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《健康餐桌》编委会 著

图书标签:

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• 简单易学

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229003593

商品编码：30041982422

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：健康餐桌19-：一学就会的家常饮品328例

定价：13.80元

作者：《健康餐桌》编委会

出版社：重庆出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787229003593

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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果蔬汁、咖啡、茶饮、冰淇淋、奶昔、冰沙，总一种你想要；美白、美发、丰胸、减压、缓劳，总有一款适合你；营养健康，好学易做，全家分享。

内容提要

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本书精挑细选328例家常饮品，且特色鲜明。每例包括材料、调料和做法这三项内容。如果你想提升营养指数，如果你想为全家健康加分，如果你想丰富家庭饮品品种，那就参考本书吧，它能让你心想事成。

目录

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PART 01 美味饮品轻松调
营养果蔬汁
美肤芹菜汁/芦笋芹菜汁/白菜梨汁
番茄蜂蜜汁/茄子蜂蜜汁/甜椒汁/洋葱黄瓜汁
甜椒生姜汁/红薯韭葱胡萝卜汁
原味胡萝卜汁/茴香黄瓜汁/蜂蜜鲜藕汁
黄瓜姜鲜汁/猕猴桃汁/芦荟蜂蜜汁
西瓜汁/木瓜汁/西柚汁
苹果菠萝汁
苹果香蕉汁/苹果雪梨汁/薄荷黄瓜汁/香蕉橘子汁
橙子胡萝卜汁/菠萝胡萝卜木瓜汁/西瓜黄瓜汁
纯芒果汁/雪梨百合汁/葡萄菠萝杏汁
苹果香瓜汁/西瓜桃子汁/芒果橙汁
榨汁器具全解析
香浓咖啡
纯品咖啡/摩卡薄荷咖啡/印第安咖啡
维也纳冰牛奶咖啡/土耳其咖啡/俄式热咖啡
冰冻奶油块咖啡/彩虹冰咖啡/咖啡新冰乐
果冻咖啡/绿茶咖啡/纯冰咖啡
杏仁咖啡
蜂蜜冰冻咖啡/椰香咖啡/椰汁奶油咖啡/啤酒冰咖啡
胡桃咖啡/香蕉咖啡/巧克力咖啡
君度柠檬热咖啡/百利牛奶热咖啡/玫香咖啡
芬香茶饮
菠萝水果绿茶/苹果绿茶/话梅绿茶/蜜梨绿茶
葡萄红茶/千曰红茶/冰红茶/金橘柠檬茶
椰香奶茶/牛奶茶/生葱茶
红枣花茶/桂花茶/罗汉果花茶
菠萝香蜜茶
勿忘我茶/玫瑰花茶
玫瑰薄荷茶/茉莉花茶/金莲花茶
玉蝴蝶花茶/竹叶青茶/康乃馨花茶
甘香酒品
桃花美肤酒/降压番茄酒/勺圭圆补血酒
党参枸杞补益酒/松子酒/开胃梅子酒
樱花鸡尾酒/红苹果汁鸡尾酒/红粉佳人
黛克瑞鸡尾酒/柠檬鸡尾酒
天使之吻/蓝色玛格丽特/金汤力/双色蛋蜜汁
幻梦/无忧无乐/莫吉托/特基拉日落
风暴冰淇淋
芒果冰淇淋/牛奶冰淇淋/香蕉草莓冰淇淋
意国风情冰淇淋/香蕉冰淇淋/香芋冰淇淋
西瓜杨桃冰淇淋/哈密瓜草莓冰淇淋
苹果冰淇淋/咖色巧克力冰淇淋/西瓜冰淇淋
水蜜桃冰淇淋/花生仁布丁冰淇淋/核桃仁布丁冰淇淋
葡萄干布丁冰淇淋/核桃豆腐冰淇淋/杨梅豆腐冰淇淋
草莓圣代
黄桃奶油圣代/会锦圣代
甜甜奶昔
绿豆奶昔/菠萝奶昔/发酵乳
香草奶昔/香蕉奶昔/葡萄奶昔
冰凉水果奶昔/荔枝奶昔/草莓奶昔
椰子奶昔/木瓜奶昔/木瓜柠檬汁奶昔
芒果奶昔/巧克力奶昔/南瓜胡萝卜奶昔
香蕉柑橘奶昔/麦片奶昔/酪梨奶昔
凉爽冰沙
绿豆冰沙/番茄冰沙/青苹果冰沙
芒果牛奶冰沙/水蜜桃冰沙/草莓冰沙
清凉世界冰沙/青提冰沙/杨桃冰沙
乌梅冰沙/柚肉冰沙/柠檬椰肉冰沙
巧克力冰沙/咖啡牛奶冰沙/牛奶薄荷冰沙
自制、粜冻冰沙/摩卡冰沙/红石榴汁冰沙
巧克力热饮
原味巧克力热饮/巧克力牛奶热饮/玫瑰巧克力浓浆
柠檬巧克力热饮/香蕉巧克力热饮/巧克力摩卡
鲜橙巧克力热饮/石榴巧克力热饮/木瓜巧克力热饮
猕猴桃巧克力热饮/红豆西米巧克力热饮
健康VS果蔬汁
Part 02 营养指数巧提升
电脑族
冰镇绿茶/枸杞子茶/菊花茶
决明子茶/杜仲茶/洋参片茶/生姜薄荷茶/苦瓜菠萝汁
胡萝卜蛋蜜汁/雪梨参乳汁/鲜热牛奶饮/椰香冰咖啡/薄荷粉咖啡
考试族
木瓜生姜汁/西瓜决明子汁/茯苓贝梨汤/七彩蛋黄咖啡
黑豆核桃牛奶/蛋黄牛奶/麦片咖啡/蜂蜜柚子茶
爱美族
木瓜香蕉饮/红颜汤/酪梨牛奶/西蓝花胡萝卜辣椒汁
猕猴桃菠萝汁/桃花消斑茶/红枣菊花茶/桂花绿茶/百宝汁
银发族
乌龙茶/决明予枸杞茶/蜂蜜茶/红茶/牛奶藕汁
纯樱桃汁/木瓜酸奶饮/葡萄酒汁/蜜桃柿子汁/草莓葡萄柚汁
夜猫族
苹果黄瓜柠檬汁/番茄菠萝汁/香蕉木瓜酸奶/荔枝蜜茶/西瓜优酪乳
柚子葡萄汁/草莓酸奶汁/樱桃咖啡奶/奶油浓咖啡/猕猴桃柠檬汁
外食族
夏柑薄荷红茶/高纤消脂汁/苹果双椒汁/玫瑰果茶/菠菜黄瓜汁
黑豆汁/西芹生菜汁/橘子甜汁/姜汁奶/圆白菜菠萝汁
Part 03 喝对饮品健康加分
美白
薄荷玫瑰茶/紫色甘菊茶/玫瑰绿茶
山楂橘皮茶/迷迭菩提茶/玫瑰蜂蜜茶/美白蔬菜汁/鲜果美白汁
美发
菠萝茼蒿芝麻饮/苹果杏仁饮/木耳茶/何首乌茶/麦胚芽紫菜汁
蒲公英黑豆汤/首乌杞枣茶/自制豆浆/黑芝麻水/桑葚蜂蜜汤
明眸
枸杞菊花茶/五味子茶/胡萝卜苹果芹菜汁/蓝莓汁
明目蔬菜汁/枸杞明日排毒汤/胡萝卜明目汤/双香饮/“养眼”胡萝卜汁
丰胸
黄芪红枣茶/桂圆红枣茶/鹿胶健胸茶/核桃牛奶饮
牛奶麦片饮/枸杞甜酒酿/木瓜牛奶汁/山药蜜茶

