基本信息

書名：中國大鍋菜——主食捲(名師製作，主食)

定價：100.00元

作者：李建國

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787113155902

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.940kg

編輯推薦

　　中國大鍋菜共四冊，包括熱菜捲、涼菜捲、自助餐捲和主食捲，由中國烹飪大師李建國主編，北京全聚德飯店、釣魚颱大酒店、北京飯店等參編。本書既有日常所吃的饅頭花捲，又有地方特色小吃、西式點心等，部分麵點配有製作步驟圖，如花捲擰花的做法就有幾十種之多。為改善集體食堂品種單一，營養不均衡，本書是不錯的選擇。四色印刷，現場拍攝，共收錄麵點188道，足夠廚師做半年不重樣。

內容提要

　　這是一部在主食製作上充滿食品科學與藝術創意的實用大全書，包括各種饅頭、花捲、烙餅、地方特色小吃、西式糕點的製作方法等。光花捲的做法就有幾十種之多，可見廚師集藝術創造與麵點製作集於一身，充分錶現瞭中華大鍋菜的博大精深。
　　本書四色印刷，現場拍攝，花式煩瑣的麵點均有詳細的過程圖，共收錄麵點188道。

目錄

A

艾窩窩

B

白薯紅豆餅

斑點狗

薄餅鮮魚捲

菠汁竹炭球

菠汁花捲

菠汁四角捲

C

彩椒比薩

彩色單餅

彩色灌頂餃

彩色餛飩

彩色燒賣

彩色蝦餃

彩色蒸餃

炒疙瘩

蔥花餅

蔥油捲

脆皮香芋捲

D

褡褳火燒

大漢肉餅

大饅頭

擔擔麵

刀削麵

豆包

豆沙花捲

F

發麵豆沙餅

法式三明治

腐乳蔥香餅

G

咖喱角

咖喱捲

咖喱比薩

高莊饅頭

枸杞捲

枸杞豬蹄捲

鍋貼

H

河南煎餅

河南肉火燒

荷葉夾

黑芝麻捲

紅方捲

紅根捲

紅根雞心捲

紅根盤捲

紅根紫米捲

紅油小籠包

鬍蘿蔔絲餅

花生雞心捲

花生碎捲

黃橋燒餅

黃油餅

黃油餅乾

火腿雞蛋夾饃

火腿四角捲

J

雞蛋捲餅

醬香大包

椒鹽紫米虎頭捲

金瓜豆沙餅

金瓜棗泥捲

金銀捲

金磚

韭菜雞蛋盒子

菊花餅

菊花酥

K

開口笑

烤紅豆酥包

苦瓜捲

L

臘腸捲

蘭州拉麵

烙餅

蓮蓉虎紋捲

蓮蓉青蛙捲

蘿蔔絲餅

驢打滾

綠茶薄餅捲

M

麻醬糖花捲

麻醬虎頭捲

麻醬酥餅

麻團

蔓越莓酥餅

芒果慕斯

毛毛蟲

玫瑰捲

蜜三刀

抹茶餅乾

木耳捲

N

奶油銀絲餅

南瓜餅

南瓜夾心糕

南瓜桃心

南瓜土司

牛奶菠蘿

牛肉酥餅

糯米椰蓉餅

P

泡芙

培根芝士

葡式蛋撻

Q

麒麟餅

R

肉餅

肉丁大包

……

S

T

U

W

X

Y

Z

作者介紹

　　李建國，中國烹飪大師，獲得1993年全國烹飪大賽，為弘揚大鍋菜編撰圖書，為保障群眾的飲食健康作齣貢獻。

文摘

序言