经典家常小炒(高清大字版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范海 编

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
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• 家厨

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中国人口

ISBN：9787510131493

商品编码：30074373477

开本：16

出版时间：2015-01-01

基本信息

• 商品名称：经典家常小炒(高清大字版)
• 作者：范海
• 定价：19.9
• 出版社：中国人口
• ISBN号：9787510131493

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-01-01
• 印刷时间：2015-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：152
• 字数：150千字

编辑推荐语

范海编著的《经典家常小炒(高清大字版)》为大字版设计，内容图片大，文字清晰，为有老花眼的父母做饭提供了便利性，也让上班族使用*轻松。图书内容涵盖清爽蔬果、营养肉食、鲜嫩水产等家庭*常用*实用的菜谱，涵盖范围广，内容全面，是居家下厨不可缺少的好帮手。

目录

Part 1 清爽蔬果
麻辣白菜
虾皮炒菠菜
剁椒娃娃菜
醋熘莲花白
醋熘黄豆芽
韭菜炒豆芽
炝炒豆芽
素炒黄豆芽
蒜炒芥蓝
扒鲜芦笋
清炒莴苣丝
芦笋鲜百合
西芹百合
辣炒空心菜
糖醋虎皮辣椒
蚝油菜花
脆炒双花
素炒茄子
酱爆茄子
茄子炒豇豆
青椒炒茄子
豆豉茄丝
地三鲜
核桃仁炒丝瓜
面筋丝瓜
辣味丝瓜
脆炒南瓜丝
干焙土豆丝
炝炒土豆丝
香辣土豆块
干炒土豆条
土豆丸子
辣炒白萝卜
清炒山药
黄金山药条
瓜皮炒山药
彩椒山药
玉米笋炒山药
清炒茭白
番茄汁茭白
茭白炒毛豆
糖醋苦瓜
霉菜苦瓜
……
Part 2 营养肉食
Part 3 鲜嫩水产

