满28包邮 零系列：从零开始学下厨(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段晓猛 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 零基础
• 新手
• 家常菜
• 厨房
• 食谱
• 包邮
• 实用
• 生活技巧

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516014295

商品编码：30040044701

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：零系列：从零开始学下厨(四色铜版)

定价：32.80元

作者：段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787516014295

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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下厨，不单是指将食材处理制作成为餐点的过程，而且可以丰富餐桌营养、增强家庭和谐气氛。当下随着人们生活观念的改变，为自己的至亲“下厨露一手”也成了一种生活时尚。通过炒、蒸、煮、煎、烤等烹饪手段，科学地对食材进行加工，一桌色、香、味、形俱佳的饭菜，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收，达到健康养生的目的。
　　《零系列：从零开始学下厨（四色铜版）》从零开始，专门针对那些厨房的“门外汉”，精选了300道简单易学的各色美食，甚至煮饭要放多少水、食材怎么洗、怎么切等基本的烹饪方法都有所介绍，并附有精美图片与步骤详解，简简单单三四步，好学、好做、好吃、好看。不但让厨房新手发现厨房的秘密，找到烹饪的乐趣，得到喜悦和成就感，更能让家人和亲朋感受到幸福的滋味。

目录

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1 蔬菜类
韭菜炒肉丝
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋饼
蔬蛋饼
西红柿炒鸡蛋
卤水鸡蛋
干烧刀豆
刀豆土豆
烧丸子
葱油莴笋丝
蒜蓉海带丝
面筋丝瓜
豆角炒紫茄
黄豆芽拌面筋
香干炒韭菜
雪菜腰果
红袍莲子
凉拌苋菜
丝瓜炒豆腐
鲍汁鸡腿菇
海蜇拌萝卜丝
西蓝花百合
凉拌绿豆芽
爽口酱萝卜
炒鲜芦笋
韭菜炒莲藕
素炒油菜心
干烧冬笋
西蓝花烩双菇
麻酱茄条
凉拌苦瓜
凉拌丝瓜尖
香干炒韭菜
炝拌海带头
香辣苦瓜
韭菜炒鸡蛋
麻辣豆腐干
茄子煸豆角
冬瓜煮排骨
如意白菜卷
香干炒芹菜
鲜百合蒸南瓜
红烧冬瓜
芹菜拌腐竹
凉拌菠菜
银芽海带丝
清炒莴笋片
姜汁豆角
蒜茄子
凉拌西芹
蒜香苦瓜
洋葱拌木耳
金针菇拌菠菜
香椿芽拌鸡丝
凉拌蕨菜

2 畜肉类
黄豆焖猪手
红烧猪手
茶树菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉卷
五香肘花
粉蒸羊排
富贵红烧肉
生爆盐煎肉
千张扣肉
蒜泥白肉卷
孜然烤羊排
干煸牛肉丝
泰式牛肉沙拉
凉拌牛肉
简易卤牛肉
五香猪蹄
猪肉糯米丸
香煎排骨
蚝油甜豆牛肉
梅干菜蒸五花肉
萝卜炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒猪肝
芹菜炒牛肉
鸡腿菇炒牛肉
萝卜焖牛腩
肉酱茄子
酱猪手
黄焖牛肉
罐焖牛肉
葱爆肉
香芋烧五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉烧肉
可乐排骨
猪肉炖粉条
红烧猪蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉丝
姜汁羊肉
口水鸡
棒棒鸡丝
麻辣兔块
三杯鸡
黑椒牛肉
红焖羊肉
麻辣排骨
葱爆羊肉
红烧排骨
……

3 禽蛋类
4 水产类
5 汤类
6 粥类
7 主食类

作者介绍

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文摘

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序言

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1 蔬菜类
韭菜炒肉丝
苦瓜烘蛋
蜜汁蒸南瓜
水果沙拉
韭菜煎蛋饼
蔬蛋饼
西红柿炒鸡蛋
卤水鸡蛋
干烧刀豆
刀豆土豆
烧丸子
葱油莴笋丝
蒜蓉海带丝
面筋丝瓜
豆角炒紫茄
黄豆芽拌面筋
香干炒韭菜
雪菜腰果
红袍莲子
凉拌苋菜
丝瓜炒豆腐
鲍汁鸡腿菇
海蜇拌萝卜丝
西蓝花百合
凉拌绿豆芽
爽口酱萝卜
炒鲜芦笋
韭菜炒莲藕
素炒油菜心
干烧冬笋
西蓝花烩双菇
麻酱茄条
凉拌苦瓜
凉拌丝瓜尖
香干炒韭菜
炝拌海带头
香辣苦瓜
韭菜炒鸡蛋
麻辣豆腐干
茄子煸豆角
冬瓜煮排骨
如意白菜卷
香干炒芹菜
鲜百合蒸南瓜
红烧冬瓜
芹菜拌腐竹
凉拌菠菜
银芽海带丝
清炒莴笋片
姜汁豆角
蒜茄子
凉拌西芹
蒜香苦瓜
洋葱拌木耳
金针菇拌菠菜
香椿芽拌鸡丝
凉拌蕨菜