荷叶茶/红雪茶/茉莉茶/黄瓜汁/银耳绿茶
芹菜苦瓜消脂汁/菠菜火龙果汁/莴笋葡萄汁/萝卜酸梅汁/绿豆薏米汤
改善睡眠
薰衣草茶/莲子蜂蜜汁/苹果荔枝汁/芹菜牛蒡汁/双瓜柠檬汁
梨子苹果柠檬汁/百合枣仁汤/淡醋饮/猕猴桃奶昔/香蕉蜂蜜酸奶饮
舒缓压力
芹菜汁/莲心茶/野生苦丁茶/黑芝麻奶昔/清热去火圆白菜汁
樱桃苹果玉兰花茶/杨桃酸梅汁/哈密瓜汁/苹果菊花饮/芒果蜂蜜牛奶汁
提高记忆
黄瓜蜂蜜汁/核桃苹果汁/迷迭香茶饮/菠萝牛妍汁/哈密瓜菠菜汁
椰子柠檬酸奶汁/蜜桃葡萄汁/荸荠蜂蜜饮/香蕉豆浆饮/菠菜草莓汁
缓解疲劳
薄荷凉茶/人参花茶/绞股蓝茶/甘蔗柠檬汁/橘子蛋蜜汁
黄杏鲜桃汁/苹果莴笋汁/芒果牛奶汁/鲜奶南瓜汁/黄瓜果菜汁