书名：《舌尖上的家常味：四季流转的日常烟火》 内容简介 一、 序言：寻常日子里的烟火气 《舌尖上的家常味：四季流转的日常烟火》并非一部宏大的烹饪理论专著，而是一本真诚、朴素的家庭烹饪手册，旨在唤醒人们对日常饮食的温柔记忆与实操热情。我们深知，对于大多数人而言，厨房是连接情感、承载生活温度的中心。那些看似寻常的“家常菜”，才是支撑我们一日三餐、慰藉心灵的基石。本书致力于将那些藏在奶奶的灶台边、母亲的记忆里，却又常常让我们在“不知道吃什么”时感到迷茫的菜肴，以清晰、可操作的方式呈现出来。 本书的精髓在于“日常”与“流转”。“日常”指的是我们无需费力去寻找昂贵的进口食材或晦涩难懂的烹饪技巧；我们所用的，都是菜市场最容易获取的应季蔬菜、猪牛羊肉，以及最基础的油盐酱醋。而“流转”则体现了中华饮食的博大精深——它随着二十四节气的更迭而变化，随着地域风俗的差异而更迭，每一道菜都烙印着特定的时令和心情。 我们相信，烹饪的快乐，源于从零开始创造美味的成就感，更源于将这份美味分享给挚爱之人的满足感。本书将带您重拾这份最朴素的、却也是最持久的幸福感。 二、 结构与内容设计：围绕“时令”与“场景”展开 本书的编排打破了传统菜谱按食材分类的刻板模式，而是根据中国人最为敏感的“时令变化”和“生活场景”进行组织，使得读者在特定时间点或特定需求下，能迅速找到对应的解决方案。 第一章：春日序曲——生发与清新 春天是万物复苏的季节，我们的味蕾也渴望清爽与解腻。本章重点在于如何利用初上市的春笋、香椿、豌豆尖等时令蔬菜，搭配基础的肉类，做出“不厚重”的菜肴。 重点菜式示例解析： 香椿拌豆腐（升级版）： 介绍如何处理香椿的苦涩味，实现最大程度的提香，并搭配不同豆制品的口感对比。 腌笃鲜（家常简化版）： 摒弃繁复的药材配伍，聚焦于春笋、鲜肉与咸肉的“三鲜”交融，强调汤品的“清”与“鲜”。 清炒时令绿叶菜（“绿”的艺术）： 探讨如何用大火快炒保证蔬菜的翠绿和口感的脆嫩，分享不同绿叶菜（如空心菜、菠菜）的最佳烹饪时间点。 第二章：夏日序曲——消暑与开胃 夏季炎热，油腻的食物容易让人食欲不振。本章的重心在于“少油、多酸、增香”，开发能够提振精神、易于消化的菜品。 重点菜式示例解析： 酸辣当道： 详解如何调配出平衡的酸辣味，如家常酸辣土豆丝、酸菜炒肉片，突出“酸”的层次感而非单纯的醋味。 瓜果入馔： 探讨夏季瓜类（如冬瓜、丝瓜、瓠瓜）如何与虾米、肉末搭配，达到“以水养鲜”的效果，避免煮得软烂。 凉拌系列的进阶： 不再局限于简单的蒜蓉香油，深入讲解凉拌汁的“灵魂”——酱油的选择、麻油的烘烤，以及如何通过焯水控制食材的硬度。 第三章：秋日序曲——滋补与收敛 秋季是收获的季节，也是为过冬储备能量的过渡期。本章强调“润燥”与“温补”，适当增加蛋白质和根茎类食物的摄入。 重点菜式示例解析： 红烧的哲学： 重点讲解“红烧”并非简单的上色，而是如何通过炒糖色、慢炖收汁，达到“油光锃亮、入口即化”的境界，以红烧肉、红烧排骨为例，区分“甜咸适中”与“浓油赤酱”的调味差异。 菌菇的盛宴： 秋季是菌类最肥美的时节。介绍如何处理野生或半野生菌类，避免其特有的泥土味，并与鸡肉、豆腐搭配出醇厚的风味。 炖汤的艺术： 侧重于“老火慢炖”的火候控制，如莲藕排骨汤、香菇鸡汤，强调食材的营养如何完全融入汤水中。 第四章：冬日序曲——醇厚与暖身 寒冷天气里，人们自然倾向于重口味和高热量的食物来御寒。本章聚焦于“慢炖、慢煨、大锅热气”，提供一桌丰盛的年节或家常暖宴。 重点菜式示例解析： 浓郁的代表作： 如酱牛肉的制作流程，侧重香料的配比和浸泡时间，使其口感扎实且香味深入骨髓。 锅物料理的基石： 介绍如何在家中制作“一锅出”的美味，如羊肉炖白萝卜、酸菜炖粉条，重点在于底汤的熬制，让后续的食材能够快速吸收风味。 面食的升华： 探讨如何在家制作高品质的肉酱或卤汁，搭配手工擀制的面条，实现冬日里最满足的一餐。 三、 技能提升专栏：告别“家常”的平庸 本书的价值不仅在于菜谱本身，更在于对基础技能的精细打磨，这些细节决定了家常菜是“好吃”还是“平庸”。 1. 刀工基础与效率提升： 不追求专业厨师般的炫技，但讲解如何快速完成切片、切丝、切丁，并根据不同的烹饪方式（快炒、慢炖）选择合适的刀法。 2. 油温的掌握——“一看二听三闻”： 用最朴实的感官描述法，教导读者如何通过油面状态、声音变化和气味感知，判断热锅冷油、热锅热油的最佳时机。 3. 调味的时机： 深入讲解“盐、糖、醋、酱油”加入的最佳时间点。例如，糖应早放以利于上色，而醋则应在出锅前滴入以保持酸香。 4. 基础酱料的自制： 介绍葱油、蒜蓉酱、姜末油的制作方法，这些基础的“味精”，能够让任何一道家常菜风味提升一个档次。 四、 结语：厨房里的“不完美”哲学 我们深知，家庭厨房的条件总是有限的，火候的控制也难免时有失误。本书倡导的，不是“复制米其林”，而是“找到最适合自家人的味道”。每一次尝试的微调，每一次对食材的理解加深，都是对生活的一次积极回应。《舌尖上的家常味》希望成为您厨房里最可靠、最有耐心的伙伴，陪伴您度过每一个充满人间烟火气的寻常日子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定价相对于其内容深度，显得有些偏高。