2 畜肉类
黄豆焖猪手
红烧猪手
茶树菇五花肉
木耳炒五花肉
牛肉卷
五香肘花
粉蒸羊排
富贵红烧肉
生爆盐煎肉
千张扣肉
蒜泥白肉卷
孜然烤羊排
干煸牛肉丝
泰式牛肉沙拉
凉拌牛肉
简易卤牛肉
五香猪蹄
猪肉糯米丸
香煎排骨
蚝油甜豆牛肉
梅干菜蒸五花肉
萝卜炒牛肉
香菜拌牛肉
苦瓜炒牛肉
滑蛋牛肉
小炒猪肝
芹菜炒牛肉
鸡腿菇炒牛肉
萝卜焖牛腩
肉酱茄子
酱猪手
黄焖牛肉
罐焖牛肉
葱爆肉
香芋烧五花肉
粉蒸羊肉
梅菜扣肉
蜜汁叉烧肉
可乐排骨
猪肉炖粉条
红烧猪蹄
糖醋排骨
霸王全肘片
南瓜蒸肉
豌豆粉蒸肉
粉蒸排骨
香菇蒸排骨
山芹炒肉丝
姜汁羊肉
口水鸡
棒棒鸡丝
麻辣兔块
三杯鸡
黑椒牛肉
红焖羊肉
麻辣排骨
葱爆羊肉
红烧排骨
……

