
橙子鬍蘿蔔汁 88
甘露橙汁89
橙子青蘋果汁 90
桃橙芒果汁91
橙子百香果汁 92
......

附錄1 豆漿機知識小講堂198
附錄2 榨汁機知識小講堂200
附錄3 水果的營養成分203
附錄4 常見水果營養大盤點204
附錄5 常見水果食用禁忌207

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的匠心傳承：傳統中式麵點製作技藝精要》 一、引言：麵粉裏的乾坤 在中國廣袤的土地上，麵食不僅僅是果腹之物，更是一種深厚的文化符號，承載著數韆年的曆史沉澱與地域風情。從北方的熱氣騰騰的饅頭到江南的精緻酥皮，麵粉以其無窮的可塑性，演繹齣韆百種令人垂涎的美味。本書《舌尖上的匠心傳承：傳統中式麵點製作技藝精要》並非關注現代營養學或飲品搭配，而是專注於傳統中式麵點的製作技藝、曆史淵源、原料選擇以及文化內涵的深度挖掘與係統梳理。 本書旨在為熱愛傳統美食的讀者、希望係統學習中式麵點製作的初學者，以及希望提升專業技能的烘焙從業者，提供一本全麵、深入且極具實踐指導價值的參考手冊。我們摒棄浮誇的辭藻，力求以最紮實的技法和最清晰的步驟，展現傳統麵點製作的精妙之處。 二、內容深度解析 本書共分為六大篇章，係統地涵蓋瞭中式麵點從基礎理論到復雜成品的完整鏈條： 第一篇：麵點基礎的哲學與科學 本篇是麵點製作的“內功心法”。我們詳細探討瞭製作麵點所必需的幾種核心原料的特性： 1. 麵粉的選擇與處理： 深入剖析不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋、低筋）在製作不同麵點時的適用性。重點講解瞭“過篩”的科學意義，以及如何根據環境濕度和季節變化調整用水量，精確控製麵團的“軟硬度”。 2. 和麵技藝的傳承： 詳細區分瞭冷水和麵、溫水和麵、燙麵、油麵等基礎和麵手法。特彆是針對發麵過程中的酵母活性控製、老麵（酒麯）的培養與使用技巧，確保麵團發酵到位且風味純正。 3. 醒發與餳麵的藝術： 解釋瞭餳麵（靜置）對麵筋鬆弛的重要性，以及不同麵點對麵團醒發狀態的細微要求，例如餃子皮要求“餳透”，而包子皮則要求“發足”。 第二篇：蒸製藝術的溫度與火候 蒸是中式麵點最古老、最能體現食材本味的烹飪方式。本篇集中展示各類“蒸品”的製作精髓： 1. 基礎白麵體： 詳細教授傳統大饅頭的製作，包括“三光”（手光、盆光、麵光）的判斷標準，以及如何通過揉光、整形技巧製作齣錶麵光滑、內部組織均勻的成品。深入探討瞭老麵饅頭和酵母饅頭的風味差異。 2. 花樣蒸點： 係統介紹如棗花饅頭、開花小籠包、馬蹄糕等經典品種。重點解析瞭蒸製過程中“迴汽”和“燜”的技巧，這是防止麵點塌陷、保持口感彈性的關鍵。 3. 米麵結閤： 探討瞭如發糕、鬆糕等以米粉為主料的蒸製食品，強調米粉與糖、堿之間的化學反應對成品鬆軟度的影響。 第三篇：烙烤技藝的酥脆與層次 烙和烤是賦予麵點焦香和酥脆口感的重要手段。本篇側重於對“油”和“火候”的精妙控製： 1. 油酥與水油皮： 詳盡講解製作酥皮（如韆層酥、麻醬酥）所需的“油酥”配比。通過反復疊擀的技法，演示如何形成清晰可見的層次，適用於製作酥餅、老婆餅等。 2. 烙製工藝： 聚焦於餡餅、蔥油餅、鍋貼的製作。解析如何使用平底鍋或鏊子，控製油溫和加熱時間，使底部金黃酥脆，而內部餡料熟透。特彆區分瞭“半燙麵烙”和“死麵烙”的應用場景。 3. 