作者介绍

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文摘

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序言

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餐饮经营的精细化管理与创新实践 书名： 餐饮企业从“小作坊”到“大品牌”的转型升级之路 内容简介： 本书聚焦于当代餐饮行业所面临的复杂挑战与广阔机遇，旨在为从业者提供一套系统、实战、可落地的高效管理与创新发展策略。我们深知，在竞争日益白热化的市场环境中，一家餐饮企业若想实现可持续的盈利和品牌扩张，绝非仅仅依靠几道招牌菜或简单的营销活动就能达成。它需要从运营效率、成本控制、客户体验设计、供应链优化以及数字化转型等多个维度进行深层次的重构与打磨。 本书摒弃了空泛的理论说教，而是深入剖析了数百个国内外优秀餐饮品牌的成功案例与失败教训，提炼出了一套行之有效的“精益餐饮”管理模型。全书结构严谨，内容涵盖了餐饮企业生命周期的各个关键节点。 第一部分：基石构建——精益化运营体系的搭建 本部分是企业稳健发展的地基。我们首先探讨了选址策略的科学性，如何利用大数据分析工具对目标客群、人流量、竞争环境进行多维度评估，确保开店成功率。 随后，我们将重点放在后厨效率革命。这不仅仅是关于设备升级，更是关于流程的标准化（SOP）与柔性化管理。我们详细介绍了如何设计符合人体工程学的动线布局，如何通过时间动作研究（Time and Motion Study）来压缩出餐时间，降低能源消耗。例如，如何通过“预处理中心”的建立，实现中央厨房与门店出品的无缝衔接，确保高峰期出品质量与速度的统一。我们还探讨了原物料的精细化采购与库存管理，如何运用先进的“先进先出”（FIFO）与“先进先出-先处理”（FEFO）原则，结合预测模型，将损耗率控制在行业最优水平。 第二部分：成本掌控与盈利优化 餐饮业的毛利空间常常受到食材成本的挤压。本书的第二部分将成本控制提升到战略高度。我们不提倡简单的“压价”，而是强调“价值重构”。 1. 菜单工程的深度应用： 菜单不再仅仅是点单工具，而是盈利的核心武器。我们将详细解析如何运用波士顿矩阵原理（高利润/高受欢迎度、低利润/低受欢迎度等象限划分），对每一道菜品进行科学的定价策略与布局优化，引导顾客选择高毛利产品。同时，我们探讨了如何通过“隐藏菜单”或“季节限定”来提高客单价的技巧。 2. 人效管理的精细化： 人工成本是餐饮的第二大开支。本书提供了基于绩效的排班模型（PBP，Performance-Based Scheduling），确保在不同时段拥有最合适的人员配置，避免高峰期的超负荷与低谷期的资源闲置。我们还分享了如何设计有效的激励机制，将一线员工的劳动效率与企业的盈利挂钩。 3. 能源与损耗的隐性控制： 除了显性的食材成本，水电煤气的隐性损耗往往被忽视。本书提供了针对厨房设备的能效审计清单，以及针对特定食材（如海鲜、肉类）的科学储存方案，以减少因储存不当造成的报废损失。 第三部分：客户体验的“非线性”设计 在产品同质化严重的今天，客户体验才是构建护城河的关键。本书深入研究了“感官营销”在餐饮环境中的运用。 1. 沉浸式场景的构建： 从灯光色温（影响食欲和停留时间）到背景音乐的频率（影响用餐节奏和交谈舒适度），再到空气中的气味分子调配，我们提供了如何系统化地构建能引发顾客情感共鸣的用餐环境。 2. 服务流程的“反差”设计： 优秀的服务并非事事周到，而是要在关键节点制造惊喜。我们分析了“峰值-终值法则”（Peak-End Rule），指导管理者如何设计那些能被顾客长期记忆的瞬间——例如，在顾客等待时间过长时提供的定制小食，或是离开时带有手写感谢卡的伴手礼。 3. 数字化交互的无缝集成： 如何让线上点单、移动支付、会员系统与线下服务流畅对接，避免让顾客感到被技术“推着走”。我们探讨了如何利用CRM系统精准描绘顾客画像，实现“千人千面”的个性化服务推荐，而非一刀切的促销信息轰炸。 第四部分：品牌化与跨界创新 对于有志于连锁化和品牌化的企业，本部分提供了扩张蓝图。 1. 品牌基因的提炼与固化： 品牌不仅仅是一个Logo，而是一套被所有门店员工共同信奉的价值观和行为准则。我们指导企业如何提炼出清晰的“品牌承诺”，并确保其在产品、服务和环境中的一致性表达。 2. 供应链的战略伙伴关系： 连锁化扩张的瓶颈往往在于稳定的高质量食材供应。本书强调与核心供应商建立“利益共同体”关系，通过长期锁定订单和共享信息，确保供货稳定性和成本优势，实现“一店一品”到“万店一味”的跨越。 3. 跨界合作与产品线延伸： 成功的餐饮品牌正在打破餐饮的边界。本书分析了餐饮企业如何通过开发自有调味品、联名周边产品或开设体验课程等方式，开辟新的收入来源，增强品牌粘性，将顾客的消费行为从“用餐”扩展到“生活方式”的认同。 本书适合餐饮连锁企业的创始人、总经理、运营总监以及所有致力于提升企业效率与竞争力的餐饮行业专业人士研读。它是一本关于如何用现代企业管理思维武装传统餐饮业，实现跨越式增长的实战指南。