3 禽蛋类
4 水产类
5 汤类
6 粥类
7 主食类

精选烹饪指南：征服厨房的美味阶梯 本书并非专注于某一特定系列或主题，而是面向所有渴望提升烹饪技巧、探索不同风味世界的家庭厨师。它汇集了从基础原理到进阶技法的多元化内容，旨在成为您厨房里最实用、最常翻阅的工具书。 第一部分：厨房基础与食材认知 本篇着重于为初学者打下坚实的烹饪基础，并帮助有经验的读者深化对食材的理解。 1. 厨房安全与卫生规范： 我们详细阐述了处理生熟食的交叉污染预防措施，刀具的正确使用与保养，以及保持厨房环境清洁卫生的标准流程。内容涵盖了食材储存的温度控制、保质期的判断，以及正确使用清洁用品的方法，确保您的烹饪环境安全无虞。 2. 核心调味品图谱： 深入解析盐、糖、酸（醋、柠檬）、鲜（酱油、蚝油）这四大基础调味品的物理化学特性及其在不同菜系中的应用。我们提供了常见香料（如八角、桂皮、丁香、迷迭香）的采购指南、储存方法以及风味特性对比，教您如何通过简单的调味升级菜肴的层次感。 3. 认识基础食材结构： 本章聚焦于肉类、禽类和海鲜的处理。针对牛肉、猪肉、鸡肉的不同部位，我们详细说明了其肌理结构、脂肪分布特点，并推荐了最适合的烹饪方式（如煎、炖、烤）。海鲜部分则侧重于鱼类的去鳞、去内脏技巧，以及贝类的清洗与挑选标准，强调食材新鲜度的判断。 4. 蔬菜的秘密： 蔬菜的营养保留与口感优化是本章的重点。内容包括不同硬度蔬菜的焯水时间控制、如何利用蒸汽烹饪最大程度保留维生素，以及针对根茎类、叶菜类、菌菇类蔬菜的预处理方法。我们还探讨了蔬菜切配的艺术，如滚刀切、蓑衣切、菱形切等，及其对成品口感和美观度的影响。 第二部分：烹饪技法精讲 本部分是本书的核心，系统性地拆解了日常烹饪中最常用、最核心的烹饪技术，使读者能够举一反三。 1. 煎炒的火候哲学： 掌握“镬气”的奥秘。详细解释了如何根据锅具材质（铁锅、不粘锅）调整火力，并介绍了“热锅冷油”与“热锅热油”的应用场景。煎制牛排时对不同熟度（Rare到Well Done）的精准判断方法，以及炒菜时如何避免出水，保持食材的脆嫩。 2. 炖煮的深度融合： 炖煮不仅仅是长时间加热。我们探讨了“煸炒底料”的重要性，如何通过小火慢炖使胶原蛋白转化为明胶，提升汤汁的浓稠度和风味。针对浓汤、清汤和高汤（如鸡高汤、蔬菜高汤）的制作方法，提供了不同的食材配比和过滤技巧。 3. 蒸与煮的细致入微： 蒸菜对火力和时间的敏感度极高。我们提供了针对不同大小、不同食材（如整鱼、包子、蛋羹）的蒸汽时间和火力建议。煮制面食时对面团筋度的控制，以及如何煮出Q弹的米饭，都有详尽的图文步骤解析。 4. 烘烤的精确量化： 烘烤要求对温度和时间有高度的控制。本书提供了烤箱预热的必要性，不同温度区间适用于何种食材（低温慢烤、高温速烤）。针对肉类和蔬菜的烤制，我们强调了涂抹油脂和使用锡纸的重要性，以及判断烤制完成度的非接触式方法。 第三部分：经典菜系与风味构建 本书精选了数个全球范围内广受欢迎的菜系，分析其风味构成，并提供易于上手的代表菜谱。 1. 简约西式料理： 重点介绍基础酱汁的制作，如经典的白酱（Béchamel）、红酱（Tomato Sauce）和荷兰酱（Hollandaise）。食谱囊括了意式肉酱面、香草烤鸡腿和基础蔬菜沙拉的制作，强调香草与油脂的平衡使用。 2. 鲜香中式家常菜： 涵盖了从鲁菜的醇厚到粤菜的清爽。详细讲解了葱姜蒜爆香的层次，红烧的“上色”与“收汁”技巧。精选的菜谱包括家常红烧肉、清蒸鲈鱼和酸辣土豆丝，侧重于家庭厨房可操作性。 3. 东南亚风味入门： 探索酸、辣、甜、咸的碰撞。本章介绍了如何平衡使用鱼露、柠檬草、青柠汁和椰浆。重点解析了泰式冬阴功汤的基础元素构成和越南春卷的包制技巧。 第四部分：从零经验到宴客水准的进阶 本部分旨在帮助有一定基础的烹饪爱好者突破瓶颈，提升菜品的观感和复杂度。 1. 摆盘的艺术与视觉引导： 烹饪的最后一步是呈现。我们探讨了色彩搭配、高低错落的布局原则，以及如何利用酱汁做点缀和线条装饰。介绍了餐具的选择如何影响整体用餐体验。 2. 味道的平衡与层次感： 进阶的调味不再是简单地“加盐”。本章教授如何使用“对比调味法”（如酸甜平衡、咸鲜对比）来提升风味复杂度。探讨了“增香”步骤，如出锅前淋热油增香或撒新鲜香草提味的时机。 3. 常见烹饪失误的诊断与修复： 收集了日常烹饪中“盐放多了怎么办”、“肉炒老了如何补救”、“汤底不清澈如何澄清”等常见难题，并提供了实用、可操作的“急救”方案。 本书力求内容全面、条理清晰，旨在让每一位翻开它的读者，都能在自己的厨房里，自信地探索美食的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

当我尝试用这本书里介绍的“西式简餐”部分来犒劳一下加班的自己时，我发现它对食材的替换和适应性考虑得非常不足。作为一本面向“零基础”读者的书，理应考虑到不同地区、不同季节可能遇到的食材短缺或替代问题。比如，书中要求使用某种特定的香草，但我在当地的超市根本找不到。我本想查阅一下是否有替代品推荐，翻遍了相关章节，除了冷冰冰的原料清单，没有任何关于“如果找不到A，可以用B代替”的实用建议。这种过于理想化、脱离实际购买环境的食谱编写方式，极大地挫伤了我的积极性。烹饪本该是灵活的艺术，尤其对于初学者而言，学会变通比死板遵循食谱更加重要。这本书的编写者似乎是把自己完美厨房里的场景搬了过来，却没有考虑到我们这些在普通厨房摸爬滚打的普通人会遇到的窘境。它像是一本旅游宣传册，展示了最美的那一面，却对旅途中的崎岖坎坷避而不谈，让人感觉不够真诚和接地气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定价和“满28包邮”的宣传语结合在一起，让我对它的内容质量产生了微妙的心理预期，总觉得它应该物超所值，至少能提供超越其市场价格的实用价值。然而，在实践应用层面，这本书的“铜版”属性并没有带来太多额外的惊喜。印刷质量虽然过得去，但那些所谓的“四色”照片，看起来与我手机里用普通滤镜拍出来的效果相差无几，缺乏那种能激发食欲的专业感和冲击力。更令人不解的是，一些关键的烹饪技巧，比如如何判断油温是否达到标准，或者肉类腌制后是否需要静置一段时间才能达到最佳入味效果，书中几乎没有给出任何视觉辅助或文字提示。比如，书中展示的“炒”的动作，图片定格在一个瞬间，但我们知道“炒”是一个动态过程，火候的控制、翻炒的频率都至关重要。这本书给出的操作指南，更像是艺术欣赏，而不是科学的、可复制的烹饪步骤。我不得不承认，我更信赖那些带有视频教程的线上资源，至少它们能直观地展示出那种微妙的火候变化和食材状态的演变，而这本书，在这方面显得力不从道，停留在二维平面的局限性里了。