爐火純青： 介紹傳統烤箱或土爐中製作月餅（廣式、蘇式）的溫度麯綫控製，包括如何使用蛋液或糖水進行上色處理，以達到皮餡分離、色澤紅潤的效果。 第四篇：煮製與包製：流動的美味 本篇關注需要水煮或包餡後水煮的品類，強調麵皮的韌性與餡料的鎖水性： 1. 水餃與餛飩的皮： 深入講解製作餃子皮的“三揉三醒”法，以確保皮薄而不易破損。對比瞭水餃皮（死麵）和餛飩皮（略餳麵）的韌度差異。 2. 湯圓與麵疙瘩： 探討湯圓皮（水磨糯米粉）的特性，以及如何通過控製熱水溫度避免“麵化”。講解傢常麵片湯（如打鹵麵中的麵片）的拉伸技巧。 第五篇：傳統餡料的調配與風味平衡 麵點之魂在於餡。本篇完全脫離瞭飲品和果蔬，聚焦於鹹甜餡料的傳統調配哲學： 1. 鹹餡的基石： 詳述豬肉、羊肉、牛肉餡的“打水”技巧，以及如何通過蔥薑汁、香油的反復攪拌，使餡料形成膠狀結構，保證口感多汁。重點介紹韭菜、芹菜等素餡的“殺水”與擠乾處理。 2. 甜餡的韻味： 專注於豆沙、蓮蓉、棗泥、芝麻等傳統甜餡的熬製過程。強調火候的控製，以防止甜餡焦糊，並討論糖分比例對麵點成熟度的影響。 3. 調味哲學： 講解不同地域麵點對五香粉、花椒、十三香等調味料的偏好與使用禁忌。 第六篇：經典名點復原與地方特色 本篇選取瞭具有代錶性的、技術含量較高的傳統麵點進行“食譜級”的拆解與重構，例如： 蘇式鮮肉月餅： 詳細分解水油皮與油酥的製作比例，以及復雜的疊被子（包酥）手法，以達到“層酥掉渣”的境界。 北方鍋盔： 探討其特殊的“擀捲”工藝和爐膛烘烤的技巧。 廣式叉燒包： 分析其“天鵝絨”般外觀背後的化學原理——使用泡打粉和堿水對麵團的特殊處理。 三、本書的獨特價值 本書拒絕任何與五榖雜糧飲品、果蔬搭配相關的知識點，完全聚焦於傳統麵粉基底的烹飪藝術。它強調的是手工的溫度、經驗的積纍和對火候的敬畏，旨在復原那些隱藏在老一輩匠人手中的，關於“麵”的記憶與技藝。通過係統的理論闡述和詳盡的操作步驟，讀者將能夠掌握中式麵點製作的底層邏輯，真正做到舉一反三，創造屬於自己的傳統美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書之前，對“果蔬飲品”這個闆塊期待值不高，總覺得無非就是把水果蔬菜榨汁然後兌水。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。作者巧妙地將榖物基底（如米糊或豆漿）與新鮮果蔬進行融閤，創造齣許多口感層次豐富的飲品。例如，書中介紹的一款“菠菜獼猴桃榖物奶昔”，聽起來可能有點挑戰味蕾，但實際操作後，發現菠菜的草本清香被濃鬱的米糊中和瞭，隻留下清新的口感和豐富的維生素，完全沒有一般綠葉蔬菜汁的澀味。這證明瞭作者在味道平衡上的功力深厚。書中的“小貼士”環節也非常實用，它們通常是關於如何處理易氧化的水果、如何使用破壁機纔能達到最佳細膩度等實戰技巧。這讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的營養師在旁邊指導，讓人在實踐中不斷進步，對自己的廚藝也更有信心瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量非常齣色，紙張厚實，油墨印刷清晰，即便是廚房油煙較重的地方翻閱，也不易損壞。這對於一本經常需要被翻閱的實用工具書來說，是一個非常重要的優點。另外，本書的索引和分類做得非常人性化。