我理解大字版在制造成本上可能会略有增加，但最终呈献给消费者的价值，才是衡量其市场定位的关键。我购买它的主要目的是想建立一个系统性的家常菜知识体系，从基础的切配技巧到火候控制，再到调味的层次感。但这本书的编排逻辑非常松散，不同章节之间缺乏必要的递进关系。它似乎就是简单地把几十道菜名随机堆砌在一起，并没有一个清晰的由浅入深的学习路径。比如，初学者应该先掌握哪五种基础的调味手法？哪几种蔬菜最适合大火快炒？这些基础的“底层逻辑”，这本书完全没有进行系统性的梳理和讲解。它更像是一本临时拼凑起来的“菜谱大杂烩”，缺乏一个有经验的烹饪教育者进行整体规划和内容筛选。结果就是，我翻完一遍后，大脑里留下的依然是一堆零散的、不成体系的片段信息，并没有获得预期的系统性提升，感觉钱花得并不值当。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是出于好奇心，想看看现在市场上流行的“高清大字版”到底是个什么水平。我个人更偏爱那种有大量实操图片，甚至带点作者个人风格和厨房哲学的那种书。这本书给我的感觉是极其“功能化”，它罗列了许多菜名，从“蒜蓉炒时蔬”到“红烧肉丁”，种类算是覆盖了大部分中式家庭餐桌的常见选项。但是，翻阅过程中，我发现它更像是一个标准化的操作手册，缺乏了人情味和灵活性。比如，同样是炒青菜，A作者会告诉你哪个季节的菜该用什么油，B作者会强调焯水后要立刻过冰水保持脆嫩。而这本，几乎就是教科书式的描述：“热锅放油，放入主料，加盐调味，出锅装盘。” 我尝试按照它的步骤做了一个“蚝油生菜”，结果生菜老是出水，口感绵软，完全没有饭店里那种清爽的口感。我回去对比了家中旧的、已经泛黄的菜谱，里面对火候和食材处理的细致描述，远胜过这本“新”书。这本更像是用最简洁的语言填充页面的产物，对于追求口感和烹饪乐趣的读者来说，吸引力实在有限。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“高清大字版”的菜谱，拿到手的时候，我本来是充满期待的。毕竟，家常小炒嘛，谁不想学点新花样，让餐桌多点烟火气？然而，实际翻阅下来，那种感觉就像是期待一顿丰盛的家宴，结果端上来的是一盘盘看起来还算工整，但味道平淡得让人提不起劲的食物。书里的排版确实是清晰，那些大号的字体对于我这种稍微有点老花眼的人来说，确实是个福音，翻起来省力不少。但光是字大有什么用呢？真正决定一本菜谱价值的，还是内容的深度和实用性。我试着做了里面一个看似简单的“酸辣土豆丝”，结果过程描述得过于笼统，关于火候的把握、醋的用量时机，这些决定成败的关键点，书中一带而过，更像是给已经会做饭的人提供一个参考，而不是真的教一个新手如何从零开始。我最后还是得回到网络上去搜索各种经验贴，来弥补书本信息的不足。这种体验真的让人有些泄气，感觉买的只是一本“大字版的目录”，核心的烹饪灵魂缺失了。期望越大，失望也越大，希望后续的版本能在细节上多下点功夫，毕竟，家常菜的精髓就在于那些看似不起眼的小窍门里。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计和印刷质量来看，这本“高清大字版”确实在“大字”上做到了极致，每道菜的步骤都分得非常开，适合那些需要在厨房里频繁抬眼看书，又不方便频繁擦手翻页的人群。然而，这种对字体的过度关注，似乎是以牺牲其他重要信息为代价的。这本书的图片质量，我必须得吐槽一下。虽然分辨率标榜“高清”，但很多成品图的色泽处理得非常失真，油光感和食材的新鲜度完全没有体现出来。做菜，很大程度上是视觉的引导，一个诱人的成品图能极大地激发制作的欲望。但这里的图片，很多看起来灰蒙蒙的，食材的颜色对比度不足，让人很难判断菜肴的“熟成度”是否恰当。我甚至怀疑有些图片是不是直接从其他旧食谱里采集后，简单拉伸成了大字版需要的尺寸。一个好的菜谱，图片应该是烹饪过程的“指南针”，而不是简单的“插图”。视觉体验的失败，直接削弱了阅读和学习的动力，让人难以信服书中的文字指导。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情主要集中在那些富有地域特色的、需要一点技巧才能拿捏的菜式上，比如川菜的麻辣平衡，或者淮扬菜的刀工和火候。因此，当我翻开这本《经典家常小炒》时，立刻察觉到它明显的“中庸”倾向。书中的菜品选择似乎是为了最大程度地迎合“大众”口味，几乎找不到什么让人眼前一亮的创新点或者具有地方特色的“独门秘方”。所有的配方都显得非常保守和安全，盐、糖、酱油的比例也基本是按照最基础的“1:1:1”或者“2:1:1”的比例来写的，没有给出任何根据食材本身味道进行调整的指导。比如，如果用的是偏甜的有机小番茄，应该如何减少糖分？如果用的酱油是低盐的，盐量又该如何补足？这些经验性的知识点，这本书里是完全缺失的。它提供的只是一套“万能公式”，但众所周知，做菜是活的艺术，不是死的公式。对于一个追求精进厨艺的爱好者来说，这样的书籍无异于浪费时间，因为它无法帮助我跨越从“能做”到“做得好吃”的鸿沟。