评分☆☆☆☆☆

这本《零系列：从零开始学下厨(四色铜版)》的装帧设计倒是挺吸引人的，封面色彩鲜明，铜版纸的质感摸起来也挺舒服的，一看就是那种让人有翻开欲望的入门级烹饪书。我本来是想找一本能彻底解决我厨房小白困境的宝典，毕竟“从零开始”这四个字对我有着致命的吸引力。然而，当我翻开内页，期望值就开始一点点滑落。书中的图文排版虽然清晰，但似乎更侧重于展示成品的美观，对于细节步骤的讲解，尤其是新手最容易犯错的那些关键点，描述得相当含糊。比如，关于食材的预处理，它只会简单地写“切块”或“焯水”，但实际操作中，什么样的力度算合适，焯水的时间是根据什么来判断，这些实操层面的经验之谈几乎是空白。我试着跟着做了几道最基础的菜，结果都以惨淡收场，原因就在于书中缺失了那种“手把手带着你走”的耐心。它似乎预设了读者已经具备一定的厨房常识，这对于一个连鸡蛋都打不好的人来说，无疑是雪上加霜。说实话，如果只是想买一本摆着好看的“厨房装饰品”，它勉强合格，但要指望它真能带你从厨房的“零”迈向“一”，那恐怕还得再寻觅其他高明的师傅指路。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的逻辑跳跃性也让我感到困惑。它一会儿讲基础的刀工，一会儿又跳到如何制作复杂的酱汁，中间缺少了必要的过渡和衔接。我理解一本“入门”书籍需要涵盖的内容较多，但内容组织的方式应该遵循由浅入深、由简到繁的原则。这本书在讲解不同菜系时，似乎没有明确的界限，导致我有时会混淆不同菜系中对同一种食材处理方式的细微差别。例如，关于“腌制”的环节，川菜和粤菜的处理手法和目的迥异，但书中对这些差异的阐述却非常简略，甚至将一些需要长时间沉淀的步骤也压缩到了“快速腌制”的范畴内。这让我感觉自己不是在学习烹饪的“底层逻辑”，而是在记忆一堆互不关联的步骤口诀。真正好的入门教材，应该教会读者如何构建自己的烹饪知识体系，而不是简单地堆砌食谱。这本书更像是一个快速的“菜谱索引”，而非一个能帮助你建立起烹饪思维框架的导师，读完后，我感觉自己似乎掌握了一些零散的技巧，但离真正“会做饭”的目标，依然隔着十万八千里。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷是希望它能提供一套系统化、循序渐进的学习路径，尤其是在香料和调味品的运用上，我希望能有个清晰的指南。毕竟，中餐的博大精深很大程度上体现在那个“味”字上，而新手最难掌握的就是如何平衡酸甜苦辣咸鲜。这本书的第四章专门讲了调味的基础，我满怀期待地翻过去，结果发现它罗列了一大堆调味料的名称和用途，就像一本化学元素周期表。它告诉你酱油要放、醋要放，但对于“放多少”这个核心问题，给出的指导永远是“适量”或者“根据口味调整”。这对于一个味觉还未建立起清晰坐标系的新手来说，简直是天方夜谭！我尝试着按照它给的方子做了一份红烧肉，结果要么是淡如白水，要么是齁得发苦，根本没有达到那种教科书般的平衡感。这本书似乎更像是一本“菜谱合集”，而非“烹饪教学指南”。它展示了“做什么”，却吝啬于传授“怎么做到好吃”的底层逻辑和方法论。如果你是一个已经有一定基础，只是想换换花样的人，也许能从中找到一些灵感，但对于想彻底改变自己烹饪水平的初学者，这本书提供的帮助微乎其微，更像是一种“知其然，而不知其所以然”的记录。