评分☆☆☆☆☆

从一个对生活品质有追求的普通家庭主妇的角度来看，我购买任何一本食谱都希望它能带来“仪式感”。制作饮品，尤其是在招待客人或者家人闲暇时享用时，不仅要好喝，也要好看。我非常期待这本书在“颜值”方面是否有独到的见解。比如，如何用最简单的杯具、最基础的装饰物（几片薄荷叶、一片柠檬或一些冰块的造型）来提升饮品的视觉吸引力？那些“看起来就很贵气”的饮品，其实往往是用最朴素的材料做出来的，关键在于呈现的方式。如果书中能穿插一些关于饮品摆盘、光线和场景布置的小贴士，那简直是锦上添花。我不是追求复杂的装饰，而是希望能够通过自己亲手制作的饮品，让日常的瞬间变得更有质感和温度，让家人和朋友感受到被用心对待的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种清新的配色和简洁的版式，一下子就让人感觉到了健康和生活的气息。我最近一直在寻找一些简单易学的家庭饮品制作方法，因为市面上很多饮品含糖量太高，喝了总觉得有负担。我希望找到一些能利用家中常备食材，又能做出既美味又健康的饮品的点子。比如，如何用新鲜的水果和蔬菜搭配出既能解渴又能补充维生素的饮品，或者是一些传统的滋补饮品，用现代的方式重新诠释。这本书的名字里提到了“一学就会”，这对我这种厨房新手来说简直是福音，我特别期待里面有没有详细的步骤图解，最好是那种连我这种动手能力比较弱的人也能轻松跟着做出来的。毕竟，学做饮品不仅仅是为了喝，也是一种放松和享受生活的过程，如果步骤太复杂，可能还没开始就已经打退堂鼓了。我非常希望它能涵盖不同季节的饮品推荐，比如夏天来点清爽的，冬天来点暖身的，这样实用性就更高了。

评分☆☆☆☆☆

我最近对“无负担”的饮品非常感兴趣，也就是那些基本不含精制糖，主要依靠食材本身甜味的饮品。我发现很多标榜健康的饮品，为了口感还是加了大量的白砂糖或糖浆，这完全违背了我追求健康饮品的初衷。因此，我特别希望这本书能在“控糖”方面给出明确的指导。比如，哪些水果天然甜度高，可以少加配料；哪些草本植物的加入能提升自然风味，从而减少对甜味的依赖。另外，对于那些需要用到奶制品或植物奶的饮品，我希望有关于不同基底（比如豆浆、燕麦奶、椰奶）的适配性说明，毕竟不同的基底会极大地影响最终的味道和质地。如果这本书能提供一些科学的、循序渐进的减糖方案，帮助我逐渐适应天然的味道，那它对我的帮助就太大了，这关乎到我长期的饮食习惯的培养。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“328例”这个数字有点好奇，它是否意味着内容会比较重复或者过于基础？我更看重的是每款饮品的独特性和创新性。我希望看到的不是简单地把几种水果榨汁混合，而是能看到一些巧妙的搭配和处理技巧，让普通的食材焕发出不一样的光彩。比如，如何通过发酵、浸泡或者特定的加热方式来提升饮品的风味和营养吸收率。我特别喜欢那些带着一点点“小心思”的食谱，比如加入一小撮香料，或者用一种特别的糖替代品来调节甜度，这些细节往往决定了一款饮品是否能从“能喝”变成“好喝”。而且，如果能有一些关于饮品保存和二次加工的建议就更好了，毕竟一次做多了，如何保证后续饮用的口感和安全也是个问题。我希望这些配方不仅仅是“跟着做”，而是能激发我根据自己的口味进行调整和创新的灵感。

评分☆☆☆☆☆

最近的饮食习惯确实需要调整，感觉身体有些“亚健康”的信号，所以一直在物色那种真正能带来健康益处的食谱。我对这本书的期待在于它能否提供一些“功能性”的饮品配方，比如针对提高免疫力、改善睡眠质量，或者是一些简单的排毒养颜的饮品。我关注的重点不在于那些网红的、需要奇特原料的饮品，而是那些取材方便、成本可控，但效果却实实在在的家庭秘方。我希望里面能有一些关于不同食材药用价值的简单介绍，这样在制作饮品的同时，也能增长一些健康知识。例如，红枣枸杞茶是常喝，但里面搭配什么其他的材料可以更好地发挥其功效？或者，如何利用姜、葱白这些厨房常备物来制作预防感冒的饮品？如果这本书能深入浅出地讲解这些，那对我来说价值就非常大了，这不再仅仅是一本食谱，更像是一本家庭简易保健手册。