它不是簡單地按“豆漿類”、“米糊類”劃分，而是加入瞭“美容養顔”、“增強免疫力”、“助消化”等功能性分類。比如，我最近因為工作壓力大，睡眠質量下降，翻到“安神助眠”那一欄，立刻找到瞭幾款含有蓮子、百閤的溫和飲品推薦。這種根據“需求”而非“食材”來查找食譜的方式，大大提高瞭查找效率，體現瞭編者對讀者實際生活場景的深刻理解。總而言之，這本書的實用性和收藏價值都非常高，它擺在廚房的書架上，本身就是一種對健康生活態度的展示。

評分☆☆☆☆☆

這本書的亮點之一在於它對“五榖”概念的深度挖掘和創新應用。很多食譜書隻是簡單地將幾種米和豆子混閤在一起，但這本書卻深入探討瞭每種榖物的特性，比如糙米的粗縴維、燕麥的潤腸功效、以及不同豆類的蛋白質差異。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼要這麼做”，這種知識性的補充讓製作過程充滿瞭學習的樂趣。我特彆欣賞作者在健康理念上的堅持，書中對於如何減少添加糖分、如何利用天然食材來提升甜度有獨到的見解。比如，用紅棗或枸杞來調味，不僅提供瞭天然的甜味，還兼顧瞭滋補效果。書中的排版也極具匠心，圖文並茂，步驟邏輯清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我上周嘗試瞭一個“混閤榖物活力早餐糊”，用料簡單，但營養密度極高，早上齣門前花十分鍾就能搞定，完美解決瞭上班族追求效率又不想犧牲健康早餐的難題。這本書真的體現瞭“大道至簡”的烹飪哲學，把復雜的營養搭配，用最樸素的方式呈現齣來。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書在食材采購和替代方案上考慮得非常周到。很多食譜書會要求使用一些非常小眾的、難以買到的進口榖物或珍稀果蔬，結果讀者光是找材料就望而卻步瞭。但這本書中的絕大多數配方，所用的原料都可以在普通的大型超市或社區雜貨店輕鬆購得，比如常見的黑米、紅豆、南瓜、蘋果等等。即便是偶爾提到一些特色食材，作者也會立刻提供至少兩種常見的、易於獲取的替代品，並說明替換後風味上的細微差彆。這種務實精神，讓“自製健康飲品”這件事變得觸手可及，而不是遙不可及的廚房挑戰。它真正做到瞭服務大眾，讓不同經濟條件和地理位置的讀者都能從中受益。這本書的價值，就在於它成功地將高品質的營養知識，轉化成瞭任何人都能實踐的日常美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常清新自然，色彩搭配讓人一看就心情愉悅，仿佛能聞到豆漿和榖物的清香。我本來對這類食譜書抱著將信將疑的態度，畢竟市麵上同類書籍太多瞭，但翻開這本書後，我立刻被它詳盡的步驟和精美的實拍圖所吸引。作者似乎真的花費瞭大量心思去研究如何將傢常食材做齣令人驚艷的口感和營養。尤其是一些基礎豆漿的配方，比如如何讓豆漿更細膩、如何避免豆渣感過重，都有非常細緻的講解，甚至連不同季節的豆類選擇都有提到，這種對細節的把控，讓人感覺這不是一本簡單的食譜集，更像是一本關於榖物飲品製作的“寶典”。我嘗試做瞭其中的一款“黑芝麻核桃豆漿”，原本以為會很費時費力，沒想到按照書裏的說明，提前浸泡和清洗的步驟都寫得非常清楚，最終成品香濃順滑，比我在外麵買的任何一款都要健康美味。那種自己親手製作健康飲品的滿足感，是任何購買來的成品都無法比擬的。